专利名称：豆制产品的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其涉及一种豆制产品的加工方法，属 于豆制品的加工领域。
背景技术：
目前市场上生产的大豆产品的生产过程中，没有将营养成分能够有效的利 用，而且加工成的副食产品中不含膳食纤维。现有的豆制品的加工方法不仅利 用不完全，并且所加工得到的豆制食品还存在口味单一，营养成分较低等缺陷， 有待改进。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服现有的豆制品的加工方法中所存在的 利用不完全，产品口味单一、营养成分较低等缺陷，提供一种新的豆制品的加 工方法，该豆制品的加工方法能够充分利用大豆的各种营养成分和加工中所产 生的各种副产物，所制备得到豆制品营养成分高，口感好。
本发明所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的
一种豆制品的加工方法，包括
1、 将大豆高温挤压成块状的半成品；
2、 将得到的半成品用水浸泡；
3、 将浸泡后的半成品甩干，放入卤制剂中熬制；
4、 甩干后用大蒜腌制剂腌制；腌制完后油炸；5、 甩干后与鸡蛋清蛋白液充分混合均匀；
6、 挤压成块状，即得。
其中上述加工方法中，为了达到更好的加工效果，
步骤(1)中所述的高温优选是150-180。C，更优选为170。C。
步骤(2)中所述的浸泡时间优选是在春、夏或秋天浸泡3-4个小时；在
冬天优选浸泡5-6个小时。
步骤(3)中所述的卤制剂主要由八角，花椒，白芷，三奈，肉桂，茴香，
陈皮和香叶混合在一起后用水熬制或煎煮而成；优选的，各原料的重量份是
八角2份，花椒2份，白芷2份，三奈2份，茴香1份，陈皮1份，肉桂1份，
香叶1份。
步骤(3)中将半成品在卣制剂中熬制时间优选为15-30分钟。 步骤(4)中所述大蒜腌制剂的制备方法包括将大蒜研磨成粉末状，跟 磷酸盐，胡椒粉和大豆分离蛋白按任意比例混合而成；为了达到更好的腌制效 果，优选的，各组分的重量配比为大蒜粉8-12份，磷酸盐0.2-2份，胡椒粉 0.1-2份，大豆分离蛋白l-4份；步骤(4)中所述的腌制时间为20-40分钟；优 选为30分钟。
步骤(4)中所述的油炸时间为10-20分钟。
步骤(5)中所述的鸡蛋蛋白清液就是鸡蛋中将蛋清分离出来的体液； 本发明加工方法能够充分利用大豆的各种营养成分和加工中所产生的各 各种副产物；所制备得到豆制品营养成分损失少，口感好，香味浓郁醇厚。
具体实施方式
下面结合具体实施例来进一步描述本发明，本发明的优点和特点将会随着 描述而更为清楚。但这些实施例仅是范例性的，并不对本发明的范围构成任何 限制。本领域技术人员应该理解的是，在不偏离本发明的精神和范围下可以对 本发明技术方案的细节和形式进行修改或替换，但这些修改和替换均落入本发 明的保护范围内。
1、 卤制液的配制按以下重量份称取各原料八角2份，花椒2份，白芷 2份，三奈2份，茴香1份，陈皮1份，肉桂1份，香叶1份；将各原料混合在 一起后，加入适量的水(例如2-6倍重量的水)煎煮而成；
2、 大蒜腌制液的配制将以下重量配比的各组分混合在一起即得大蒜粉
8-12份，磷酸盐0.2-2份，胡椒粉0.1-2份，大豆分离蛋白l-4份。 实施例1
1、 将大豆通过加热挤压设备(北京康港食品开发有限公司生产)得到不 规则形状的块状半成品；其中加热温度为170°C;
2、 将得到的半成品用水浸泡3个小时(夏天)；
3、 将浸泡后的半成品甩干，放入卤制剂中熬制30分钟；
4、 甩干后用大蒜腌制剂腌制20分钟；腌制完后油炸20分钟；
5、 甩干后与鸡蛋清蛋白液充分混合均匀；
6、 挤压成块状，即得。
实施例2
1、将大豆通过加热挤压设备(北京康港食品开发有限公司生产)得到不 规则形状的块状半成品；其中加热温度为180°C;2、 将得到的半成品用水浸泡6个小时(冬天)；
3、 将浸泡后的半成品甩干，放入卤制剂中熬制20分钟；
4、 甩干后用大蒜腌制剂腌制30分钟；腌制完后油炸15分钟；
5、 甩干后与鸡蛋清蛋白液充分混合均匀；
6、 挤压成块状，即得。
实施例3
1、 将大豆通过加热挤压设备(北京康港食品开发有限公司生产)得到不
规则形状的块状半成品；其中加热温度为no。c;
2、 将得到的半成品用水浸泡4个小时(秋天)；
3、 将浸泡后的半成品甩干，放入卤制剂中熬制25分钟；
4、 甩干后用大蒜腌制剂腌制40分钟；腌制完后油炸10分钟；
5、 甩干后与鸡蛋清蛋白液充分混合均匀；
6、 挤压成块状，即得。
权利要求
1、一种豆制品的加工方法，包括以下步骤1、)将大豆高温挤压成块状的半成品；2、)将得到的半成品用水浸泡；3、)将浸泡后的半成品甩干，放入卤制剂中熬制；4、)甩干后用大蒜腌制剂腌制；腌制完后油炸；5、)甩干后与鸡蛋清蛋白液充分混合均匀；6、)挤压成块状，即得。
2、 按照权利要求1所述的加工方法，其特征在于步骤(1)中所述的高 温是150-180°C，优选为170°C。
3、 按照权利要求1所述的加工方法，其特征在于步骤(2)中所述的浸 泡时间是在春、夏或秋天浸泡3-4个小时；在冬天优选浸泡5-6个小时。
4、 按照权利要求1所述的加工方法，其特征在于步骤(3)中所述的卤制剂主要由八角，花椒，白芷，三奈，肉桂，茴香，陈皮和香叶混合用水熬制而成；优选的，各原料的重量份是八角2份，花椒2份，白芷2份，三奈2 份，茴香1份，陈皮1份，肉桂1份，香叶1份。
5、 按照权利要求1所述的加工方法，其特征在于步骤(3)中将半成品 在卤制剂中熬制时间为15-30分钟。
6、 按照权利要求1所述的加工方法，其特征在于步骤(4)中所述大蒜 腌制剂的制备方法包括将大蒜研磨成粉末状，跟磷酸盐，胡椒粉和大豆分离 蛋白按任意比例混合而成;优选的，各组分的重量配比为大蒜粉8-12份，磷酸盐0.2-2份，胡椒粉0.1-2份，大豆分离蛋白l-4份。
7、 按照权利要求1所述的加工方法，其特征在于步骤(4)中所述的腌 制时间为20-40分钟；优选为30分钟。
8、 按照权利要求1所述的加工方法，其特征在于歩骤(4)中所述的油 炸时间为10-20分钟。
9、 由权利要求1-8任何一项所述加工方法加工得到的产品。
全文摘要
本发明公开了一种豆制品的加工方法，该加工方法包括以下步骤1.将大豆高温挤压成块状的半成品；2.将得到的半成品用水浸泡；3.将浸泡后的半成品甩干，放入卤制液中熬制；4.甩干后用大蒜腌制剂腌制；5.甩干后与鸡蛋清蛋白液充分混合均匀；6.挤压成块状，即得。本发明加工方法能够充分利用大豆的各种营养成分和加工中所产生的各种副产物；所制备得到豆制品营养成分损失少，口感好，香味浓郁醇厚。
文档编号A23L1/20GK101623072SQ20091013145
公开日2010年1月13日 申请日期2009年3月31日 优先权日2009年3月31日
发明者王连成 申请人:王连成