专利名称：一种枸杞促干护色剂及其使用方法
技术领域：
本发明涉及果蔬干燥保鲜技术。
背景技术：
枸杞果实含水率高，不易运输储藏，通过有效的制干技术可以使其长期储存而保 持营养成分。由于枸杞表皮有一层蜡被，其主要成分为脂肪族化合物、环状化合物以及甾醇 类化合物，在干燥过程中蜡质阻碍了水分的蒸发，影响干燥的效率。中国专利CN1356051A 公开了一种用动植物油制备葡萄或枸杞促干剂，该促干剂由动植物油、乙醇、碱金属氢氧化 物、碱金属碳酸盐组成。该方法操作复杂，不易实施，故难以推广。中国专利CN101322549A 公开了一种枸杞专用护色制干剂，原料是食用纯碱、柠檬酸钠、异VC钠和山梨酸钾。该方法 食品添加剂多，成本较高，且促干效率不显著。
发明内容
本发明的目的是提供一种枸杞促干护色剂及其使用方法。本发明是一种枸杞促干护色剂及其使用方法，按质量百分比计，其促干护色剂的 组分为乙醇5 10 %，焦亚硫酸钠，0. 2 0. 5 %，山梨酸钾0. 5 1 %，余量为碱金属碳酸
Trrt. o枸杞促干护色剂的使用方法，其步骤为按以上所述的组分，将焦亚硫酸钠，山梨 酸钾，碱金属碳酸盐均勻混合，以固液比1 2g 100ml的比例溶于水，搅拌均勻，然后再 加入乙醇，混合均勻，即得枸杞促干护色剂溶液，将枸杞鲜果浸渍0. 5 1分钟，捞出鲜果浙 去水分，平铺竹席或托盘上，进行制干。本发明采用的碱金属碳酸盐可以破坏枸杞果实蜡质层，增加果实水分散发速度， 提高了干燥效率；乙醇可一定程度上破坏表皮蜡质层，并具有杀菌和加快水分蒸发的作用； 焦亚硫酸钠具有增色防腐的作用；山梨酸钾具有防腐保鲜的作用。本发明操作简便，成本 低，在保证枸杞果实营养品质的前提下，缩短了枸杞干燥时间，可提高枸杞的储藏品质。
具体实施例方式本发明是一种枸杞促干护色剂及其使用方法，按质量百分比计，其促干护色剂的 组分为乙醇5 10 %，焦亚硫酸钠，0. 2 0. 5 %，山梨酸钾0. 5 1 %，余量为碱金属碳酸 盐。碱金属碳酸盐为碳酸钾，或碳酸钠，或其混合物。枸杞促干护色剂的使用方法，其步骤为按以上所述的组分，将焦亚硫酸钠，山梨 酸钾，碱金属碳酸盐均勻混合，以固液比1 2g 100ml的比例溶于水，搅拌均勻，然后再 加入乙醇，混合均勻，即得枸杞促干护色剂溶液，将枸杞鲜果浸渍0. 5 1分钟，捞出鲜果浙 去水分，平铺竹席或托盘上，进行制干。实施例1按质量百分比，将乙醇8%、焦亚硫酸钠0. 2%、山梨酸钾0. 5%和余量的碳酸钠混合均勻，以lg 100ml的固液比溶于水中，即可得到促干护色剂产品。用该促干护色剂浸 渍枸杞鲜果0. 5分钟，后取出浙干并平铺1. 5cm厚的竹席上进行制干，在晴好天气时，干燥 至国标的时间较不使用促干剂的对照组缩短20小时以上，且色泽纯正；在阴雨天气时，干 燥至国标的时间较不使用促干剂的对照组缩短40小时以上，黑果率较对照组低60%以上。实施例2按质量百分比，将乙醇5%、焦亚硫酸钠0. 3%、山梨酸钾和余量的碳酸钠混合 均勻，以1.2g 100ml的固液比溶于水中，即可得到促干护色剂产品。用该促干护色剂浸 渍枸杞鲜果0. 6分钟，后取出浙干并平铺1. 2cm厚的竹席上进行制干，在晴天时，干燥至国 标的时间较不使用促干剂的对照组缩短25小时以上，色泽纯正，在阴雨天气时，干燥至国 标的时间较不使用促干剂的对照组缩短45小时以上，且黑果率较对照组低70%以上。实施例3按重量配比将乙醇10%、焦亚硫酸钠0. 4%、山梨酸钾0. 3%和余量的碳酸钠混合 均勻，以1.5g 100ml的固液比溶于水中，即可得到促干护色剂产品。用该促干护色剂浸 渍枸杞鲜果0. 8min，后取出浙干并平铺lcm厚的竹席上进行制干，在晴天时，干燥至国标的 时间较不使用促干剂的对照组缩短30小时以上，色泽纯正；在阴雨天气时，干燥至国标的 时间较不使用促干剂的对照组缩短45小时以上，且黑果率较对照组低70%以上。
权利要求
一种枸杞促干护色剂，按质量百分比计，其组分为乙醇5～10％，焦亚硫酸钠，0.2～0.5％，山梨酸钾0.5～1％，余量为碱金属碳酸盐。
2.根据权利要求1所述的枸杞促干护色剂，其特征在于碱金属碳酸盐为碳酸钾，或碳 酸钠，或其混合物。
3.枸杞促干护色剂的使用方法，其步骤为按权利要求1所述的组分，将焦亚硫酸钠， 山梨酸钾，碱金属碳酸盐均勻混合，以固液比1 2g IOOml的比例溶于水，搅拌均勻，然 后再加入乙醇，混合均勻，即得枸杞促干护色剂溶液，将枸杞鲜果浸渍0. 5 1分钟，捞出鲜 果浙去水分，平铺竹席或托盘上，进行制干。
全文摘要
一种枸杞促干护色剂及其使用方法，按质量百分比计，其促干护色剂的组分为乙醇5～10％，焦亚硫酸钠，0.2～0.5％，山梨酸钾0.5～1％，余量为碱金属碳酸盐；其使用方法的步骤为按以上所述的组分，将焦亚硫酸钠，山梨酸钾，碱金属碳酸盐均匀混合，以固液比1～2g∶100ml的比例溶于水，搅拌均匀，然后再加入乙醇，混合均匀，即得枸杞促干护色剂溶液，将枸杞鲜果浸渍0.5～1分钟，捞出鲜果沥去水分，平铺竹席或托盘上，进行制干。
文档编号A23B7/022GK101849574SQ20101016169
公开日2010年10月6日 申请日期2010年4月29日 优先权日2010年4月29日
发明者李春雷, 杜静, 杨爱梅, 王丽丽 申请人:兰州理工大学