专利名称：五香蘑菇酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品及其制造技术，具体是一种五香蘑菇酱。
背景技术：
伴随着快节奏的生活方式，人们除了要求调味品有良好的色、香、味，更加注重其 营养、方便和卫生。蘑菇富含人体所需的营养物质，做成蘑菇酱既能保留蘑菇的丰富的营养 价值和醇美风味，而且还能成为方便快捷的调味食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种五香蘑菇酱，该五香蘑菇酱产品营养丰富，口感好，食用 方便。本发明的技术方案是五香蘑菇酱含有主料蘑菇和豆瓣酱、调味料、香辛料和水， 其特征在于，按重量百分比计上述五香蘑菇酱的组成为蘑菇5 80%、豆瓣酱5 50%、 调味料1 6%、香辛料0. 02 0. 1 %，其余是水，所述五香蘑菇酱的制作方法是将蘑菇清 洗后，除去杂质和泥根，预煮后冷却到25°C以下，加入豆瓣酱、调味料、香辛料和水调配，然 后装入容器内，密封杀菌。所述蘑菇为滑子蘑、杏鲍菇、臻蘑、松茸、金针菇、姬菇、舞菇、香菇或平菇。所述主 料还包括红腰豆，其含量< 30%。所述调味料为味精、鸡精、I+G、鸡肉粉、牛肉粉和猪肉粉 中的一种或多种。所述香辛料为五香粉。所述红腰豆先在0 5°C下浸泡12h，再水煮1 2h,然后冷却到25°C以下，再进行调配。本发明区别现有技术的有益效果是本发明的蘑菇酱营养丰富，口感好，风味独 特，而且食用方便。蘑菇酱的制作方法简单，适合工厂大批量生产。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明。实施例1处理平菇称取平菇50kg，用清洗机清洗干净，然后预煮。预煮分为两步①在 70 73°C的水中漂白，水和平菇的重量比为6 3-5，其中，水中加入少量的浓度为1.0%。 次亚硫酸钠，漂白60min后迅速冷却至25°C以下。②在95°C以上的水中煮，水和平菇的重 量比为6 3-5，其中，水中加入少量的1.0%。柠檬酸，水煮60min后，迅速冷却到25°C以下。 然后流水冷却12h，鼓泡流水量为600kg/h。流水冷却后用离心机脱水到80%，将脱水后的 平菇切成4mm左右的丁，待下步调配操作。处理红腰豆称取红腰豆20kg，用清洗机清洗干净后在0 5°C浸泡12h，浸泡后水煮1 2h，迅速冷却到25°C以下，待下步调配操作。称取鸡精1kg，豆瓣酱15kg，与处理好的香菇丁和红腰豆混合，加入五香粉 0. 05kg，水14kg充分搅拌混合，而且边加热边用搅拌机搅拌至温度达到85°C以上。
调配好的酱料装瓶，每瓶装180g，然后人工封口，最后放到杀菌釜中在93°C下杀 菌60min，得到五香蘑菇酱产品。 以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式
，但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其 发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
五香蘑菇酱，其含有主料蘑菇和豆瓣酱、调味料、香辛料和水，其特征在于，按重量百分比计上述五香蘑菇酱的组成为蘑菇5～80％、豆瓣酱5～50％、调味料1～6％、香辛料0.02～0.1％，其余是水，所述五香蘑菇酱的制作方法是将蘑菇清洗后，除去杂质和泥根，预煮后冷却到25℃以下，加入豆瓣酱、调味料、香辛料和水调配，然后装入容器内，密封杀菌。
2.根据权利要求1所述的五香蘑菇酱，其特征在于，所述蘑菇为滑子蘑、杏鲍菇、臻蘑、 松茸、金针菇、姬菇、舞菇、香菇或平菇。
3.根据权利要求1所述的五香蘑菇酱，其特征在于，所述主料还包括红腰豆，其含量 彡 30%。
4.根据权利要求1所述的五香蘑菇酱，其特征在于，所述调味料为味精、鸡精、I+G、鸡 肉粉、牛肉粉和猪肉粉中的一种或多种。
5.根据权利要求1所述的五香蘑菇酱，其特征在于，所述香辛料为五香粉。
6.根据权利要求3所述的五香蘑菇酱，其特征在于，所述红腰豆先在0 5°C下浸泡 12h，再水煮1 2h，然后冷却到25°C以下，再进行调配。
全文摘要
本发明公开了一种五香蘑菇酱，其含有主料蘑菇和豆瓣酱、调味料、香辛料和水，按重量百分比计上述五香蘑菇酱的组成为蘑菇5～80％、豆瓣酱5～50％、调味料1～6％、香辛料0.02～0.1％，其余是水，所述五香蘑菇酱的制作方法是将蘑菇清洗后，除去杂质和泥根，预煮后冷却到25℃以下，加入豆瓣酱、调味料、香辛料和水调配，然后装入容器内，密封杀菌。本发明的蘑菇酱营养丰富，口感好，风味独特，而且食用方便。蘑菇酱的制作方法简单，适合工厂大批量生产。
文档编号A23L1/28GK101816406SQ201010160260
公开日2010年9月1日 申请日期2010年4月26日 优先权日2010年4月26日
发明者尹伟, 盖泉泓 申请人:大连盖世食品有限公司