专利名称：一种食用胶体纤维产品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种纤维产品及其制备方法，特别涉及一种食用胶体纤维产品及其制 备方法。属于食品技术领域。
背景技术：
颗粒内容物的饮品作为人们日常食用的奶制品广受欢迎，但是为了制作口感良好 的饮品添加纤维颗粒，现有技术中也比较多，但是采用的胶体比例不佳，工艺参数不好，导 致产品的性状和口感很差，例如CN1253741A，生产颗粒凝胶饮料，
公开日为2000年5月24 日，用茄科假酸浆属的种子加入金属元素得到凝胶，但是没有确切的控制产品硬度和形状 的方法，不能适合工业生产上使用。
发明内容
本发明的目的提供一种食用胶体纤维产品及其制备方法，利用独特的胶体和独 特的方法来实现本发明产品的性状和形状的稳定，同时应用范围非常广，可以在中性和酸 性的产品中添加本发明的胶体纤维产品。本发明的技术方案如下本发明的一种食用胶体纤维产品的制备方法，其中，所述产品的制备步骤如下a)将食用胶体用热水溶解；b)再将钙盐用水溶解；将胶体溶液缓慢倒入钙盐溶液中，并搅拌，然后静置一段时间进行固化，形成纤维 凝胶；c)固化后过滤，将过滤得到纤维凝胶备用；其中，优选的固化时间为30分钟以 上；d)将所述过滤出的纤维凝胶再经过胶体磨磨至粒径3微米-8毫米，优选0. 5毫 米_3毫米，后浸泡20分钟后过滤(优选30-200目筛子过滤)，得到本发明的纤维产品；其中，所述食用胶体与钙盐的重量比例范围为胶体钙盐= (0.5-10) (0. 5-15)，优选(1-5) (0.5-3)。上述的食用胶体为果胶；或，果胶与海藻酸钠混合物，重量比例范围为果胶 海藻酸钠=(1-9) (1-10)，优选(4-6) (3-7)；或，果胶与魔芋胶；重量比例范围为 果胶魔芋胶=(1-9) (0. 1-10)，优选(4-6) (1-7)；或，果胶与羧甲基纤维素钠; 重量比例范围为果胶与羧甲基纤维素钠=(1-9) (0.1-10)，优选(4-6) (1-7)； 或，果胶、魔芋与羧甲基纤维素钠；重量比例范围为果胶、魔芋与羧甲基纤维素钠= (1-9) (0.1-10) (0. 1-10)，优选(4-6) (1-6) (1-6)。上述的步骤b)中的方法如下将胶体注入钙盐溶液，边注入边搅拌，形成不规则 形状纤维凝胶，固化后滤出，过胶体磨通过调整间隙，形成_纤维颗粒(颗粒大小应适合用 UHT处理，并且可见为宜)，纤维颗粒添加到酸性或中性的配料中，通过UHT处理形成含有可见纤维颗粒的产品。添加比例优选(0.5-5) 100，该配料的选择范围可包括酸性(酸性 含果汁或不含果汁饮料、调酸乳饮料、乳酸菌饮料)配料，中性配料(中性奶、中性乳饮料)， 酸奶(可在胶体磨处理后直接添加到酸奶中)；或者，步骤b)中的方法如下将胶体与钙盐 以如下方式混合将胶体滴入钙盐溶液，形成球状纤维，这类规则的纤维产品可以再杀菌后 直接添加到产品中(如酸奶)，或加到产品中共同进行二次灭菌。上述的钙盐为现有技术中食品领域中常用的钙盐，优选使用乳酸钙、氯化钙。上述的步骤a)中食用胶体的重量百分比为0. 5-10%，优选2%。上述的步骤a)中优选水的温度范围为65_85°C。上述的步骤b)中钙离子浓度为0. 01-0. 5mol/L，优选0. 02-0. 06mol/L。上述的所述的步骤b)中优选水的温度范围为20-50°C。上述的步骤c)中所述的固化时间为30分钟以上。用本发明方法及产品的优点如下本发明产品的综合口感及其结构、得率很好，产品有一定硬度，并且弹性较好。
具体实施例方式实施例1-12的组份及其重量比例如下 实施例1a、将食用胶体用85°C水溶解，重量百分比为10% ；b、再将钙盐用50°C溶解；将胶 体溶液缓慢倒入钙盐溶液中，钙离子摩尔浓度0. 06mol/L，并搅拌，然后50°C下静置一段时 间进行固化，形成纤维凝胶；c、固化30分钟以上后过滤，将过滤得到纤维凝胶备用；d、将所 述过滤出的纤维凝胶再经过胶体磨磨至粒径8毫米，后浸泡20分钟后过滤(200目筛子过滤)，得到本发明的纤维产品。实施例2a、将食用胶体用65°C水溶解，重量百分比为0. 5%;b、再将钙盐用20°C溶解；将胶 体溶液缓慢倒入钙盐溶液中，钙离子摩尔浓度0. 02mol/L，并搅拌，然后50°C下静置一段时 间进行固化，形成纤维凝胶；c、固化30分钟以上后过滤，将过滤得到纤维凝胶备用；d、将所 述过滤出的纤维凝胶再经过胶体磨磨至粒径3微米，后浸泡20分钟后过滤(优选30-200 目筛子过滤)，得到本发明的纤维产品。实施例3a、将食用胶体用75°C水溶解，重量百分比为2%。；b、再将钙盐用30°C溶解；将胶 体溶液缓慢倒入钙盐溶液中，钙离子摩尔浓度0. 04mol/L,并搅拌，然后40°C下静置一段时 间进行固化，形成纤维凝胶；c、固化30分钟以上后过滤，将过滤得到纤维凝胶备用；d、将所 述过滤出的纤维凝胶再经过胶体磨磨至粒径3微米，后浸泡20分钟后过滤(30目筛子过 滤)，得到本发明的纤维产品。实施例4a、将食用胶体用65°C水溶解，重量百分比为7%，优选2%。出、再将钙盐用45°C溶 解；将胶体溶液缓慢倒入钙盐溶液中，钙离子摩尔浓度0. 02mol/L,并搅拌，然后30°C下静 置一段时间进行固化，形成纤维凝胶；c、固化30分钟以上后过滤，将过滤得到纤维凝胶备 用；d、将所述过滤出的纤维凝胶再经过胶体磨磨至粒径8毫米，后浸泡20分钟后过滤(100 目筛子过滤)，得到本发明的纤维产品。实施例5a、将食用胶体用75°C水溶解，重量百分比为9%;b、再将钙盐用35°C溶解；将胶体 溶液缓慢倒入钙盐溶液中，钙离子摩尔浓度0. 5mol/L,并搅拌，然后50°C下静置一段时间 进行固化，形成纤维凝胶；c、固化30分钟以上后过滤，将过滤得到纤维凝胶备用；d、将所述 过滤出的纤维凝胶再经过胶体磨磨至粒径0. 5毫米，后浸泡20分钟后过滤(80目筛子过 滤)，得到本发明的纤维产品。实施例6a、将食用胶体用85°C水溶解，重量百分比为10% ；b、再将钙盐用50°C溶解；将胶 体溶液缓慢倒入钙盐溶液中，钙离子摩尔浓度O.Olmol/L，并搅拌，然后25°C下静置一段时 间进行固化，形成纤维凝胶；c、固化30分钟以上后过滤，将过滤得到纤维凝胶备用；d、将所 述过滤出的纤维凝胶再经过胶体磨磨至粒径3毫米，后浸泡20分钟后过滤(120目筛子过 滤)，得到本发明的纤维产品。实施例7-12的方法依次与实施例1-6相同，区别仅限于胶体成分及重量比例与胶 体与钙离子的重量比例不同。实施例1-12产品评测 从实施例1-12的产品测定来看，本发明产品的综合口感及其结构、得率很好，产 品软硬适中，并且弹性较好。
权利要求
一种食用胶体纤维产品的制备方法，其特征在于所述产品的制备步骤如下a)将食用胶体用热水溶解；b)再将钙盐用水溶解；将胶体溶液缓慢倒入钙盐溶液中，并搅拌，然后静置一段时间进行固化，形成纤维凝胶；c)固化后过滤，将过滤得到纤维凝胶备用；其中，优选的固化时间为30分钟以上；d)将所述过滤出的纤维凝胶再经过胶体磨磨至粒径3微米-8毫米，优选0.5毫米-3毫米，后浸泡20分钟后过滤(优选30-200目筛子过滤)，得到本发明的纤维产品；其中，所述食用胶体与钙盐的重量比例范围为胶体∶钙盐＝(0.5-10)∶(0.5-15)，优选(1-5)∶(0.5-3)。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的食用胶体为果胶；或，果胶与海藻酸钠混合物，重量比例范围为果胶海藻酸钠=(1-9) (1-10)，优 选(4-6) (3-7)；或，果胶与魔芋胶；重量比例范围为果胶魔芋胶=(1-9) (0.1-10)，优选 (4-6) (1-7)；或，果胶与羧甲基纤维素钠；重量比例范围为果胶与羧甲基纤维素钠= (1-9) (0. 1-10)，优选(4-6) (1-7)；或，果胶、魔芋与羧甲基纤维素钠；重量比例范围为果胶、魔芋与羧甲基纤维素钠= (1-9) (0.1-10) (0. 1-10)，优选(4-6) (1-6) (1—6)。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的步骤b)中的方法如下将胶 体注入钙盐溶液，边注入边搅拌，形成不规则形状纤维凝胶，固化后滤出，过胶体磨通过 调整间隙，形成_纤维颗粒(颗粒大小应适合用UHT处理，并且可见为宜)，纤维颗粒添 加到酸性或中性的配料中，通过UHT处理形成含有可见纤维颗粒的产品。添加比例优选 (0.5-5) 100，该配料的选择范围可包括酸性(酸性含果汁或不含果汁饮料、调酸乳饮 料、乳酸菌饮料)配料，中性配料(中性奶、中性乳饮料)，酸奶(可在胶体磨处理后直接添 加到酸奶中)。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的步骤b)中的方法如下将胶体 与钙盐以如下方式混合将胶体滴入钙盐溶液，形成球状纤维，这类规则的纤维产品可以再 杀菌后直接添加到产品中(如酸奶)，或加到产品中共同进行二次灭菌。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的钙盐为现有技术中食品领域中 常用的钙盐，优选使用乳酸钙、氯化钙。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的步骤a)中食用胶体的重量百分 比为0. 5-10%，优选2%。
7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的步骤a)中优选水的温度范围 为65-85 0C ο
8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的步骤b)中钙离子浓度为 0. 01-0. 5mol/L，优选 0. 02-0. 06mol/L。
9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的所述的步骤b)中优选水的温度 范围为20-50°C。
10.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述的步骤C)中所述的固化时间为 30分钟以上。
全文摘要
本发明涉及一种纤维产品及其制备方法，特别涉及一种食用胶体纤维产品及其制备方法。属于食品技术领域。a、将食用胶体用65-85℃水溶解，重量百分比为0.5-10％，优选2％；b、再将钙盐用20-50℃溶解；将胶体溶液缓慢倒入钙盐溶液中，钙离子摩尔浓度0.01-0.5mol/L，优选0.02-0.06mol/L，并搅拌，然后静置一段时间进行固化，形成纤维凝胶；c、固化30分钟以上后过滤，将过滤得到纤维凝胶备用；d、将所述过滤出的纤维凝胶再经过胶体磨磨至粒径3微米-8毫米，优选0.5毫米-3毫米，后浸泡20分钟后过滤(优选30-200目筛子过滤)，得到本发明的纤维产品。本发明产品的综合口感及其结构、得率很好，产品有一定硬度，并且弹性较好。
文档编号A23C9/152GK101849582SQ20091013113
公开日2010年10月6日 申请日期2009年4月3日 优先权日2009年4月3日
发明者何卫加 申请人:丹尼斯克(中国)有限公司