专利名称：鱼香佐料及其生产方法与用途的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种佐料，更具体地说，本发明是关于一种含有鸡肉、鱼肉、猪肉荤鲜味和花椒等三十种素香味的佐料及其生产方法与用途。
背景技术：
目前，市场上销售的佐料，例如，鸡精、十三香、佐料大全等，所不足的是缺乏一种含有多种荤素综合调味的佐料。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种荤素兼具的佐料及其生产方法与用途，特别是能使体长小于20厘米的鱼类得到方便、实用又搞笑地利用。本发明通过以下方案予以实现1、把经过检疫合格的鸡、猪、新鲜或冷冻无变质的鱼，经过宰杀、去毛、去鳞、去内脏、去鳃、清洗干净，取鸡、猪精肉切条，鱼切块，体长小于20 厘米的鱼类可不切块，装入烘烤设备中烤熟，完全熟透的烘干、粉碎。2、“花椒、砂仁、姜片、 大料、陈皮、沙果干、胡椒、白芷、洋葱片(干)、山柰、木香、肉桂、苹果、肉寇、丁香、茴香、良姜、紫苏、芫荽(干)、薄荷、松仁、姜黄、蒜粉、谷氨酸钠、麦芽糊精、水解植物蛋白、呈味核苷酸二钠、使用香精、食盐、白砂糖”(“花椒一白砂糖”三十种以下简称“花椒三十味”)干燥或烘干后，按等份混合粉碎。所述含鸡粉、鱼肉粉各10%，猪肉粉50%，“花椒三十味” 30% ；用于加工酸菜、甘蓝、豆角、饺子、包子、馄饨、粉条(丝)、灌肠等食品中。所述含鸡肉粉、猪肉粉各10%，鱼肉粉50%，“花椒三十味”30%，用于加工方便面、 挂面、刀切面、豆腐、茄子、酱、酱油、腐乳等食品。与现有技术相比，本发明的有益效果是通过用烤熟的方法达到除腥，增加肉类的鲜香味，又使体积较小的鱼类加工更容易，同时也降低了水分，为烘干缩短了时间，节约了燃料。大鱼与小鱼相比不仅售价相差数倍，在切块、烤熟、烘干或干燥以及粉碎时也比小鱼困难得多。
具体实施例方式下面结合实施案例对本发明作进一步的描述。把检疫合格的鸡、猪，新鲜或冷冻无变质的的鱼经过宰杀、去毛、去鳞、去鳃或去头、去内脏，清洗干净，取鸡、猪精肉切细条，条的粗细以方便烤熟和烘干及粉碎为宜，鱼切块，块的大小也以方便烤熟和烘干及粉碎为宜，体长小于20厘米的鱼类可不切块，整鱼烘干和粉碎。鸡肉、猪肉、鱼肉分别单独烘烤、单独包装、单独盛装。“花椒三十味”按等份经干燥或烘干后混合粉碎，或粉碎后混合。
权利要求
1.一种鱼香佐料，其特征是，含有鸡肉、鱼肉、猪肉和“花椒、砂仁、姜片、大料、陈皮、沙果干、胡椒、白芷、洋葱片(干)、山柰、木香、肉桂、苹果、肉寇、丁香、茴香、良姜、紫苏、芫荽、 薄荷、松仁、姜黄、蒜粉、谷氨酸钠、麦芽糊精、水解植物蛋白、呈味核苷酸二钠、食用香精、食盐、白砂糖”(“花椒一白砂糖”以下简称“花椒三十味”)的干粉。
2.—种鱼香佐料的生产方法，其特征是，把经过宰杀、去毛、去鳞、去鳃或去头、去内脏的鸡、鱼、猪清洗干净，取精肉切条，鱼切块，体长小于20厘米的鱼类可不切块，装入烘烤设备中分别烤熟、烘干、粉碎；“花椒三十味”经干燥或烘干后按()混合粉碎或粉碎后混合。
3.根据权利要求2所述，其特征是，鸡肉粉、鱼肉粉各10%，猪肉粉50%，“花椒三十味” 粉30%混合包装。
4.根据权利要求2所述，其特征是，鱼肉粉、猪肉粉各10%，鸡肉粉50%，“花椒三十味” 粉30%混合包装。
5.根据权利要求2所述，其特征是，鸡肉粉、猪肉粉各10%，鱼肉粉50%，“花椒三十味” 粉30%混合包装。
6.鱼香佐料的用途，其特征是，(1)在制作酸菜、豆角、甘蓝、饺子、包子、馄饨、馅饼等食品中加入含有鸡肉粉，鱼肉粉各10%，猪肉粉50%，“花椒三十味”粉30%; (2)在制作蘑菇、马铃薯食品中加入汗鱼肉粉、猪肉粉各10%，鸡肉粉50%，“花椒三十味”30%; (3)在制作粉条(丝)、方便面、挂面、刀切面、豆腐、酱、酱油、腐乳、茄子等食品中加入鸡肉粉、猪肉粉各10 %，鱼肉粉5 %，“花椒三十味”粉30 %。
全文摘要
本发明公开了一种鱼香佐料及其生产方法与用途，它涉及荤鲜味与素香味佐料及其制作与应用。为使鸡肉、鱼肉、猪肉经烘烤的鲜香味与素香味的综合互补，以及较小的鱼类获得高效利用，采取烤熟后烘干、粉碎，可解决降低原料成本；节省工时和燃料的双重效益。本发明应用于方便面、饺子等面制食品、豆腐等豆制食品、粉条等淀粉食品、酸菜、茄子等菜肴食品。
文档编号A23L1/223GK102266035SQ20101020018
公开日2011年12月7日 申请日期2010年6月3日 优先权日2010年6月3日
发明者张思祥 申请人:张晓丹