专利名称：麦麸、胚芽杂粮熟食粉及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种高膳食纤维食品，具体是一种麦麸、胚芽杂粮熟食粉及其制备方 法。
背景技术：
膳食纤维主要指不能被人类胃肠消化道中消化酶消化的，不被人体吸收利用的多 糖，它对人体健康具有许多重要做用，特别是对人体某些慢性、非传染性疾病所起的预防保 健作用，目前认为膳食纤维和蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水一样，是人体 必须的第七类营养要素(以上引自刘志高主编的“食品营养学”)随着生活水平提高，人们的食物已越来越精细，许多人往往能量营养摄入过剩，而 膳食纤维普遍摄入不足，其人均摄入量(仅有13克左右)远低于国家营养学会的建议标准 (成人30. 2g/d)，如此营养失衡导致肥胖、三高(高血脂、高血压、高血糖)、冠心病、肠癌、便 泌等疾病高发。补充膳食纤维不足已引起营养界和公众的广泛关注。我国对膳食纤维的研 究开发起步较晚，目前国内尚无真正生产此类产品的规模化企业。麦麸是小麦加工面粉副产品，不仅膳食纤维含量高达30-55% (平均42% )，维生 素、矿物质、蛋白质含量也远高于面粉。我国年产小麦1亿吨，麦麸产量高达2000万吨，但 因不易加工、口感粗涩，主要被当作饲料。近年来利用麦麸补充膳食纤维等营养不足已成为 许多企业及研究单位的研究对象，但因麦麸口感粗涩等技术问题不好解决，研究开发方向 偏重于以麦麸为原料提取出膳食纤维，再把它添加到食品中，或制成膳食纤维片、胶囊供人 “食用”。此举在国内显然很难推行。据报道，江苏省丹阳市江南制粉有限公司与武汉工学院李庆龙教授合作，已建成 3000吨的膳食纤维生产线。但提取膳食纤维要破坏、舍弃麦麸中的蛋白质、碳水化含物等宝 贵营养成分，膳食纤维也有损耗，耗水量较大，还要解决废水、废渣污染问题，得到的产品只 是食品原料，成本较高。二是将麦麸挤压(改性)后粉碎至100目，再以此为原料添加到面 包等食品中，用此法膳食纤维粉只限“作为功能食品原料，在面包中的添加量为4%较适合， 此添加量不会明显降低面包的感观性状和内部品质，能被消费者接受……”。由此可见此法 的局限性和补充膳食纤维效果(麦麸只能添加4% )。目前超市出售的麦麸饼干之类的食 品，其中的麦麸未经有效加工，不仅膳食纤维含量(麦麸添加量)有限，而且口感粗糙，价格 较贵，难为消费者普遍接受。胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。内含丰富的蛋白质、维生 素、矿物质以及全部8种人体必需的氨基酸。小麦胚芽是从优质小麦经小麦胚芽切割机提 炼而成。是一种高蛋白、高维生素E、低热、低脂、低胆固醇的营养品。小麦胚芽还含有一种 含硫抗氧化物——谷胱甘肽，它在硒元素的参与下生成氧化酶，能催化有机过氧化物还原， 使体内化学致癌物质失去毒性。并且还有保护大脑、促进婴幼儿生长发育等功能。它所含 食物纤维，有降低血清胆固醇及预防糖尿病、结肠癌的效果。另外，它对肠内有益菌群的发 育，也起着促进作用。
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大豆是价廉物美的营养食品，优质蛋白质含量高达35%，膳食纤维含量亦高达 15.5%，并富含矿物质，维生素等营养成份，但大豆目前多被用于榨油后(饼粕)当作饲料， 食用的比例不高，多被制成豆制品(豆腐、豆干、豆浆)供食用。制做豆制品过程使大豆中 的膳食纤维、维生素、矿物质、大豆黄酮成份流失，大大降低了其营养保健功能，而且产品的 食用保存，运输不便。目前销售的豆浆粉、豆奶粉虽食用方便，但生产过程要“高温灭菌、闪 蒸脱腥、瞬间“喷雾干燥”不仅工艺繁杂，生产成本高，并且膳食纤维、维生素、矿物质等正被 全部或部分丢失。玉米是最重要的粮食作物之一，淀粉含量高，富含膳食纤维、严油酸、胡萝卡素等 营养保健物质，但因口感不佳，食用已越来越少，主要被当作饲料。葛根是卫生部公布的药食兼用植物，性凉、气平、味甘，具清热、降火、排毒诸功效。 现代医学研究表明葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管 疾病有一定疗效。甜叶菊是一种多年生菊科草本植物，叶片中含有菊糖甙，其甜度为蔗糖的150 300倍，是一种极好的天然甜味剂。国外已用来代替糖精做低热食品，不但无副作用，而且能 治疗某些疾病，如治糖尿病，降血压，对肥胖症、心脏病、儿童龋齿等也有疗效，并有促进新 陈代谢，强健身体的作用。甜叶菊对肥胖症患者和糖尿病人尤为适宜。长期用甜叶菊煮水 喝，还有降低血压、促进新陈代谢和强壮身体的功效。综上所述，麦麸、胚芽、大豆、玉米、葛根、甜叶菊及许多杂粮具有很高的营养价值 和保健功能，但因加工技术限制，未能得到充分有效的利用。
发明内容
本发明提供了一种麦麸、胚芽杂粮熟食粉及其制备方法，制备的麦麸、胚芽杂粮熟 食粉口感细腻、香醇，且营养丰富，制备方法简单，操作方便。本发明的技术方案为麦麸、胚芽杂粮熟食粉，其特征在于各原料组分按重量份比为麦麸25-40，玉米 25-40，大豆8-15，葛根0-15，花生仁5-10，胚芽0-10,白砂糖0-15，甜叶菊O-IO0所述的麦麸、胚芽杂粮熟食粉，其特征在于各原料组分的重量比选自下列之一配比1 麦麸25-35，玉米25-35，大豆8-15，葛根8-15，花生仁5-10，胚芽5-10，白 砂糖5-15 ；配比2 麦麸30-40，玉米30-40，大豆8-15，胚芽3-10，花生仁3-10,白糖5-15。配比3 麦麸30-40，玉米30-40，大豆8-15，胚芽10-20，花生仁3_10，甜叶菊1-5。所述的麦麸、胚芽杂粮熟食粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤(1)、原料分级粉碎把花生仁、芝麻炒熟后粉碎至40目左右；其余组分用高速对 撞粉碎机粉碎，细度达200目以上；(2)、配料混合把各组分按重量份比进行混合搅拌；(3)、加热熟化把混合均勻的原料进行加热熟化成为熟食粉，加热温度 150-200°C，加热时间5-10分钟；(4)、冷却、检测包装把熟食粉冷却至40°C以下，然后进行抽样检测、包装。本发明采用高速对撞破碎技术，粉碎麦麸、葛根、杂粮，使细度达200目以上，并采用高温加热将物料改性、熟化、灭菌，配制成可即冲即食的麦麸、胚芽杂粮熟食粉，其口感细 腻、香醇，膳食纤维含量可在8-55%间调控，蛋白质含量可在10-35%间调控；本发明含有 葛根，能降血糖、降血压；胚芽能调控人体生理状态，能延年益寿；故本发明组方合理，实为 健身强体佳品。
具体实施例方式实施例1各原料组分按重量份配比为麦麸25-35，玉米25_35，大豆8_15，葛根8_15，花生 仁5-10，胚芽5-10，白砂糖5-15 ；制备方法(1)、原料分级粉碎把麦麸、玉米、大豆、葛根、胚芽用高速对撞粉碎机粉碎，细度 达200目以上，花生仁炒熟后粉碎至40目左右；(2)、配料混合把各组分按重量份比进行混合搅拌；(3)、加热熟化把混合均勻的原料进行加热熟化成为熟食粉，加热温度 150-200°C，加热时间5-10分钟；(4)、冷却、检测包装把熟食粉冷却至40°C以下，然后进行抽样检测、包装。实施例2各原料组分按重量份配比为麦麸30-40，玉米30-40，大豆8_15，胚芽3_10，花生 仁 3-10，白糖 5-15。制备方法(1)、原料分级粉碎把麦麸、玉米、大豆用高速对撞粉碎机粉碎，细度达200目以 上，花生仁炒熟后粉碎至40目左右；(2)、配料混合把各组分按重量份比进行混合搅拌；(3)、加热熟化把混合均勻的原料进行加热熟化成为熟食粉，加热温度 150-200°C，加热时间5-10分钟；(4)、冷却、检测包装把熟食粉冷却至40°C以下，然后进行抽样检测、包装。实施例3各原料组分按重量份配比为麦麸30-40，玉米30-40，大豆8-15，胚芽10-20，花生 仁3-10，甜叶菊1-5。其制备方法同上。
权利要求
麦麸、胚芽杂粮熟食粉，其特征在于各原料组分按重量份比为麦麸25 40，玉米25 40，大豆8 15，葛根0 15，花生仁5 10，胚芽0 10，白砂糖0 15，甜叶菊0 10。
2.根据权利要求1所述的麦麸、胚芽杂粮熟食粉，其特征在于各原料组分的重量比选 自下列之一配比1 麦麸25-35，玉米25-35，大豆8_15，葛根8_15，花生仁5_10，胚芽5-10,白砂糖 5-15 ；配比2 麦麸30-40，玉米30-40，大豆8-15，胚芽3-10，花生仁3-10,白糖5-15。 配比3 麦麸30-40，玉米30-40，大豆8-15，胚芽10-20，花生仁3_10，甜叶菊1-5。
3.根据权利要求1所述的麦麸、胚芽杂粮熟食粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤(1)、原料分级粉碎把花生仁炒熟后粉碎至40目左右；其余组分用高速对撞粉碎机粉 碎，细度达200目以上；(2)、配料混合把各组分按重量份比进行混合搅拌；(3)、加热熟化把混合均勻的原料进行加热熟化成为熟食粉，加热温度150-200°C，加 热时间5-10分钟；(4)、冷却、检测包装把熟食粉冷却至40°C以下，然后进行抽样检测、包装。
全文摘要
本发明公开了一种麦麸、胚芽杂粮熟食粉及其制备方法，各原料组分按重量份比为麦麸25-40，玉米25-40，大豆8-15，葛根0-15，花生仁5-10，胚芽0-10，白砂糖0-15，甜叶菊0-10。制备方法包括原料分级粉碎、配料混合、加热熟化、冷却、检测包装。本发明采用高速对撞破碎技术，粉碎麦麸、葛根、杂粮，并采用高温加热将物料改性、熟化、灭菌，配制成可即冲即食的麦麸、胚芽杂粮熟食粉，其口感细腻、香醇，膳食纤维含量可在8-55％间调控，蛋白质含量可在10-35间调控，且本发明所述的制备方法简单、易操作。
文档编号A23L1/164GK101889670SQ20101021396
公开日2010年11月24日 申请日期2010年6月30日 优先权日2010年6月30日
发明者王文福, 王立新 申请人:安徽科技学院;王立新;王文福