专利名称：一种野菌牛肉丝制备方法
一种野菌牛肉丝制备方法本发明涉及一种野菌牛肉丝制备方法，属于食品制备领域。牛肉是人们餐桌上常见的动物性食物之一，其价格适中，是人们摄取动物性脂肪 的主要来源。目前牛肉的食用方法多是鲜肉烹制，但鲜肉的保质期短，且食用前需要烹制， 其食用受到了时间和地点的限制，从而限制了人们的食用。牛肉中的脂肪和胆固醇含量比 其它肉类高，如果长期过量地食用势必会造成脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇的大量摄入，所以 在将牛肉制成方便食用和携带的产品的同时，也要考虑营养搭配，各种食物的摄取平衡，并 且，随着人们的生活水平的提高，人们也越来越需要各种口感美好的不同食品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种牛肉丝制备方法，本发明是以牛肉为原 料，肉味醇香。本发明采用如下的技术方案按照重量份计算，野菌牛肉丝是由主料牛肉9(Γ110份和干野菌5 7份，辅料白 砂糖14 16份、干泡椒9 11份、味精0. 4 0· 8份、食盐1份、五香粉0. 18 0. 22份和八角粉 0. 08 0. 12份制备而成。实施例1 (1)牛肉的处理选择牛腿肉，剔除牛腿肉上的筋膜、碎油和血污，取处理后的牛 腿肉IOOKg放入夹层锅中煮至断生，如果肉块过大，在煮制前可顺肌纤维将其划开。煮制后 趁热顺牛肉肌纤维将肉块拍散，然后将牛肉撕成直径为2毫米的丝条(2)取干燥的香菇6Kg在清水中浸泡50分钟至泡透发软撕成丝条，然后捞出后滤 干，用植物油将野菌丝炸至金黄色(3)炒制取辅料白砂糖MKg、干泡椒10Kg、蜂蜜Ig、食盐lKg、花椒粉0. 6Kg、白 胡椒0. 6Kg、味精0. 6Kg、五香粉0. 2Kg和八角粉0. IKg放入锅中，混勻，加入15Kg清水将辅 料煮开，然后放入牛肉丝和炸好的野菌丝并翻炒，(4)烘烤将炒制好的牛肉丝和干菌丝均勻地铺在铁筛中，每单位面积铺45kg，在 下烘烤90分钟(5)包装及灭菌将经过二次入味的牛肉丝和野菌丝真空包装，用微波杀菌机杀 菌，成品经感官检验、理化指标检验和微生物检验后，用外包装袋定量包装即可。所得产品口感脆辣，脆香中还带有十分特殊的酸辣味，清香宜人，香脆可口，口齿 流香。
权利要求
1.一种野菌牛肉丝，其特征在于由牛肉丝和野菌为原料制成。
2.按照权利要求1所述的野菌牛肉丝，其特征在于按照重量份计算，它是由主料牛 肉9(Γ110份和干野菌5 7份，辅料白砂糖14 16份、干泡椒9 11份、味精0. 4 0. 8份、食 盐1份、五香粉0. 18^0. 22份和八角粉0. 08、. 12份制备而成。
全文摘要
本发明是一种野菌牛肉丝制备方法，属于食品制备领域。牛肉是人们餐桌上常见的动物性食物之一，其价格适中，是人们摄取动物性脂肪的主要来源。目前牛肉的食用方法多是鲜肉烹制，但鲜肉的保质期短，且食用前需要烹制，其食用受到了时间和地点的限制，从而限制了人们的食用。本发明所要解决的技术问题是提供一种牛肉丝制备方法，本发明是以牛肉为原料，肉味醇香。本发明采用如下的技术方案按照重量份计算，野菌牛肉丝是由主料牛肉90~110份和干野菌5~7份，辅料白砂糖14~16份、干泡椒9~11份、味精0.4~0.8份、食盐1份、五香粉0.18~0.22份和八角粉0.08~0.12份制备而成。
文档编号A23L1/314GK102106552SQ20091031235
公开日2011年6月29日 申请日期2009年12月28日 优先权日2009年12月28日
发明者翟兆明 申请人:翟兆明