专利名称：一种鱼排的做法的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种鱼排的做法。
背景技术：
现在鱼排作为一种旅游食品，受到越来越来越多的人的喜爱。多少年来，人们对于鱼排也有一些新的做法，主要是用食醋将鱼闷在锅内，大火烧开后，小火慢慢烧，烧到一定程度后，再在锅内焖几个小时。这样的传统做法费时费力，只是在一定程度上满足了人们的口味要求。
发明内容
本发明为了解决传统鱼排做法比较费时费力的问题，采取的技术方案是一种鱼排的做法，包括以下步骤1)将标准鳕鱼冻块解冻，规格为483*250*60毫米，要求原料新鲜，鱼片连接紧密， 不出现缝隙洞眼；2)锯片，鱼排锯片要均勻，厚薄一致；3)上面包细粉，将鱼排经过热水后，裹上面包粉；4)上浆，浆的口味根据地方不同而调整，浆稀稠根据裹面粉多少而调整，或者用流量杯来检测；5)裹粗面包粉，要求表面糠粉充分，面包粉裹得量一般是鱼排重的30% ；6)金属检测，将鱼排经过金属检测仪，将混有金属的鱼排剔除；7)油炸成型，鱼排油炸时，厚片宜采用低温长时间，即厚片在160摄氏度的高温下炸4分钟，薄片在180摄氏度条下炸2分钟；幻成品包装。采用上述方法制作的鱼排酥脆可口，保存时间长。并且采用了现代化的加工加工工艺，可以批量化的加工生产。比较适合年轻人的口味，突破了传统加工工艺的制作方法， 有了新的口感。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步描述。一种鱼排的做法，包括以下步骤9)将标准鳕鱼冻块解冻，规格为483*250*60毫米，要求原料新鲜，鱼片连接紧密， 不出现缝隙洞眼；10)锯片，鱼排锯片要均勻，厚薄一致；11)上面包细粉，将鱼排经过热水后，裹上面包粉；12)上浆，浆的口味根据地方不同而调整，浆稀稠根据裹面粉多少而调整，或者用流量杯来检测；
13)裹粗面包粉，要求表面糠粉充分，面包粉裹得量一般是鱼排重的30% ；14)金属检测，将鱼排经过金属检测仪，将混有金属的鱼排剔除；15)油炸成型，鱼排油炸时，厚片宜采用低温长时间，即厚片在160摄氏度的高温下炸4分钟，薄片在180摄氏度条下炸2分钟；16)成品包装。
权利要求
1. 一种鱼排的做法，包括以下步骤1)将标准鳕鱼冻块解冻，规格为483*250*60毫米，要求原料新鲜，鱼片连接紧密，不出现缝隙洞眼；2)锯片，鱼排锯片要均勻，厚薄一致；3)上面包细粉，将鱼排经过热水后，裹上面包粉；4)上浆，浆的口味根据地方不同而调整，浆稀稠根据裹面粉多少而调整，或者用流量杯来检测；5)裹粗面包粉，要求表面糠粉充分，面包粉裹得量一般是鱼排重的30%；6)金属检测，将鱼排经过金属检测仪，将混有金属的鱼排剔除；7)油炸成型，鱼排油炸时，厚片宜采用低温长时间，即厚片在160摄氏度的高温下炸4 分钟，薄片在180摄氏度条下炸2分钟；8)成品包装。
全文摘要
本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种鱼排的做法。一种鱼排的做法，包括以下步骤1)将标准鳕鱼冻块解冻；2)上面包细粉，3)上浆，4)裹粗面包粉，5)金属检测，6)油炸成型，7)成品包装。采用上述方法制作的鱼排酥脆可口，保存时间长。并且采用了现代化的加工加工工艺，可以批量化的加工生产。比较适合年轻人的口味，突破了传统加工工艺的制作方法，有了新的口感。
文档编号A23L1/326GK102293424SQ20101020776
公开日2011年12月28日 申请日期2010年6月24日 优先权日2010年6月24日
发明者胡林 申请人:胡林