专利名称：麻辣味的山核桃及其它的制备方法
麻辣味的山核桃及其它的制备方法本发明是一种麻辣味的山核桃及其它的制备方法，属于食品加工的技术领域。常规的山核桃一般为原味、椒盐和奶油这三种品种；对于不喜食麻辣的人员来说， 它们并不是最好的小食品；所以由于缺少了麻辣味这样一种我国食品最主要的口味，实属一种遗憾。目前尚未看到麻辣味山核桃产品的报道。本发明的目的在于提供一种麻辣味的山核桃及其它的制备方法，这种产品具有强烈的麻辣口味；能够满足消费者对于特殊产品口味的需要；填补了山核桃品种的缺憾。 给市场特别是我国喜食麻辣口味的中西部地区提供了一种新的小食品。本发明是这样实现的麻辣味的山核桃，按照重量计算，由山核桃100公斤、食盐1 公斤、桂皮0. 5公斤、茴香0. 5公斤、甜味剂0. 5公斤、辣椒1公斤和花椒1公斤制备而成。 这种麻辣味的山核桃的制备方法是(1)把蒸好合格的山核桃放入锅内滚炒15-25分钟，山核桃出现Imm左右的裂纹时取出，开裂纹的山核桃要保持96%以上；(2)把开裂纹的山核桃立即放入有食盐、桂皮、茴香、甜味剂、辣椒和花椒按比例配制好的配料水池里浸泡8-10分钟，等配料水渗入山核桃内取出，浙干配料水；(3)浙干配料水的山核桃放入锅内滚炒30-50分钟，待山核桃内出现微白，并带有微黄色为炒好标准；(4)把炒好的山核桃取出、冷却。为了制备具有奶油味的麻辣山核桃，本发明可以在制备方法第( 步骤中，将奶油香料喷在山核桃上。与现有技术相比较，本发明提供的方法简便易行，成本低廉；得到的产品具有强烈的麻辣口味；能够满足消费者对于特殊产品口味的需要；填补了山核桃品种的缺憾。给市场特别是我国喜食麻辣口味的中西部地区提供了一种新的小食品；达到了发明的目的。
具体实施例方式实施例1 称取山核桃100公斤、食盐1公斤、桂皮0. 5公斤、茴香0. 5公斤、甜味剂0. 5公斤、辣椒1公斤和花椒1公斤；(1)把蒸好合格的山核桃放入锅内滚炒15分钟，山核桃出现Imm左右的裂纹时取出，开裂纹的山核桃要保持96%以上；(2)把开裂纹的山核桃立即放入有食盐、桂皮、茴香、甜味剂、辣椒和花椒按比例配制好的配料水池里浸泡8分钟，等配料水渗入山核桃内取出，浙干配料水；(3)浙干配料水的山核桃放入锅内滚炒30分钟，待山核桃内出现微白，并带有微黄色为炒好标准；(4)把炒好的山核桃取出、冷却。实施例2 称取山核桃100公斤、食盐1公斤、桂皮0. 5公斤、茴香0. 5公斤、甜味剂0. 5公斤、辣椒1公斤和花椒1公斤；制备方法是(1)把蒸好合格的山核桃放入锅内滚炒25分钟，山核桃出现Imm左右的裂纹时取出，开裂纹的山核桃要保持96%以上；(2)把开裂纹的山核桃立即放入有食盐、桂皮、茴香、甜味剂、辣椒和花椒按比例配制好的配料水池里浸泡10分钟，等配料水渗入山核桃内取出，浙干配料水；(3)浙干配料水的山核桃放入锅内滚炒50分钟，待山核桃内出现微白，并带有微黄色为炒好标准，将市售的奶油香料喷在山核桃上。(4)把炒好的山核桃取出、冷却。
权利要求
1.一种麻辣味的山核桃，其特征在于按照重量计算，由山核桃100公斤、食盐1公斤、 桂皮0. 5公斤、茴香0. 5公斤、甜味剂0. 5公斤、辣椒1公斤和花椒1公斤制备而成。
2.按照权利要求1所述的麻辣味的山核桃的制备方法，其特征在于(1)把蒸好合格的山核桃放入锅内滚炒15-25分钟，山核桃出现Imm左右的裂纹时取出，开裂纹的山核桃要保持96%以上；(2)把开裂纹的山核桃立即放入有食盐、桂皮、茴香、甜味剂、辣椒和花椒按比例配制好的配料水池里浸泡8-10分钟，等配料水渗入山核桃内取出，浙干配料水；(3)浙干配料水的山核桃放入锅内滚炒30-50分钟，待山核桃内出现微白，并带有微黄色为炒好标准；(4)把炒好的山核桃取出、冷却。
3.按照权利要求2所述的麻辣味的山核桃的制备方法，其特征在于在制备方法第(3) 步骤中，将奶油香料喷在山核桃上。
全文摘要
本发明是一种麻辣味的山核桃及其它的制备方法，它由山核桃、食盐、桂皮、茴香、甜味剂、辣椒和花椒制备而成；与现有技术相比较，本发明提供的方法简便易行，成本低廉；得到的产品具有强烈的麻辣口味；能够满足消费者对于特殊产品口味的需要；填补了山核桃品种的缺憾。给市场特别是我国喜食麻辣口味的中西部地区提供了一种新的小食品；达到了发明的目的。
文档编号A23L1/36GK102461933SQ20101053246
公开日2012年5月23日 申请日期2010年11月4日 优先权日2010年11月4日
发明者沈锋艳 申请人:沈锋艳