专利名称：一种烤鸭的制备方法
技术领域：
本发明涉及家禽的烤制方法，尤其涉及一种烤鸭的制备方法。
背景技术：
目前烤是中国传统的烹调手法之一，中国人爱吃烤制食品，爱买来吃，有些甚至喜欢自己做烤制食品吃，如烤猪、烤鱼、烤鸭等，但是烤制食品尤其烤鸭时，在烤前的浸泡的汤料往往配方不好，或烤的方法不一样，导致烤出的烤鸭味道偏咸，或不香酥，更有甚者会产生对人体健康有害的物质。
发明内容
本发明针对现有技术中存在的烤鸭的汤料配方往往不好导致烤鸭味道偏咸、口感不好、肉不嫩和细腻、色香味不倶全、药香不够浓的问题，提供了一种香酥烤鸭的汤料配方。
为了解决上述技术问题，本发明通过下述技术方案得以解决
—种烤鸭的制备方法，其特征在于它包括下列步骤 第 一 步取150只净膛鸭，加入白糖2800-3200g、食盐700-800g、乌毡帽酒37000-38000g、无盐味精2500-3500g，充分混合，备用； 第二步取白芷95-105g、小茴香45-55g、山查45-55g、肉果45-55g、草果45-55g、辣椒45-55g、桂皮95-105g、砂仁45_55g、白扣30-40g、八角95-105g、丁香45-55g、香砂6-7g、花椒45-55g、甘草95-105g、生姜240-260g、枸杞子14_16g，混合加水，煮25-30分钟后制成汤药，冷却，备用； 第三步取第一步中的混合后鸭和第二中的汤药混合，鸭在汤药中充分浸泡9-11小时； 第四步取上述充分浸泡好的鸭，挂在通风处风干表皮；再挂进烤箱中，烤箱温度
保持在200-220摄氏度，鸭的胸部向上烤25-30分钟，再翻转烤20-25分钟，再翻转烤15-20
分钟，等鸭肉熟、油脂烤尽后，再反转烤25-35分钟左右，至鸭皮色泽金黄； 第五步从烤箱中取出，移至烤鸭冷却间，冷却温度控制在15-20摄氏度，冷却后
真空包装即可。
作为优选，包括下列步骤 第一步取150只净膛鸭，加入白糖3000g、食盐750g、乌毡帽酒37500g、无盐味精3000g，充分混合，备用； 第二步取白芷100g、小茴香50g、山查50g、肉果50g、草果50g、辣椒50g、桂皮100g、砂仁50g、白扣35g、八角100g、丁香50g、香砂5g、花椒50g、甘草100g、生姜250g、枸杞子15g，混合加水，煮27分钟后制成汤药，冷却，备用； 第三步取第一步中的混合后鸭和第二中的汤药混合，鸭在汤药中充分浸泡10小时； 第四步取上述充分浸泡好的鸭，挂在通风处风干表皮；再挂进烤箱中，烤箱温度保持在210摄氏度，鸭的胸部向上烤27分钟，再翻转烤22分钟，再翻转烤17分钟，等鸭肉熟、油脂烤尽后，再反转烤30分钟左右，至鸭皮色泽金黄； 第五步从烤箱中取出，移至烤鸭冷却间，冷却温度控制在18摄氏度，冷却后真空包装即可。 按照本发明的技术方案，制成的烤鸭口感好、味道咸淡适中、肉嫩细腻、色香味倶全、药香浓，不仅保有鸭肉本身的营养价值，更能充分发挥所添中药养阴益气、健脾和胃的功效，对人体健康非常有益。
具体实施例方式
下面结合具体实施方式
对本发明作进一步详细描述
实施例1 —种烤鸭的制备方法，包括下列步骤 第一步取150只净膛鸭，加入白糖3000g、食盐750g、乌毡帽酒37500g、无盐味精3000g，充分混合，备用； 第二步取白芷100g、小茴香50g、山查50g、肉果50g、草果50g、辣椒50g、桂皮100g、砂仁50g、白扣35g、八角100g、丁香50g、香砂5g、花椒50g、甘草100g、生姜250g、枸杞子15g，混合加水，煮27分钟后制成汤药，冷却，备用； 第三步取第一步中的混合后鸭和第二中的汤药混合，鸭在汤药中充分浸泡10小时； 第四步取上述充分浸泡好的鸭，挂在通风处风干表皮；再挂进烤箱中，烤箱温度保持在210摄氏度，鸭的胸部向上烤27分钟，再翻转烤22分钟，再翻转烤17分钟，等鸭肉熟、油脂烤尽后，再反转烤30分钟左右，至鸭皮色泽金黄； 第五步从烤箱中取出，移至烤鸭冷却间，冷却温度控制在18摄氏度，冷却后真空包装即可。 此方法烤好的烤鸭口感好、味道咸淡适中、肉嫩细腻、色香味倶全、药香浓。不仅保有鸭肉本身的营养价值，更能充分发挥所添中药养阴益气、健脾和胃的功效，对人体健康非
常有益。 实施例2 —种烤鸭的制备方法，它包括下列步骤 第一步取150只净膛鸭，加入白糖2800g、食盐700g、乌毡帽酒37000g、无盐味精2500g，充分混合，备用； 第二步取白芷95g、小茴香45g、山查45g、肉果45g、草果45g、辣椒455g、桂皮95g、砂仁45g、白扣30g、八角95g、丁香45g、香砂6g、花椒45g、甘草95g、生姜240g、枸杞子14g，混合加水，煮25分钟后制成汤药，冷却，备用； 第三步取第一步中的混合后鸭和第二中的汤药混合，鸭在汤药中充分浸泡9小时； 第四步取上述充分浸泡好的鸭，挂在通风处风干表皮；再挂进烤箱中，烤箱温度保持在20摄氏度，鸭的胸部向上烤25分钟，再翻转烤20分钟，再翻转烤15分钟，等鸭肉熟、油脂烤尽后，再反转烤25分钟左右，至鸭皮色泽金黄；
第五步从烤箱中取出，移至烤鸭冷却间，冷却温度控制在15摄氏度，冷却后真空包装即可。 此方法烤好的烤鸭口感好、味道咸淡适中、肉嫩细腻、色香味倶全、药香浓。不仅保有鸭肉本身的营养价值，更能充分发挥所添中药养阴益气、健脾和胃的功效，对人体健康非
常有益。 实施例3 —种烤鸭的制备方法，其特征在于它包括下列步骤 第一步取150只净膛鸭，加入白糖3200g、食盐800g、乌毡帽酒38000g、无盐味精3500g，充分混合，备用； 第二步取白芷105g、小茴香55g、山查55g、肉果55g、草果55g、辣椒55g、桂皮105g、砂仁55g、白扣40g、八角105g、丁香55g、香砂7g、花椒55g、甘草105g、生姜260g、枸杞子16g，混合加水，煮30分钟后制成汤药，冷却，备用； 第三步取第一步中的混合后鸭和第二中的汤药混合，鸭在汤药中充分浸泡11小时； 第四步取上述充分浸泡好的鸭，挂在通风处风干表皮；再挂进烤箱中，烤箱温度保持在220摄氏度，鸭的胸部向上烤30分钟，再翻转烤25分钟，再翻转烤20分钟，等鸭肉熟、油脂烤尽后，再反转烤35分钟左右，至鸭皮色泽金黄； 第五步从烤箱中取出，移至烤鸭冷却间，冷却温度控制在20摄氏度，冷却后真空包装即可。 开烤后的烤鸭，口感好、味道咸淡适中、肉嫩细腻、色香味倶全、药香浓。不仅保有鸭肉本身的营养价值，更能充分发挥所添中药养阴益气、健脾和胃的功效，对人体健康非常有益。 总之，以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所作的均等变化与修饰，皆应属本发明专利的涵盖范围。
权利要求
一种烤鸭的制备方法，其特征在于它包括下列步骤第一步取150只净膛鸭，加入白糖2800-3200g、食盐700-800g、乌毡帽酒37000-38000g、无盐味精2500-3500g，充分混合，备用；第二步取白芷95-105g、小茴香45-55g、山查45-55g、肉果45-55g、草果45-55g、辣椒45-55g、桂皮95-105g、砂仁45-55g、白扣30-40g、八角95-105g、丁香45-55g、香砂6-7g、花椒45-55g、甘草95-105g、生姜240-260g、枸杞子14-16g，混合加水，煮25-30分钟后制成汤药，冷却，备用；第三步取第一步中的混合后鸭和第二中的汤药混合，鸭在汤药中充分浸泡9-11小时；第四步取上述充分浸泡好的鸭，挂在通风处风干表皮；再挂进烤箱中，烤箱温度保持在200-220摄氏度，鸭的胸部向上烤25-30分钟，再翻转烤20-25分钟，再翻转烤15-20分钟，等鸭肉熟、油脂烤尽后，再反转烤25-35分钟左右，至鸭皮色泽金黄；第五步从烤箱中取出，移至烤鸭冷却间，冷却温度控制在15-20摄氏度，冷却后真空包装即可。
2. 根据权利要求1所述的一种烤鸭的制备方法，其特征在于它包括下列步骤第一步取150只净膛鸭，加入白糖3000g、食盐750g、乌毡帽酒37500g、无盐味精 3000g，充分混合，备用；第二步取白芷100g、小茴香50g、山查50g、肉果50g、草果50g、辣椒50g、桂皮100g、砂 仁50g、白扣35g、八角100g、丁香50g、香砂5g、花椒50g、甘草100g、生姜250g、枸杞子15g， 混合加水，煮27分钟后制成汤药，冷却，备用；第三步取第一步中的混合后鸭和第二中的汤药混合，鸭在汤药中充分浸泡10小时； 第四步取上述充分浸泡好的鸭，挂在通风处风干表皮；再挂进烤箱中，烤箱温度保持在210摄氏度，鸭的胸部向上烤27分钟，再翻转烤22分钟，再翻转烤17分钟，等鸭肉熟、油脂烤尽后，再反转烤30分钟左右，至鸭皮色泽金黄；第五步从烤箱中取出，移至烤鸭冷却间，冷却温度控制在18摄氏度，冷却后真空包装即可。
全文摘要
本发明涉及家禽的烤制方法，公开了一种烤鸭的制备方法，取净膛鸭浸泡在汤药中，取出冷却后挂在通风处风干表皮；再挂进烤箱，鸭的胸部向上烤25-30分钟，反复翻转烤至鸭皮色泽金黄，从烤箱中取出，移至烤鸭冷却间，冷却后真空包装即可。此配方制成的烤鸭口感好、味道咸淡适中、肉嫩细腻香酥、色香味俱全、药香浓、养阴益气、健脾和胃的功效，对人体健康非常有益。
文档编号A23L1/30GK101703262SQ20091015427
公开日2010年5月12日 申请日期2009年11月19日 优先权日2009年11月19日
发明者秦玉环 申请人:秦玉环