红薯膨化食品的加工方法

文档序号:418091阅读:1286来源:国知局
专利名称:红薯膨化食品的加工方法
技术领域
本发明属于食品加工领域,具体地讲就是一种红薯膨化食品的加工方法。
背景技术
几乎所有的谷类作物都可以经过挤压制成膨化食品,但现在以大米和玉米粗粉使用最多,两者膨化效果最好。大米粉膨化食品比较酥脆,口感清淡,易被添加的香料制成所需要的风味。玉米粉带有比较明显的玉米香味,在选择香料添加剂或配料成分时需要与之协调,否则口感不好。高粱膨化效果也可以,但含有比较高的色素,成品的深颜色不能被人们接受。

发明内容
本发明为了增加膨化食物的品种,采取的技术方案是一种红薯膨化食品的加工方法,其工艺流程包括选料蒸薯一去皮切块一加压膨化一老化处理。其中,1)选料蒸薯,将收获的薯块剔除病、烂、霉块后,进行一段时间的存放,使其糖化, 增加甜度,然后用水反复洗干净,放入蒸笼蒸到熟而不烂、内无白心为止;2)去皮切块,将蒸熟的薯块晾凉后,剥去薯皮,然后用刀将薯块切成3厘米到5厘米长,2厘米到4厘米的长形块,放在烘房中烘烤,使其含水量下降到35% ;3)加压膨化,将浙干水分的薯块经过适当的干燥处理,放于气密容器内,温度控制在85摄氏度到95摄氏度,维持11到30分钟,当压力升至20-50帕斯卡,使得膨化的石块的增加量为原料体积的30-50%,水分降到2. 5%左右;4)老化处理,为防止从气密容器内取出的约90摄氏度的半成品发生收缩,使产品保持预定的膨化状态,在成品暴露于大气中之前,应将半成品放置在相对湿度为5% -20% 的容器内进行老化,直至产品完全冷却,其温度与外界完全一致。采用上述方法制作的红薯膨化食品,体积比原料膨大30-50%,与传统方法制作的红薯食品相比,无论色泽还是口感都有明显的改善。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步描述。一种红薯膨化食品的加工方法,其工艺流程包括选料蒸薯一去皮切块一加压膨化一老化处理。其中,1)选料蒸薯,将收获的薯块剔除病、烂、霉块后,进行一段时间的存放,使其糖化, 增加甜度,然后用水反复洗干净,放入蒸笼蒸到熟而不烂、内无白心为止;2)去皮切块,将蒸熟的薯块晾凉后,剥去薯皮,然后用刀将薯块切成3厘米到5厘米长,2厘米到4厘米的长形块,放在烘房中烘烤,使其含水量下降到35% ;3)加压膨化,将浙干水分的薯块经过适当的干燥处理,放于气密容器内,温度控制在85摄氏度到95摄氏度,维持11到30分钟,当压力升至20-50帕斯卡,使得膨化的石块的增加量为原料体积的30-50%,水分降到2. 5%左右;
4)老化处理,为防止从气密容器内取出的约90摄氏度的半成品发生收缩,使产品保持预定的膨化状态,在成品暴露于大气中之前,应将半成品放置在相对湿度为5% -20% 的容器内进行老化,直至产品完全冷却,其温度与外界完全一致。
权利要求
1. 一种红薯膨化食品的加工方法,其特征在于工艺流程如下,1)选料蒸薯,将收获的薯块剔除病、烂、霉块后,进行一段时间的存放,使其糖化,增加甜度,然后用水反复洗干净,放入蒸笼蒸到熟而不烂、内无白心为止;2)去皮切块,将蒸熟的薯块晾凉后,剥去薯皮,然后用刀将薯块切成3厘米到5厘米长, 2厘米到4厘米的长形块,放在烘房中烘烤,使其含水量下降到35% ;3)加压膨化,将浙干水分的薯块经过适当的干燥处理,放于气密容器内,温度控制在 85摄氏度到95摄氏度,维持11到30分钟,当压力升至20-50帕斯卡,使得膨化的石块的增加量为原料体积的30-50%,水分降到2. 5%左右;4)老化处理,为防止从气密容器内取出的约90摄氏度的半成品发生收缩,使产品保持预定的膨化状态,在成品暴露于大气中之前,应将半成品放置在相对湿度为5% -20%的容器内进行老化,直至产品完全冷却,其温度与外界完全一致。
全文摘要
本发明属于食品加工领域,具体地讲就是一种红薯膨化食品的加工方法。其工艺流程包括选料蒸薯→去皮切块→加压膨化→老化处理。采用上述方法制作的红薯膨化食品,体积比原料膨大30-50%,与传统方法制作的红薯食品相比,无论色泽还是口感都有明显的改善。
文档编号A23L1/217GK102293386SQ20101020770
公开日2011年12月28日 申请日期2010年6月24日 优先权日2010年6月24日
发明者王媛 申请人:王媛
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