专利名称：多味烤鱼的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种多味烤鱼的加工工艺。
背景技术：
现有的烤鱼一般是在大排档上可以见到，但是，传统的加工方法不卫生，并且不容易贮存。我们希望通过现代化的加工工艺就解决这一问题。
发明内容
本发明为了提高烤鱼的贮存期限，采取的技术方案是一种多味烤鱼的加工工艺， 包括以下工艺流程原材料处理一腌渍一蒸煮一干燥一调味一烘烤一包装一储藏。1)原材料的处理，原料可以采用冰鲜或冷冻的鱼货，也可以用盐渍保藏的咸卤鱼； 冻鱼必须先进行解冻，咸卤鱼先用循环水漂洗脱盐；原料鱼除鱼鳞、头、和内脏；原料鱼的腌渍，一般采用波美10-15的盐水，盐渍10-20分钟；2)盐渍，原料鱼的腌渍，一般采用波美10-15的盐水，盐渍10-20分钟；3)蒸煮，经盐渍的小条鱼，浙水后装在蒸煮烘架上，先蒸熟，然后再70-80摄氏度的烘房内干燥6-7成，全过程大约需要7-8小时；4)调味，将干燥好的鱼块放在预先配置好的调味液中浸泡30分钟，鱼块应全部浸没，并随时搅动；其中调味液的配方是，将八角洗净敲碎，加水12克，煮熬制6千克，然后在滤液中加白糖2. 5千克，酱油3千克，精盐1. 5千克煮沸，在加入黄酒1. 5千克，将过滤后的残渣，再加入新香料，可以作为第二次调料使用；5)烘烤，将浸渍调味液的鱼块浙干后平摊在铁丝横架上，第二次进入烘房中烘烤 4小时左右，待九成千时即为成品；6)包装，并进行储藏。按照本发明加工的烤鱼味道鲜美，营养丰富，同时通过加工可以使得低档的小鱼便于贮运，增值数倍，是一种很有前景的鱼类熟食品加工业。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步描述。一种多味烤鱼的加工工艺，包括以下工艺流程原材料处理一腌渍一蒸煮一干燥 —调味一烘烤一包装一储藏。7)原材料的处理，原料可以采用冰鲜或冷冻的鱼货，也可以用盐渍保藏的成卤鱼； 冻鱼必须先进行解冻，咸卤鱼先用循环水漂洗脱盐；原料鱼除鱼鳞、头、和内脏；原料鱼的腌渍，一般采用波美10-15的盐水，盐渍10-20分钟；8)盐渍，原料鱼的腌渍，一般采用波美10-15的盐水，盐渍10-20分钟；9)蒸煮，经盐渍的小条鱼，浙水后装在蒸煮烘架上，先蒸熟，然后再70-80摄氏度的烘房内干燥6-7成，全过程大约需要7-8小时；
10)调味，将干燥好的鱼块放在预先配置好的调味液中浸泡30分钟，鱼块应全部浸没，并随时搅动；其中调味液的配方是，将八角洗净敲碎，加水12克，煮熬制6千克，然后在滤液中加白糖2. 5千克，酱油3千克，精盐1. 5千克煮沸，在加入黄酒1. 5千克，将过滤后的残渣，再加入新香料，可以作为第二次调料使用；11)烘烤，将浸渍调味液的鱼块浙干后平摊在铁丝横架上，第二次进入烘房中烘烤 4小时左右，待九成干时即为成品；12)包装，并进行储藏。
权利要求
1. 一种多味烤鱼的加工工艺，包括以下工艺流程原材料的处理，原料可以采用冰鲜或冷冻的鱼货，也可以用盐渍保藏的咸卤鱼；冻鱼必须先进行解冻，咸卤鱼先用循环水漂洗脱盐；原料鱼除鱼鳞、头、和内脏；原料鱼的腌渍，一般采用波美10-15的盐水，盐渍10-20 分钟；1)盐渍，原料鱼的腌渍，一般采用波美10-15的盐水，盐渍10-20分钟；2)蒸煮，经盐渍的小条鱼，浙水后装在蒸煮烘架上，先蒸熟，然后再70-80摄氏度的烘房内干燥6-7成，全过程大约需要7-8小时；3)调味，将干燥好的鱼块放在预先配置好的调味液中浸泡30分钟，鱼块应全部浸没， 并随时搅动；其中调味液的配方是，将八角洗净敲碎，加水12克，煮熬制6千克，然后在滤液中加白糖2. 5千克，酱油3千克，精盐1. 5千克煮沸，在加入黄酒1. 5千克，将过滤后的残渣，再加入新香料，可以作为第二次调料使用；4)烘烤，将浸渍调味液的鱼块浙干后平摊在铁丝横架上，第二次进入烘房中烘烤4小时左右，待九成干时即为成品；5)包装，并进行储藏。
全文摘要
本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种多味烤鱼的加工工艺。本发明为了提高烤鱼的贮存期限，采取的技术方案是一种多味烤鱼的加工工艺，包括以下工艺流程原材料处理→腌渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→储藏。按照本发明加工的烤鱼味道鲜美，营养丰富，同时通过加工可以使得低档的小鱼便于贮运，增值数倍，是一种很有前景的鱼类熟食品加工业。
文档编号A23L1/326GK102293421SQ20101020774
公开日2011年12月28日 申请日期2010年6月24日 优先权日2010年6月24日
发明者胡林 申请人:胡林