鲜鱼腥草梨汁饮料及其制作方法

专利名称：：鲜鱼腥草梨汁饮料及其制作方法
技术领域：
：本发明涉及以新鲜鱼腥草、雪花梨为主要原料，配伍少量金银花，制备医食两用的功能性饮料的生产方法，适用于天然保健饮品中鱼腥草梨汁饮料生产。
背景技术：
：应用中药的鲜品预防和治疗疾病，保健强身，是中药的一个重要特色，在我国具有悠久历史。本发明所采用的鲜鱼腥草、雪花梨和金银花既是食品又是药品，用雪花梨和金银花与鱼腥草复配制备功能性饮料，会使保健效果更好。鱼腥草俗称折耳根，为三白草科蕺菜属多年生草本植物蕺菜(HouttuyniacordataTh皿b)的全草，始载于《名医别录》，目前被国家卫生部正式确定为"药食两用"的品种之一。因其茎和叶搓碎后有鱼腥气味，故名鱼腥草。其性微寒、味辛、苦，中医入肺经，具有清热解毒、消肿排脓、利尿通淋等功效，主要活性药效成分为挥发油(癸酰乙醛、甲基正壬酮等)和黄酮类化合物(槲皮素、槲皮苷、异槲皮苷等)。鱼腥草全株入中药，主要应用于治疗肺部感染，包括肺脓疡，大叶性肺炎，肺痈，肺结核，急性支气管炎咳嗽、气急等。此外，对尿道疾病、肾炎水肿、胃病、各种化脓性疾病，妇科炎症疾病等也有疗效。现代药理研究表明，鱼腥草具有抗病原微生物、抗炎镇痛、抗过敏、促进免疫等药理作用，素有"天然抗生素"之称。主要有效成分癸酰乙醛对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、流感杆菌、肺炎球菌、乙型溶血性链球菌等均有明显抑制作用。挥发性成分可使HSV-1流感病毒和HIV失活；其所含槲皮素具有很好的利尿、祛痰止咳、降血压、降血脂等作用。此外，鱼腥草营养丰富，是人们喜爱的野生佳蔬。鲜鱼腥草含蛋白质2.2%、碳水化合物6.0%、脂肪0.4%，还含有维生素C和钙、磷、钾、铜等微量元素。鱼腥草可生食也可熟食，凉拌、炖肉、煮粥、熬汤、炒菜、泡茶均可。常食鱼腥草食品，可起到有病治病、无病防病的作用。川黔百姓特好食，四川人喜吃叶，贵州人爱吃根。雪花梨是蔷薇科植物白梨的果实。因其果肉洁白如玉，似霜如雪而得名。雪花梨的果肉细嫩而脆，汁多味甜，皮薄肉厚，被誉为"天下第一梨"。雪花梨不仅有良好的营养作用，还有较高的医用价值。其果汁含糖量为11%15%，还含有大量的蛋白质、脂肪、果酸，以及丰富的矿物质和多种维生素等营养成分，梨中含有的B族维生素能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；梨中含有配糖体和鞣酸等成分能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；梨中含有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用；梨中的果胶有助于消化、通利大便。雪花梨性寒、味甘、微酸，中医入肺经和胃经，具有清心润肺，祛痰止咳，清热镇静，润燥祛风，生津止渴，开胃消食，醒酒解毒，利便等功效，是慢性支气管炎、肺结核、高血压、冠心病、肝炎、肝硬化等疾病的辅助治疗果品，饮酒后或宿醉未醒者尤其适合食用。中药"梨膏"即是用雪花梨配以中草药熬制而成的。金银花为忍冬科忍冬属植物忍冬(LonicerajaponicaThunb)的干燥花蕾或带初开的花。《本草纲目》载"金银花，善于化毒，故治痈疽、肿毒、疮癣......"。自古以来，金银花被誉为清热解毒的良药，在临床应用上金银花主治温病发热、风热感冒、流行性感冒、咽喉肿痛、肺炎、支气管炎、痢疾、热毒疮痈、丹毒、蜂窝组织炎等病症。金银花性寒，味甘微苦、气味芳香，中医归肺经、心经和胃经，具有清热解毒、通经活络、抗菌消炎、抗病毒及免疫调节等药理作用，素有"中药抗生素"之称。其主要抗菌有效成分为绿原酸，对溶血性链球菌、金黄葡萄球菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、结核杆菌、百日咳杆菌、肺炎双球菌、脑膜炎双球菌、流感病毒、霍乱弧菌等均有明显抑制作用。此外，金银花中含有肌醇，皂甙、挥发油、黄酮等药效成分。金银花除药用外，还有神奇的美容、减肥和保健养生功效。金银花及其茎叶所含的绿原酸的生物活性能抗细胞物质氧化，促进新陈代谢，调节人体功能、提高免疫力，起到延缓衰老的保健作用。此外，金银花能降血压、降低血清胆固醇水平，增加冠状动脉血流量，预防冠心病和心胶痛；改善微循环，抑制脑血栓的形成。金银花为"药食两用"的品种之一，日常生活中，人们常以金银花泡水代茶治疗咽喉肿痛，解暑止渴，清脑醒酒，清除体内有毒物质和预防上呼吸道感染。目前，国内外利用鱼腥草的干品提取有效成分研究较多，临床上由于诸多因素，大多用干品代替鲜品。只有极少数以鱼腥草鲜品为原料制备鱼腥草制剂，而鱼腥草饮料尚未以鱼腥草鲜品为原料生产。但是，鱼腥草的有效成分尤其是挥发性成分——癸酰乙醛、甲基正壬酮的含量在干燥和储存过程中损失严重，损失率至少50%以上，而且不同药用部位的鱼腥草其挥发性成分含量不同。通过气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)分析研究，鱼腥草叶和根的癸酰乙醛、甲基正壬酮含量差别不大，但均高于其它药用部位，比较为叶>根>全草>茎。虽然叶和根的药效成分含量差别不大，但根的药用部位的土腥和鱼腥味浓重，用其制作饮料不易被人们所接受。据此，本发明主要利用鲜鱼腥草药效成分含量较高的叶为原料，复配雪花梨和金银花制作鲜鱼腥草梨汁饮料，确定其生产工艺、最佳配方。目前，国内以鱼腥草干品为主要原料复配其他中药成分研制鱼腥草饮料的最佳配方专利较多，如中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所申请的"鱼腥草仙草草本饮料及其制作方法"(CN101214080)是由鱼腥草、仙草、纯净水、酶转移甜菊甙、维生素C、!3-环糊精和蜂蜜制成；福建林敏堃、姜昌清申请的"鱼腥草饮料"(CN1330893)是由天然山泉纯净水、鱼腥草、夏枯草、薄荷、蜂蜜、蔗糖、焦糖色、苯甲酸钠、柠檬酸等配制而成；福建农林大学申请的"鱼腥草茶饮料的制备方法"(ZL200310073692)是将鲜鱼腥草凉晒萎凋、杀青处理后，经揉捻、烘干、粉碎、浸提、调配、超滤、杀菌、罐装而成。而利用鱼腥草鲜品复配雪花梨和金银花制备鲜鱼腥草梨汁饮料及其生产方法尚未见国内外文献报道和专利报道。
发明内容本发明的目的是提供利用鲜鱼腥草、雪花梨、金银花制备鲜鱼腥草梨汁饮料及其制作方法。本发明所提供制备鲜鱼腥草梨汁饮料的方法是由鲜鱼腥草多量的叶、少量的茎及雪花梨、金银花而制得。所述方法中，采用鲜鱼腥草和雪花梨的打浆压榨工艺，利用单因素多水平试验确定鱼腥草浆汁与雪花梨原浆汁混合的最佳体积之比为i:i，将两者按i:i比例配合即为鱼腥草梨汁的混合汁。所述方法中，通过四因素三水平正交试验确定鱼腥草梨汁饮料中鱼腥草梨汁的混合汁、绵白糖、柠檬酸和稳定剂CMC-Na(羟甲基纤维素钠)的最佳用量鱼腥草梨汁的混合4汁15mL、绵白糖0.6g、柠檬酸0.015g、CMC-Na0.Olg，一次调配时先加入20mL的纯净水稀释。所述方法中，在上述试验结果基础上，采用单因素多水平试验，确定金银花泡水的最佳用量为2mL，二次调配时再加入0.25g绵白糖，即成为酸甜可口、清爽宜人，风味独特的鱼腥草梨汁饮料。所述方法中，利用鲜鱼腥草药效成分含量较高的叶为主料，复配雪花梨和金银花工业化制作鲜鱼腥草梨汁饮料，其原辅料配方如下鲜鱼腥草的叶与茎的重量比为3:1，鱼腥草打浆时与纯净水的重量比为i:4，鱼腥草浆汁与雪花梨原浆汁的体积比为i:i，一次调配时鱼腥草梨汁的混合汁与纯净水的体积比为3:4，绵白糖、拧檬酸和CMC-Na的添加量分别占稀释后的鱼腥草梨汁的混合汁体积的2.4%、0.6%。、0.4%。，金银花与纯净水的重量之比为i:so，金银花泡水与稀释后的鱼腥草梨汁的混合体积比为i:7.5，二次调配时绵白糖的添加量占鱼腥草梨汁-金银花混合汁总体积的0.926%。其制备方法采用打浆压榨工艺、管道式双联过滤及巴氏杀菌技术。成品鲜鱼腥草梨汁饮料色泽呈浅棕色，口味协调，清爽宜人，入口甘甜，酸甜适中，PH为4.89;风味独特，苦涩适宜，鱼腥味不明显，并有金银花淡淡的清香，澄清无沉淀物；产品含糖量较低，而药效成分含量较高，是一种营养丰富，对人体健康有益的功能性饮品。上述方法中，主要利用鲜鱼腥草药效成分含量较高的叶为原料复配雪花梨和金银花制作鲜鱼腥草梨汁饮料，既能利用雪花梨的风味与甜味及金银花淡淡的清香，掩盖解决了鱼腥草梨汁饮料浓重的鱼腥味与苦味，以及含糖量高的缺点，又可提高原料中鱼腥草的药效成分含量，保持鱼腥草原有功效，减少成品饮料的总加糖量，其加糖量只占成品饮料总体积的3.15%，是一种集营养与保健为一体的功能性饮品。由于采用管道式双联过滤及巴氏杀菌技术，既能保持鱼腥草原有功效，又能解决传统工艺生产的鱼腥草饮料容易沉淀、浑浊及不易贮藏的缺点，从而延长产品的保质期，又因采用了打浆压榨工艺，提高了鱼腥草鲜品的出汁率。其制作方法工艺简单，成本较低，故可利用鲜鱼腥草、雪花梨与金银花大规模生产鲜鱼腥草梨汁饮料。上述方法得到的鲜鱼腥草梨汁饮料的产品及其原辅料配方与制作方法属于本发明保护范围。以鲜鱼腥草、雪花梨、金银花制备鲜鱼腥草梨汁饮料工艺流程图说明如下1、鱼腥草浆汁的制备(1)鲜鱼腥草采收云南、四川、贵州等地野生或人工种植的新鲜鱼腥草全株，保鲜膜包装后冷冻保藏备用。(2)挑选叶、茎清洗选择老嫩适中的鲜鱼腥草的叶和茎，切成23cm长的小段，清洗12次，滤干水分，备用。(3)打浆破碎按鲜鱼腥草的叶与茎重量之比为3:l混合，置于榨汁机中加入4倍的纯净水(即鱼腥草与纯净水的重量之比为1:4)进行打浆破碎。(4)压榨过滤破碎后的鱼腥草置于板框压滤机中挤压过滤，弃去鱼腥草滤渣，滤液即为鱼腥草浆汁。2、雪花梨原浆汁的制备(1)雪花梨选购河北产新鲜雪花梨，要求无霉变腐烂。(2)清洗将梨的表面用清水洗净，去籽核、切成小块。(3)打浆破碎将梨块置于榨汁机中打浆破碎。(4)压榨过滤破碎后的雪花梨置于板框压滤机中挤压过滤，弃去雪花梨滤渣，滤液即为雪花梨原浆汁。3、鱼腥草浆汁与雪花梨原浆汁混合将鱼腥草浆汁与雪花梨原浆汁按体积之比为1:l混合，即为鱼腥草梨汁的混合汁。4、一次调配在鱼腥草梨汁的混合汁中先加入纯净水稀释，再添加绵白糖、柠檬酸、CMC-Na(预先以6(TC的绵白糖水溶化)，搅拌均匀。鱼腥草梨汁的混合汁与纯净水的体积比为3:4，绵白糖、柠檬酸和CMC-Na的添加量分别占稀释后的鱼腥草梨汁的混合汁体积的2.4%、0.6%0、0.4%0。5、金银花泡水的制备取适量金银花干品用80倍的IO(TC的纯净水(即金银花与纯净水的重量之比为l:80)浸泡23min，过滤弃去金银花，滤液即为金银花泡水，迅速冷却，备用。6、鱼腥草梨汁的混合汁与金银花泡水混合将一次调配的鱼腥草梨汁的混合汁与金银花泡水按体积之比为l:7.5混合，即为鱼腥草梨汁-金银花混合汁。7、二次调配在鱼腥草梨汁_金银花混合汁中添加绵白糖，搅拌均匀，以调整金银花的苦味。绵白糖添加量占鱼腥草梨汁_金银花混合汁总体积的0.926%。8、双联过滤采用管道式双联过滤器使鱼腥草梨汁饮料中各种肉眼不可见的细微固体杂质得到净化。两只滤筒可同时或交替过滤，不停机可更换滤网，特别适合连续生产，具有纳污量大、滤速快、使用成本低、操作方便等特点。9、罐装与巴氏杀菌将鱼腥草梨汁饮料罐装于瓶中，压盖后，于85t:保温杀菌30min，冷却后即为成品。鱼腥草、雪花梨和金银花均为"药食两用"的食品和药品，是一种天然、安全、无毒、具有良好的防病治病的中草药。利用鲜鱼腥草药效成分含量较高的叶为主料，复配雪花梨和金银花制作鲜鱼腥草梨汁饮料，既能利用雪花梨的风味与甜味及金银花淡淡的清香，掩盖解决了传统工艺生产的鱼腥草饮料浓重的鱼腥味与苦味，以及含糖量高的缺点，又可提高原料中鱼腥草的药效成分含量，保持鱼腥草原有功效，减少成品饮料的总加糖量，其加糖量只占成品饮料总体积的3.15%。由于采用管道式双联过滤及巴氏杀菌技术，既能保持鱼腥草原有功效，又能解决传统工艺生产的鱼腥草饮料容易沉淀、浑浊及不易贮藏的缺点，其风味和感官状态未发生变化，保质期较长，又因采用了打浆压榨工艺，提高了鱼腥草鲜品的出汁率。成品鲜鱼腥草梨汁饮料色泽呈浅棕色，口味协调，清爽宜人，入口甘甜，酸甜度适中，pH为4.89;风味独特，苦涩适宜，鱼腥味不明显，并有金银花淡淡的清香，澄清，无沉淀物，组织状态呈均匀一致。本发明产品的原料来源方便，制作方法工艺简单，操作简单，对设备要求低，成本较低，既能保持鱼腥草原有功效，又能解决传统工艺生产的鱼腥草饮料有鱼腥味与苦味，含糖量高，不易贮藏，浑浊的缺点，适于工业化生产。具体实施例方式下述实施例中的实验方法，如无特别说明，均为常规方法。下述实施例中的百分含量，如无特别说明，均为重量对体积的百分含量。实施例1、利用鲜鱼腥草、雪花梨、金银花制作鲜鱼腥草梨汁饮料的方法1、确定鱼腥草浆汁与雪花梨原浆汁的最佳配合比例(1)鱼腥草浆汁的制备为了提高鱼腥草鲜品的出汁率，本试验采用打浆压榨工艺获取汁液。选择老嫩适中的鲜鱼腥草的叶和茎，切成23cm长的小段，清洗12次，滤干水分，按鲜鱼腥草的叶与茎重量之比为3:l混合，置于食物料理机中加入4倍的纯净水(即鲜鱼腥草与纯净水的重量之比为l:4)进行打浆，破碎后的鱼腥草用纱布和脱脂棉在轻微搅拌下挤压过滤，弃鱼腥草滤渣，滤液即为鱼腥草浆汁。(2)雪花梨原浆汁的制备对于新鲜的雪花梨应采用打浆压榨工艺获取汁液。将梨表面洗净，去籽核、切成小块，置于食物料理机中打浆，再用纱布加上脱脂棉过滤，弃雪花梨渣，滤液即为雪花梨原浆汁。鱼腥草浆汁与雪花梨原浆汁配比试验结果见表1所示。表1鱼腥草浆汁与雪花梨原浆汁配比试验结果鱼腥草浆汁/mL雪花梨原浆汁/mL混合汁的口味2010鱼腥味特浓，梨味较淡，较苦，不甜2015鱼腥味较浓，梨味较淡，较苦，微甜2020鱼腥味较淡，梨味较浓，微苦，甜度适中2025鱼腥味较淡，梨味较浓，微苦，较甜2030鱼腥味较淡，梨味较浓，微苦，很甜2035鱼腥味较淡，梨味较浓，微苦，特甜鱼腥草提取液中含有癸酰乙醛(俗称鱼腥草素)和槲皮素等有效成分，但其带有浓重的鱼腥味、苦味和草药味，用之直接制作饮料，可接受性差，遂用适量雪花梨原浆汁与鱼腥草桨汁调配，以掩盖浓重的鱼腥味与苦味。由表1可知，当雪花梨原桨汁用量<20mL时，鱼腥味较浓至特浓，而梨的香味较淡，口味较苦，微甜至不甜，总体可接受性较差；当雪花梨原浆汁用量>20mL时，虽然鱼腥味较淡，梨的香味较浓，口味微苦，但甜度较大，不适合饮用。况且由于用多量的雪花梨原浆汁配合一定量的鱼腥草浆汁，又相对减少了鱼腥草浆汁的用量，遂导致产品中的鱼腥草药效成分含量降低；当20mL的雪花梨原浆汁与20mL的鱼腥草浆汁混合时，其混合汁的鱼腥味相对较淡，而梨的香味较浓，口味微苦，而甜度适中，总体可接受性较好，故确定鱼腥草浆汁与雪花梨原浆汁配合的最佳体积之比为l:1。将两者按l:1比例配合即为鱼腥草梨汁的混合汁。其混合汁的鱼腥味与苦味相对较小，而梨的香味较浓，甜度适中，适合饮用。2、鱼腥草梨汁饮料中鱼腥草梨汁的混合汁、绵白糖、拧檬酸和稳定剂CMC-Na最佳用量的确定在上述单因素试验结果基础上，根据影响鱼腥草梨汁饮料感官品质较大的鱼腥草梨汁的混合汁用量、绵白糖用量、拧檬酸和CMC-Na的用量进行四因素三水平[L9(34)]正交试验(见表2)，一次调配时先加入20mL的纯净水稀释，鱼腥草梨汁饮料以感官综合评分为评价指标(评分标准见表3)，通过对试验结果的极差分析和方差分析确定鱼腥草梨汁的混合汁、绵白糖、柠檬酸和稳定剂CMC-Na的最佳用量(见表4)。表2鱼腥草梨汁饮料配方正交试验设计因素水平表7<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>本试验首先在满足该饮料含一定量的鱼腥草素和槲皮素等药效成分前提下，加入一定量的纯净水，再评价其感官品质。鱼腥草梨汁饮料的感官品质与鱼腥草梨汁的混合汁用量、绵白糖用量、拧檬酸和CMC-Na的用量及配比密切相关，只有合理的配方与调配工艺才能使鱼腥草梨汁饮料既有较高含量的天然抗菌成分，又能解决鱼腥味和苦味问题。由表4中KA1>KA3>KA2，KB3>KB2>KB1，KC2>KC1>KC3，KD1>KD3>KD2可知，A1、B3、C2、D1为各因素的最佳水平，其最佳配方组合为A^CA。通过四因素三水平正交试验，以感官综合评分为评价指标，确定鱼腥草梨汁饮料的最佳配方为鱼腥草梨汁的混合汁用量为15mL、绵白糖0.6g、柠檬酸0.015g、CMC-Na0.Olg，一次调配时先加入20mL的纯净水。在此最佳配方与调配工艺条件下，鱼腥草梨汁饮料的鱼腥味不明显，酸甜度适中，苦涩适宜，口味协调，无沉淀现象，总体可接受性较好，解决了鱼腥草味与苦味问题。3、鱼腥草梨汁饮料中金银花泡水最佳用量的确定(1)金银花泡水的制备取适量金银花用80倍的IO(TC的纯净水(即金银花与纯净水的重量之比为1:80)浸泡23min，过滤弃去金银花，滤液即为金银花泡水，迅速冷却，备用。(2)金银花泡水最佳用量的确定在上述正交试验制备饮料最佳配方基础上，即鱼腥草梨汁的混合汁用量为15mL、绵白糖O.6g、柠檬酸0.015g、CMC-Na0.Olg，一次调配时先加入20mL的纯净水，进行单因素多水平试验设计(见表5)，用金银花复配的鱼腥草梨汁饮料以感官综合评分为评价指标(评分标准见表3)，确定金银花泡水的最佳用量。因金银花味苦，二次调配时再加入0.25g绵白糖。表5鱼腥草梨汁饮料中金银花泡水添加量试验结果金银花泡水/mL感官品质评价感官综合评分2鱼腥味不明显，有金银花淡淡的清香，酸甜度适中，96苦涩适宜，入口甘甜，清爽，口味协调，无沉淀现象4鱼腥味不明显，有金银花淡淡的清香，酸甜度适中，95苦涩适宜，入口甘甜，清爽，口味协调，无沉淀现象鱼腥味不明显，口感寡淡，金银花气味稍浓重，入口91较苦，酸甜度不适中6鱼腥味不明显，口感寡淡，金银花气味较浓重，入口89较苦，酸甜度不适中8鱼腥草味淡，口感寡淡，金银花气味较浓重，入口较88苦，酸甜度不适中10鱼腥草味淡，口感寡淡，金银花气味过浓重，入口过84苦，酸甜度不适中金银花被誉为清热解毒的良药，在临床应用上主治风热感冒、咽喉肿痛、肺炎等病症，日常生活中常以金银花泡水代茶治疗咽喉肿痛，解暑止渴，清脑醒酒，清除体内有毒物质和预防上呼吸道感染。因此，在鱼腥草和雪花梨配合制作饮料基础上再与金银花复配，可以增强鱼腥草梨汁饮料的保健效果。由于金银花味甘微苦、气味芳香，复配时金银花泡水的用量直接影响鱼腥草梨汁饮料的感官品质。由表5可见，当金银花泡水的用量^5mL时，随着金银花泡水用量的增大，相对逐渐减少了鱼腥草梨汁的混合汁用量，导致口感寡淡，金银花气味稍浓重至过浓重，入口微苦至过苦，酸甜度不适中，总体可接受性较差。当金银花泡水的用量为24mL时，随着金银花泡水用量的减小，相对逐渐增加了鱼腥草梨汁的混合汁用量，既保留了鱼腥味不明显的特征，又留有金银花淡淡的清香，而且酸甜度适中，苦涩适宜，入口甘甜，清爽宜人，口味协调，总体可接受性较好。其中用2mL的金银花泡水复配饮料的感官综合评分最高，故确定金银花泡水的最佳用量为2mL，二次调配时再加入0.25g绵白9糖，即成为酸甜可口、清爽宜人，风味独特的鱼腥草梨汁饮料。利用鲜鱼腥草药效成分含量较高的叶为主料，复配雪花梨和金银花工业化制作鲜鱼腥草梨汁饮料，其原辅料配方如下鲜鱼腥草的叶与茎的重量比为3:l，鲜鱼腥草打浆时与纯净水的重量比为i:4，鱼腥草浆汁与雪花梨原浆汁的混合体积比为i:i，第一次调配时鱼腥草梨汁的混合汁与纯净水的体积比为3:4，绵白糖、拧檬酸和CMC-Na的添加量分别占稀释后的鱼腥草梨汁的混合汁体积的2.4%、0.6%。、0.4%。，金银花与纯净水的重量比为i:80，金银花泡水与稀释后的鱼腥草梨汁的混合体积比为i:7.5，第二次调配时绵白糖添加量占鱼腥草梨汁-金银花混合汁总体积的0.926%;两次调配加入绵白糖总量占成品饮料总体积的3.15%。其制备方法采用打浆压榨工艺、管道式双联过滤及巴氏杀菌技术。由于采用管道式双联过滤技术及85t:X30min巴氏杀菌技术，既能保持鱼腥草原有功效，又能解决传统工艺生产的鱼腥草饮料容易沉淀、浑浊及不易贮藏的缺点，其风味和感官状态未发生变化，保质期较长，又因采用了打浆压榨工艺，提高了鱼腥草鲜品的出汁率。成品鲜鱼腥草梨汁饮料色泽呈浅棕色，口味协调，清爽宜人，入口甘甜，酸甜度适中，pH为4.89;风味独特，苦涩适宜，鱼腥味不明显，并有金银花淡淡的清香，澄清，无沉淀物；产品含糖量较低，而药效成分含量较高，是一种营养丰富，对人体健康有益的功能性饮品。故可利用雪花梨原浆汁、金银花泡水与鲜鱼腥草浆汁配合，再用绵白糖、柠檬酸与CMC-Na调配，既可明显改善饮料的鱼腥味与苦涩味，又可利用鲜鱼腥草叶中含量较高的鱼腥草素和槲皮素等药效成分大规模生产功能性鲜鱼腥草梨汁饮料。10权利要求一种鲜鱼腥草梨汁饮料，其特征在于鲜鱼腥草梨汁饮料是由新鲜鱼腥草、雪花梨、金银花、纯净水、绵白糖、柠檬酸和CMC-Na制成；其中鲜鱼腥草的叶与茎的重量比为3∶1，鲜鱼腥草与纯净水的重量比为1∶4，鱼腥草浆汁与雪花梨原浆汁的混合体积比为1∶1，一次调配时鱼腥草梨汁的混合汁与纯净水的体积比为3∶4，绵白糖、柠檬酸和CMC-Na的加量分别占稀释后的鱼腥草梨汁的混合汁体积的2.4％、0.6‰、0.4‰，金银花与纯净水的重量比为1∶80，金银花泡水与稀释后的鱼腥草梨汁的混合体积比为1∶7.5，二次调配时绵白糖加量占鱼腥草梨汁-金银花混合汁总体积的0.926％；两次调配加入绵白糖总量占成品饮料总体积的3.15％。2.—种鲜鱼腥草梨汁饮料制作方法，其特征在于选择老嫩适中的新鲜鱼腥草的叶和茎，切成23cm长的小段，清洗l2次，按鲜鱼腥草的叶与茎的重量比为3:l的比例混合，于榨汁机中按鲜鱼腥草与纯净水重量之比为1:4进行打浆破碎，而后于板框压滤机中挤压过滤，滤液即为鱼腥草浆汁；将新鲜雪花梨的表面用清水洗净，去籽核、切成小块于榨汁机中打浆破碎，而后于板框压滤机中挤压过滤，滤液即为雪花梨原浆汁；将鱼腥草浆汁与雪花梨原浆汁按体积之比为1:l混合，即为鱼腥草梨汁的混合汁；在鱼腥草梨汁的混合汁中先加入纯净水稀释，鱼腥草梨汁的混合汁与纯净水的体积比为3:4，再按稀释后的鱼腥草梨汁的混合汁的体积添加2.4%绵白糖、0.6%。柠檬酸、0.4%。CMC-Na，搅拌均匀，进行第一次调配；按金银花与纯净水的重量之比为1:80，将金银花干品以IO(TC的纯净水浸泡23min，滤液即为金银花泡水，迅速冷却后备用；将一次调配的鱼腥草梨汁的混合汁与金银花泡水按体积之比为1:7.5混合，按鱼腥草梨汁-金银花混合汁的总体积添加0.926%绵白糖，搅拌均匀，进行第二次调配；采用管道式双联过滤器滤除饮料中各种肉眼不可见的细微固体杂质，获得澄清的鱼腥草梨汁饮料；将鱼腥草梨汁饮料罐装于瓶中，压盖后，于85°C保温杀菌30min，冷却后即为成品。全文摘要鲜鱼腥草梨汁饮料及其制作方法，属于一种医食两用的功能性饮品。它由鲜鱼腥草、雪花梨、金银花、纯净水、绵白糖、柠檬酸和CMC-Na制成；其中鱼腥草叶与茎的重量比3∶1，鱼腥草与水重量比1∶4，鱼腥草汁与梨汁的混合体积比1∶1；一次调配时混合汁与水体积比3∶4，绵白糖、柠檬酸和CMC-Na加量分别占稀释后混合汁体积的2.4％、0.6‰、0.4‰；金银花与水重量比1∶80，金银花泡水与鱼腥草梨汁的混合体积比1∶7.5，二次调配时绵白糖加量占总体积的0.926％；其制备方法采用打浆压榨工艺、管道式双联过滤及巴氏杀菌技术。本发明的产品无明显鱼腥味与苦味，酸甜适中，澄清，无沉淀物，含糖量低，保质期长，既能保持鱼腥草原有功效，又能解决传统工艺生产的鱼腥草饮料有鱼腥味与苦味，含糖量高，不易贮藏，浑浊的缺点。其制作方法工艺简单，成本较低，适于工业化生产。文档编号A23L2/38GK101731711SQ201010115209公开日2010年6月16日申请日期2010年3月1日优先权日2010年3月1日发明者刘慧,张红星,蒋鑫,钟思琼申请人:北京农学院