技术简介：
该发明提出了一种采用大米粉作为主要原料制作火腿肠的方法，旨在解决传统火腿肠成本高、脂肪含量高的问题。其解决方案包括将浸泡好的糯米磨成细粉并蒸制后混合红豆沙、葡萄干及其他调料制成馅料，并通过特定工序灌装和杀菌处理得到成品。这种方法不仅降低了生产成本，还减少了产品的脂肪含量。
关键词：大米火腿肠,低脂健康,低成本
专利名称：米粉火腿肠及其制做工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种火腿肠及其制做工艺，尤其是它的馅料与目前火腿肠不同，制做 工艺也不同。
背景技术：
目前，公知的火腿肠大多是用肉类做主要原料，成本高，脂肪含量高。
发明内容为了克服现有火腿肠成本高和含脂肪高的问题，本发明提供一种火腿肠，它是由 价格低的大米做主料，它可不含脂肪或少含脂肪。技术方案本发明的馅料和现有年糕差不多，只是比年糕软，它可开封即食。大米有多种，下 面以红豆沙葡萄干糯米粉火腿肠为例讲一下制做工艺。它的制做需要七个步骤1.浸泡把糯米放入容器中，加入水浸过糯米，浸泡15-20小时。2.磨粉把浸泡好的的糯米捞起放入磨粉机中粉碎成细粉，使其粒度在20-30目 之间。3.蒸制将磨好的糯米粉放入蒸箱在100-120摄氏度条件下蒸10分钟。4.混合搅拌把蒸熟的糯米粉方入搅拌机，成品火腿肠以100份重量记加入3-5 白砂糖、10红豆沙、5葡萄干0. 01-0. 015亚硝酸钠，然后搅拌5分钟，使主配料充分混合均 勻。5.灌肠把4中混合好的馅料通过灌肠机灌入塑料肠衣，用铝线扎结。灌制时要 胀度适中，不要太松也不要太紧。6.熟制杀菌将灌制好的火腿肠放入蒸箱在100-140摄氏度条件下蒸40_60分钟取出。7.冷却把6中的火腿肠在常温下冷却，即得到成品红豆沙葡萄干糯米火腿肠。本米粉火腿肠还可是多种混合馅和口味的，只要在工序4中配料添加和调味品添 加上做一下变即可。有益效果本发明的有益效果是它采用米粉作主要原料，可降低原料成本，它可不含脂肪或 少含脂肪。
权利要求一种火腿肠及其制做工艺，其特征是它采用米粉做主料，它的制做工艺分为浸泡、磨粉、蒸制、混合搅拌、灌肠、熟制杀菌、冷却7个工序。
2.根据权利要求一所述的火腿肠，其特征是它可加入各种配料和调味料做成各种混合 馅和各种口味的米粉火腿肠。
3.根据权利要求一所述的火腿肠制做工艺，其特征是它可根据需要加入各种配料和调 味料。
全文摘要本发明涉及一种米粉火腿肠及其制做工艺，其特点是它采用米粉做主料，它的制做工艺分为浸泡、磨粉、蒸制、混合搅拌、灌肠、熟制杀菌、冷却7个工序，它根据工序中的配料和调味料的添加可做成各种混合馅和各种口味的火腿肠。它可开封即食，也可做麻辣串等。
文档编号A23L1/164GK101965952SQ20101051682
公开日2011年2月9日 申请日期2010年10月22日 优先权日2010年10月22日
发明者贾善华 申请人:贾善华