专利名称：：一种青稞麦芽的制造工艺的制作方法
技术领域：
：本发明涉及一种麦芽的制造工艺，特别是一种藏青320tt麦芽的制造工艺。
背景技术：
：青稞是大麦的一种，又称裸大麦、元麦，在西藏、青海一带通称青稞。它是藏族人的主要粮食作物，传统上用于制作糌粑和青稞酒。随着科技的进步和工业化进程的加快，青稞突出的营养价值和绿色无污染的概念，极具开发潜力，现青稞常被用作工业化酿制青稞清酒或白酒、青稞啤酒，青稞麦片、青稞麦乳精、青稞挂面，甚至作e-葡聚糖的提取原料。青稞麦芽是酿制青稞啤酒、青稞清酒、青稞白酒的首选原料，还用于制造青稞麦乳精和e-葡聚糖的提取原料。青稞及青稞麦芽加工的产品含有丰富的营养物质和矿物质，对條低人体胆固醇和肿瘤ldl-c的水平、抗癌、预防贫血及血管疾病、防止动脉粥样硬化等方面都具有独特的保健作用。到目前为止，尚未见有青稞麦芽相关专利出现。
发明内容本发明为进一步提高青稞的开发利用和附加值，提供一种青稞麦芽的制造工艺。本发明可以在很大程度上提高青稞的开发利用，既能有效提高青稞种植者的积极性，也有益人体健康。本发明的技术方案如下一种青稞麦芽的制造工艺，其特征在于将藏青320ft青稞原麦在人工控制下通过原麦选取、清选/分级、浸麦、发芽、干燥、除根机除根、包装七个工序制成青稞麦芽；其中原麦选取是指选取藏青320共青稞原麦，清选/分级是通过粗/精选机和分级机将选取后的青稞原麦中的灰尘、麦芒、铁屑、石块、杂草种、杂麦等杂物及半粒或损伤麦粒清除干净并分类。所述浸麦采用"间断式浸泡法"，具体为湿浸温度12-17"，干浸温度15-2rC，总时间控制在28-34小时，浸泡度控制在40-44°/。，浸麦时每小时鼓风30-40分钟，断水时每小时鼓风30-45分钟，吸风抽C025-15分钟；其中洗麦要充分、有效，以减少青稞麦芽的涩味。优选的，湿浸温度14-16°C，干浸温度18-20。C，总时间控制在30小时，浸泡度控制在42%,浸麦时每小时鼓风35分钟，断水时每小时鼓风35-40分钟，吸风抽C029-12分钟；其中洗麦要充分、有效，以减少青稞麦芽的涩味。所述发芽时间5-6天，发芽温度控制在18-12°C;湿度控制在42-47%。优选的，发芽时间5.5天，发芽温度控制在14-16。C;湿度控制在44-45%。所述干燥凋萎过程通过25-55'C的大鼓风使水分迅速降到10%以下；再经过60-75。C逐步千燥；最后进行78-82°C(深色麦芽控制在100-102°C)的焙焦2.0-4.0小时。优选的，所述干燥凋萎过程通过35-45"C的大鼓风使水分迅速降到10%以下;再经过65-7(TC逐步干燥；最后进行別。C(深色麦芽控制在100-102°C)的焙焦3.0-3.5小时。本发明将藏青320#青稞原麦在人工控制下通过原麦选取、清选/分级、浸麦、发芽、干燥、除根工序制成青稞麦芽，整个工艺简单且易于操作，浸麦采用"间断式浸泡法"，可以更充分的浸泡及充分清洗原麦，可有效减少青稞麦芽的涩味；干燥凋萎过程通过25-55。C的大鼓风使水分迅速降到10%以下；再经过60-75°C逐步干燥；最后进行78-82。C(深色麦芽控制在100-102°C)的焙焦2.0-4.0小时，可迅速且高效的达到干燥的目的，并不影响青稞麦芽的营养及口感；通过本发明的工艺制得的青稞麦芽加工的产品含有丰富的营养物质和矿物质，对降低人体胆固醇和肿瘤LDL-C的水平、抗癌、预防贫血及血管疾病、防止动脉粥样硬化等方面都具有独特的保健作用。说明书附图图1为青稞发芽工艺图。图2为青稞浅色麦芽千燥工艺图。具体实施例方式实施例1一种青稞麦芽的制作工艺，其特征在于所述制麦.工艺包括如下步骤1.清选/分级用40吨的藏青320#青稞原麦，通过大麦粗选机、精选机、分级机将灰尘、麦芒、铁屑、石块、杂草种、杂麦及半粒或损伤麦粒清除干净，选出30吨合格的青稞原麦。2.浸麦采用"间断式浸泡法"即"浸8hr漸13hr展3hW断5hr展3hr式"浸麦工艺，总浸麦时间32小时。湿浸时温度控制在14°C，浸麦过程每小时通风35分钟；干浸时温度控制在16'C，断水时每小时鼓风35分钟后吸风5分，重复操作使干浸麦层温度控制在25'C以下。第一次加水捞浮麦后开始溢水25分钟，去水前溢水25分钟，第二、三次上水后各溢水20分钟。浸麦水中添加8Kg石灰或碳酸钠，以有效析出麦粒表层的单宁类、霉类物质，浸泡结束时，麦粒浸泡度一般达到41%，发芽露点率90%以上。3.发芽采用5天发芽工艺，到30小时喷雾式补水1到2次，使发芽麦粒后期湿度达到45%;发芽温度第1天17°C/第2天16°C/第3天15°C/第4天14°C/第5天i4。c(控制准确到士rc)，先高温后低温的发芽工艺，以确保青稞麦芽的溶解度和酶的形成。喷雾式补水时可适当添加0.13ppm赤霉素，以提高青稞的发芽率；通入麦层的空气与麦堆层气温之间的温差大约2'C，而不能超过麦堆层气温，因此发芽第一天起回风量从40%至85%逐步提高；由于青稞属裸麦，其翻麦操作非常讲究，翻麦次数和方式上考虑青稞胚芽不受伤。附青稞麦芽检测报告附(/0L駭麝脾通原將有源么，<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>4.干燥发芽后的绿麦芽上炉时水分达到46%，因此尽快在30。C的大鼓风下凋萎使水分尽快降到10%以下，时间控制在8个小时内，回风量80%;然后在在55'C环境下鼓风下干燥6小时(回风量从0%-100%)，使水分进一步降到4%;再将麦层升温到8(TC焙焦2.0hr(回风量40%)，总的干燥时间在18hr，使其既能突出青稞麦芽的香味，又较好地保留其酶的活力。干燥结束后出炉的麦芽经过除根机除根，再装入包装袋中成为成品青稞麦芽。实施例2一种青稞麦芽的制作工艺，其特征在于所述制麦工艺包括如下步骤1.清选/分级用40吨的藏青320#青稞原麦，通过大麦粗选机、精选机、分级机将灰尘、麦芒、铁屑、石块、杂草种、杂麦及半粒或损伤麦粒清除干净，选出30吨合格的青稞原麦。2.浸麦采用"浸8hr/断13hr/浸3hr/断5hr/浸3hr式"浸麦工艺，总浸麦时间32小时。湿浸时温度控制在14-17°C，浸麦过程每小时通风35分钟；干浸时温度控制在16-21°C，断水时每小时鼓风35分钟后吸风5分，重复操作使干浸麦层温度控制在25"C以下。第一次加水捞浮麦后开始溢水25-30分钟，去水前溢水25-30分钟，第二、三次上水后各溢水20分钟。浸麦水中添加8-10Kg石灰或碳酸钠，以有效析出麦粒表层的单宁类、霉类物质，浸泡结束时，麦粒浸泡度一般达到41-42%，发芽露点率90%以上。3.发芽本次采用5天发芽工艺，到30-60小时喷雾式补水l到2次，使发芽麦粒后期湿度达到45%;发芽温度第1天17°C/第2天16°C/第3天15°C/第4天i4。c/第5天i4。c(控制准确到士rc)，先高温后低温的发芽工艺，以确保青稞麦芽的溶解度和酶的形成。喷雾式补水时可适当添加0.13ppiii赤霉素，以提高青稞的发芽率；通入麦层的空气与麦堆层气温之间的温差大约2X:，而不能超过麦堆层气温，因此发芽第一天起回风量从40%至85%逐步提高；由于青稞属裸麦，其翻麦操作非常讲^L翻麦次数和方式上考虑青稞胚芽不受伤。4.千燥发芽后的绿麦芽上炉时水分达到46%，因此尽快在3CTC至5(TC的大鼓风下凋萎使水分尽快降到10%以下，时间控制在7个小时，回风量80%;然后在从55。C到75'C中鼓风下干燥S小时，回风量10%，使水分进一步降到4%;再将麦层升温到8(TC焙焦2.0hr，回风量40%，总的干燥时间在19hr，使其既能突出青稞麦芽的香味，又较好地保留其酶的活力。干燥结束后出炉的麦芽经过除根机除根，再装入包装袋中成为成品青稞麦芽。实施例3一种青稞麦芽的制作工艺，其特征在于所述制麦工艺包括如下步骤1.清选/分级:用50吨的藏青320#青稞原麦，通过大麦粗选机、精选机、分级机将灰尘、麦芒、铁屑、石块、杂草种、杂麦及半粒或损伤麦粒清除干净，选出30吨合格的青稞原麦。2.浸麦6采用"浸8hr/断13hr/浸3hr漸5hr展3hr式"浸麦工艺，总浸麦时间32小时。湿浸时温度控制在17'C，浸麦过程每小时通风35分钟；干浸时温度控制在2rC，断水时每小时鼓风35分钟后吸风5分，重复操作使干浸麦层温度控制在25°C以下。第一次加水捞浮麦后开始溢水30分钟，去水前溢水30分钟，第二、三次上水后各溢水20分钟。浸麦水中添加10Kg石灰或碳酸钠，以有效析出麦粒表层的单宁类、霉类物质，浸泡结束时，麦粒浸泡度一般达到42%，发芽露点率90%以上。3.发芽本次采用5天发芽工艺，到60小时喷雾式补水1到2次，使发芽麦粒后期湿度达到47%;发芽温度第1天17°C/第2天16°C/第3天15°C/第4天i4°c/第5天i4。c(控制准确到土rc)，先高温后低温的发芽工艺，以确保青稞麦芽的溶解度和酶的形成。喷雾式补水时可适当添加0.13ppm赤霉素，以提高青稞的发芽率；通入麦层的空气与麦堆层气温之间的温差大约2'C，而不能超过麦堆层气温，因此发芽第一天起回风量从40%至85%逐步提高；由于青稞属裸麦，其翻麦操作非常讲究，翻麦^:数和方式上考虑青稞胚芽不受伤。4.干燥发芽后的绿麦芽上炉时水分达到48%，因此尽快在3(TC至50。C的大鼓风下凋萎使水分尽快降到10%以下，时间10个小时，回风量80%;然后在从55'C到75"C中鼓风下干燥10小时，回风量100%，使水分进一步降到5%;再将麦层升温到8CTC焙焦2.5hr，回风量40%，总的干燥时间在24hr，使其既能突出青稞麦芽的香味，又较好地保留其酶的活力。干燥结束后出炉的麦芽经过除根机除根，再装入包装袋中成为成品青棵麦芽。实施例4一种青稞麦芽的制作工艺，其特征在于所述制麦工艺包括如下步骤-1..清选/分级用45吨的藏青320W青稞原麦，通过大麦粗选机、精选机、分级机将灰尘、麦芒、铁屑、石块、杂草种、杂麦及半粒或损伤麦粒清除干净，选出30吨合格的青稞原麦。2.浸麦采用"浸8hr/断13hr/浸3hr/断5hr/浸3hr式"浸麦工艺，总浸麦时间32小时。湿浸时温度控制在16。C，浸麦过程每小时通风35分钟；干浸时温度控制在18'C，断^C时每小时鼓风35分钟后吸风5分，重复操作使千浸麦层温度控制在25。C以下。第一次加水捞浮麦后开始溢水28分钟，去水前溢水28分钟，第二、三次上水后各溢水20分钟。浸麦水中添加9Kg石灰或碳酸钠，以有效析出麦粒表层的单宁类、霉类物质，浸泡结束时，麦粒浸泡度一般达到41%，发芽露点率90%以上。3.发芽本次采用5天发芽工艺，到30-60小时喷雾式补水1到2次，使发芽麦粒后期湿度达到46%;发芽温度:第1天17°〇/第2天16'C/第3天15"/第4天14'C/第5天i4'c(控制准确到士rc)，先高温后低温的发芽工艺，以确保青稞麦芽的溶解度和酶的形成。喷雾式补水时可适当添加0.13ppm赤霉素，以提高青稞的发芽率；通入麦层的空气与麦堆层气温之间的温差大约2、C，而不能超过麦堆层气温，因此发芽第一天起回风量从40%至85%逐步提高；由于青稞属裸麦，其翻麦操作非常讲究，翻麦次数和方式上考虑青稞胚芽不受伤。4.干燥发芽后的绿麦芽上炉时水分达封47%，因此尽快在3(TC至5(TC的大鼓风下凋萎使水分尽快降到10%，时间控制在8个小时，回风量80%;然后在从55'C到75r中鼓风下千燥10小时，回风量60%，使水分进一步降到4.5%;再将麦层升温到8(TC焙焦2.5hr，回风量40%，总的干燥时间在22hr，使其既能突出青稞麦芽的香味，又较好地保留其酶的活力。干燥结束后出炉的麦芽经过除根机除根，再装入包装袋中成为成品青稞麦芽。实施例5一种青稞麦芽的制作工艺，其特征在于所述制麦工艺包括如下步骤1.清选/分级用50吨的藏青320#青稞原麦，通过大麦粗选机、精选机、分级机将灰尘、麦芒、铁屑、石块、杂草种、杂麦及半粒或损伤麦粒清除干净，选出30吨合格的青稞原麦。2.浸麦采用"浸8hr/断13hr/浸3hr/断5hr/浸3hr式"浸麦工艺，总浸麦时间32小时。湿浸时温度控制在15T:，浸麦过程每小时通风35分钟；干浸时温度控制在19°C，断水时每小时鼓风35分钟后吸风5分，重复操作使千浸麦层温度控制在25"C以下。第一次加水捞浮麦后开始溢水27分钟，去水前溢水29分钟，第二、三次上水后各溢水20分钟。浸麦水中添加lOKg石灰或碳酸钠，以有效析出麦粒表层的单宁类、霉类物质，浸泡结束时，麦粒浸泡度一般达到41%，发芽露点率90%以上。3.发芽本次采用5天发芽工艺，到60小时喷雾式补水2次，使发芽麦粒后期湿度达到47%;发芽温度第1天17°C/第2天16°C/第3天15°C/第4天14°C/第5天i4。c(控制准确到士rc)，先高温后低温的发芽工艺，以确保青稞麦芽的溶解度和酶的形成。喷雾式补水对可适当添加0.13ppm赤霉素，以提高青稞的发芽率；通入麦层的空气与麦堆层气温之间的温差大约2'C，而不能超过麦堆层气温，因此发芽第一天起回风量从40%至85%逐步提高；由于青稞属裸麦，其翻麦操作非常讲究，翻麦次数和方式上考虑青稞胚芽不受伤。.4.干燥发芽后的绿麦芽上炉时水分达到46%，因此尽快在3(TC至5(TC的大鼓风下凋萎使水分尽快降到8%，时间控制在9个小时，回风量80%;然后在从55'C到75,C中鼓风下干燥10小时，回风量从30%，使水分进一步降到4%;再将麦层升温到8(TC焙焦2.5hr，回风量40%，总的干燥时间在24hr，使其既能突出青稞麦芽的香味，又较好地保留其酶的活力。干燥结束后出炉的麦芽经过除根机除根，再装入包装袋中成为成品青稞麦芽。实施例6、.一种青稞麦芽的制作工艺，其中青稞麦芽清选/分级、浸泡、发芽工艺与实施例5相同。干燥中发芽后的绿麦芽上炉时水分达到47%，因此尽快在30'C至5(TC的大鼓风下凋萎使水分尽快降到8%，时间控制在9个小时，回风量80%;然后在从5(TC到95'C中鼓风下干燥5.5小时，回风量从20%-80%，使水分进一步降到5%;再将麦层升温到102'C焙焦3.5hr，回风量40%，总的干燥时间在20hr，使其既能突出青棵麦芽的香味，又较好地保留其酶的活力。权利要求1、一种青稞麦芽的制造工艺，其特征在于将藏青320#青稞原麦在人工控制下通过原麦选取、清选/分级、浸麦、发芽、干燥、除根机除根、包装七个工序制成青稞麦芽；其中原麦选取是指选取藏青320#青稞原麦，清选/分级是通过粗/精选机和分级机将选取后的青稞原麦中的灰尘、麦芒、铁屑、石块、杂草种、杂麦等杂物及半粒或损伤麦粒清除干净并分类。2、根据权利要求1所述的一种青稞麦芽的制造工艺，其特征在于所述浸麦采用"间断式浸泡法"，湿浸温度12-17°C，干浸温度15-2rC，总时间控制在28-34小时，浸泡度控制在40-44%，浸麦时每小时鼓风30-40分钟，断水时每小时鼓风30-45分钟，吸风抽C025-15分钟。3、根据权利要求1所述的一种青稞麦芽的制造工艺，其特征在于所述发芽时间5-6天，发芽温度控制在18-12"C;湿度控制在42-47%。4、根据权利要求1所述的一种青稞麦芽的制造工艺，其特征在于:所述干燥凋萎过程il过25-55r的大鼓风使水分迅速降到10°/。以下；再经过60-75°。逐步干燥；最后进行78-82°C(深色麦芽控制在100-102°C)的焙焦2.0-4.0小时。5、根据权利要求2所述的一种青稞麦芽的制造工艺，其特征在于湿浸温度14-16"C，干浸温度18-2(TC，总时间控制在30小时，浸泡度控制在42%,浸麦时每小时鼓风35分钟，断水时每小时鼓风35-40分钟，吸风抽0)29-12分钟。6、根据权利要求3所述的一种青稞麦芽的制造工艺，其特征在于所述发芽时间5.5天，发芽温度控制在14-16t:;湿度控制在44-45%。7、根据权利要求4所述的一种青稞麦芽的制造工艺，其特征在于所述千燥凋萎过程通过35-45'C的大鼓风使水分迅速降到10%以下；再经过65-7(TC逐步干燥;最后进行80。C(深色麦芽控制在100-102°C)的焙焦3.0-3.5小时。全文摘要本发明涉及一种麦芽，特别是一种藏青320#制造青稞麦芽的工艺。所述青稞麦芽由青稞原麦在人工控制下通过清选/分级、浸麦、发芽、干燥、除根机除根、包装七个工序制成青稞麦芽。本发明提供的青稞麦芽是酿制青稞啤酒、青稞清酒、青稞白酒的首选原料，还用于制造青稞麦乳精和β-葡聚糖的提取原料。青稞及青稞麦芽加工的产品含有丰富的营养物质和矿物质，对降低人体胆固醇和肿瘤LDL-C的水平、抗癌、预防贫血及血管疾病、防止动脉粥样硬化等方面都具有独特的保健作用。文档编号A23L1/185GK101642215SQ20091016431公开日2010年2月10日申请日期2009年9月1日优先权日2009年9月1日发明者罗布次仁申请人:西藏天地绿色饮品发展有限公司