专利名称：多微量元素豆芽及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种富含多种微量元素的豆芽及其生产方法。
背景技术：
铁、锌、硒是人体重要的必需微量元素，对人体生长发育和生理功能有重 要影响，国人这四种元素缺乏较多，青少年儿童中缺铁性贫血发病率相当高， 超过40%，主要原因与膳食中铁的生物利用率不高有关；儿童缺锌率达50%; 硒是具有促进抗体合成、防止细胞老化、抗癌、抗氧化防衰老和预防冠心病的
微量元素。预防缺铁是促进青少年儿童生长发育和减少缺铁性贫血的主要途径;
预防缺锌是促进青少年儿童生长发育和减少多种疾病的主要途径，老年人补硒 有助于预防冠心病、预防衰老和抗癌作用。因此，寻找理想的铁、锌、硒源作 为补剂是目前预防医学研究的方向。根据实验研究和动物实验证明，生物态有
机元素比无机元素的生物利用率高2.1倍，并有利于人体的吸收和利用，发展趋
势就是将无机元素通过植物和动物体转换成有机元素供给机体，提高人体的生 物利用率而达到预防和治疗作用。
目前常见的豆芽生产方法是选择原料黄豆或绿豆，洗净，浸泡，将浸泡好 的豆子装入底部漏水的容器中，铺平豆子，保持一定的室温，每天定时喷洒清
水，3 4天后即生产出能食用的黄豆芽或绿豆芽。但这种传统方法生产的豆芽 中，铁、锌、硒微量元素的含量极少。
发明内容
为了解决现在生产的豆芽中铁、锌、硒微量元素含量极少的问题，本发明 对传统的豆芽生产方法进行了改进，提供了一种生产富含铁、锌、硒微量元素 豆芽的生产方法。
本发明是这样实现的-
一种多微量元素豆芽的生产方法，包含如下步骤-
a选取黄豆或者绿豆，洗净，清水中浸泡l小时，至颗粒软胀，滤水；
b将浸泡过的豆子分别在硫酸锌溶液浸泡液、硫酸亚铁溶液浸泡液、二氧化 硒溶液浸泡液中浸泡5小时到6小时后，滤水；
c、 控制外界温度1(TC 33'C，使经过步骤b的豆子发芽，在豆子发芽过程 中每隔4 6小时向豆子喷洒比浸泡液浓度低的硫酸锌溶液喷洒液、硫酸亚铁溶 液喷洒液、二氧化硒溶液喷洒液，喷洒时间2 3分钟；或者将豆子在硫酸锌溶 液浸泡液、硫酸亚铁溶液浸泡液、二氧化硒溶液浸泡液中浸泡一次，浸泡时间2 3分钟；
d、 3 5天后，即生产出富含有机锌、铁、硒微量元素的黄豆芽、绿豆芽。
更进一步的方案是在步骤b中，硫酸锌溶液浸泡液浓度为30mg/100ml 50mg/100ml，硫酸亚铁溶液浸泡液浓度为20 mg/100m1 70 mg/100ml、 二氧化 硒溶液浸泡液浓度为2.5 mg/100m1 4.5 mg/100ml。
更进一步的方案是在步骤b中，硫酸锌溶液喷洒液浓度为20mg/100ml 40 mg/100ml，硫酸亚铁溶液喷洒液浓度为10 mg/100m1 60 mg/100ml、 二氧化 硒溶液喷洒液浓度为1.5 mg/100m1 3. 3 mg/100ml。
通过上述方法生产的豆芽，其中生产的黄豆芽有机锌含量最高为104mg/kg，
有机铁含量最高为202mg/kg ，有机硒含量最高为24.6mg/kg，生产的绿豆芽含 有机锌含量最高为104mg/kg，有机铁含量最高为202mg/kg，有机硒含量最高为 24.7mg/kg。
本发明通过创新性的在豆芽生产过程中，通过添加铁、锌、硒的成分，生 产出富含铁、锌、硒微量元素的豆芽。由于豆芽为一种人工栽培蔬菜，不分季 节，周期短，成本低，铁、锌、硒三种微量元素含量高、能提高人体对三种微 量元素的吸收和生物利用率，提高豆芽自身的营养价值。且整个生产过程更易 操作和控制，而且在添加微量元素的过程中不会对土壤和环境造成污染。
具体实施例方式
下面列举本发明的几个实施例，但本发明的保护范围不仅限于此。 实施例一
一种多微量元素豆芽的生产方法，包含如下步骤
a选取黄豆或者绿豆，洗净，清水中浸泡l小时，至颗粒软胀，滤水； b将浸泡过的豆子在30 mg/100ml的硫酸锌溶液浸泡液、20 mg/lOOml的硫 酸亚铁溶液浸泡液、2. 5 mg/100ml 二氧化硒溶液浸泡液中浸泡5小时后，滤水；
c、 控制外界温度20'C，使经过步骤b的豆子发芽，在豆子发芽过程中每隔 4小时向豆子喷洒20 mg/100ml的硫酸锌溶液喷洒液、10 mg/100ml的硫酸亚铁 溶液喷洒液、1. 5 mg/100ml的二氧化硒溶液喷洒液，喷洒时间2分钟；
d、 4天后，即生产出富含有机锌、铁、硒微量元素的黄豆芽、绿豆芽。
生产的黄豆芽含有机锌含量为85mg/kg，有机铁含量为172mg/kg，有机硒 含量为20.1mg/kg，生产的绿豆芽含有机锌含量为85mg/kg，有机铁含量为 172mg/kg，有机硒含量为20.2mg/kg。
实施例二
一种多微量元素豆芽的生产方法，包含如下步骤-
a选取黄豆或者绿豆，洗净，清水中浸泡l小时，至颗粒软胀，滤水； b将浸泡过的豆子在50 mg/100ml硫酸锌溶液浸泡液、70 mg/100ml硫酸亚 铁溶液浸泡液、4.5 mg/100ml二氧化硒溶液浸泡液中浸泡6小时后，滤水；
c、 控制外界温度33。C，使经过步骤b的豆子发芽，在豆子发芽过程中每隔 4小时将豆子在与步骤b浓度一样的硫酸锌溶液浸泡液、硫酸亚铁溶液浸泡液、 二氧化硒溶难浸泡液中浸泡一次，浸泡时间3分钟；
d、 3天后，即生产出富含有机锌、铁、硒微量元素的黄豆芽、绿豆芽。
通过上述方法生产的豆芽，其中生产的黄豆芽有机锌含量为102mg/kg，有 机铁含量为199mg/kg，有机硒含量为24.1mg/kg，生产的绿豆芽含有机锌含量为 104mg/kg，有机铁含量为201mg/kg，有机硒含量为24.5mg/kg。
实施例三
一种多微量元素豆芽的生产方法，包含如下步骤-a选取黄豆或者绿豆，洗净，清水中浸泡l小时，至颗粒软胀，滤水； b将浸泡过的豆子在40 mg/100ml硫酸锌溶液浸泡液、50 mg/100ml硫酸亚 铁溶液浸泡液、4 mg/100ml二氧化硒溶液浸泡液中浸泡5.5小时后，滤水；
c、 控制外界温度1(TC，使经过步骤b的豆子发芽，在豆子发芽过程中每隔 6小时向豆子喷洒30 mg/100ml硫酸锌溶液喷洒液、40 mg/100ml硫酸亚铁溶液 喷洒液、3 mg/100ml 二氧化硒溶液喷洒液，喷洒时间2. 5分钟；
d、 5天后，即生产出富含有机锌、铁、硒微量元素的黄豆芽、绿豆芽。 通过上述方法生产的豆芽，其中生产的黄豆芽有机锌含量为91mg/kg，有机
铁含量为185mg/kg，有机硒含量为22.1mg/kg，生产的绿豆芽含有机锌含量为 92mg/kg，有机铁含量为191mg/kg，有机硒含量为22.3mg/kg。
权利要求
1、一种多微量元素豆芽的生产方法，其特征在于包含如下步骤a、选取黄豆或者绿豆，洗净，清水中浸泡1小时，至颗粒软胀，滤水；b、将浸泡过的豆子分别在硫酸锌溶液浸泡液、硫酸亚铁溶液浸泡液、二氧化硒溶液浸泡液中浸泡5小时到6小时后，滤水；c、控制外界温度10℃～33℃，使经过步骤b的豆子发芽，在豆子发芽过程中每隔4～6小时向豆子喷洒比浸泡液浓度低的硫酸锌溶液喷洒液、硫酸亚铁溶液喷洒液、二氧化硒溶液喷洒液，喷洒时间2～3分钟；或者将豆子在硫酸锌溶液浸泡液、硫酸亚铁溶液浸泡液、二氧化硒溶液浸泡液中浸泡一次，浸泡时间2～3分钟；d、3～5天后，即生产出富含有机锌、铁、硒微量元素的黄豆芽、绿豆芽。
2、 根据权利要求1所述的多微量元素豆芽的生产方法，其特征在于在步骤b中，硫酸锌溶液浸泡液浓度为30mg/100ml 50mg/100ml，硫酸亚铁溶液浸 泡液浓度为20 mg/100m1 70 mg/100ml、 二氧化硒溶液浸泡液浓度为2.5 mg/100m1 4.5 mg/100ml。
3、 根据权利要求1所述的多微量元素豆芽的生产方法，其特征在于在步 骤b中，硫酸锌溶液喷洒液浓度为20mg/100ml 40mg/100ml，硫酸亚铁溶液喷 洒液浓度为10 mg/100m1 60 mg/100ml、 二氧化硒溶液喷洒液浓度为1.5 mg/100m1 3. 3 mg/100ml。
4、 应用权利要求1所述的多微量元素豆芽的生产方法生产的多微量元素豆 芽，其特征在于生产的黄豆芽有机锌含量最高为104mg/kg，有机铁含量最高 为202mg/kg ，有机硒含量最高为24.6mg/kg，生产的绿豆芽含有机锌含量最高 为104mg/kg，有机铁含量最高为202mg/kg，有机硒含量最高为24.7mg/kg。
全文摘要
本发明生产豆芽的过程中，浸泡豆子增加了硫酸锌溶液、硫酸亚铁溶液、二氧化硒溶液浸泡豆子的工序，发芽过程中采用较低浓度的硫酸锌溶液、硫酸亚铁溶液、二氧化硒溶液喷洒正在发芽的豆子。使用这种方法生产出的豆芽，富含有机锌、铁、硒微量元素，可作为缺乏这三种微量元素人群的补充来源。本发明把豆芽作为无机元素的生物转换体，比动物和一般蔬菜作为生物转换体更为简单，更易操作和控制，成本低，豆芽价廉，生产过程中添加微量元素，不会对土壤和环境造成污染。
文档编号A01C1/00GK101352123SQ20081004550
公开日2009年1月28日 申请日期2008年7月9日 优先权日2008年7月9日
发明者铀 史 申请人:成都大学