一种焙烤型玉米饮料的加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开一种焙烤型玉米饮料的加工工艺，其制备方法为：玉米焙烤；混合浸泡；磨浆；过滤；糊化；调配；均质；杀菌。本发明的特点是：本发明生产出来的产品呈玉米特有黄色，香甜可口，组织状态均一，呈乳浊状，没有沉淀和分层现象，保质期长；具有烤玉米特有的风味、且出汁率高；保存玉米原有营养价值及保健效果，加工工艺简单，可进行工业化生产。
【专利说明】一种焙烤型玉米饮料的加工工艺【技术领域】
[0001]本发明属于一种饮料加工领域，具体涉及一种焙烤型玉米饮料的加工工艺。
【背景技术】
[0002]玉米是一种产量较高、营养较丰富的粮食，在世界上被称为黄金作物，是健康长寿食品之一。在每100g玉米，含有蛋白质8.4g、维生素1.5g，并富含可降低人体血液中胆固醇，能柔化动脉血管的亚油酸，以及硒、镁、铁等抗癌微量元素。中医学及传统中草药学认为:玉米还具有消渴、利尿、解毒之功效，经常食用，对人体十分有益。
[0003]现有技术中，玉米制作饮料有很多技术的困难，由于玉米颗粒大，表皮坚硬，淀粉含量高，按传统方法直接打浆热水提取，制出的玉米汁口味差。而将玉米焙烤后浸泡，打浆浸提、过滤的方法进行加工，不仅出汁率高，而且具有独特的烤玉米香味。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种焙烤型玉米饮料的加工工艺，将新鲜玉米经过烘烤后再进行加工，加工出来的玉米饮料具有独特的烤玉米味，而且出汁率高，保存原有玉米营养成分及功效。
[0005]本发明一种焙烤型玉米饮料的加工工艺的技术方案是这样实现的:
[0006](I)玉米焙烤:经除杂后的玉米放入远红外烤箱中，155~165°C下烘烤18~25min,以除去生玉米味 ；
[0007](2)混合浸泡:经焙烤过的玉米和未经焙烤的玉米按质量5~6:4~5混合，加入4倍于原料的水，在50~60°C水浴锅中浸泡140~160min ；
[0008](3)磨浆:往浸泡好的玉米加入15倍水后磨浆，再用胶体磨进行研磨，进一步破碎淀粉的颗粒；
[0009](4)过滤:将磨浆后的浆液先用40目筛过滤，再用120目筛过滤；
[0010](5)糊化:经过过滤后的浆液加热到80°C保温20min，使淀粉充分糊化；
[0011](6)调配:将事先调好溶解好的白砂糖、复合稳定剂的混合液过滤后加入；
[0012](7)均质:将混合液冷却到65°C，利用均质机进行高压均质,均质压力为25MPa ；
[0013](8)杀菌:均质后的玉米饮料装入玻璃饮料瓶中(250mL/瓶)，加盖后杀菌(90°C，30min),然后自然冷却。
[0014]步骤(1)中是在160°C下烘烤20min。
[0015]步骤(2)中经焙烤过的玉米和未经焙烤的玉米的质量比为6:4。
[0016]步骤(2)中是在55°C水浴锅中浸泡150min。
[0017]步骤(6)中的的混合稳定剂是指黄原胶.1%、魔芋胶0.015%、瓜尔豆胶0.15%、乳化
盐 0.04%ο
[0018]步骤(7)中均质时间为20~30min。
[0019]一种焙烤型玉米饮料的加工工艺是通过以下步骤来实现的:[0020]与现有技术相比，本发明具有以下优点:本发明生产出来的产品呈玉米特有黄色，香甜可口，组织状态均一，呈乳浊状，没有沉淀和分层现象，保质期长；具有烤玉米特有的风味、且出汁率高；保存玉米原有营养价值及保健效果，加工工艺简单，可进行工业化生产。
【具体实施方式】
[0021]实施例1
[0022]一种焙烤型玉米饮料的加工工艺是通过以下步骤来实现的:
[0023](I)玉米焙烤:经除杂后的玉米放入远红外烤箱中，160°C下烘烤20min，以除去生玉米味；
[0024](2)混合浸泡:经焙烤过的玉米和未经焙烤的玉米按质量6:4混合，加入4倍于原料的水，在55 °C水浴锅中浸泡150min ；
[0025](3)磨浆:往浸泡好的玉米加入15倍水后磨浆，再用胶体磨进行研磨，进一步破碎淀粉的颗粒；
[0026](4)过滤:将磨浆后的浆液先用40目筛过滤，再用120目筛过滤；
[0027](5)糊化:经过过滤后的浆液加热到80°C保温20min，使淀粉充分糊化；
[0028](6)调配:将事先调好溶解好的白砂糖5%、黄原胶.1%、魔芋胶0.015%、瓜尔豆胶0.15%、乳化盐0.04%的混合液过滤后加入；
[0029](7)均质:将混合液冷却到65°C，利用均质机进行高压均质,均质压力为25MPa，均质时间为20min ；
[0030](8)杀菌:均质后的玉米饮料装入玻璃饮料瓶中(250mL/瓶)，加盖后杀菌(90°C，30min),然后自然冷却。
[0031]实施例2
[0032]一种焙烤型玉米饮料的加工工艺是通过以下步骤来实现的:
[0033](I)玉米焙烤:经除杂后的玉米放入远红外烤箱中，160°C下烘烤20min，以除去生玉米味；
[0034](2)混合浸泡:经焙烤过的玉米和未经焙烤的玉米按质量6:4混合，加入4倍于原料的水，在55 °C水浴锅中浸泡150min ；
[0035](3)磨浆:往浸泡好的玉米加入15倍水后磨浆，再用胶体磨进行研磨，进一步破碎淀粉的颗粒；
[0036](4)过滤:将磨浆后的浆液先用40目筛过滤，再用120目筛过滤；
[0037](5)糊化:经过过滤后的浆液加热到80°C保温20min，使淀粉充分糊化；
[0038](6)调配:将事先调好溶解好的白砂糖5%、黄原胶.1%、魔芋胶0.015%、瓜尔豆胶
0.15%、乳化盐0.04%的混合液过滤后加入；
[0039](7)均质:将混合液冷却到65°C，利用均质机进行高压均质,均质压力为25MPa，均质时间为25min ；
[0040](8)杀菌:均质后的玉米饮料装入玻璃饮料瓶中(250mL/瓶)，加盖后杀菌(90°C，30min),然后自然冷却。
[0041]实施例3
[0042]一种焙烤型玉米饮料的加工工艺是通过以下步骤来实现的:[0043](I)玉米焙烤:经除杂后的玉米放入远红外烤箱中，160°C下烘烤20min，以除去生玉米味；
[0044](2)混合浸泡:经焙烤过的玉米和未经焙烤的玉米按质量6:4混合，加入4倍于原料的水，在55 °C水浴锅中浸泡150min ；
[0045](3)磨浆:往浸泡好的玉米加入15倍水后磨浆，再用胶体磨进行研磨，进一步破碎淀粉的颗粒；
[0046](4)过滤:将磨浆后的浆液先用40目筛过滤，再用120目筛过滤；
[0047](5)糊化:经过过滤后的浆液加热到80°C保温20min，使淀粉充分糊化；
[0048](6)调配:将事先调好溶解好的白砂糖5%、黄原胶.1%、魔芋胶0.015%、瓜尔豆胶0.15%、乳化盐0.04%的混合液过滤后加入；
[0049](7)均质:将混合液冷却到65°C，利用均质机进行高压均质,均质压力为25MPa，均质时间为30min ；
[0050](8)杀菌:均质后的玉米饮料装入玻璃饮料瓶中(250mL/瓶)，加盖后杀菌(90°C，30min),然后自然冷却。
[0051]实施例4
[0052]一种焙烤型玉米饮料的加工工艺是通过以下步骤来实现的:
[0053](I)玉米焙烤:经除杂后的玉米放入远红外烤箱中，155°C下烘烤25min，以除去生玉米味；
[0054](2)混合浸泡:经焙烤过的玉米和未经焙烤的玉米按质量6:5混合，加入4倍于原料的水，在50°C水浴锅中浸泡160min ；
[0055](3)磨浆:往浸泡好的玉米加入15倍水后磨浆，再用胶体磨进行研磨，进一步破碎淀粉的颗粒；
[0056](4)过滤:将磨浆后的浆液先用40目筛过滤，再用120目筛过滤；
[0057](5)糊化:经过过滤后的浆液加热到80°C保温20min，使淀粉充分糊化；
[0058](6)调配:将事先调好溶解好的白砂糖5%、黄原胶.1%、魔芋胶0.015%、瓜尔豆胶
0.15%、乳化盐0.04%的混合液过滤后加入；
[0059](7)均质:将混合液冷却到65°C，利用均质机进行高压均质,均质压力为25MPa，均质时间为25min ；
[0060](8)杀菌:均质后的玉米饮料装入玻璃饮料瓶中(250mL/瓶)，加盖后杀菌(90°C，30min),然后自然冷却。
[0061]实施例5
[0062]一种焙烤型玉米饮料的加工工艺是通过以下步骤来实现的:
[0063](I)玉米焙烤:经除杂后的玉米放入远红外烤箱中，165°C下烘烤18min，以除去生玉米味；
[0064](2)混合浸泡:经焙烤过的玉米和未经焙烤的玉米按质量5:4混合，加入4倍于原料的水，在60°C水浴锅中浸泡140min ；
[0065](3)磨浆:往浸泡好的玉米加入15倍水后磨浆，再用胶体磨进行研磨，进一步破碎淀粉的颗粒；
[0066](4)过滤:将磨浆后的浆液先用40目筛过滤，再用120目筛过滤；[0067](5)糊化:经过过滤后的浆液加热到80°C保温20min，使淀粉充分糊化；
[0068](6)调配:将事先调好溶解好的白砂糖5%、黄原胶.1%、魔芋胶0.015%、瓜尔豆胶
0.15%、乳化盐0.04%的混合液过滤后加入；
[0069](7)均质:将混合液冷却到65°C，利用均质机进行高压均质,均质压力为25MPa，均质时间为25min ；
[0070](8)杀菌:均质后的玉米饮料装入玻璃饮料瓶中(250mL/瓶)，加盖后杀菌(90°C，30min),然后自然冷却。
[0071]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种焙烤型玉米饮料的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤: (1)玉米焙烤:经除杂后的玉米放入远红外烤箱中，155?165°C下烘烤18?25min，以除去生玉米味； (2)混合浸泡:经焙烤过的玉米和未经焙烤的玉米按质量5?6:4?5混合，加入4倍于原料的水，在50?60°C水浴锅中浸泡140?160min ； (3)磨浆:往浸泡好的玉米加入15倍水后磨浆，再用胶体磨进行研磨，进一步破碎淀粉的颗粒； (4)过滤:将磨浆后的浆液先用40目筛过滤，再用120目筛过滤； (5)糊化:经过过滤后的浆液加热到80°C保温20min，使淀粉充分糊化； (6)调配:将事先调好溶解好的白砂糖、复合稳定剂的混合液过滤后加入；(7)均质:将混合液冷却到65°C，利用均质机进行高压均质，均质压力为25MPa； (8)杀菌:均质后的玉米饮料装入玻璃饮料瓶中(250mL/瓶)，加盖后杀菌(90°C，30min),然后自然冷却。
2.如权利要求1所述的一种焙烤型玉米饮料的加工工艺，其特征在于，步骤(I)中是在160 °C 下烘烤 20min。
3.如权利要求1所述的一种焙烤型玉米饮料的加工工艺，其特征在于，步骤(2)中经焙烤过的玉米和未经焙烤的玉米的质量比为6:4。
4.如权利要求1所述的一种焙烤型玉米饮料的加工工艺，其特征在于，步骤(2)中是在55 °C水浴锅中浸泡150min。
5.如权利要求1所述的一种焙烤型玉米饮料的加工工艺，其特征在于，步骤(6)中的的混合稳定剂是指黄原胶.1%、魔芋胶0.015%、瓜尔豆胶0.15%、乳化盐0.04%。
6.如权利要求1所述的一种焙烤型玉米饮料的加工工艺，其特征在于，步骤(7)中均质时间为20?30min。
【文档编号】A23L2/02GK103815486SQ201410071899
【公开日】2014年5月28日 申请日期:2014年2月28日 优先权日:2014年2月28日
【发明者】王金玉 申请人:王金玉