专利名称：富碘豆芽及生产方法
技术领域：
本发明涉及一种碘营养强化剂或补碘药品及生产方法。
现有技术中使用的碘营养强化剂和补碘药品主要是碘化钾和碘酸钾，碘化钾味苦咸，遇光及空气被氧化析出游离碘而成黄色，在酸性水溶液中更易变黄，而碘很易挥发，碘酸钾和碘酸钙比碘化钾要稳定，但氧化性较强，在食品加工过程中能与维生素C硫酸亚铁等营养强化剂食品中的其它营养成分发生氧化还原反应，并产生变色及碘挥发等问题，而且无机碘不易被人体吸收。
本发明的目的在于提供一种含大量有机碘的天然碘营养强化剂或补碘药品，使之不易被挥发，而且易被人体吸收。
为了实现上述目的，本发明研究出一种能够含大量有机碘的富碘豆芽，做碘营养强化剂或补碘药品，这种富碘豆芽，除具有普通豆芽特点外，还含有大量有机碘，其含碘量可达3ppm～800ppm，而且这种富碘豆芽，还可以根据需要含有很高的普通豆芽所不能达到的其它微量元素营养成分，例如铁、锌等，富碘豆芽是按如下方法制做的在豆类生长的15℃～35℃温度范围内，将豆类种子放入含碘＜2500ppm的碘盐溶液或含碘盐的植物无土栽培的营养液中浸泡，然后用水发芽，或用此溶液浸种和发芽，或用此溶液浸种并用此溶液和水发芽，这种含碘盐的水溶液及含碘盐的植物无土栽培营养液中，还可以含有益于人体的其它微量元素盐溶液。
这种碘豆芽经干燥磨粉得淡黄色粉末，含有丰富的有机碘，含碘量可高达800ppm，国内外的研究表明，有机碘防治甲状腺的效力比无机碘高得多，而且碘豆芽中的有机碘化学性质稳定，在食品加工储存过程中没有变色和挥发损失的问题，因此，碘豆芽适宜做为补碘药品和碘营养强化剂及碘营养食品。
下面结合实施例说明1.黄豆种在温度25℃～26℃，含碘900ppm的碘化钾溶液中发芽2.5天，用水溶液发芽至芽长5cm左右取出，干燥至含水量＜10%，磨粉可得含碘362ppm的豆芽粉。
2.黄豆种在温度25℃～26℃，用碘化钾与硫酸锌的混合溶液发芽2天，混合溶液中碘离子浓度为止300ppm锌离子浓度为了500ppm，然后用水发芽至芽长5cm左右，干燥磨粉可得含碘111ppm，含锌838ppm的豆芽。
权利要求
1.一种富碘豆芽及其生产方法其特征在于富碘豆芽的含碘量是在3ppm～800ppm。
2.根据权利要求1所述的富碘豆芽及生产方法，其特点在于在豆类生长的15℃～35°温度范围内，将豆类种子放入含碘＜2500ppm的碘盐溶液或含碘盐的植物无土栽培的营养液中浸泡，然后用水发芽，或用此溶液浸种和发芽，或用此溶液浸种并用此溶液和水发芽，这种含碘盐的水溶液及含碘盐的植物无土栽培营养液中，还可以含有益于人体的其它微量元素盐溶液。
全文摘要
本发明涉及一种富碘豆芽及生产方法，这种富碘豆芽含碘量可达3ppm～800ppm。其主要生产方法是将豆类种子放入含碘＜2500ppm碘盐溶液或含碘盐的溶液中培养，这种溶液中还可含有其它微量元素盐溶液，这种碘豆芽含有丰富的有机碘，化学性质稳定，在食品加工储存过程中没有变色和挥发问题，这种碘豆芽适宜做补碘药品和碘营养强化剂及含碘食品。
文档编号A23L1/202GK1077836SQ93102789
公开日1993年11月3日 申请日期1993年3月29日 优先权日1993年3月29日
发明者肖平, 孙葆红 申请人:北京食品工业研究所