专利名称：一种葛根芝麻油的加工方法
技术领域：
本发明涉及粮油食品加工技术领域，具体地说是一种制作葛根芝麻油的方法。
背景技术：
粮油是民生必需品，其营养品质直接关系到人们的身体健康。进入二十一世纪，人 们随生活水平的提高，膳食结构从温饱型转变为追求营养保健型。食用植物油作为主要食 用油，人们开始在营养学基础上进行不断研究，从市场上供应的各类食用油来看，为促进对 人体的保健，对单一植物品种的植物油脂肪及脂肪酸含量进行测算，合理配比，调制出多种 营养食用油，新成果不断涌现。 我国医学很重视药物的治疗，但更重视对人体的保健。在中药科学领域很多植物 中含有特殊对人体保健的成份。例如用中药人参、丹参、当归、杜仲等泡制的药酒；用莲 子、桂圆、银耳等配制的八宝粥；菊花、葛根、绞股蓝制作的茶饮料、小食品等。从保健出发， 中药用植物现广泛应用于多类食品，很受人们喜爱。但目前从市场广义上来说，这些保健 酒、饮料以及小食品应适人群较窄。食用植物油是人们生活日常所需品，目前市售的大都为 两种或两种以上不同品种植物油混合的调和油，优越的营养成份中缺少药用保健功能。用 其工艺技术将中药类保健成份提取往日用植物油内，以方便人们日常摄取，目前还未见报 道。 芝麻油自古以来一直就为人们喜爱的高级食用油。它既是一种调味品，也是一种
营养料。《神农本草经》记载"芝麻，补心脏、益力气、长肌肉、增髓脑，久服强身"。近代中
医学对芝麻的保健药用价值研究证实，芝麻油富含维生素E、维生素B1、亚油酸等多种营养
成份，有补血、润肠、生津、通乳、养发、养颜等功效，其含量最多，成为主要成份的维生素E，
有改善血液循环，促进新陈代谢，减少体内脂质积累的功能；所含的卵磷脂能滋润皮肤，延
缓衰老，祛除老年斑的作用，被人们称之为防止衰老、永保青春的营养素。 葛根是多年生野生豆科植物葛的根茎，对人体具有多种保健功能，在我国古代20
多本关于中药的著作中，都有葛的药用价值记载。近代研究证实，葛根中的葛根素、木糖甙、
大豆黄酮等十多种异黄酮物质，可以开胃下食、消渴、清热润肺、降血糖。法国《十字架》曾
报道葛根食品对循环系统有积极作用，葛根黄酮能增加脑血管血液流量，尤其对高血压、动
脉硬化病人改善脑循环有特效。日韩美等国家以葛根为原料提取葛根素、葛根异黄酮，广泛
应用于保健食品和生物制药等领域。但我国目前应市的葛根产品多为用水洗的方法制得葛
根淀粉，很大程度上破坏了葛根原有的独特风味和造成多种有效成份在加工中流失，影响
其保健和药用效果。另外，取食用冷水冲调，速溶困难，我国沿海地区用葛根片做炖品，用以
提高免疫、美容养颜，这些日常取食都很不方便。
发明内容
本发明的目的在于针对市售的单一芝麻油，取配野生葛中对人体具有保健的药用 成份，制作出一种适合广大人群取食方便，具有较高营养价值和药膳价值的葛根芝麻油。
本发明是这样实现的取常规小磨芝麻油水代法加工工艺，原料芝麻经漂洗去杂， 控水后急火炒制，趁热碾磨，用9(TC以上开水对浆震动分油。当撇出的成品油油温在60
65t:时，进行葛根片热浸。热浸在特制的内装有活动网篮的陶瓷或不锈钢浸泡器中进行，并
不断搅拌，当油温降至室温时，滤出芝麻油，经检测符合质量后罐装。 本发明用于作浸渍的葛根片，应取用多年生野生葛根，洗净后当日切片，其厚度在 0. 4cm以下，切成的葛片24小时内热风干燥至含水量5%以下。为保证葛根芝麻油成品含 葛根异黄酮0. 5 0. 7%，用于切片的鲜葛根原料由于受一些因素如产地、品种、气候和加 工工艺等条件的影响，其主要成份异黄酮并不是一个固定的值，而是有一些波动，因此对每 一批鲜葛根在切片前必须运用液相色谱仪进行检测，异黄酮含量应在1. 5%以上，其采挖应 在年度内的6 7月份，异黄酮、葛根素含量高峰值阶段进行。葛片的卫生指标按GB2713 标准检验，选用合格品。 本发明用于作浸提剂的芝麻油，质量应符合GB8233标准，其油酸(单不饱和脂肪 酸)含量在34.5 45.4%，亚油酸(多不饱和脂肪酸)含量在37 48%之间，酸价低于 2% ，水分及挥发物小于0. 1 % 。 本发明的技术效果在于用加热浸提法。以葛根异黄酮为分散质，以小磨芝麻油作 分散剂。由于芝麻油中所含的不饱和脂肪酸化学性质活泼，葛根黄酮分子中含有比较活动 的酮基和a-氢原子，在分散剂中，由于诱导效应，葛根异黄酮类物质被浸提于芝麻油中。 因而所应用的小磨芝麻油须具有纯度、净度较高的质量要求。所取用的葛片入油前，应经过 水冲洗后速干燥，以防葛片表面附着的淀粉尘粒带入油中。其次，浸提的效果还在于油温辅 助催化。 本发明的这种葛根芝麻油具有可保持葛根原有的清香凉郁风味以及芝麻特有的 香味。葛根中多种有效成份随人们日常用油而方便取用并随之转化为减少肠胃疾病和保持 心脑血管弹性，对提高人们身体健康具有一定的意义。同时，本发明这种葛根芝麻油所选用 的两种原料，均为国家卫生部2002年公布的药食两用物品，其加工工艺简单。因此，可长期 大批量生产以满足我国居民的需求，价廉物美。
具本实施方式
实施例一 1、葛根片的制作。在葛藤萌发抽条后的6 7月份，挖掘山野间多年生葛根，洗净 后当日切片，片厚O. 4mm以下，随即送入热风干燥室，使水分含量在12 14%，可作为半成 品贮藏。应用时，用饮用水淘洗冲滤，以除去葛片表面附着的淀粉微粒及尘埃，快速干燥至 含水量5%以下。 2、小磨芝麻油的制取。按传统小磨芝麻油的加工工艺，选取250公斤经淘洗去除 杂质，炒熟的芝麻原料，细磨碎解成稠糊状料浆，座入锅内，加入芝麻重量50 %的90°C以上
开水，以慢--决——慢速度，每隔10分钟一次不断搅拌，30分钟后定浆，震动分油，撇出
小磨芝麻油成品。 3、浸泡桶的制作。用O. 3 0. 5cm厚的不锈钢板材制成0 0. 6m，高lm的圆柱体浸 泡桶，底部一侧装一 ①lcm放油阀。用200目金属网板制成一圆柱形网篮，容积略小于浸泡 桶，供盛放葛片于浸泡桶。
4、浸提。选取经淘洗，葛根异黄酮含量大于8%的干燥葛根片IO公斤，倒入浸泡桶 网篮中，注入上述工艺震动分离撇出的60 65t:的热芝麻油IOO公斤，盖紧桶盖。15分钟 后用一粟木棍不时进行搅拌，每次间隔IO分钟。当油温渐降到室温时，停止搅拌，24小时 后取出葛片，当褐黄色葛片转为桔黄色时，芝麻油色泽由枣红色变为茶红色为浸提完成。打 开底阀，将油盛入锥形沉淀器中沉贮48小时后，经检测合格进行罐装。即得含葛根异黄酮 0. 5 0. 7%的葛根芝麻油。
实施例二 选用市售的经焙炒压滤或水代法等工艺制取的芝麻油，经检测质量符合GB8233 标准二级以上油品；选用市售的无毒变、无虫蛀干燥的野生葛根片，其厚度不超过0. 4cm， 经检测，葛根黄酮含量在8 10%。淘洗后入微波炉85t:温度下灭菌干燥至含水量5%以 下。称取10公斤葛根片入浸泡桶内装有活动的200目网筛的网篮中，注入100公斤芝麻 油，升温至油温60 65°C ，盖紧桶盖，每隔10分钟用粟木棒进行搅拌一次，直至自然降温至 室温，静置24小时，打开底阀，将油盛入锥形沉淀器中沉贮48小时后，经检测含葛根异黄酮 0. 5 0. 7%、其他指标合格时即可进行罐装。 葛片经浸滤后，剩下的主要成份为淀粉、纤维素、半纤维素、部分微量元素等，经深 加工，可制作另一类香美的小食品。
权利要求
一种葛根芝麻油的加工方法，其特征在于它的加工方法。按葛根片与小磨芝麻油的比例1∶10浸入热芝麻油中，控温浸提出葛根中对人体具保健成份的葛根异黄酮、葛根素。
2. 根据权利要求i所述的一种葛根芝麻油的加工方法，所取用葛根片为多年生野生葛根，6 7月份采挖，用色谱仪检测，鲜葛根异黄酮含量在1.5%以上，切成0. 4cm厚薄 片，微波干燥杀菌，至水分含量在5%以下。芝麻油选用小磨芝麻油，其油酸含量在34. 5 45. 4%，亚油酸含量在37 48%之间，酸价低于2%，水分及挥发物小于0. 1%。
3. 根据权利要求l所述的一种葛根芝麻油的加工方法，用于浸渍的芝麻油，油温在 60 65°C ，每间隔10分钟搅动一次，当油温降到室温时，停止搅拌，24小时后过200目网筛 过滤。
4. 根据权利要求1所述的一种葛根芝麻油的加工方法，成品葛根芝麻油中葛根异黄酮 含量在O. 5 0. 7%，色泽茶红，鲜亮。
全文摘要
本发明提供一种葛根芝麻油的加工方法，特征包括如下步骤将鲜葛根洗净、切片、干燥、洗尘灭菌后入兑浆撇出的热芝麻油中，控温浸提，过滤后即可得到成品。该芝麻油将葛根中对人体具保健功能的葛根异黄酮等成份浸提于芝麻油中，大大提高了单一食用芝麻油的保健价值。该方法工艺简单，所制得的葛根芝麻油中葛根异黄酮含量在0.5～0.7％，其风味独特，具芝麻油的香味，葛根的口味，可作为日常佐餐用油或调味油，食用方便。
文档编号A23D9/04GK101708022SQ20091022323
公开日2010年5月19日 申请日期2009年11月20日 优先权日2009年11月20日
发明者汪盛明 申请人:汪盛明