本发明涉及一种从小麦麸皮中提取多功能膳食纤维的方法。
背景技术：
小麦麸皮膳食纤维主要成分是不可溶膳食纤维，含量丰富，接近40％。在面制品、肉类、保健品等领域都有广泛应用，具有突出的持水能力、低能量、强吸附能力、双歧杆菌增殖等特点。由于其安全可靠，很早就开始在食品工业中运用。由于其口感不佳，可能影响人体对矿物质的利用，也使其运用范围一直受限。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是：针对上述现有技术存在的缺陷，提供一种生产工艺简单、植酸含量低的从小麦麸皮中提取多功能膳食纤维的方法。
本发明是这样实现的：
一种从小麦麸皮中提取多功能膳食纤维的方法，包括如下步骤：
1)初筛除杂：取原料麸皮进行初筛，除去部分杂质；
2)水洗：取用温度在5～40℃、液固比5∶1～10∶1的水对麸皮进行搅拌洗涤10～30分钟后，双层纱布过滤取滤渣，加5～10倍水搅拌洗涤10～30分钟、过滤；
3)酸处理：取水洗麸皮，用稀酸调节控制体系ph值为3.5～5，温度35～65℃，液固比9∶1～14∶1，搅拌洗涤15～60分钟，停止加酸保温搅拌15～60分钟；
4)经过滤、中和、洗涤、干燥得麸皮膳食纤维。
所述水洗步骤至少重复三次，一批物料的第三遍洗涤液经过过滤离心后，用作另一批物料第一遍洗涤用水。
所述的酸为盐酸、硫酸或醋酸。
本发明的有益效果：1)由于采用增加水用量和对不同批次物料洗涤用水进行循环使用，采用多步洗涤实现淀粉的脱除，通过国标gb/t5009.9-2003食品中淀粉的测定，达到无法检测出淀粉的效果。淀粉脱除过程在室温、常压条件下进行，不添加酶制剂，简化了操作，避免了高温条件，节约了能源。2)基本保留麸皮中的优质蛋白质，而得到高蛋白含量的膳食纤维产品。3)采用稀酸处理法脱除植酸，时间短效率高，产品中植酸含量小于0.5％。4)不采用强氧化剂脱色，保留麸皮原色，避免了用强氧化剂脱色造成加速麸皮中含有的少量油脂氧化，还可以提高产品储存时间，得到的产品绿色环保。
本发明的有益效果可通过以下方法检测得出：
淀粉：gb/t5009.9-2003食品中淀粉的测定
植酸：gb/t5009.153-2003植物性食品中植酸的测定
不溶纤维：gb/t5009.88-2003食物中不溶性膳食纤维的测定
可溶纤维：aoac993.19食物中水溶性膳食纤维的测定
脂肪：gb/t5009.6-20033食品中脂肪的测定
蛋白质：gb/t5009.5-2003食品中蛋白质的测定
水分：105摄氏度恒温法
灰分：550摄氏度灰化法
测试结果入下表。
原料、麸皮纤维产品成分和指标
项目实例1实例2实例3原料
不可溶膳食纤维/％696867.532
可溶膳食纤维/％5.15.04.88
总膳食纤维/％74.172.873.540
蛋白质/％，n×5.7016191518.5
淀粉/％未检出未检出未检出10.1
植酸/％0.340.270.403.5
脂肪/％1.61.71.52
水分/％4.14.24.313.2
灰分/％1.11.31.45.3。
注：总膳食纤维＝不溶膳食纤维+可溶膳食纤维。
具体实施方式
下面的实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于实施例中所涉及的内容。
实施例1
初筛除杂：取原料麸皮200g进行初筛，除去部分杂质；
水洗：取用1200g水对麸皮进行搅拌洗涤20分钟后双层纱布过滤取滤渣，加1200g水搅拌洗涤20分钟、过滤；共水洗四遍，水温控制在5～40℃；一批物料的第三遍洗涤液经过过滤离心后，用作另一批物料第一遍洗涤用水；
酸处理：取水洗麸皮，加入10倍去离子水，在55℃、用稀盐酸调节控制体系ph值为4，搅拌洗涤30分钟，停止加酸，保温继续搅拌洗涤30分钟；
过滤、中和、洗涤、干燥；
粉碎：对酸处理麸皮进行粉碎，过250目筛板。
产品得率约40％。
实施例2
初筛除杂：取原料麸皮200g进行初筛，除去部分杂质；
水洗：取用1400g水对麸皮进行搅拌洗涤15分钟后双层纱布过滤.取滤渣，加1200g水搅拌洗涤15分钟、过滤；共水洗五遍，水温控制在5～40℃；
酸处理：取水洗麸皮，加入11倍去离子水，在50℃、用稀硫酸调节控制体系ph值为4.5，搅拌洗涤35分钟，停止加酸，保温继续搅拌洗涤30分钟；
过滤、中和、洗涤、干燥；
粉碎：对酸处理麸皮进行粉碎，过120目筛板。
产品得率约43％。
实施例3
初筛除杂：取原料麸皮200g进行初筛，除去部分杂质；
水洗：取用1300g水对麸皮进行搅拌洗涤25分钟后双层纱布过滤.取滤渣，加1300g水搅拌洗涤25分钟、过滤；共水洗三遍，水温控制在5～40℃；一批物料的第三遍洗涤液经过过滤离心后，用作另一批物料第一遍洗涤用水；
酸处理：取水洗麸皮，加入12倍去离子水，在45℃、用稀醋酸调节控制体系ph值为5，搅拌洗涤40分钟，停止加酸，保温继续搅拌洗涤35分钟；
过滤、中和、洗涤、干燥；
粉碎：对酸处理麸皮进行粉碎，过120目筛板。
产品得率约43％。