专利名称：一种野生羊肚菌深层发酵及其产品制备方法
技术领域：
本发明属于生物发酵及生物过程技术领域，具体涉及一种野生羊肚菌深层发酵及
其产品制备方法。
背景技术：
羊肚菌(Morchella spp.)作为著名的食用与药用真菌，已经引起人们的广泛关注。羊肚菌的菌丝体含有丰富的氨基酸及其它营养元素，特别是人体必需氨基酸含量比较高，其中决定鲜味的谷氨酸、赖氨酸、天冬氨酸的含量尤为突出，其发酵液的动物实验表明，菌多糖、硒元素、有机锗在提高免疫、抗肿瘤的过程中起着重要的作用。 菌丝体氨基酸分析以及氨基酸含量变化的研究表明，培养4-10天的菌丝体氨基
酸、人体必须氨基酸、支链氨基酸含量逐渐升高，15天达到高峰，以后逐渐下降。羊肚菌的菌
丝体含有丰富的氨基酸以及其它营养元素，特别是人体必需氨基酸的含量，其中决定鲜味
的谷氨酸、赖氨酸、天冬氨酸含量尤为突出，菌丝中各营养素含量均比子实体含量高，胱基
酸、赖氨酸、精氨酸为促进儿童生长与智力所需，支链氨基酸能利于多种肝脏病的防治。 而目前羊肚菌栽培条件复杂，且菌丝体产量低，产量受许多因素影B向，因此难以实
现商品化生产，ZL00112812.4公开了一种羊肚菌的栽培方法，但由于存在生产成本大，步骤
复杂，产量不稳定等原因，也不适合大规模的产业化。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种低成本、操作简单且产量高的野生羊肚菌深层发酵及其产品制备方法的技术方案。
所述的一种野生羊肚菌深层发酵的方法，其特征在于包括以下工艺步骤
1)制备野生羊肚菌深层发酵培养基在蒸馏水中加入40-60g/L麦芽汁、10-30g/L玉米粉和5-20g/L豆饼粉，混合均匀后加入0. 2-2g/L酵母提取物、0. 2-2g/L KH2P04、0. l-lg/LMgS04* 7H20和l-10g/L羧甲基纤维素，搅拌均匀，调pH至7. 2，在121.3。C灭菌30min，灭菌后冷却备用； 2)野生羊肚菌深层发酵培养将野生羊肚菌的菌丝在PDA固体培养基上培养后，
挑取0. 5-lcm打孔器打出的培养物3-4块，无菌接种于上述的野生羊肚菌深层发酵培养基，
控制发酵温度20-3(TC，发酵摇瓶转速100-200r/min，培养4_6天，得到羊肚菌丝体； 3)菌丝体处理取步骤2)得到的羊肚菌丝体，用纱布过滤，过滤完用吸水纸轻吸
后，55-65。C烘干，烘干的菌丝体石磨，70-90目过筛，即得到羊肚菌菌丝粉。 所述的一种野生羊肚菌深层发酵的方法，其特征在于步骤1)中野生羊肚菌深层
发酵培养基包括45-55g/L麦芽汁、15-25g/L玉米粉、5-15g/L豆饼粉、0. 5-1. 2g/L酵母提
取物、0. 5-1. 2g/L KH2P04、0. 2-0. 6g/LMgS04 7H20、3_6g/L羧甲基纤维素。所述的一种野生羊肚菌深层发酵的方法，其特征在于步骤l)中野生羊肚菌深
层发酵培养基包括50g/L麦芽汁、20g/L玉米粉、10g/L豆饼粉、lg/L酵母提取物、lg/LKH2P04、0. 5g/LMgS04 7H20、5g/L羧甲基纤维素。 所述的一种野生羊肚菌深层发酵的方法，其特征在于步骤2)中野生羊肚菌深层发酵培养条件为发酵温度23-27t:，发酵摇瓶转速120-170r/min，培养4-6天。
所述的一种野生羊肚菌深层发酵的方法，其特征在于步骤2)中野生羊肚菌深层发酵培养条件为发酵温度25t:，发酵摇瓶转速150r/min，培养5天。 所述的一种野生羊肚菌深层发酵的方法，其特征在于步骤3)中羊肚菌丝体，用纱布过滤，清洗接种时带进的接种块，清水冲洗3次，过滤完用吸水纸轻吸后，6(TC烘干，烘干的菌丝体石磨，80目过筛。 所述的制备羊肚菌豆奶粉的方法，其特征在于将羊肚菌菌丝粉与豆奶粉按照重量比l : 20-40均匀混合，即得到羊肚菌豆奶粉。 所述的制备羊肚菌豆奶粉的方法，其特征在于羊肚菌菌丝粉与豆奶粉重量比为1 : 25-35。 所述的制备羊肚菌豆奶粉的方法，其特征在于羊肚菌菌丝粉与豆奶粉重量比为
i : 30。 本发明采用液体发酵培养，且筛选农产品下脚料作为培养基的组成成分，节约了生产成本，简单的工序为工业发酵生产提供了可行性。本发明通过深层发酵培养基筛选和发酵条件控制关键技术，生产高生物量菌丝体，菌丝体产量比采用现有技术培养高3倍以上，培养时间大幅度的縮短。制作的羊肚菌豆奶粉，结合了羊肚菌和豆奶粉的特性，具有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。 一般人群均可食用，最适宜中老年人、脑力工作者食用，使用时按照产
品与水比例为i : io加入即可。
具体实施例方式以下通过具体实施方式
来进一步说明本发明。本发明涉及的野生羊肚菌为申请人
在贵阳自行采集分离得到。
实施例1 : 1.配制1000ml野生羊肚菌深层发酵培养基的配方为50g麦芽汁、20g玉米粉，10g豆饼粉，lg酵母提取物，lg KH2P04，0. 5gMgS04 〃H^，5g羧甲基纤维素，培养基配制方法为在1000ml烧杯中放入500ml水，分别加入50g麦芽汁、20g玉米粉、Og豆饼粉，混合均匀后加入lg酵母提取物、lg KH2P04、0. 5gMgS04 7H^、5g羧甲基纤维素，搅拌均匀，定容至1000ml，调整pH为7. 2，在300ml三角瓶中加入该培养基150ml，包扎瓶口，在121. 3。C灭菌30min，灭菌完成后取出冷却备用； 2.将野生羊肚菌的菌丝在固体培养基上培养后，挑取0. 5-lcm打孔器打出的培养物(黄豆粒大小)3-4块，培养物中含有固体培养基及野生羊肚菌的菌丝，无菌接种上述盛野生羊肚菌深层发酵培养基的三角瓶中，控制发酵温度25t:，发酵摇瓶转速150r/min，培养5天； 3.将发酵培养5天的羊肚菌菌丝体用纱布过滤，清洗接种时带进的接种块，清水冲洗3次，待过滤完用吸水纸轻吸后，放在60°C的烘箱中烘干，24小时后取出烘干的菌丝体石磨，8Q目过筛，获得羊肚菌菌丝粉；
4
4.将获得羊肚菌菌丝粉与豆奶粉按照重量比为1 : 30比例混均，配制羊肚菌豆奶粉，豆奶粉为市场上所售的普通豆奶粉，该产品具有保持豆奶粉的固有特性外，还具有羊
肚菌菌丝体产品的特殊风味和营养功能，本产品使用时按照产品与水比例为i : io加入即可。 步骤1中采用野生羊肚菌深层发酵培养基含有40g/L麦芽汁、10g/L玉米粉、5g/L豆饼粉、0. 2g/L酵母提取物、0. 2g/L KH2P04、0. lg/LMgS04 7H20、 lg/L羧甲基纤维素；或45g/L麦芽汁、15g/L玉米粉、15g/L豆饼粉、0. 5g/L酵母提取物、0. 5g/L KH2P04、0. 2g/LMgS04 *7H20、3g/L羧甲基纤维素；或55g/L麦芽汁、25g/L玉米粉、15g/L豆饼粉、1. 2g/L酵母提取物、1. 2g/L KH2P04、0. 6g/LMgS04 7H20、6g/L羧甲基纤维素；或60g/L麦芽汁、30g/L玉米粉、20g/L豆饼粉、2g/L酵母提取物、2g/L KH2P04、lg/LMgS04 7H20、 10g/L羧甲基纤维素，最后也能达到与实施例1相同的技术效果。 步骤2中发酵条件采用发酵温度20°C ，发酵摇瓶转速100r/min，培养4天；或采用发酵温度23t:，发酵摇瓶转速120r/min，培养5天；或采用发酵温度27。C，发酵摇瓶转速170r/min，培养6天；或采用发酵温度30°C ，发酵摇瓶转速200r/min，培养6天，最后也能达到与实施例1相同的技术效果。 步骤3中烘干温度采用55或65t:，石磨后的菌丝过70或90目筛，最后也能达到与实施例l相同的技术效果。 步骤4中羊肚菌菌丝粉与豆奶粉按照重量比为1 : 20、1 : 25、1 : 35或1 : 40混匀，最后也能达到与实施例1相同的技术效果。 实验表明，服用实施例中得到的羊肚菌豆奶粉，均能达到有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神及强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。
权利要求
一种野生羊肚菌深层发酵的方法，其特征在于包括以下工艺步骤1)制备野生羊肚菌深层发酵培养基在蒸馏水中加入40-60g/L麦芽汁、10-30g/L玉米粉和5-20g/L豆饼粉，混合均匀后加入0.2-2g/L酵母提取物、0.2-2g/L KH2PO4、0.1-1g/LMgSO4·7H2O和1-10g/L羧甲基纤维素，搅拌均匀，调pH至7.2，在121.3℃灭菌30min，灭菌后冷却备用；2)野生羊肚菌深层发酵培养将野生羊肚菌的菌丝在PDA固体培养基上培养后，挑取0.5-1cm打孔器打出的培养物3-4块，无菌接种于上述的野生羊肚菌深层发酵培养基，控制发酵温度20-30℃，发酵摇瓶转速100-200r/min，培养4-6天，得到羊肚菌丝体；3)菌丝体处理取步骤2)得到的羊肚菌丝体，用纱布过滤，过滤完用吸水纸轻吸后，55-65℃烘干，烘干的菌丝体石磨，70-90目过筛，即得到羊肚菌菌丝粉。
2. 如权利要求l所述的一种野生羊肚菌深层发酵的方法，其特征在于步骤l)中野生羊肚菌深层发酵培养基包括45-55g/L麦芽汁、15-25g/L玉米粉、5-15g/L豆饼粉、0. 5_1. 2g/L酵母提取物、0. 5-1. 2g/L KH2P04、0. 2-0. 6g/LMgS04 7H20和3_6g/L羧甲基纤维素。
3. 如权利要求l所述的一种野生羊肚菌深层发酵的方法，其特征在于步骤l)中野生羊肚菌深层发酵培养基包括50g/L麦芽汁、20g/L玉米粉、10g/L豆饼粉、lg/L酵母提取物、lg/L KH2P04、0. 5g/LMgS04 7H20和5g/L羧甲基纤维素。
4. 如权利要求1所述的一种野生羊肚菌深层发酵的方法，其特征在于步骤2)中野生羊肚菌深层发酵培养条件为发酵温度23-27t:，发酵摇瓶转速120-170r/min，培养5-6天。
5. 如权利要求1所述的一种野生羊肚菌深层发酵的方法，其特征在于步骤2)中野生羊肚菌深层发酵培养条件为发酵温度25t:，发酵摇瓶转速150r/min，培养5天。
6. 如权利要求1所述的一种野生羊肚菌深层发酵的方法，其特征在于步骤3)中羊肚菌丝体，用纱布过滤，清洗接种时带进的接种块，清水冲洗3次，过滤完用吸水纸轻吸后，6(TC烘干，烘干的菌丝体石磨，80目过筛。
7. 利用权利要求1获得的羊肚菌菌丝粉制备羊肚菌豆奶粉的方法，其特征在于将羊肚菌菌丝粉与豆奶粉按照重量比1 : 20-40均匀混合，即得到羊肚菌豆奶粉。
8. 如权利要求7所述的制备羊肚菌豆奶粉的方法，其特征在于羊肚菌菌丝粉与豆奶粉重量比为1 : 25-35。
9. 如权利要求7所述的制备羊肚菌豆奶粉的方法，其特征在于羊肚菌菌丝粉与豆奶粉重量比为1 : 30。
全文摘要
一种野生羊肚菌深层发酵及其产品制备方法，属于生物发酵及生物过程技术领域。其步骤包括制备野生羊肚菌深层发酵培养基；菌丝体处理；野生羊肚菌深层发酵培养及羊肚菌豆奶粉的制备。本发明采用液体发酵培养，且筛选农产品下脚料作为培养基的组成成分，节约了生产成本，简单的工序为工业发酵生产提供了可行性。经本发明培养后生产高生物量菌丝体，菌丝体产量比采用现有技术培养高3倍以上，培养时间大幅度的缩短。制作的羊肚菌豆奶粉，结合了羊肚菌和豆奶粉的特性，具有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。
文档编号A23C11/00GK101693904SQ20091015403
公开日2010年4月14日 申请日期2009年10月22日 优先权日2009年10月22日
发明者刘士旺, 吴元锋, 尤玉如, 毛建卫, 肖功年, 黄 俊 申请人:浙江科技学院;