专利名称：一种葛根软糖的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种软糖的生产方法。
背景技术：
葛根为豆料作物，因含有丰富的淀粉、植物蛋白以及铁、磷、锌、硒等多 种微量元素，营养价值很高。除此，还含有葛根异黄酮、葛根素等药用成份，对心脑血管疾病 有一定防治功能。国家卫生部已将葛根列入药食兼用物品名单中。但长期以来在葛根资源 应用方面大都以提取淀粉食用为主，因在水洗加工过程中十分宝贵的药用成份葛根素、葛 根黄酮流失严重，没有得到利用。 本发明的目的是要制作一种以葛根为原料的方便小食品，保留葛根全质营养元素 和药用保健成份。
本发明是这样实现的一种葛根软糖，其配料为葛泥5公斤、白糖3公斤、水2. 5
公斤，食用明胶i. 3公斤，山梨酸钾2克，柠檬酸根据ra值调整确定使用量。 本发明的工艺流程如下选料一清洗一去皮切条一蒸煮一磨细一熬制一倒盘一冷 却一切决一晾干。
本发明结合工艺流程作进一步详述 1、选料选取秋后枯叶期当年栽植纤维细腻、淀粉含量高的粉葛根，剔除虫蛀、腐
眼、葛根两端10-20cm颈鼻与尾端。 2、用清洗设备或人工用刷洗净表皮泥污。 3、去皮切条用刮刀刨去粗糙的外皮，切成15-20mm的条或丁，投放于盛有2 %的 盐水中护色。 4、蒸煮沥滤盐水中的葛丁，放入锅中加入冷水，加水量以水能浸没葛丁为宜，或 用蒸气至葛丁熟透。用手捏葛丁，呈软烂即可停火。
5、磨细将蒸熟的葛丁送入碾磨机碾成葛泥。 6、熬制按以上配料，将2.5公斤水、3公斤蔗白糖放入夹层锅中加热，当白糖溶化 完后再加入5公斤葛泥，同时用柠檬酸调ra值至3，浓縮熬制到107t:时再向糖浆中加入2 克山梨酸钾及用5(TC水溶化的明胶，再煮沸3-5分钟停火。
7、倒盘当熬制后的糖冷却到6(TC时倒入盘或模具内。
8、冷却将盘具放在干燥处，自然冷却让其凝固。 9、切决用不锈钢刀将糖切成长18毫米，宽10毫米的块状或其他形状，粘滚上一 层白砂糖，使其不粘连。 10、晾干将糖块放在卫生干燥处晾20-24小时，或烘干后包装即成。
制成的软糖片咖啡色，柔软鲜亮、葛味香浓，回味悠长。
权利要求
一种葛根软糖的加工方法，其特征是以鲜嫩粉葛根为原料，配以白糖、水、食用明胶等，原料经清洗、去皮、切条、蒸煮、磨细、熬制、倒盘、冷却、切块、晾干等工艺制作而成。
2. 根据权利要求1所述的一种葛根软糖的加工方法，其特征是配料为葛泥5 8千克，蔗白糖3 5千克，水2 5千克，食用明胶1 3千克，山梨酸钾1 5克，柠檬酸根 据调整ra值确定使用量。
3. 根据权利要求1所述的一种葛根软糖的加工方法，其特征是葛泥以葛根蒸煮软熟后通过碎解磨细而成。
4. 根据权利要求2所述的一种葛根软糖的加工方法，其特征是葛泥熬制过程中，明胶在熬糖前，放入容器中加入2倍的冷水在5(TC水中使其溶化。
5. 根据权利要求2所述的一种葛根软糖的加工方法，其特征是葛糖浆中添加山梨酸钾与食用明胶应在用柠檬酸调节至PH为3后进行。
全文摘要
本发明涉及一种葛根软糖的加工方法，它取以优质粉葛根为主要原料，经蒸煮后磨细、添加蔗白糖等予以浓缩、熬制、冷却、切块而成，保留了葛根全质营养保健成份，清香可口，回味悠长。其操作简易，适合工业化生产。
文档编号A23G3/48GK101703142SQ20091022323
公开日2010年5月12日 申请日期2009年11月20日 优先权日2009年11月20日
发明者刘海燕 申请人:刘海燕