专利名称：一种无糖栗子果酱及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品技术领域，涉及一种无糖栗子果酱及其制备方法。
背景技术：
人体所需要的能量主要来自于糖。人早晨起床后，已大约有10个小时没有进餐， 胃处于空虚状态，此时血糖水平也降到了进食水平。开始活动后，大脑与肌肉消耗糖(即血 糖)，于是血糖水平会继续下降。这时如果还不进餐或进食低质早餐，体内就没有足够的血 糖可供消耗，人体会感到倦怠、疲劳、暴躁、易怒、反映迟钝。美国营养学家的相关调查表明， 许多车祸的发生都与肇事者血糖水平过低，反映迟钝有关，因此营养学家警告开车族们，血 糖过低时开车与酒后驾车同样危险。合理的早餐食品应该是富含水分和营养。牛奶、豆浆 符合上述要求，可任选一种，还应加上其他“干点”，但这类食品消化较快，因此还要有适量 的蛋白质和脂肪、鸡蛋、豆制品、瘦肉、花生等，这样不但可使食物在胃里停留较久，还能使 人整个上午精力充沛。另外还需吃一点水果和蔬菜，这不仅是为了补充水溶性维生素和纤 维素，还因水果和蔬菜含钙、钾、镁等矿物质，属碱性食物，可以中和肉、蛋、谷类等食品在体 内氧化后生成的酸根，达到碱平衡。木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。一个 健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也含有0. 03-0. 06毫克/100毫克的木 糖醇。在自然界中，木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中，但含量很低。商品木糖醇是用玉 米芯、甘蔗渣等农业作物中，经过深加工而制得的，是一种天然健康的甜味剂。木糖醇白色晶体，外表和蔗糖相似，是多元醇中最甜的甜味剂，味凉、甜度相当于 蔗糖，热量相当于葡萄糖。是未来的甜味剂，是蔗糖和葡萄糖替代品。木糖醇是白色晶体， 外表和味觉都与蔗糖很像。从食品级来说，木糖醇有广义和狭义之分。广义为碳水化合物， 狭义为多元醇。因为木糖醇仅仅能被缓慢吸收或部分被利用。热量低是它的一大特点每 克2. 4卡路里，比其他的碳水化合物少40%。木糖醇从60年代开始应用与食品中。在一些 国家它是很受糖尿病人欢迎的一种甜味剂。在美国，为了某些特殊目的可以作为食品舔加 剂，不受用量限制的加入食品中。木糖醇是防龋齿的最好甜味剂，已在25年的时间内，不同情况下得到认证。木糖 醇可以减少龋齿这一特性，在高危险率人群(龋齿发生率高、营养低下、口腔卫生水平低) 和低危险率人群(利用当前所有的牙齿保护措施保护牙齿，牙洞产生率低)中均为适用。以木糖醇为主要甜味剂的口香糖和糖果已经得到六个国家牙齿保健协会的正式 认可。木糖醇的功能1.木糖醇做糖尿病人的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂木糖醇是 人体糖类代谢的中间体，在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下，无需胰岛素促进，木糖醇也 能透过细胞膜，被组织吸收利用，供细胞以营养和能量，且不会引起血糖值升高，消除糖尿 病人服用后的三多症状(多食、多饮、多尿)，是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代 替品。2.木糖醇改善肝功能木糖醇能促进肝糖元合成，血糖不会上升，对肝病患者有改善 肝功能和抗脂肪肝的作用，治疗乙型迁延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝
3炎并发症病人的理想辅助药物。3.木糖醇的防龋齿功能木糖醇的防龋齿特性在所有的甜 味剂中效果最好，首先是木糖醇不能被口腔中产生龋齿的细菌发酵利用，抑制链球菌生长 及酸的产生；其次它能促进唾液分泌，减缓PH值下降，减少了牙齿的酸蚀，防止龋齿和减少 牙斑的产生，可以巩固牙齿。4.木糖醇的减肥功能木糖醇为人体提供能量，合成糖元，减 少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复，消除人体内有害酮体的产生， 不会因食用而为发胖忧虑。可广泛用于食品、医药、轻工等领域。木糖醇的应用范围1、木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值 升高，并可消除糖尿病人三多(多尿、多尿、多食)，因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补 充剂和辅助治疗剂。2、食用木糖醇不会引起龋齿，可以适用于作口香糖、巧克力、硬糖等食 品的甜味剂。3、由于其独特的功能，与其它糖类、醇类调和食用，可作为低糖食品的甜味剂。 4、木糖醇口感清凉，冰冻后效果更好，可用在爽心的冷饮、甜点、牛奶、咖啡等行业。也可使 用在健康饮品、润喉药物、止咳糖浆等方面。5、为了身体健康，可用于家庭做蔗糖的代用品， 以防止蔗糖食用过多引起的糖尿病肥胖症。6、木糖醇是一种多元醇，可作为化妆品类的湿 润调整剂使用，对人体皮肤无刺激作用。例如洗面乳、美容霜、化妆水等。7、木糖醇具有吸 湿性、防龋齿功能，并且液体木糖醇具有良好的甜味，所以可以代替甘油作烟丝、防龋齿牙 膏、漱口剂的加香、防冻保湿剂等。8、液体木糖醇可用在蓄电池极板制造上，性能稳定，容易 操作，成本低，比甘油更佳。
发明内容
本发明的目的在于提供一种无糖栗子果酱，其特征在于是由下列重量百分比的原 料配制而成栗子仁30-60%，乌鸡蛋黄5-20%，奶粉10-20%，木糖醇10-20 %。本发明所述的无糖栗子果酱，其特征在于是由下列重量百分比的原料配制而成 栗子仁50-60%，乌鸡蛋黄5-15%，奶粉15-20%，木糖醇15-20%。本发明所述无糖栗子果酱的制备方法，其特征在于将乌鸡蛋黄打勻，加入奶粉，木 糖醇，加温使之完全溶解，搅拌均勻，将栗子糊与乌鸡蛋黄和奶粉、木糖醇的混合液混合，搅 拌均勻，加温至80-90度，经过滤机过滤后由灌装机灌瓶，再将瓶装的产品放入高温消毒柜 内灭菌10-15分钟即可。本发明的松果酱，经精细加工成栗子仁后而成的天然坚果仁酱，无任何添加物，是 纯天然有机食品，其口感滑爽、香味纯正、色泽诱人、营养丰富、其用途广泛，可直接用于佐 餐，做各种中西餐料理的配料(如制作沙拉)，也可用于各种饮品，羹汤的添料。它的药用价 值突出，老少皆宜，充分体现药食同源的中医传统理念。可谓是一种天然美味。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步的描述。栗子仁30%，乌鸡蛋黄5%，奶粉10%，木糖醇10%。将乌鸡蛋黄打勻，加入奶粉， 木糖醇，加温使之完全溶解，搅拌均勻，将栗子糊与乌鸡蛋黄和奶粉、木糖醇的混合液混合， 搅拌均勻，加温至80度，经过滤机过滤后由灌装机灌瓶，再将瓶装的产品放入高温消毒柜 内灭菌10分钟即可。实施例2:
栗子仁60%，乌鸡蛋黄20%，奶粉20%，木糖醇20%。将乌鸡蛋黄打勻，加入奶 粉，木糖醇，加温使之完全溶解，搅拌均勻，将栗子糊与乌鸡蛋黄和奶粉、木糖醇的混合液混 合，搅拌均勻，加温至90度，经过滤机过滤后由灌装机灌瓶，再将瓶装的产品放入高温消毒 柜内灭菌15分钟即可。实施例3:栗子仁55%，乌鸡蛋黄5%，奶粉10%，木糖醇15%。将乌鸡蛋黄打勻，加入奶粉， 木糖醇，加温使之完全溶解，搅拌均勻，将栗子糊与乌鸡蛋黄和奶粉、木糖醇的混合液混合， 搅拌均勻，加温至80度，经过滤机过滤后由灌装机灌瓶，再将瓶装的产品放入高温消毒柜 内灭菌10分钟即可。实施例4:栗子仁50%，乌鸡蛋黄5%，奶粉15%，木糖醇15%。将乌鸡蛋黄打勻，加入奶粉， 木糖醇，加温使之完全溶解，搅拌均勻，将栗子糊与乌鸡蛋黄和奶粉、木糖醇的混合液混合， 搅拌均勻，加温至90度，经过滤机过滤后由灌装机灌瓶，再将瓶装的产品放入高温消毒柜 内灭菌15分钟即可。实施例5 栗子仁60%，乌鸡蛋黄15%，奶粉20%，木糖醇20%。将乌鸡蛋黄打勻，加入奶 粉，木糖醇，加温使之完全溶解，搅拌均勻，将栗子糊与乌鸡蛋黄和奶粉、木糖醇的混合液混 合，搅拌均勻，加温至90度，经过滤机过滤后由灌装机灌瓶，再将瓶装的产品放入高温消毒 柜内灭菌15分钟即可。实施例6 栗子仁50%，乌鸡蛋黄10%，奶粉15%，木糖醇15%。将乌鸡蛋黄打勻，加入奶 粉，木糖醇，加温使之完全溶解，搅拌均勻，将栗子糊与乌鸡蛋黄和奶粉、木糖醇的混合液混 合，搅拌均勻，加温至90度，经过滤机过滤后由灌装机灌瓶，再将瓶装的产品放入高温消毒 柜内灭菌15分钟即可。实施例7 栗子仁55%，乌鸡蛋黄14%，奶粉10%，木糖醇15%。将乌鸡蛋黄打勻，加入奶 粉，木糖醇，加温使之完全溶解，搅拌均勻，将栗子糊与乌鸡蛋黄和奶粉、木糖醇的混合液混 合，搅拌均勻，加温至80度，经过滤机过滤后由灌装机灌瓶，再将瓶装的产品放入高温消毒 柜内灭菌12分钟即可。
权利要求
1.一种无糖栗子果酱，其特征在于是由下列重量百分比的原料配制而成栗子仁 30-60 %，乌鸡蛋黄5-20 %，奶粉10-20 %，木糖醇10-20 %。
2.如权利要求1所述的无糖栗子果酱，其特征在于是由下列重量百分比的原料配制而 成栗子仁50-60%，乌鸡蛋黄5-15%，奶粉15-20%，木糖醇15-20%。
3.—种权利要求1所述无糖栗子果酱的制备方法，其特征在于将乌鸡蛋黄打勻，加入 奶粉，木糖醇，加温使之完全溶解，搅拌均勻，将栗子糊与乌鸡蛋黄和奶粉、木糖醇的混合液 混合，搅拌均勻，加温至80-90度，经过滤机过滤后由灌装机灌瓶，再将瓶装的产品放入高 温消毒柜内灭菌10-15分钟即可。
全文摘要
本发明涉及一种无糖栗子果酱，该配方为栗子仁50-60％，乌鸡蛋黄5-15％，奶粉10-20％，木糖醇10-20％，将乌鸡蛋黄打匀，加入奶粉。木糖醇，加温使之完全溶解，搅拌均匀，将栗子糊与乌鸡蛋黄和奶粉、木糖醇的混合液混合，搅拌均匀，加温至80-90度，经过滤机过滤后由灌装机灌瓶，再将瓶装的产品放入高温消毒柜内灭菌15分钟即可。本发明的产品具有软化血管。降低胆固醇、降血压、润五脏、健脑、舒筋活血的特殊功效。长期食用能够增强体质、抗病源、抗衰老、防癌、治癌、减肥。
文档编号A23L1/36GK102058112SQ20091022855
公开日2011年5月18日 申请日期2009年11月13日 优先权日2009年11月13日
发明者宋富智 申请人:天津金世制药有限公司