专利名称：一种风味腊鱼的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种风味腊鱼的加工工艺。
背景技术：
腊肉是四川的特产，其利用传统的加工工艺，和独特的气候环境制作出的腊肉别具一番特色。但是，对于推广到鱼类，制作出一种风味独特的腊鱼一直是大家研究的课题。 使得腊鱼既具有传统的风味，有具有独特的口感一直是困扰大家的难题。
发明内容
本发明为制作出一种风味独特的腊鱼，采取的技术方案是一种风味腊鱼的加工工艺，包括以下工艺流程选用原料鱼一预处理一漂洗一浙水一腌制一脱盐一调味腌制一干燥一检验一切块一称量一包装。1)原料鱼的选用，要求选用草鱼、青鱼等作为原料，要求鱼体完整，无病、色泽正常，草鱼、青鱼1.5千克/尾以上；2)预处理，清洗鱼体，出去鱼鳞，草鱼、青鱼去头去尾去内脏，从背面剖开成片，肉厚处打花刀；3)漂洗，将宰割后的鱼体用清水洗净，去除污血、鱼鳞等杂物；4)浙干，漂洗好后的鱼体浙干备用；5)腌制，用盐量占鱼体重的4%到5 %，在器皿底部先撒一层盐，然后装一层鱼洒一层盐，腌制容器口时，最后撒一层盐封口，腌制起卤后用石头加压，将鱼体全部浸入水中， 腌制5-6天；6)脱盐，腌制好的鱼先在卤水中洗净，浸泡于淡水中1-2小时；7)调味腌制，将脱盐后的鱼取出放入调味液中腌制2-3小时，并翻动；调味液主要利用天然香辛料进行复配，添加适量盐、料酒等，既可以使产品加香，又可以防腐； 8)干燥，将调味好的鱼体浙干水分，采用烘道热风低温干燥，烘干时鱼体温度以不高于35摄氏度为宜，防止出现外干内湿、水分烘不干的现象；9)切块，干燥后的腊鱼切成3-4厘米见方的鱼块；10)包装盒储存。采用本加工工艺制作出的腊鱼，保鲜时间长，口感独特。而且可以大规模加工生产。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步描述。一种风味腊鱼的加工工艺，包括以下工艺流程选用原料鱼一预处理一漂洗一浙水一腌制一脱盐一调味腌制一干燥一检验一切块一称量一包装。1)原料鱼的选用，要求选用草鱼、青鱼等作为原料，要求鱼体完整，无病、色泽正常，草鱼、青鱼1.5千克/尾以上；2)预处理，清洗鱼体，出去鱼鳞，草鱼、青鱼去头去尾去内脏，从背面剖开成片，肉厚处打花刀；3)漂洗，将宰割后的鱼体用清水洗净，去除污血、鱼鳞等杂物；4)浙干，漂洗好后的鱼体浙干备用；5)腌制，用盐量占鱼体重的4%到5%，在器皿底部先撒一层盐，然后装一层鱼洒一层盐，腌制容器口时，最后撒一层盐封口，腌制起卤后用石头加压，将鱼体全部浸入水中， 腌制5-6天；6)脱盐，腌制好的鱼先在卤水中洗净，浸泡于淡水中1-2小时；7)调味腌制，将脱盐后的鱼取出放入调味液中腌制2-3小时，并翻动；调味液主要利用天然香辛料进行复配，添加适量盐、料酒等，既可以使产品加香，又可以防腐；8)干燥，将调味好的鱼体浙干水分，采用烘道热风低温干燥，烘干时鱼体温度以不高于35摄氏度为宜，防止出现外干内湿、水分烘不干的现象；9)切块，干燥后的腊鱼切成3-4厘米见方的鱼块；10)包装盒储存。
权利要求
1. 一种风味腊鱼的加工工艺，包括以下工艺流程原料鱼的选用，要求选用草鱼、青鱼等作为原料，要求鱼体完整，无病、色泽正常，草鱼、青鱼1.5千克/尾以上；1)预处理，清洗鱼体，出去鱼鳞，草鱼、青鱼去头去尾去内脏，从背面剖开成片，肉厚处打花刀；2)漂洗，将宰割后的鱼体用清水洗净，去除污血、鱼鳞等杂物；3)浙干，漂洗好后的鱼体浙干备用；4)腌制，用盐量占鱼体重的4%到5%，在器皿底部先撒一层盐，然后装一层鱼洒一层盐，腌制容器口时，最后撒一层盐封口，腌制起卤后用石头加压，将鱼体全部浸入水中，腌制 5-6 天；5)脱盐，腌制好的鱼先在卤水中洗净，浸泡于淡水中1-2小时；6)调味腌制，将脱盐后的鱼取出放入调味液中腌制2-3小时，并翻动；调味液主要利用天然香辛料进行复配，添加适量盐、料酒等，既可以使产品加香，又可以防腐；7)干燥，将调味好的鱼体浙干水分，采用烘道热风低温干燥，烘干时鱼体温度以不高于 35摄氏度为宜，防止出现外干内湿、水分烘不干的现象；8)切块，干燥后的腊鱼切成3-4厘米见方的鱼块；9)包装盒储存。
全文摘要
本发明属于食品加工领域，具体地讲就是一种风味腊鱼的加工工艺。包括以下工艺流程选用原料鱼→预处理→漂洗→沥水→腌制→脱盐→调味腌制→干燥→检验→切块→称量→包装。采用本加工工艺制作出的腊鱼，保鲜时间长，口感独特。而且可以大规模加工生产。
文档编号A23L1/326GK102293423SQ201010207758
公开日2011年12月28日 申请日期2010年6月24日 优先权日2010年6月24日
发明者胡林 申请人:胡林