专利名称：浓缩流质食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种浓缩流质食品。更详细而言，涉及一种浓缩流质食品，其即使是以油脂为主要能量供给来源，对胃的负担也小。
背景技术：
浓缩流质食品是用于高龄人士或住院患者等的营养补给的食品。因此，对于浓缩流质食品，谋求着平衡良好地调配蛋白质、脂质、糖类、矿物质等营养素。
另一方面，· ·术前、· ·术后的患者的情形中，比起营养平衡，更谋求着能早期补给用以修复损伤组织的能量与蛋白质的成份组成。作为会成为能量的营养素，可举出蛋白质、脂质、糖类，但由于蛋白质容易继糖类之后而被利用为能量，所以蛋白质作为能量而被消耗的结果，便会发生身体的修复组织的成份或免疫反应所需蛋白质有不足的情形。作为具有抑制此种蛋白质被作为能量而消耗的功效的脂肪酸，已知有中链脂肪酸。并且，中链脂肪酸在消化管内会被迅速吸收，且在肝脏中会极快地分解而转为能量，所以若大量地调配于流质食品中，则可作为能量而不使蛋白质被额外消耗，而可效率良好地补给能量。
然而，一般而言，若大量地摄取油脂，则会产生胃消化不良等对胃的负担，即使是中链脂肪酸，只要一次大量地摄取，就会有胃消化不良或对胃的刺激等在上腹部诱发不适感的情形，所以其调配量并不多。事实上，虽然已报告有一种流质食品，其中调配有以中链脂肪酸作为结构脂肪酸的甘油三酯· ·专利文献1 ·，·但其调配量亦称不上多。因此，期望着一种浓缩流质食品的开发，其中大量地含有中链脂肪酸，且对胃的负担少。
[专利文献1]日本专利特开2001-245633号公报 [专利文献2]日本专利特开2006-136318号公报
发明内容
[发明所要解决的问题] 本发明是鉴于上述课题而完成，其目的是提供一种浓缩流质食品，其中大量地含有能效率良好地补给能量的中链脂肪酸，且对胃的负担少。
[解决问题的技术手段] 本发明者为解决上述课题而专心研究，结果发现通过选择正辛酸亦即碳数为8的脂肪酸与正癸酸亦即碳数为10的脂肪酸来作为构成甘油三酯的中链脂肪酸，且使正癸酸的比例多于正辛酸，则可不对胃造成很大负担而大量地摄取能量效率良好的中链脂肪酸， 而完成了本发明。较具体而言，本发明提供了 (1) 一种浓缩流质食品，其是在平均每IOOkcal能量的浓缩流质食品中作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计含量为2. 5g 8. Og的浓缩流质食品，其中该碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计中，碳数为10的中链脂肪酸所占比例为以质量计60%以上，碳数为8的中链脂肪酸所占比例为以质量计40 %以下。
(2)如(1)所述的浓缩流质食品，其中在平均每IOOkcal能量的浓缩流质食品中， 所述作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计含量为2. 5g 6g。
(3)如⑴或⑵所述的浓缩流质食品，其中上述碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计中，碳数为10的中链脂肪酸所占比例为以质量计75% 95%， 碳数为8的中链脂肪酸所占比例为以质量计5% 25%。
(4)如⑴ (3)中任一项所述的浓缩流质食品，其中平均每IOOkcal能量的浓缩流质食品中，含有2. 6g IOg的甘油三酯。
[功效] 若依照本发明，因为通过选择正辛酸亦即碳数为8的脂肪酸与正癸酸亦即碳数为 10的脂肪酸来作为构成甘油三酯的中链脂肪酸，且使正癸酸的比例多于正辛酸，则可不对胃造成很大负担而大量地摄取能量效率良好的中链脂肪酸。
并且，手术前、手术后的患者的情形中，为了修复损伤组织而必须早期补给能量与蛋白质，若依照本发明，则因为大量地含有在消化管内会被迅速吸收且在肝脏中会极快地分解而转为能量的中链脂肪酸，所以可效率良好地补给能量。因此，因为可使蛋白质不被作为能量而额外消耗，并利用于身体组织的修复，所以可期望能早期恢复。
具体实施例方式以下针对本发明的实施方式进行具体说明。
本发明的浓缩流质食品是一种在平均每IOOkcal能量的浓缩流质食品中作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计含量为2. 5g 8. Og的浓缩流质食品，其特征在于该碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计中，碳数为10的中链脂肪酸所占比例为以质量计60%以上，碳数为8的中链脂肪酸所占比例为以质量计40 %以下。
本发明的浓缩流质食品为了效率良好地补给能量，而将作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计含量设定成在平均每 IOOkcal能量的浓缩流质食品中为2. 5g 8. 0g。并且，为了减轻因一次大量地摄取所致的对胃的负担，所以在该碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计中，将碳数为10的中链脂肪酸所占比例设定成以质量计60 %以上，将碳数为8的中链脂肪酸所占比例设定成以质量计40%以下。
(浓缩流质食品) 本发明中所谓的浓缩流质食品是指用以补给所需营养而使用的能量为0. Skcal/ g(ml)以上的经口营养剂或经消化管营养剂，其是作为食品或医药品来使用。本发明中的浓缩流质食品只要是在摄取时是以液体、凝胶等形态即可，摄取前的形态为粉末亦可。在本发明的浓缩流质食品中，并不一定必须平衡良好地调配蛋白质、脂质、糖类、矿物质、维生素等营养素，反而是将脂质作为主要的卡路里来源。并且，本发明的浓缩流质食品可作为调配有南瓜、玉米、洋葱等材料(膏状物、粉碎物、粉末等)的汤品来食用。进而，通过将每1食用份的盐份调配设定为同种类食品的以质量计50%以下，则可制造低盐、高能量的食品。例如，在汤品的情形中，减少所添加的食盐的量而调配成每1食用份的盐份为0. 4g，并调配糊精以取代蛋白食材，藉此可制造低盐、低蛋白、高能量的汤品。
本发明的浓缩流质食品是以在平均每IOOkcal能量的浓缩流质食品中作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计含量为2. 5g 8. Og为其特征，以2. 5g 6g为佳。浓缩流质食品因为大多使用于必须确保能量而又摄取到所需营养成份的患者等，所以营养成份的调配比例优选为以在平均每IOOkcal 能量的浓缩流质食品中的量来表示。若在上述范围中，则即使是必须早期补给能量与蛋白质的手术前、手术后的患者，也因为可从碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸中效率良好地补给所需能量，所以蛋白质不会被消耗作为能量，可利用于损伤组织的修复， 而可期望早期恢复。另外，平均每Ig脂质的能量是躲(^1。
本发明的浓缩流质食品含有甘油三酯，该甘油三酯可以是设定成结构脂肪酸仅碳数为8或10的中链脂肪酸的单酸基甘油三酯，也可以是设定成含有碳数为8及10的中链脂肪酸来作为结构脂肪酸的混酸基甘油三酯。在混酸基甘油三酯的情形中，各中链脂肪酸在甘油上的结合位置并无特别限定。并且，在混酸基甘油三酯的情形中，部分的结构脂肪酸中可含有碳数为8及10以外的中链脂肪酸，亦可含有长链脂肪酸。
并且，本发明的浓缩流质食品的特征在于作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计中，碳数为10的中链脂肪酸所占比例为以质量计60%以上，碳数为8的中链脂肪酸所占比例为以质量计40%以下。亦即，碳数为10的中链脂肪酸所占比例为以质量计60% 100%、碳数为8的中链脂肪酸所占比例为以质量计0% 40%;以碳数为10的中链脂肪酸所占比例为以质量计60% 95%、碳数为8的中链脂肪酸所占比例为以质量计5% 40%优选；更优选为碳数为10的中链脂肪酸所占比例为75 95质量％，碳数为8的中链脂肪酸所占比例为以质量计5% 25%;最优选为碳数为10的中链脂肪酸所占比例为以质量计80% 95%，碳数为8的中链脂肪酸所占比例为以质量计5% 20%。若在上述范围中，则即使一次大量地摄取，胃消化不良或刺激等对胃的负担亦轻微，而且因为该甘油三酯的流动性良好，所以操作性优异。另外，碳数为10的中链脂肪酸所占比例可为以质量计100%，但在正癸酸的情形中，因为熔点为31°C 而容易固化、且为了获得较优异的操作性，所以优选为含有碳数为10以外的脂肪酸，例如在上述范围内含有正辛酸亦即碳数为8的饱和脂肪酸。
本发明的浓缩流质食品中，作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8及10的中链脂肪酸以饱和脂肪酸为优选。例如，作为碳数为8的中链脂肪酸而可举出正辛酸，碳数为10的中链脂肪酸而可举出正癸酸。该中链脂肪酸因为在消化管内会被迅速吸收，且在肝脏中会极快地分解，所以若通过大量地含有该中链脂肪酸的浓缩流质食品，则可效率良好地补给能量。
作为甘油三酯的制造方法，并无特别限定，例如在将碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸作为结构脂肪酸的甘油三酯的情形中，可通过将下述作为原料来自椰子油或棕榈仁油的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸、以及甘油，并使其酯化反应而获得。酯化反应的条件并无特别限定，可在无酶且无溶剂并且在加压下使其反应，亦可使用酶或溶剂使其反应。并且，可通过将基因重组植物的含油种子加以压榨、萃取， 从而获得以碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸作为结构脂肪酸的甘油三酯， 或亦可将从转基因植物的含油种子中获得的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸作为原料，来制造甘油三酯。
作为调整构成甘油三酯的脂肪酸的比例的方法，例如可举出在制造由正辛酸亦即碳数为8的中链脂肪酸所构成的单酸基甘油三酯、与由正癸酸亦即碳数为10的中链脂肪酸所构成的单酸基甘油三酯后，将其混合而成所期望的比例的方法；或是事先准备具有所期望比例的正辛酸与正癸酸，再使其与甘油酯化而键合的方法等。
作为确认在作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计中，碳数8、10的中链脂肪酸所占比例的方法，例如可举出将构成甘油三酯的脂肪酸进行甲基酯化，再通过气相层析来进行定量分析的方法。
本发明的浓缩流质食品除了本发明所使用的甘油三酯以外，亦可含有油脂作为脂质，例如可举出大豆油、菜籽油、高油酸菜籽油、玉米油、麻油、芝麻色拉油、紫苏油、亚麻仁油、花生油、高亚麻油酸红花油、高油酸红花油、葵花油、高油酸葵花油、中油酸葵花油、棉子油、葡萄籽油、澳洲胡桃油(macadamia nut oil)、榛子油(hazelnut oil)、南瓜籽油、 核桃油、山茶油(camellia oil)、苦茶油(tea seed oil)、荏油(perilla oil)、琉璃苣油 (borage oil)、橄榄油、米油、米糠油、小麦胚芽油、棕榈油、棕榈仁油、椰子油、可可脂、牛油、猪油、鸡油、乳油、鱼油、海豹油、海藻油、借品种改良而降低饱和度的此等油脂及此等的混合油脂、氢化油脂、经区分处理的油脂(s印arated oil)、交酯化油脂等。另外，在本发明中，优选为在浓缩流质食品全体中，平均每IOOkcal能量的浓缩流质食品中含有2. 6g IOg 的甘油三酯。
并且，本发明的浓缩流质食品此外在不损及本发明的功效的范围中，亦可视目的而含有蛋白质、糖类、维生素、矿物质等各种营养成份、稳定剂、乳化剂、香料等食品添加物。作为蛋白质，并无特别限定，可举出乳蛋白质、大豆蛋白质、蛋黄蛋白质、或此等的分解物。进而，作为糖类，并无特别限定，可举出葡萄糖、蔗糖、果糖、糊精、淀粉、或此等的加工处理物质。并且，作为浓缩流质食品的材料，可使用南瓜、玉米、洋葱等的膏状物、粉碎物、粉末等。
本发明的浓缩流质食品的投予量，在使用作为医药品的情形中，是视患者的症状而适当设定，使用作为食品的情形中，则并无特别限制，与通常的食品同样即可。
本发明的浓缩流质食品的包装形态并无特别限定，只要是通常使用于浓缩流质食品者，即可视目的而任意选择。例如可举出罐头、纸容器、铝质软袋、瓶等。另外，本发明的浓缩流质食品是在高温灭菌处理后，在无菌室等包装于上述容器中，或是包装于容器后，进行灭菌锅灭菌(retort sterilization)。
(实施例) 接着，举出各实施例以进而详细地说明本发明，但本发明并不受此等所限定。
[甘油三酯的制造] <制造例1>正辛酸甘油三酯的制造方法 将570g的正辛酸(MIY0SHI油脂公司制造)与IlOg的甘油(MIY0SHI油脂公司制造)加以混合，在240°C下一边使其脱水24小时、一边使其反应，从而获得正辛酸甘油三酯。
<制造例2>正癸酸甘油三酯的制造方法 将850g的正癸酸(MIY0SHI油脂公司制造)与140g的甘油(MIY0SHI油脂公司制造)加以混合，在240°C下一边使其脱水24小时、一边使其反应，从而获得正辛酸甘油三酯。
[参考例] 首先，举出借助动物的探讨结果来作为参考例。
[借助大鼠的对胃粘膜的刺激探讨试验] 通过将正辛酸甘油三酯与正癸酸甘油三酯的调配比率不同的试验用乳化物投予于大鼠，来针对甘油三酯的结构脂肪酸与对胃粘膜的刺激的关系进行探讨。
〔试验用乳化物的制备〕 <参考例1> 于70°C的水中添加酪蛋白、糊精与乳化剂，以分散器加以混合，于其中添加将通过制造例1的方法所制造的正辛酸甘油三酯与通过制造例2的方法所制造的正癸酸甘油三酯以40 60的比率加以混合的混合物，并以超音波加以乳化，而获得试验用乳化物。调配比显示于表1。
[表 1]
权利要求
1.一种浓缩流质食品，其是在平均每IOOkcal能量的浓缩流质食品中作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计含量为 2. 5g 8. Og的浓缩流质食品，其中该碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计中，碳数为10的中链脂肪酸所占比例为以质量计60%以上，碳数为8的中链脂肪酸所占比例为以质量计40%以下。
2.根据权利要求1所述的浓缩流质食品，其中，在平均每IOOkcal能量的浓缩流质食品中，所述作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计含量为2. 5g 6g。
3.根据权利要求1或2所述的浓缩流质食品，其中，所述碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计中，碳数为10的中链脂肪酸所占比例为以质量计75% 95%， 碳数为8的中链脂肪酸所占比例为以质量计5% 25%。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的浓缩流质食品，其中，平均每IOOkcal能量的浓缩流质食品中，含有2. 6g IOg的甘油三酯。
全文摘要
本发明提供了一种浓缩流质食品，其中大量地含有能效率良好地补给能量的中链脂肪酸，且对胃的负担小。本发明的浓缩流质食品是在平均每100kcal能量的浓缩流质食品中作为甘油三酯的结构脂肪酸而含有的碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计含量为2.5g～8.0g的浓缩流质食品，其中该碳数为8的中链脂肪酸与碳数为10的中链脂肪酸的合计中，碳数为10的中链脂肪酸所占比例为以质量计60％以上，碳数为8的中链脂肪酸所占比例为以质量计40％以下。
文档编号A23L1/30GK102186364SQ200980141049
公开日2011年9月14日 申请日期2009年10月27日 优先权日2008年11月6日
发明者野坂直久, 大山胜彦, 小岛圭一, 铃木佳惠 申请人:日清奥利友集团株式会社