本发明涉及一种馒头的生产方法，特别是涉及一种富高活性紫麦麸皮馒头的生产方法。
背景技术：
肥胖、心血管疾病等高发病成为人们的健康杀手，降低了人们的生活质量。因此高膳食纤维低热量成为人们选购食品的参考因素。
一种富高活性紫麦麸皮馒头的生产方法可降低其制品热量值，非常适合中国人食用，具有广阔的市场前景。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种富高活性紫麦麸皮馒头的生产方法，以这种方法制备的低热量高膳食纤维的馒头。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种富高活性紫麦麸皮馒头的生产方法，其特征在于，生产工艺：原料粉→和面→醒发→揉制成型→二次醒发→蒸制→速冷→包装→成品。其中原料粉的配方为：小麦粉90%-94%和pf-活性紫麦麸皮6%-10%混合成原料粉；和面操作是先加入和面机原料粉，再加入原料粉的质量为基准加入1.0%的lm-猕猴桃多酚，1.0%-1.5%的酵母和50%-55%的水。当然1.0%-1.5%的酵母加入前在30℃左右用部分水活化，所用水量从总水量中扣除；pf-活性紫麦麸皮是经过气爆法处理并超微粉碎到120目左右。
经过此法生产的馒头外观光洁柔软，麦香醇厚，富含活性膳食纤维。
具体实施方式
实施例1：技术方案：一种富高活性紫麦麸皮馒头的生产方法，其特征在于，生产工艺：原料粉→和面→醒发→揉制成型→二次醒发→蒸制→速冷→包装→成品。其中原料粉的配方为：小麦粉90%和pf-活性紫麦麸皮6%-10%混合成原料粉；和面操作是先加入和面机原料粉，再加入原料粉的质量为基准加入1.0%的lm-猕猴桃多酚，1.0%-1.5%的酵母和50%-55%的水。
实施例2：技术方案：一种富高活性紫麦麸皮馒头的生产方法，其特征在于，生产工艺：原料粉→和面→醒发→揉制成型→二次醒发→蒸制→速冷→包装→成品。其中原料粉的配方为：小麦粉94%和pf-活性紫麦麸皮6%-10%混合成原料粉；和面操作是先加入和面机原料粉，再加入原料粉的质量为基准加入1.0%的lm-猕猴桃多酚，1.0%-1.5%的酵母和50%-55%的水。
实施例3：技术方案：一种富高活性紫麦麸皮馒头的生产方法，其特征在于，生产工艺：原料粉→和面→醒发→揉制成型→二次醒发→蒸制→速冷→包装→成品。其中原料粉的配方为：小麦粉90%-94%和pf-活性紫麦麸皮10%混合成原料粉；和面操作是先加入和面机原料粉，再加入原料粉的质量为基准加入1.0%的lm-猕猴桃多酚，1.0%-1.5%的酵母和50%-55%的水。