专利名称：泡椒贝类的制作方法
技术领域：
本发明涉及泡椒贝类，属于食品及其加工技术领域。
背景技术：
泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中 微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。目前，泡椒食品中 以蔬菜为原料居多，而营养丰富，味道鲜美的贝类 食品则很少。贝类营养丰富，味道鲜美，但 是不易储存，而将贝类制成泡椒产品，不但能延长保存期限，而且增加了泡椒辣中微酸的味 道，可以增进食欲。
发明内容
本发明的目的是提供一种泡椒贝类，将贝类浸泡调配，制成泡椒产品，不但延长了 贝类的储藏时间，还增加了酸辣香醇的味道。本发明是这样实现的泡椒贝类，以贝类为主要原料经浸汤浸泡使其入味，再加入 调味料调配，所述浸汤为将泡小米辣10 40份、泡姜5 20份、八角0. 5 5份、山萘 0. 5 5份和水300 350份熬成汤，然后再加泡椒水10 20份、泡姜水3 6份、盐1 2份和酸度调节剂12 17份。所述贝类为蚬子、牡蛎、扇贝、海螺或鸟贝。所述酸度调节剂为白醋和乳酸，其比例为白醋乳酸=9 1。所述调味料的组成为青泡椒200 300份、复合味精10 20份、白糖10 20 份、八角茴香油ι 2份、泡菜香精0. 5 1份、辣椒精1 2份、盐10 20份、鲜味调料 1 2份和菜籽油24 26份。所述浸汤的具体制法为按照上述配方熬汤，温度是90 95°C，时间是0. 5 lh， 使水量蒸发掉40 60%为宜，然后按照配方添加泡椒水、泡姜水、盐和酸度调节剂使其PH =3. 6 3. 8。泡椒小米辣、泡姜、八角和山萘要装在布袋里。本发明区别现有技术的有益效果是以贝类为主要原料通过浸泡调配，制成泡椒 贝类产品，不但延长了贝类的储藏时间，还增加了酸辣香醇的味道，可以增进食欲，是家庭 常备的方便食品。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步解释说明。实施例1泡椒蚬子第一步处理原理。用毛滚清洗机将蚬子干清洗干净，挑出异物和黄梢，放到切丝 机里切出厚3 5mm、长3 5cm丝。由于蚬子干属于盐渍原料(鲜品原料不用脱盐)，需 要脱盐，否则影响口感。将切好的丝脱盐至0%后放入沸水中煮，其中，水和料的质量比为水料=6 3 5，水中加入少量的浓度为1.0%。柠檬酸或者1.5%。乳酸钙。水煮10 30min后迅速冷却到25°C以下。用金属检测机剔除异物，再用离心机或者压水机脱水10 20%，待用。第二步熬制 浸汤。将泡小米辣20kg、泡姜10kg、八角0.5kg和山萘0.5kg装在 布袋里放入锅中在90 95°C熬制0. 5 1小时，大约蒸发掉添加水量的40 60%为宜。 然后加入泡椒水15kg和泡姜水4kg，最后加盐1. 5kg和酸度调节剂适量，使PH值在3. 6 3. 8范围内。第三步浸泡。称取150kg脱水后的蚬子丝放入装有浸汤的泡坛中浸泡，并搅拌均 勻，使其淹没于浸汤中。隔一段时间搅拌一次，每次搅拌时移动布袋的位置，让其分布均勻， 使泡坛中的味道一致。泡制时间大约在12 24小时，泡制的时间在不同的气温下，会有所调整。第四步调配。称取20kg浸泡好的料放入搅拌锅内，加入青泡椒2. 5kg、复合味精 0. 1kg、白糖0. 1kg、八角茴香油0. 01kg、泡菜香精0. 01kg、辣椒精0. 01kg、盐0. 1kg、鸡肉粉 0.01kg和菜籽油24kg后充分搅拌混合。注意在放量过程中，先放粉状固体，再放液体状 的。第五步封装。用电子称准确称量80+2g，装袋，在配2-3袋小米辣，加外层包装袋。第六步放入杀菌釜中杀菌，在90 98°C下保温30 100分钟。最后得到泡椒 蚬子产品。以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式
，但本发明的保护范围并不局限于此， 任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其 发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
权利要求
泡椒贝类，以贝类为主要原料经浸汤浸泡使其入味，再加入调味料调配，其特征在于，所述浸汤为将泡小米辣10～40份、泡姜5～20份、八角0.5～5份、山萘0.5～5份和水300～350份熬成汤，然后再加泡椒水10～20份、泡姜水3～6份、盐1～2份和酸度调节剂12～17份。
2.根据权利要求1所述的泡椒贝类，其特征在于，所述贝类为蚬子、牡蛎、扇贝、海螺或 鸟贝。
3.根据权利要求1所述的泡椒贝类，其特征在于，所述酸度调节剂为白醋和乳酸，其比 例为白醋乳酸=9 1。
4.根据权利要求1所述的泡椒贝类，其特征在于，所述调味料的组成为青泡椒200 300份、复合味精10 20份、白糖10 20份、八角茴香油1 2份、泡菜香精0. 5 1份、 辣椒精1 2份、盐10 20份、鲜味调料1 2份和菜籽油24 26份。
5.根据权利要求1所述的泡椒贝类，其特征在于，所述浸汤的具体制法为按照上述配 方熬汤，温度是90 95°C，时间是0. 5 lh，使水量蒸发掉40 60%为宜，然后按照配方 添加泡椒水、泡姜水、盐和酸度调节剂使其PH = 3. 6 3. 8。
6.根据权利要求5所述的泡椒贝类，其特征在于，泡椒小米辣、泡姜、八角和山萘要装 在布袋里。
全文摘要
本发明公开了一种泡椒贝类，以贝类为主要原料经浸汤浸泡使其入味，再加入调味料调配，所述浸汤为将泡小米辣10～40份、泡姜5～20份、八角0.5～5份、山萘0.5～5份和水300～350份熬成汤，然后再加泡椒水10～20份、泡姜水3～6份、盐1～2份和酸度调节剂12～17份。以贝类为主要原料通过浸泡调配，制成泡椒贝类产品，不但延长了贝类的储藏时间，还增加了酸辣香醇的味道，可以增进食欲，是家庭常备的方便食品。
文档编号A23L1/33GK101803763SQ201010160249
公开日2010年8月18日 申请日期2010年4月26日 优先权日2010年4月26日
发明者尹伟, 盖泉泓 申请人:大连盖世食品有限公司