专利名称：一种苹果梨果脯及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及其制备方法，更确切的说是一种苹果梨果脯及其制备方法。
背景技术：
果脯传说最早是明朝御膳房独家生产，后来传入民间，距今已有300多年历史。原来用蜂蜜加工，现在都使用糖来代替蜂蜜，但习惯上仍称为蜜饯果脯。果脯蜜饯的品种很多，果脯和蜜饯的区分，按照在北京的习惯，把含水分低并不带汁的称为果脯。例如苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯、青梅脯、红果脯等。以上果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。这种果制品，也称"北果脯"或"北蜜"，是北方形式的果脯蜜饯。目前生产的果脯产品常添加色素和香精。
发明内容
鉴于此，本发明的目的在于提供一种不含色素、香精等添加剂的纯绿色苹果梨果脯及其制备方法。 苹果梨体型硕大，果肉肥厚，产量高，是近年耒形成的杂交品种，果形即像苹果又像梨，果肉细脆多汁、清香爽口、石细胞少、可溶性固形物含量达到11-13%。每100克果肉中含蛋白质0. 1克、脂肪0. 1克、碳水化合物12克、钙5毫克、磷6毫克、铁0. 2毫克、胡萝卜素0. 01毫克、硫胺素0. 01毫克、尼克酸0. 2毫克、抗坏血酸3毫克等人体必不可少的营养物质，是一种制作果脯的上佳原料。 本发明的目的通过如下技术方案实现一种苹果梨果脯及其制备方法，苹果梨果脯以苹果梨为主原料，添加水、糖、味精、蜂蜜、盐、果醋制取，其中果醋可以是苹果醋或其它水果醋。
其制备方法是 1、取苹果梨，清洗、去皮核、切成寸许块，置4%食盐水中浸泡8_12小时； 2、取浸泡果料，漂冼后，取果料重量10%的水，水炒果料10-30分钟，减少果料水
分30%左右； 3、将经过预处理的果料与30%浓度的糖液煎煮15-30分钟，随之加入糖，到糖液浓度稳定在35%，煎煮10-20分钟； 4、将糖煮的果料在前述糖液中浸渍12-24小时，同时在浸渍糖液中，添加味精0. 2-0. 5g/kg，食盐l-2g/kg，蜂蜜10-20g/kg，果醋10-30g/kg ;
5、空干后，置入烤炉烘干，5(TC，4-6小时后，出炉得制成品。 本发明采用苹果梨为制作果脯的主原料，果脯颜色金黄，半透明，甜酸适口 ，梨性属阴，具有清肺、化痰、止咳的食药双重功效，同时添加味精、食盐、蜂蜜、果醋调味，风味浓郁，口感上佳，是一种营养丰富，口味独特的新型纯绿色食品。
具体实施例方式
实施例1、一种苹果梨果脯及其制备方法，苹果梨果脯以苹果梨为主原料，添加水、
糖、味精、蜂蜜、盐、苹果醋制取，
其制备方法是 1、取苹果梨，清洗、去皮核、切成寸许块，置4%食盐水中浸泡10小时； 2、取浸泡果料漂冼后，取果料重量10%的水，水炒果料20分钟； 3、将经过预处理的果料与30%浓度的糖液煎煮20分钟，随之加入糖，到糖液浓度
稳定在35%，煎煮15分钟； 4、将糖煮的果料在前述糖液中浸渍24小时，同时在浸渍糖液中，添加味精0. 2g/
kg，食盐2g/kg，蜂蜜20g/kg，苹果醋30g/kg ; 5、空干后，置入烤炉烘干，50°C ， 5小时后，出炉得制成品。 实施例2、一种苹果梨果脯及其制备方法，苹果梨果脯以苹果梨为主原料，添加水、
糖、味精、蜂蜜、盐、苹果醋制取， 其制备方法是 1、取苹果梨，清洗、去皮核、切成寸许块，置4%食盐水中浸泡12小时； 2、取浸泡果料漂冼后，取果料重量10 %的水，水炒果料30分钟； 3、将经过预处理的果料与30%浓度的糖液煎煮30分钟，随之加入糖，到糖液浓度
稳定在35%，煎煮10分钟； 4、将糖煮的果料在前述糖液中浸渍12小时，同时在浸渍糖液中，添加味精0. 5g/
kg，食盐lg/kg，蜂蜜10g/kg，苹果醋10g/kg ; 5、空干后，置入烤炉烘干，5(TC，4小时后，出炉得制成品。 实施例3、一种苹果梨果脯及其制备方法，苹果梨果脯以苹果梨为主原料，添加水、
糖、味精、蜂蜜、盐、苹果醋制取，
其制备方法是 1、取苹果梨，清洗、去皮核、切成寸许块，置4%食盐水中浸泡8小时；
2、取浸泡果料10kg，漂冼后，取lkg水，水炒果料20分钟； 3、将经过预处理的果料与30%浓度的糖液煎煮20分钟，随之加入糖，到糖液浓度稳定在35%，煎煮15分钟； 4、将糖煮的果料在前述糖液中浸渍24小时，同时在浸渍糖液中，添加味精2g/kg，
食盐20g/kg，蜂蜜200g/kg，苹果醋300g/kg ; 5、空干后，置入烤炉烘干，5(TC，5小时后，出炉得制成品。
权利要求
一种苹果梨果脯及其制备方法，其特征在于苹果梨果脯以苹果梨为主原料，添加水、糖、味精、蜂蜜、盐、果醋制取，其制备方法是(1)、取苹果梨，清洗、去皮核、切成寸许块，置4％食盐水中浸泡8-12小时；(2)、取浸泡果料，漂冼后，取果料重量10％的水，水炒果料10-30分钟；(3)、将经过预处理的果料与30％浓度的糖液煎煮15-30分钟，随之加入糖，到糖液浓度稳定在35％，煎煮10-20分钟；(4)、将糖煮的果料在前述糖液中浸渍12-24小时，同时在浸渍糖液中，添加味精0.2-0.5g/kg，食盐1-2g/kg，蜂蜜10-20g/kg，果醋10-30g/kg；(5)、空干后，置入烤炉烘干，50℃，4-6小时后，出炉得制成品。
全文摘要
本发明涉及一种食品及其制备方法，更确切的说是一种苹果梨果脯及其制备方法。苹果梨果脯以苹果梨为主原料，添加水、糖、味精、蜂蜜、盐、果醋制取，其中果醋可以是苹果醋或其它水果醋。本发明采用苹果梨为制作果脯的主原料，果脯颜色金黄，半透明，甜酸适口，梨性属阴，具有清肺、化痰、止咳的食药双重功效，同时添加味精、食盐、蜂蜜、果醋调味，风味浓郁，口感上佳，是一种营养丰富，口味独特的新型纯绿色食品。
文档编号A23G3/34GK101715865SQ20091022051
公开日2010年6月2日 申请日期2009年12月7日 优先权日2009年12月7日
发明者刘 英, 吴军祥 申请人:吴军祥