专利名称：玉米饼干的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种玉米饼干的加工工艺。
背景技术：
现在，粗粮食品越来越受到健康爱好者的喜爱，但是，一般来讲，粗粮食品的口感比较粗糙，影响人的食欲。限制了粗粮食品进入消费市场，一般仍然以传统的粗加工为主。
发明内容
本发明为了解决上述问题，采取的技术方案是一种玉米饼干的加工工艺，其工艺流程包括原料处理一加压蒸煮一水洗一辅料处理一调制面团一成型一烘烤一冷却包装。其中，1)原料处理，选用蜡质玉米加工的玉米渣，要求无脐、无杂，粒度在5毫米以下，将玉米渣用70-80摄氏度的热水浸泡30-40分钟，是玉米渣含水达到30% -40%后捞出，面粉、糖、小苏打等按照一般饼干辅料处理方法进行；2)加压蒸煮，将浸泡好的玉米渣加水在加压蒸煮锅内蒸煮，条件为表压120-150 千帕，时间为1. 2-1. 5小时，是玉米渣充分糊化和明胶化；3)水洗，将蒸好的的玉米渣饭用净水洗涤，并控制清洗温度在40摄氏度以上；4)辅料处理，选用成熟度高的无虫害、无霉变的松子、山核桃和榛子为山珍果仁原料，将果仁除杂后分别烘烤，烘烤温度为170-190摄氏度，烤至香气溢出，七成熟即可；5)调至面团，先将熟玉米渣粒和面粉在合面机内混勻，加入水和除果仁以外的各种辅料，面团调制好后静置16-M分钟；6)成型，可以采用人工压片成型的方法制出各种形状的饼干，其厚度不小于熟化玉米渣的粒度，在饼干表面嵌入山珍果仁；7)烘烤，将饼干送入隧道式烤炉内烘烤，入炉端温度为150摄氏度，出炉端温度为 230-250摄氏度，烘烤时间为5-7分钟；8)冷却与保装，饼干出炉后在烤盘上自然坑却，待温度降至50摄氏度以下是，经包装即成成品。本产品具有较浓郁的山珍果仁香味和玉米倾向，滋味甜绵，还有舒适的玉米渣嚼劲。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步描述。一种玉米饼干的加工工艺，其工艺流程包括原料处理一加压蒸煮一水洗一辅料处理一调制面团一成型一烘烤一冷却包装。其中，1)原料处理，选用蜡质玉米加工的玉米渣，要求无脐、无杂，粒度在5毫米以下，将玉米渣用70-80摄氏度的热水浸泡30-40分钟，是玉米渣含水达到30% -40%后捞出，面粉、糖、小苏打等按照一般饼干辅料处理方法进行；
2)加压蒸煮，将浸泡好的玉米渣加水在加压蒸煮锅内蒸煮，条件为表压120-150 千帕，时间为1. 2-1. 5小时，是玉米渣充分糊化和明胶化；3)水洗，将蒸好的的玉米渣饭用净水洗涤，并控制清洗温度在40摄氏度以上；4)辅料处理，选用成熟度高的无虫害、无霉变的松子、山核桃和榛子为山珍果仁原料，将果仁除杂后分别烘烤，烘烤温度为170-190摄氏度，烤至香气溢出，七成熟即可；5)调至面团，先将熟玉米渣粒和面粉在合面机内混勻，加入水和除果仁以外的各种辅料，面团调制好后静置16-M分钟；6)成型，可以采用人工压片成型的方法制出各种形状的饼干，其厚度不小于熟化玉米渣的粒度，在饼干表面嵌入山珍果仁；7)烘烤，将饼干送入隧道式烤炉内烘烤，入炉端温度为150摄氏度，出炉端温度为 230-250摄氏度，烘烤时间为5-7分钟；8)冷却与保装，饼干出炉后在烤盘上自然坑却，待温度降至50摄氏度以下是，经包装即成成品。
权利要求
1. 一种玉米饼干的加工工艺，其特征在于工艺流程包括如下几个步骤，1)原料处理，选用蜡质玉米加工的玉米渣，要求无脐、无杂，粒度在5毫米以下，将玉米渣用70-80摄氏度的热水浸泡30-40分钟，是玉米渣含水达到30% -40%后捞出，面粉、糖、 小苏打等按照一般饼干辅料处理方法进行；2)加压蒸煮，将浸泡好的玉米渣加水在加压蒸煮锅内蒸煮，条件为表压120-150千帕， 时间为1. 2-1. 5小时，是玉米渣充分糊化和明胶化；3)水洗，将蒸好的的玉米渣饭用净水洗涤，并控制清洗温度在40摄氏度以上；4)辅料处理，选用成熟度高的无虫害、无霉变的松子、山核桃和榛子为山珍果仁原料， 将果仁除杂后分别烘烤，烘烤温度为170-190摄氏度，烤至香气溢出，七成熟即可；5)调至面团，先将熟玉米渣粒和面粉在合面机内混勻，加入水和除果仁以外的各种辅料，面团调制好后静置16-M分钟；6)成型，可以采用人工压片成型的方法制出各种形状的饼干，其厚度不小于熟化玉米渣的粒度，在饼干表面嵌入山珍果仁；7)烘烤，将饼干送入隧道式烤炉内烘烤，入炉端温度为150摄氏度，出炉端温度为 230-250摄氏度，烘烤时间为5-7分钟；8)冷却与保装，饼干出炉后在烤盘上自然坑却，待温度降至50摄氏度以下是，经包装即成成品。
全文摘要
本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种玉米饼干的加工工艺。其工艺流程包括原料处理→加压蒸煮→水洗→辅料处理→调制面团→成型→烘烤→冷却包装。本产品具有较浓郁的山珍果仁香味和玉米倾向，滋味甜绵，还有舒适的玉米渣嚼劲。
文档编号A21D13/08GK102293229SQ201010207690
公开日2011年12月28日 申请日期2010年6月24日 优先权日2010年6月24日
发明者王媛 申请人:王媛