专利名称：含高浓度芦丁饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及以高浓度含有芦丁的容器装饮料。
背景技术：
芦丁(又称为芸香苷、槲皮素-3-芸香糖苷)是在槲皮素上结合了芸香糖的糖苷。 芦丁具有毛细血管收缩作用和毛细血管的增强作用这样的生理活性。因此，芦丁被认为对 脑溢血等的预防有效。另外，芦丁具有抗氧化功能。因此，芦丁可以去除活性氧，由此具有 净化血液的作用。进一步，芦丁还被认为具有抑制组织胺的游离的抗过敏作用。芦丁在自然界中广泛分布，多含于豆科的槐的花蕾和蓼科的荞麦等植物中。以往， 作为含有芦丁的食品有荞麦茶。荞麦茶由于健康性高和美味而被广泛地饮用(例如，专利 文献1)。但是，以往市售的荞麦茶所含有的芦丁为6mg/100g(60ppm)左右。现有技术文献专利文献专利文献1 日本特开昭60-262585
发明内容
本发明的发明人尝试制备芦丁强化饮料，得到了高浓度的荞麦提取液。但是发现 高浓度荞麦提取液中存在发生沉淀的问题。近年，由于多用塑料瓶等透明的容器作饮料容 器，所以降低了发生沉淀的饮料的商品价值。因而，不希望生成沉淀。因此，本发明的目的 在于提供一种含有高浓度的芦丁且能够抑制沉淀的发生的容器装含高浓度芦丁饮料。本发明的发明人进行深入研究的结果，发现沉淀的发生与饮料中含有的来源于原 料的槲皮素相关。槲皮素是荞麦中含有的成分。认为为了提高芦丁的浓度而提高荞麦提取 液的浓度时，与芦丁一起槲皮素的浓度也会提高，由此发生沉淀。但是，本发明的发明人发 现，通过在提取液中添加芦丁，并将液体中的芦丁和槲皮素的比例调整至一定范围，即便是 高浓度的提取液也能够抑制沉淀的发生。根据本发明可以提供一种容器装含高浓度芦丁饮料，其特征在于，芦丁浓度在 70 IlOOppm的范围，并且，(A)芦丁和(B)槲皮素的重量比[(A)/(B)]为3. 7 58. 0。另外，本发明另一方面还提供一种容器装含高浓度芦丁饮料的制备方法以及沉淀 发生的抑制方法，其中，将饮料中的芦丁浓度调整为70 IlOOppm的范围，并且，将饮料中 的(A)芦丁和(B)槲皮素的重量比[(A)/(B)]调整为3. 7 58. 0。在这里，该芦丁优选为 α-葡糖基化芦丁。根据本发明，可以提供一种含高浓度芦丁饮料，其以高浓度含有芦丁且能够抑制 沉淀的发生，并且具有良好的香味。
具体实施例方式以下，对本发明进行详细说明。
本发明的容器装含高浓度芦丁饮料的特征是芦丁浓度在70 IlOOppm的范围，并 且，作为成分(A)的芦丁和作为成分(B)的槲皮素的重量比[(A)/(B)]为3. 7 58. 0。上述芦丁浓度和芦丁 /槲皮素的重量比是通过向提取原料物质而得到的提取液 中添加水溶性芦丁而达成的。也就是说，本发明的饮料中的芦丁浓度是将来源于原料的天 然的芦丁和所添加的水溶性芦丁加起来的芦丁的浓度。或者，上述的芦丁浓度和芦丁 /槲皮素的重量比还可以通过抑制芦丁分解成槲皮 素而达成。具体为，可以通过在以高浓度提取原料物质而得到的、以高浓度含有芦丁的提取 液中，使来源于原料物质的芦丁分解酶失活而达成。芦丁分解酶的失活例如可以通过如日 本专利特许第2766259号所公开对原料进行湿热处理来进行。另外，上述芦丁浓度和芦丁 /槲皮素的重量比进一步还可以通过用公知的方法除去上述以高浓度含有芦丁的原料提取 液中的槲皮素而达成。在这里，所谓的“水溶性芦丁”是指进行改性而使水溶性增加的芦丁。水溶性芦丁 优选使用α-葡糖基化芦丁。α-葡糖基化芦丁是指通过酶的转移作用，用葡萄糖使芦丁 α-葡糖基化的物质。水溶性芦丁例如包括单葡糖基芦丁、二葡糖基芦丁、三葡糖基芦丁、四 葡糖基芦丁等，特别是包括单葡糖基芦丁。作为水溶性芦丁(α-葡糖基化芦丁)的市售商 品，例如可以使用东洋精糖株式会社的商品名“aG Rutin PS_D”。该a _葡糖基化芦丁也 被称为“酶处理芦丁”。“槲皮素”多含在例如刺山柑、苹果、茶(茶树)、洋葱、葡萄、青花菜、王菜、树莓、蓝 莓、蔓越莓、仙人掌以及叶菜类、柑橘类、蜂蜜，也含于荞麦。本发明的饮料中含有的槲皮素 来源于原料。在本发明的饮料中，以高浓度含有芦丁是指含有比该饮料本来的芦丁浓度高浓度 的芦丁。具体的，例如荞麦茶中预计含有约70ppm以上的芦丁，但不限于此，根据饮料的种 类而不同。另外，在本发明的饮料中，芦丁含量优选约IlOOppm以下。如果芦丁的含量约在 IlOOppm以上，则涩味变重，香味差的不适合作为饮料。本发明的饮料中的芦丁含量优选为 约80 1050ppm的范围，进一步优选为约90 IOOOppm的范围，特别优选约100 840ppm 的范围。在本发明的饮料中，芦丁 /槲皮素重量比优选为约3. 7 58. 0，如果重量比不足 3. 7，则存在不能有效地抑制容器装饮料发生沉淀的可能。另一方面，如果重量比超过58. 0， 则由于芦丁的浓度过高而涩味重，香味变差，不适合作为饮料。芦丁 /槲皮素的重量比优选 为约3. 7 58. 0的范围，更优选为约6. 3 55. 0的范围，进一步优选为约9. 5 52. 0的 范围，特别优选为约32. 2 46. 7的范围。本发明的饮料中的槲皮素的含量没有特别的限定，根据芦丁含量和芦丁 /槲皮素 的含有比来计算则为1. 2 四7. 3ppm的范围。认为随着槲皮素含量的增大，存在沉淀容易 发生的倾向。在本发明中“饮料”是指将对作为原料的植物进行提取而得到的提取液或榨汁而 得到的榨汁液进行加工而调制的饮料用的产品。在本发明中使用的原料优选为天然含有芦丁的植物。特别优选如荞麦的种子或全 ^λ^^Μ (Camellia sinensis var. sinensis Camellia sinensis var. assamica^c^"
4它们的杂交种)的叶或茎制造的茶叶(例如，煎茶、玉露、热汤玉露(力茶)、粗茶(番 茶)、锅炒绿茶(釜炒”緑茶)等不发酵茶，茉莉花茶等在不发酵茶中吸入花香的花茶，白茶 等弱发酵茶、乌龙茶等半发酵茶、红茶等发酵茶等)、或者如柑橘类等芦丁含量多的植物，但 是不限于这些。特别优选苦荞麦。进一步，蜂蜜、红豆、西红柿、无花果、樱桃、杏、芦笋、马铃薯等中也含有芦丁，也可 以将他们作为原料。进一步，除此以外，还可以并用玄米、大麦、小麦、薏苡、玉米、苋菜、藜、小米、水云、 甘草、莲、紫苏、松、车前草、迷迭香、桑、武靴藤、决明子、大豆、昆布、灵芝、赤竹、柿子、芝麻、 红花、明日叶、陈皮、番石榴、芦荟、武靴藤、杜仲、鱼腥草、菊苣、月见草以及枇杷等各种植物 的叶、茎和根。在本发明中，“容器装饮料”不限于此，而是指在以选自金属、玻璃、塑料、纸、与金 属或塑料膜复合的纸、以及它们的组合中的材料制作的容器中灌装和密封的饮料。作为用于灌装、密封上述调制的饮料的容器，使用玻璃瓶、以聚对苯二甲酸乙二醇 酯为主要成分的成型容器(所谓的PET瓶)、以及包括设有如氧气阻隔层这样的阻隔层的多 层成型容器的塑料容器等透明容器的情况下，从外部能够用肉眼看到作为内容物的饮料。 因此，抑制或防止饮料中发生沉淀很重要。接着，对本发明的容器装含高浓度芦丁饮料的制备方法进行说明。本发明的容器 装含高浓度芦丁饮料可以通过从作为原料的植物中得到提取液向其添加水溶性芦丁而制 备。优选的是通过提高提取液的浓度而提高来源于原料的芦丁浓度，其上进一步添加水溶 性芦丁而制备含高浓度芦丁饮料。但是不限于此，也可以通过在通常浓度的提取液中添加 水溶性芦丁而制备含高浓度芦丁饮料。考虑到原料、制备工序、最终的饮料等各种因素，本 领域技术人员可以适当选择提取液的浓度。首先，进行原料的提取或榨汁。提取条件可以根据原料的种类、提取机的种类、最 终产品的形态等因素适当选择。提取例如可以是在热水中浸渍原料而进行，或者通过将热 水进行喷雾而进行。另一方面，原料的榨汁是通过将原料进行破碎而榨取或用筛网过滤来 进行。榨汁液可以任意地为将其浓缩的物质，或者将浓缩后的物质进行稀释而恢复到榨汁 的状态的物。以下，说明用对原料进行提取而得到的提取液来调制饮料的方法，但是即使用榨 汁液也可以同样地调制饮料。将上述得到的提取液冷却，然后以并用滤芯过滤器、法兰绒滤布、过滤板、滤纸和 过滤助剂的压滤机这样的过滤方法、或者离心分离法，进行固液分离。通过该工序从提取液 中除去原料粒子和茶叶。也可以任意地实施如利用酶处理分解水溶性多糖成分的方法，以及将起因物质或 沉淀通过超滤或硅藻土过滤而物理性除去的方法这样的用于抑制或防止沉淀发生的公知 的方法。这些方法虽然不是增强本发明的容器装饮料中的抑制沉淀发生的效果的方法，但 是可以为了如抑制刚灌装后的浑浊(1次沉淀)而实施。接着，在提取液中添加水溶性芦丁，以使饮料中的芦丁浓度在70 IlOOppm的范 围且饮料中的(A)芦丁和(B)槲皮素的重量比[(A)/(B)]为3. 7 58. 0，从而制成了调和 液。可以将调和液制成能够直接作为饮料来提供的浓度，或者可以制成用于进一步稀释而
5成为最终的饮料的浓缩液。芦丁添加浓度可以根据各自的情况适当地进行调节。上述调和液可以根据需要使用维生素C和抗坏血酸钠、以及碳酸氢钠、重碱和碳 酸钾这样的PH调节剂来调整pH。另外，可以根据需要单独或组合配合选自抗坏血酸和抗坏 血酸钠这样的抗氧化剂、香料、乳化剂、防腐剂、甜味剂、着色剂、增粘稳定剂、调味料和增强 剂中的添加剂。本发明的容器装饮料根据需要在制备工序的任一阶段进行杀菌。杀菌的条件只要 是选择能够得到与食品卫生法规定的条件相同的效果的方法即可。例如，作为容器使用耐 热容器的情况下，可以进行蒸煮杀菌。作为容器使用非耐热性容器的情况下，例如可以将调 和液用板式换热器等进行高温短时间杀菌，接着，冷却至规定温度，然后进行热灌装或者冷 却后进行无菌灌装。灌装后，测定饮料中的芦丁和槲皮素的浓度。芦丁和槲皮素的浓度可以用HPLC进 行定量分析。通过以上的方法制备的本发明的容器装含高浓度芦丁饮料是以高浓度含有芦丁 且能够抑制发生沉淀。这样的饮料特别有利于灌装于透明的容器中的情况。进一步，本发明另一方面还提供一种抑制容器装含高浓度芦丁饮料发生沉淀的方 法，其通过添加水溶性芦丁使饮料中的芦丁浓度在70 1 IOOppm的范围，并且，将饮料中的 (A)芦丁和⑶槲皮素的重量比[(A)/(B)]调整为3. 7 58. 0而实现。实施例下面根据实施例对本发明进行更详细的说明，但本发明不限于此。在荞麦茶中，改变芦丁浓度和芦丁 /槲皮素重量比，以此来观察是否发生沉淀。分别对表1的试验1 16，将除壳后的苦荞麦的种子在其10倍左右的95 98°C 的热水中浸渍90分钟，得到了提取液。将提取液冷却至25°C以下。将冷却的提取液在 9200rpm且6L/分钟的条件下通过离心分离机(Westfaliakparator Ltd. SAl)进行过滤。 此后使用住友3M株式会社的CimoPolyftOClean 1μ滤芯过滤器进行过滤。各试验例中使 用的苦荞麦的种子的量如表1所示。对除了试验3以外的各试验例，在提取液中添加了水溶性芦丁(东洋精糖制造的 α G Rutin PS_D)。各试验例中的水溶性芦丁的添加量如表1所示。α G Rutin PS-D是通 过溶解在50倍左右的水中后进行添加的。接着，在各试验例中添加300ppm的维生素C，用 重碱使杀菌后的PH成为5. 7,6. 0或6. 3地进行调整，定量而制成了调和液。将该调和液在140°C下加热60秒而进行了杀菌。然后，冷却至25°C，无菌灌装在 PET瓶中。测定得到的灌装后的饮料的芦丁浓度和槲皮素浓度。测定在以下的条件下进行 的。1.试样·芦丁标准品和光纯药工业制造“Rutin”·槲皮素标准品Nacalai Tesque 制造 “Quercetin”·水溶性芦丁 东洋精糖制造“ α G Rutin PS-D"2.试验液的调制·芦丁标准液用容量瓶取和光纯药工业制造的“Rutin”，并以99%甲醇溶解，调制成适当浓度的芦丁标准液。·槲皮素标准液用容量瓶取Nacalai Tesque制造的“Quercetin”，并以99%甲醇溶解，调制成适 当浓度的槲皮素标准液。·水溶性芦丁溶液用容量瓶取东洋精糖制造的“a G Rutin PS_D”，并以99%甲醇溶解，调制成适当 浓度的芦丁标准液。·试样将试验1 16的饮料，分别用99%的甲醇稀释至适当的浓度，用0. 45 μ m的膜滤 器过滤，调制成试样。3. HPLC 条件HPLC装置沃特斯公司的AQUITY UPLC柱C182. IXlOOmm柱温40°C溶剂A液乙腈水EP酸=5 95 0. 1
B液乙腈水甲酸=95 5 0. 1
梯度:0-2min AB =90 10 — 60 40
2-15min A B=90 10 — 60 40流速200yl/min检测波长3Mnm另外，对试样进行2次测定，求出平均值作为含量。4.计算方法(1)芦丁试样中的芦丁浓度(ppm)=标准液的浓度X (试样中的单葡糖基芦丁、芦丁的峰 面积之和/标准液中的芦丁的峰面积)(2)槲皮素试样中的槲皮素浓度(ppm)=标准液的浓度X (试样中的槲皮素的峰面积/标准 液中的槲皮素的峰面积)※试样中的芦丁的浓度是由试样中的单葡糖基芦丁、芦丁的面积之和、标准液的 芦丁的面积以及浓度求出的。※将标准品的芦丁、槲皮素的含量计为100来进行计算。※使用水溶性芦丁液，确认了单葡糖基芦丁的峰。各试验例的芦丁浓度和槲皮素浓度如表1所示。另外，表1中表示的芦丁浓度是 水溶性芦丁添加后的浓度。即，包括了来源于原料的芦丁和添加的水溶性芦丁的浓度。将灌装后的饮料静置，观察是否发生沉淀。另外，还检查了饮料的香味。其结果如 表1所示。表 权利要求
1.一种容器装含高浓度芦丁饮料，其特征在于，芦丁浓度在70 IlOOppm的范围，并 且，A芦丁和B槲皮素的重量比A/B为3. 7 58. 0。
2.根据权利要求1所述的饮料，其中，所述饮料含有荞麦提取液、茶提取液或柑橘类果汁。
3.根据权利要求2所述的饮料，其中，所述饮料为荞麦茶。
4.一种容器装含高浓度芦丁饮料的制备方法，其中，将饮料中的芦丁浓度调整为70 IlOOppm的范围，并且，将饮料中的A芦丁和B槲皮素的重量比A/B调整为3. 7 58. 0。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其中，所述芦丁为α-葡糖基化芦丁。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其中，所述饮料从荞麦提取液、茶提取液或柑橘类 果汁调制。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其中，所述饮料从荞麦提取液调制。
8.一种抑制容器装含高浓度芦丁饮料发生沉淀的方法，其中，将饮料中的芦丁浓度调 整为70 1 IOOppm的范围，并且，将饮料中的A芦丁和B槲皮素的重量比Α/Β调整为3. 7 58. O0
全文摘要
本发明的目的在于提供一种含有高浓度芦丁且能够抑制沉淀的发生的容器装含高浓度芦丁饮料。根据本发明提供一种容器装含高浓度芦丁饮料，其特征是芦丁浓度在70～1100ppm的范围，并且，(A)芦丁和(B)槲皮素的重量比[(A)/(B)]为3.7～58.0。
文档编号A23F3/34GK102065712SQ20098012260
公开日2011年5月18日 申请日期2009年8月4日 优先权日2008年8月5日
发明者粟野泉, 谷口正重, 长谷直哉 申请人:株式会社伊藤园