专利名称：一种南果梨保肝解酒剂微胶囊化饮料的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种南果梨保肝解酒剂微胶囊化饮料的制备方法，专用于南果梨果实，为生产南果梨保肝解酒饮料中的乙醇、乙醛脱氢酶的定量提供理论基础。
背景技术：
我国最早的一部药典《本草从新》记载梨具有清心润肺、利大小肠、止咳消痰、清喉降火、除烦解渴、润燥清风、解酒解毒之功能。《本草纲目》也记载梨能润肺凉心、消痰降火、解疮毒、酒毒。可见梨在解酒毒方面有着天然独特的功效。现代科学研究证明梨含有醣、苹果酸、柠檬酸等有机酸类、维生素和烟酸、胡萝卜素及矿物质等，以及乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶。这些物质能降低乙醇在血液中的浓度，促进乙醇在肝脏内转化代谢。说明梨确实有解酒毒功能。
南果梨为辽宁省特色梨果。其果实色泽鲜艳，果肉细腻，爽口多汁，果味香浓而弛名于国内外。其“优质南果梨产业化发展和南果梨高产高效栽培模式”推广项目，已列入2004年国家星火计划。辽宁省南果梨栽培面积80万亩，年产量30万吨，年产值1.5亿元以上，年出口创外汇达0.3亿元。但优质南果梨少，尤其红果率低，经过30余年的科学研究，红果率仅为40％左右，远远低于其它着色果实的红果率，特别是在成熟期雨后退色率为98％以上，再着色缓慢，产生大量劣等果实。采收时劣等果0.4-0.8元/kg，优等果6-8元/kg，春节期间高达12元/kg。另外南果梨是一种非常不耐贮存的水果，常温下经过十几天后熟过程以后，两三天内就快速腐烂。对果型、果色不佳的南果梨果实进行深加工，生产南果梨保肝解酒饮料，是提高南果梨经济效益及实现南果梨产业化的一个重要途径。
发明内容
1、发明目的本发明提供了一种利用南果梨乙醇、乙醛脱氢酶粗提液制备微胶囊方法以及微胶囊化饮料的制备方法，提供了南果梨乙醇、乙醛脱氢酶的相关酶学特性。其目的在于解决南果梨果型、果色不佳的果实深加工，生产南果梨保肝解酒饮料，实现南果梨产业化，提高其经济价值。
2、技术方案本发明是通过以下技术方案来实现的 一种南果梨保肝解酒剂微胶囊化饮料的制备流程，其特征在于原料选择→清洗→切块→冰浴浸泡→冰浴研磨→冰浴匀浆→0-4℃浸提1h→1-2℃下，4000rpm离心15min→冷冻浓缩→乙醇、乙醛脱氢酶等混合浓缩液的肠溶性微胶囊制备→按所需包装勾兑饮料。
一种南果梨脱氢酶微胶囊化保肝解酒饮料的制备方法，其特征在于 1)、原料选择选择果型、果色不佳，并且是采摘后经15-20d后熟的南果梨，此时南果梨脱氢酶酶活性最高。剔除病虫害和腐烂的部分，以减少微生物污染的可能性。
2)、清洗流动水漂洗，将附着在南果梨上的泥土、微生物和农药洗净，温度控制在25℃以下。
3)、切块浸泡研磨匀浆 将南果梨1000g切成1cm3见方的小块，然后浸泡在预冷的蒸馏水中，用磨浆机冰水研磨，冰浴匀浆，得到果汁和果泥匀浆液。
4)、浸提 将果汁、果泥匀浆液放置在0-4℃条件下浸提1h。
5)、离心将上述浸提的南果梨匀浆液，在1-2℃下，4000rpm离心15min。
6)、冷冻浓缩取离心上清液，即乙醇、乙醛脱氢酶等水溶性混合物粗提液，冷冻浓缩成稀泥状。
7)、肠溶性微胶囊化 将湿酶泥混合物和10％明胶和5％黄原胶按1∶5.5体积混合，充分搅拌均匀后，再与一定量的浓度为2％海藻酸钠混合均匀，用带有4号针头的玻璃注射器将上述混合液注入冷却的CaCl2溶液中，乳化时间为10min，搅拌速度为400rpm，形成胶体和海藻酸钠双层凝胶珠，然后与壳聚糖溶液进行成膜反应30min，经水洗除去未反应的壳聚糖后，形成湿润的南果梨混合脱氢酶微胶囊凝胶珠。
南果梨乙醇、乙醛脱氢酶得率分别为1000g南果梨粗提得乙醇脱氢酶酶活11323U及乙醛脱氢酶酶活11224U，其混合稀酶泥15.34g。
8)、成品灌装 将上述微胶囊化脱氢酶微胶囊凝胶珠放入调配罐调配，按照解酒比例进行浓度调配，添加适量糖，及其他调味物质、均质、自动灌装封口、巴氏灭菌处理，成品包装。
一种南果梨脱氢酶微胶囊化保肝解酒饮料的相关实验数据测定，其特征在于 1)、微胶囊耐酸性测定取微胶囊0.1g置于盛有50mI，pH1.2人工胃液的三角瓶中，于摇床中以37℃，200rpm/min，处理0，1，1.5，2，2.5，3h，3.5h，4h时取样测定其透光率，根据透光率变化来分析人工胃液中微胶囊的溶出情况，结果表明与人工胃液接触的3h中，处理液中透光率基本保持不变，因此可以证明本试验制得的南果梨脱氢酶微胶囊能够耐受胃液的破坏。
2)、微胶囊肠液测定将微胶囊0.1g置于盛有50mI pH10.0人工肠液的三角瓶中，于摇床中以37℃，200rpm/min进行处理，分别于0，10，20，30，40，50，60min时取样测其透光率，根据透光率变化来分析人工肠液中微胶囊的溶出情况，透光率在40min中后基本保持不变，可确认微胶囊在肠溶液中40min已基本崩解完全。
3)、一种粗提南果梨乙醇、乙醛脱氢酶的酶学特性，其特征在于 南果梨乙醇脱氢酶最适pH8.8，最适温度30℃，Km0.01mmol·L-1，Vmax7.96mmol·min-1，最大酶活11.323U·g-1.min-1； 南果梨乙醛脱氢酶最适pH7.5，最适温度27℃，Km0.026mmol·L-1，Vmax8.67mmol·min-1，最大酶活11.224U.g-1·min-1； 4)、一种粗提南果梨乙醇、乙醛脱氢酶在人工胃液及肠液中酶学特性，其特征在于 南果梨乙醇脱氢酶在人工胃液pH1.2，温度37℃时，其酶活力为最适条件下酶活力的22.32-48.83％。
南果梨乙醛脱氢酶在人工肠液pH10.0，温度37℃时，其酶活力为最适条件下酶活力的33.06-66.09％。
5)一种粗提南果梨乙醇、乙醛脱氢酶解酒的酶学特性，其特征在于 0.5h内解100g52°酒精所需理论乙醇、乙醛脱氢酶酶活＝底物浓度÷酒精摩尔浓度÷酶最大反应速度÷时间＝520g/L÷45g/mol÷7.96mmol.min-1÷30min＝48.39U 1g南果梨所含乙醇、乙醛脱氢酶在肠液及食物条件下的酶活＝乙醇、乙醛最大酶活之较小值×肠液下酶活最小百分数×食物条件下系数(0.02)＝11.224×22.32％×0.02＝0.05U 0.5h内解100g52°酒精所需理论南果梨(g)＝0.5h内解100g52°酒精所需理论乙醇、乙醛脱氢酶酶活÷1g南果梨所含乙醇、乙醛脱氢酶在肠液及食物条件下的酶活＝48.39÷0.05＝967.8g≈1000g 3、优点及效果通过本发明技术方案的实施，能够获得颜色鲜亮，梨香浓郁，软绵爽口的优质南果梨解酒饮料。
具体实施例方式 现在参考实例对本发明作更详细的说明，但不被这些实例所限定。例1 1)、原料选择选择果型、果色不佳的劣等南果梨，剔除病虫害和腐烂的部分，称取1000g。
2)、清洗流动水漂洗，将附着在南果梨上的泥土、微生物和农药洗净，温度控制在25℃以下。
3)、切块浸泡研磨匀浆 将南果梨1000g切成1cm3见方的小块，然后浸泡在预冷的蒸馏水中，用磨浆机冰水研磨，冰浴匀浆，得到果汁和果泥匀浆液。
4)、浸提 将果汁、果泥匀浆液放置在0-4℃条件下浸提1h。
5)、离心将上述浸提的南果梨匀浆液，在1-2℃下，4000rpm离心15min。
6)、冷冻浓缩取离心上清液，即乙醇、乙醛脱氢酶等水溶性混合物粗提液，冷冻浓缩成稀泥状。
7)、肠溶性微胶囊化 将湿酶泥混合物和10％明胶和5％黄原胶按1∶5.5体积混合，充分搅拌均匀后，再与一定量的浓度为2％海藻酸钠混合均匀，用带有4号针头的玻璃注射器将上述混合液注入冷却的CaCl2溶液中，乳化时间为10min，搅拌速度为400rpm，形成胶体和海藻酸钙双层凝胶珠，然后与壳聚糖溶液进行成膜反应30min，经水洗除去未反应的壳聚糖后，形成湿润的南果梨混合脱氢酶微胶囊凝胶珠。
8)、产品得率 1000g南果梨产解100g52°白酒的南果梨脱氢酶混合物质15.34g。
9)、成品灌装 将上述微胶囊化脱氢酶放入调配罐调配，按照解酒比例进行浓度调配，添加适量糖，及其他调味物质、均质、自动灌装封口、巴氏灭菌处理，成品包装。
对本发明制得的南果梨脱氢酶微胶囊化保肝解酒饮料进行各种指标鉴定，结果见表。
表1本发明南果梨脱氢酶微胶囊化保肝解酒饮料感官特性评价结果
表2本发明南果梨脱氢酶微胶囊化保肝解酒饮料理化指标评价结果
表3本发明南果梨脱氢酶微胶囊化保肝解酒饮料微生物指标评价结果
按上述工艺及控制参数制成的脱氢酶微胶囊化保肝解酒饮料，经检测符合保健食品质量标准。
权利要求
1.一种南果梨保肝解酒剂微胶囊化饮料的制备原料，其特征在于
该工艺原料为辽宁特产南果梨。
2.一种南果梨保肝解酒剂微胶囊化饮料的制备流程，其特征在于
该工艺流程包括原料选择→清洗→切块→冰浴浸泡→冰浴研磨→冰浴匀浆→0-4℃浸提1h→1-2℃下，4000rpm离心15min→冷冻浓缩→乙醇、乙醛脱氢酶等混合浓缩液的肠溶性微胶囊制备→按所需包装勾兑饮料。
3.一种南果梨保肝解酒剂微胶囊化制备工艺，其特征在于
将湿酶泥混合物和10％明胶和5％黄原胶按1∶5.5体积混合，充分搅拌均匀后，再与一定量的浓度为2％海藻酸钠混合均匀，用带有4号针头的玻璃注射器将上述混合液注入冷却的CaCl2溶液中，乳化时间为10min，搅拌速度为400rpm，形成胶体和海藻酸钙双层凝胶珠，然后与壳聚糖溶液进行成膜反应30min，经水洗除去未反应的壳聚糖后，形成湿润的南果梨混合脱氢酶微胶囊凝胶珠。将上述微胶囊化脱氢酶微胶囊凝胶珠放入调配罐调配，按照解酒比例进行浓度调配，添加适量糖，及其他调味物质、均质、自动灌装封口、巴氏灭菌处理，成品包装。
4.一种南果梨保肝解酒剂微胶囊化饮料的酶活，其特征在于
南果梨乙醇、乙醛脱氢酶得率分别为1000g南果梨粗提得乙醇脱氢酶酶活11323U及乙醛脱氢酶酶活11224U，其混合稀酶泥15.34g。
5.一种南果梨保肝解酒剂微胶囊化饮料的相关数据，其特征在于
微胶囊耐酸性测定取微胶囊0.1g置于盛有50mI，pH1.2人工胃液的三角瓶中，于摇床中以37～1℃，200rpm/min，处理0，1，1.5，2，2.5，3h，3.5h，4h时取样测定其透光率，根据透光率变化来分析人工胃液中微胶囊的溶出情况，结果表明与人工胃液接触的3h中，处理液中透光率基本保持不变，因此可以证明本试验制得的南果梨脱氢酶微胶囊能够耐受胃液的破坏。
微胶囊肠液测定将微胶囊0.1g置于盛有50mI pH7.0人工肠液的三角瓶中，于摇床中以37～1℃，200rpm/min进行崩解，分别于0，10，20，30，40，50，60min时取样测其透光率，根据透光率变化来分析人工肠液中微胶囊的溶出情况，透光率在40min中后基本保持不变，可确认微胶囊在肠溶液中40min已基本崩解完全。
6.一种粗提南果梨乙醇、乙醛脱氢酶的酶学特性，其特征在于
南果梨乙醇脱氢酶最适pH8.8，最适温度30℃，Km0.01mmol·L-1，Vmax7.96mmol·min-1，最大酶活11.323U·g-1·min-1；
南果梨乙醛脱氢酶最适pH7.5，最适温度27℃，Km0.026mmol·L-1，Vmax8.67mmol·min-1，最大酶活11.224U·g-1·min-1；
7.一种粗提南果梨乙醇、乙醛脱氢酶在人工胃液及肠液中的酶学特性，其特征在于
南果梨乙醇脱氢酶在人工胃液pH1.2，温度37℃时，其酶活力为最适条件下酶活力的22.32-48.83％。
南果梨乙醛脱氢酶在人工肠液pH10.0，温度37℃时，其酶活力为最适条件下酶活力的33.06-66.09％。
8.一种粗提南果梨乙醇、乙醛脱氢酶的解酒酶学特性，其特征在于
0.5h内解100g
酒精所需理论乙醇、乙醛脱氢酶酶活＝底物浓度÷酒精摩尔浓度÷酶最大反应速度÷时间＝520g/L÷45g/mol÷7.96mmol·min-1÷30min＝48.39U
1g南果梨所含乙醇、乙醛脱氢酶在肠液及食物条件下的酶活＝乙醇、乙醛最大酶活之较小值×肠液下酶活最小百分数×食物条件下系数(0.02)＝11.224×22.32％×0.02＝0.05U。
9.5h内分解100g
酒精所需理论南果梨数量
0.5h内解100g
酒精所需理论南果梨(g)＝0.5h内解100g
酒精所需理论乙醇、乙醛脱氢酶酶活÷1g南果梨所含乙醇、乙醛脱氢酶在肠液及食物条件下的酶活＝48.39÷0.05＝967.8g≈1000g南果梨。
全文摘要
本发明涉及一种南果梨保肝解酒剂微胶囊化饮料的制备方法，专用于南果梨果实，为生产南果梨保肝解酒饮料中的乙醇、乙醛脱氢酶的定量提供理论基础。1、工艺流程包括原料选择→清洗→切块→冰浴浸泡→冰浴研磨→冰浴匀浆→0-4℃浸提1h→1-2℃下，4000rpm离心15min→冷冻浓缩→乙醇、乙醛脱氢酶等混合浓缩液的肠溶性微胶囊制备→按所需包装勾兑饮料；2、乙醇、乙醛脱氢酶等混合浓缩液的肠溶性微胶囊制备包括将湿酶泥混合物和10％明胶和5％黄原胶按1∶5.5体积混合，充分搅拌均匀后，再与一定量的浓度为2％海藻酸钠混合均匀，用带有4号针头的玻璃注射器将上述混合液注入冷却的CaCl2溶液中，乳化时间为10min，搅拌速度为400rpm，形成胶体和海藻酸钙双层凝胶珠，然后与壳聚糖溶液进行成膜反应30min，经水洗除去未反应的壳聚糖后，形成湿润的南果梨混合脱氢酶微胶囊凝胶珠。将上述微胶囊化脱氢酶微胶囊凝胶珠放入调配罐调配，按照解酒比例进行浓度调配，添加适量糖，及其他调味物质、均质、自动灌装封口、巴氏灭菌处理，成品包装。本发明目的在于解决南果梨果型及着色不佳的劣等果果实深加工，生产南果梨脱氢酶微胶囊化保肝解酒饮料，实现南果梨产业化，提高其经济价值。
文档编号A23L2/02GK101756312SQ20091022066
公开日2010年6月30日 申请日期2009年12月11日 优先权日2009年12月11日
发明者田晓艳, 刘延吉 申请人:辽宁石油化工大学