专利名称：一种绿豆酱及其生产方法
技术领域：
本发明属于食品酿造技术领域，具体涉及一种绿豆酱及其生产方法。
背景技术：
绿豆在我国已有两千多年的栽培史，其作为粮食作物在各地都有种植。因其营养 丰富，可作豆粥、豆饭、豆酒、食、鈔食，或作饵顿糕，或发芽作菜，故有"食中佳品，济世长谷" 之称。自《开宝本草》记载"绿豆，甘，寒，无毒。入心、胃经。主丹毒烦热，风疹，热气奔豚， 生研绞汁服，亦煮食，消肿下气，压热解毒。"以后历代本草对绿豆的药用功效多有阐发。《本 草纲目》云"绿豆，消肿治痘之功虽同于赤豆，而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经 脉，无久服枯人之忌。外科治痈疽，有内托护心散，极言其效。"并可"解金石、砒霜、草木一 切诸毒"。《本草求真》曰"绿豆味甘性寒，据书备极称善，有言能厚肠胃、润皮肤、和五脏及 资脾胃，按此虽用参、芪、归、术，不是过也。第所言能厚、能润、能和、能资者，缘因毒邪内炽， 凡脏腑经络皮肤脾胃，无一不受毒扰，服此性善解毒，故凡一切无不用此奏效。"纵观各家本 草，对绿豆清热祛暑解毒，利水等药用功效都极为推崇。用现代科学技术对绿豆进行多方面 的研究，其具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗肿瘤作用、解毒作用等。 酱系用面粉或豆类，经蒸罨发酵，加盐、水制成的糊状物。酱的成分可概括如次含 氮物质有蛋白质、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、赖 氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等；此外，尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、胆碱、甜菜碱、酪醇、酪胺和 氨。糖类以糊精、葡萄糖为主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆约含18%脂肪，在制酱过程中， 基本上无变化，故酱中所含脂肪，基本上都存于豆瓣中。酱中所含酸类，其挥发者有甲酸、乙 酸、丙酸等；不挥发者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有机物有乙醇、甘油、维生素、有机色素 等；无机物除多量的水、食盐外，尚有随原料带入的硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等。
可见绿豆和酱都具有很好的利用价值，然而现在对绿豆的利用主要局限在将绿豆 熬成汤或做成绿豆粥来使用，市场上几乎没有将绿豆制成酱来利用的。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种色香味倶全、营养价值高
且使用方便的绿豆酱及其生产方法的技术方案。
所述的一种绿豆酱，其特征在于含有下述重量份的组份 绿豆1-6份 胡萝卜1-6份 红辣椒1-6份 食盐0. 4-3份 蒜头0. 4-1. 2份生姜0. 2_0. 8份 白酒O. 1-0. 6份小麦O. 2-1.2份。 所述的一种绿豆酱，其特征在于含有下述重量份的组份
绿豆2-5份胡萝卜2-5份红辣椒2-5份
食盐0.6-2份 蒜头0.6-l份生姜O. 3-0.6份
白酒0. 2-0. 4份小麦0. 4-1份。
4
所述的一种绿豆酱，其特征在于含有下述重量份的组份 绿豆3-4份胡萝卜3-4份 红辣椒3-4份 食盐0. 8-1. 5份蒜头0. 7-0. 8份生姜0. 4-0. 5份 白酒O. 2-0. 3份 小麦O. 5-0. 8份。 所述的一种绿豆酱，其特征在于所述的红辣椒为朝天椒。 所述的一种绿豆酱的生产方法，其特征在于包括以下工艺步骤 (1)按下述重量配比进行配料 绿豆1-6份 胡萝卜1-6份 红辣椒1-6份 食盐0.4-3份 蒜头0.4-1.2份生姜0. 2_0. 8份
白酒O. 1-0. 6份小麦O. 2-1.2份； (2)将绿豆淘洗干净后放入水中浸泡，直至豆皮涨开，然后取浸泡后的绿豆上屉 蒸，屉蒸上汽后再蒸5-15分钟后，将绿豆取出置于通风处晾干； (3)将步骤(2)得到的绿豆均匀地铺撒在透气性较好的天然有机承载物上，天然 有机承载物上铺撒的绿豆厚度控制在0. 5-1. 5cm，然后用铺展物将绿豆覆盖进行发酵，发酵 直至绿豆表面出醭，然后放置太阳下晒干； (4)将胡萝卜、红辣椒、蒜头、生姜及炒熟的小麦一起打碎成泥后，与步骤(3)所得 的出醭的绿豆充分混和后倒入容器内，并在容器中加入食盐和白酒，搅拌均匀后将容器密 封保存； (5)上述的容器密封50-70天后，移至太阳下暴晒20_30天，即得到绿豆酱。
所述的一种绿豆酱的生产方法，其特征在于所述的原料的重量配比为
绿豆2-5份胡萝卜2-5份红辣椒2_5份
食盐0.6-2份 蒜头0.6-l份生姜O. 3-0.6份
白酒0. 2-0. 4份小麦0. 4-1份。 所述的一种绿豆酱的生产方法，其特征在于所述的原料的重量配比为 绿豆3-4份胡萝卜3-4份红辣椒3_4份 食盐O. 8-1.5份蒜头O. 7-0. 8份 生姜0. 4_0. 5份 白酒O. 2-0. 3份小麦O. 5-0. 8份。 所述的一种绿豆酱的生产方法，其特征在于所述的步骤(3)中天然有机承载物和 铺展物为麦秸编制成的镜。 所述的一种绿豆酱的生产方法，其特征在于所述的步骤(4)中食盐为炒至微黄后 的天然食盐。 上述的一种绿豆酱，利用科学环保的制作方法，工艺简单，设计合理，将绿豆原有 的营养价值和酱的独特风味结合在一起，其具有色香味倶全、营养价值高且使用携带方便 的特点，是一种理想的佐餐食品，老少皆宜，长期使用还具有降血脂、降血压和保持体形的 作用。
具体实施例方式
以下通过具体实施例来进一步说明本发明。
实施例1
(1)按下述重量配比进行配料
绿豆1份 胡萝卜1份红辣椒1份 食盐0.4份 蒜头0.4份生姜O. 2份
白酒O. l份 小麦O. 2份； (2)将绿豆淘洗干净后放入水中浸泡，直至豆皮涨开，然后取浸泡后的绿豆上屉 蒸，屉蒸上汽后再蒸10分钟后，将绿豆取出置于通风处晾干； (3)将步骤(2)得到的绿豆均匀地铺撒在透气性较好的天然有机承载物上，天然 有机承载物上铺撒的绿豆厚度控制在lcm，然后用铺展物将绿豆覆盖进行发酵，发酵直至绿 豆表面出醭，然后放置太阳下晒干，天然有机承载物和铺展物是用麦秸或其他的一些有机 物编制成的镜； (4)将配方的胡萝卜、红辣椒、蒜头、生姜及炒熟的小麦一起打碎成泥后，与步骤 (3)所得的出醭的绿豆充分混和后倒入容器内，并在容器中加入炒至微黄的食盐和白酒，搅 拌均匀后将容器密封保存；(通常在立冬过后阳光比较弱的情况下最好开始闷酱豆，因为 这个季节又不能晒酱豆。虽然可以晒，但颜色起不到多大效果。这个季节闷好之后过了春 节就可以拿出来在阳光下晒，那个时候白天时间长晚上时间短这完全是利用了自然的气候 条件。) (5)上述的容器密封60天后，移至太阳下暴晒30天，即得到绿豆酱。
实施例2 (1)按下述重量配比进行配料
绿豆2份 胡萝卜2份红辣椒2份
食盐0.6份蒜头0.6份生姜O. 3份
白酒O. 2份小麦0.4份； (2)将绿豆淘洗干净后放入水中浸泡，直至豆皮涨开，然后取浸泡后的绿豆上屉 蒸，屉蒸上汽后再蒸5分钟后，将绿豆取出置于通风处晾干； (3)将步骤(2)得到的绿豆均匀地铺撒在透气性较好的天然有机承载物上，天然 有机承载物上铺撒的绿豆厚度控制在0. 5cm，然后用铺展物将绿豆覆盖进行发酵，发酵直至 绿豆表面出醭，然后放置太阳下晒干； (4)将配方的胡萝卜、红辣椒、蒜头、生姜及炒熟的小麦一起打碎成泥后，与步骤 (3)所得的出醭的绿豆充分混和后倒入容器内，并在容器中加入炒至微黄的食盐和白酒，搅 拌均匀后将容器密封； (5)上述的容器密封50天后，移至太阳下暴晒20天，即得到绿豆酱。
实施例3 (1)按下述重量配比进行配料
绿豆3份 胡萝卜3份红辣椒3份
食盐l份蒜头0.8份生姜0.4份
白酒0. 2份小麦0. 6份； (2)将绿豆淘洗干净后放入水中浸泡，直至豆皮涨开，然后取浸泡后的绿豆上屉 蒸，屉蒸上汽后再蒸15分钟后，将绿豆取出置于通风处晾干； (3)将步骤(2)得到的绿豆均匀地铺撒在透气性较好的天然有机承载物上，天然有机承载物上铺撒的绿豆厚度控制在1. 5cm，然后用铺展物将绿豆覆盖进行发酵，发酵直至 绿豆表面出醭，然后放置太阳下晒干； (4)将胡萝卜、红辣椒、蒜头、生姜及炒熟的小麦一起打碎成泥后，与步骤(3)所得 的出醭的绿豆充分混和后倒入容器内，并在容器中加入炒至微黄的食盐和白酒，搅拌均匀 后将容器密封； (5)上述的容器密封70天后，移至太阳下暴晒25天，即得到绿豆酱。
实施例4 (1)按下述重量配比进行配料
绿豆5份 胡萝卜5份红辣椒5份
食盐2份 蒜头l份 生姜0.6份
白酒0.4份小麦l份； (2)将绿豆淘洗干净后放入水中浸泡，直至豆皮涨开，然后取浸泡后的绿豆上屉 蒸，屉蒸上汽后再蒸12分钟后，将绿豆取出置于通风处晾干； (3)将步骤(2)得到的绿豆均匀地铺撒在透气性较好的天然有机承载物上，天然 有机承载物上铺撒的绿豆厚度控制在lcm，然后用铺展物将绿豆覆盖进行发酵，发酵直至绿 豆表面出醭，然后放置太阳下晒干； (4)将胡萝卜、红辣椒、蒜头、生姜及炒熟的小麦一起打碎成泥后，与步骤(3)所得 的出醭的绿豆充分混和后倒入容器内，并在容器中加入炒至微黄的食盐和白酒，搅拌均匀 后将容器密封； (5)上述的容器密封65天后，移至太阳下暴晒25天，即得到绿豆酱。
实施例5 (1)按下述重量配比进行配料
绿豆5份 胡萝卜4份红辣椒3份
食盐l份蒜头0.8份生姜0.6份
白酒0.4份小麦1份； (2)将绿豆淘洗干净后放入水中浸泡，直至豆皮涨开，然后取浸泡后的绿豆上屉 蒸，屉蒸上汽后再蒸12分钟后，将绿豆取出置于通风处晾干； (3)将步骤(2)得到的绿豆均匀地铺撒在透气性较好的天然有机承载物上，天然 有机承载物上铺撒的绿豆厚度控制在lcm，然后用铺展物将绿豆覆盖进行发酵，发酵直至绿 豆表面出醭，然后放置太阳下晒干； (4)将胡萝卜、红辣椒、蒜头、生姜及炒熟的小麦一起打碎成泥后，与步骤(3)所得 的出醭的绿豆充分混和后倒入容器内，并在容器中加入炒至微黄的食盐和白酒，搅拌均匀 后将容器密封； (5)上述的容器密封65天后，移至太阳下暴晒25天，即得到绿豆酱。
实施例6 (1)按下述重量配比进行配料 绿豆1. 5千克 胡萝卜1. 5千克红辣椒1. 5千克
食盐0.5千克 蒜头0.4千克 生姜0.2千克
白酒0. 1千克 小麦0. 3千克；
(2)将绿豆淘洗后晒干，再将绿豆放入水中浸泡，直至豆皮涨开，然后取浸泡后的 绿豆上屉蒸，屉蒸上汽后再蒸10分钟后，将绿豆取出置于通风处晾干； (3)将步骤(2)得到的绿豆均匀地铺撒在透气性较好的天然有机承载物上，天然 有机承载物上铺撒的绿豆厚度控制在lcm，然后用铺展物将绿豆覆盖进行发酵，发酵直至绿 豆表面出醭，然后放置太阳下晒干； (4)将胡萝卜、红辣椒、蒜头、生姜及炒熟的小麦一起打碎成泥后，与步骤(3)所得 的出醭的绿豆充分混和后倒入容器内，并在容器中加入炒至微黄的食盐和白酒，搅拌均匀 后将容器密封，并置于阴凉通风处； (5)上述的容器密封65天后，移至太阳下暴晒25天，即得到绿豆酱。
权利要求
一种绿豆酱，其特征在于含有下述重量份的组份绿豆1-6份胡萝卜1-6份红辣椒1-6份食盐0.4-3份 蒜头0.4-1.2份 生姜0.2-0.8份白酒0.1-0.6份小麦0.2-1.2份。
2. 如权利要求1所述的一种绿豆酱，其特征在于含有下述重量份的组份绿豆2-5份 胡萝卜2-5份 红辣椒2-5份食盐0. 6-2份 蒜头0. 6-1份 生姜0. 3-0. 6份白酒O. 2-0.4份 小麦0.4-l份。
3. 如权利要求1所述的一种绿豆酱，其特征在于含有下述重量份的组份绿豆3-4份 胡萝卜3-4份 红辣椒3-4份食盐0. 8-1. 5份 蒜头0. 7-0. 8份 生姜0. 4-0. 5份白酒O. 2-0. 3份 小麦O. 5-0.8份。
4. 如权利要求1所述的一种绿豆酱，其特征在于所述的红辣椒为朝天椒。
5. —种绿豆酱的生产方法，其特征在于包括以下工艺步骤(1) 按下述重量配比进行配料绿豆1-6份 胡萝卜1-6份 红辣椒1-6份食盐0. 4-3份 蒜头0. 4-1. 2份 生姜0. 2-0. 8份白酒O. l-0.6份 小麦O. 2-1.2份；(2) 将绿豆淘洗干净后放入水中浸泡，直至豆皮涨开，然后取浸泡后的绿豆上屉蒸，屉蒸上汽后再蒸5-15分钟后，将绿豆取出置于通风处晾干；(3) 将步骤(2)得到的绿豆均匀地铺撒在透气性较好的天然有机承载物上，天然有机承载物上铺撒的绿豆厚度控制在0. 5-1. 5cm，然后用铺展物将绿豆覆盖进行发酵，发酵直至绿豆表面出醭，然后放置太阳下晒干；(4) 将胡萝卜、红辣椒、蒜头、生姜及炒熟的小麦一起打碎成泥后，与步骤(3)所得的出醭的绿豆充分混和后倒入容器内，并在容器中加入食盐和白酒，搅拌均匀后将容器密封保存；(5) 上述的容器密封50-70天后，移至太阳下暴晒20-30天，即得到绿豆酱。
6. 如权利要求5所述的一种绿豆酱的生产方法，其特征在于所述的原料的重量配比为绿豆2-5份 胡萝卜2-5份 红辣椒2-5份食盐0. 6-2份 蒜头0. 6-1份 生姜0. 3-0. 6份白酒O. 2-0.4份 小麦0.4-l份。
7. 如权利要求5所述的一种绿豆酱的生产方法，其特征在于所述的原料的重量配比为绿豆3-4份 胡萝卜3-4份 红辣椒3-4份食盐0. 8-1. 5份 蒜头0. 7-0. 8份 生姜0. 4-0. 5份白酒O. 2-0. 3份 小麦O. 5-0.8份。
8. 如权利要求5所述的一种绿豆酱的生产方法，其特征在于所述的步骤(3)中天然有机承载物和铺展物为麦秸编制成的镜。
9.如权利要求5所述的一种绿豆酱的生产方法，其特征在于所述的步骤(4)中食盐为 炒至微黄后的天然食盐。
全文摘要
一种绿豆酱及其生产方法，属于食品酿造技术领域。其含有下述重量份的组份绿豆1-6份、胡萝卜1-6份、红辣椒1-6份、食盐0.4-3份、蒜头0.4-1.2份、生姜0.2-0.8份、白酒0.1-0.6份、小麦0.2-1.2份，并包括以下的生产方法清洗、发酵和配料等步骤。上述的一种绿豆酱，利用科学环保的制作方法，工艺简单，设计合理，将绿豆原有的营养价值和酱的独特风味结合在一起，其具有色香味俱全、营养价值高且使用携带方便的特点，是一种理想的佐餐食品，老少皆宜，长期使用还具有降血脂、降血压和保持体形的作用。
文档编号A23L1/29GK101700115SQ20091015467
公开日2010年5月5日 申请日期2009年11月23日 优先权日2009年11月23日
发明者周庆梅 申请人:周庆梅