专利名称：一种速冻黄精鸡肉圆的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种利用肉鸡鸡脯肉配以常用养生百合科植物黄精以及淀粉、猪肥膘
肉、骨泥等其他多种调味料，生产速冻鸡肉圆的方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
鸡肉富含蛋白质、维生素、矿物质等营养元素，脂肪含量低，是高蛋白低脂肪，现代人们生活最广泛选用的肉质，也是肉品加工所用的优质原料。 黄精(Polygonatum sibiricum Redoute)，多年生百合科植物，祖国医学一直将它用作补益要药。近代研究证实，其根茎中含多量粘液质、黄精多糖与低聚糖、甾体皂苷、菸酸，6种人体必需氨基酸，8种人体必需微量元素以及多种蒽醌类化合物。具有安五脏、助筋骨、益脾胃、填精髓等功用。 我国医学很重视药物的治疗，但更注重日常对人体的保健。随着社会发展，人们生活水平不断提高，近年来，市场不断涌现多种以中草药为原料制作出的保健食品。黄精作为国家卫生部2002年公布的"既是食品又是药品"的植物之一，在市场开发上，已见有黄精膏、黄精蜜饯，烹调上用黄精炖鸡等，但以黄精揉合于鸡肉圆生产出取食方便的小佐餐食品还未见报道。 成品经速冻可延长贮藏期，保持其原有品质，取食方便。选用的鸡肉可以是种鸡场产蛋高峰期后的淘汰种鸡，其加工简易，成本低，品质优。
发明内容
本发明的目的是对目前市售的普通鸡肉圆品质进行改造，应用我国独特的药膳技术，将原辅料采用研制的配方结合其生产工艺，在鸡肉中加入一定量的具益补作用的黄精，制作出人们日常餐饮喜爱的药膳型鸡肉圆。克服了单一原料加工肉圆成本高、品感淡糙等弱点，并可改善鸡肉粒间的粘结性及胶凝性，使产品外观圆滑而有光泽，品质细腻，口感清香。 本发明是这样实现的 选用无病、新鲜的鸡脯肉、猪肥膘肉洗净，选取洗净、刮皮后蒸熟的黄精根茎，用切片机切成薄碎片，分别入绞肉机绞成细糜。取鸡肋软骨分二次碾磨成骨泥，再配以辅料、调味料混合搅拌，成型后油炸，包装、冷冻制得成品。
生产配方 主料鸡脯肉50 60重量份，黄精5 9重量份，猪肥膘肉13 15重量份，骨泥7 9重量份；辅料玉米淀粉6 8重量份，精盐2 4重量份，白砂糖2 4重量份，酱油1 3重量份，葱1 2重量份，水适量。
生产工艺 辅料
I 主原料一切片一绞碎一二次绞碎一混合一搅拌一成型一油炸一冷却一包装一速冻一冻藏。
具体实施例方式
选用鸡脯肉50 60重量份，猪肥膘肉13 15重量份，洗净，切剁成薄碎片，用绞肉机绞成肉糜。取黄精鲜根5 9重量份，洗净，刮皮后蒸熟，用切片机切成0. 3cm厚碎片(或制黄精干燥片2 4重量份，水浸12小时)，送入碎解机或绞肉机制出碎泥。取鸡软肋骨7 9重量份，按常规技术加工。按加工成碎泥的原料鸡脯肉糜50 60重量份，黄精5 9重量份，猪肥膘肉糜13 15重量份，骨泥7 9重量份，混合后进行第二次绞碎，加入辅料玉米淀粉6 8重量份，调味料精盐2 4重量份，白砂糖2 4重量份，酱油1 3重量份，碎葱1 2重量份，加入适量水，混合后，用搅拌机充分搅拌，根据需要，用成型勺将混合料成型后，依据地区人们适口性，采用花生、菜籽、大豆等植物油在16(TC油锅中炸成金黄色，冷却后包装。2小时内速冻至0 °C以下，再进入冷库冻藏。 本产品采用环保型耐低温、具有一定强度的塑料盒小包装，既有利于速冻，又便于用微波炉加热。做到营养、经济、卫生、食用方便。
具体实施例 选用经检验、检疫合格，新鲜的鸡脯肉60公斤、猪肥膘肉15公斤，洗净，切剁成薄碎片，用绞肉机绞成肉糜。取黄精鲜根8公斤，洗净，刮皮后隔水用蒸笼蒸熟，切片机切成0. 3cm厚碎片，送入绞肉机制出碎泥。取鸡软肋骨9公斤，加水1公斤进行粗磨，后加入水2公斤进行精磨，制得骨泥。取按上述方法加工成碎泥的鸡脯肉糜56. 5公斤，黄精6. 5公斤，猪肥膘肉糜14公斤，骨泥7. 2公斤，混合后进行第二次绞碎，加入辅料玉米淀粉7. 5公斤，调味料精盐3. 5公斤，白砂糖2. 5公斤，酱油1. 5公斤，碎葱1. 1公斤，水适量，混合后，用搅拌机充分搅拌，混合料用成型勺成型后，选用菜籽油在16(TC油锅中炸成金黄色，冷却后包装。在速冻库中速冻1.5小时，至0t:以下后进入冷藏库冻藏。产品经检验合格后可出厂。
权利要求
一种速冻黄精鸡肉圆的生产方法，其特征在于采用百合科植物黄精的根茎，刮皮后蒸熟，与鸡脯肉、猪肥膘肉、骨泥混合后绞成糜泥，加入辅料、调味料成型后油炸，冷却后速冻。
2. 根据权利要求1所述的一种速冻黄精鸡肉圆的生产方法，其特征是配料，鸡脯肉50 60重量份，黄精5 9重量份，猪肥膘肉13 15重量份，骨泥7 9重量份，玉米淀 粉6 8重量份，精盐2 4重量份，白砂糖2 4重量份，酱油1 3重量份，葱1 2重 量份，水适量。
全文摘要
本发明涉及一种利用肉鸡鸡脯肉配以常用养生百合科植物黄精以及淀粉、猪肥膘肉、骨泥等其他多种调味料，生产速冻鸡肉圆的方法，成品感观性好，味道鲜美，具益脾胃、填精髓的功效，具营养保健、食用方便的特点。
文档编号A23L1/29GK101731650SQ20091026153
公开日2010年6月16日 申请日期2009年12月15日 优先权日2009年12月15日
发明者汪永辉 申请人:汪永辉