专利名称：一种酱地瓜的制作方法
技术领域：
本发明是属于酱菜。
背景技术：
酱菜中有乳酸菌等有益健康的物质，还具有特殊香味且便于贮存，是秋冬季深受人们喜爱的菜肴。酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。
发明内容
酱地瓜选鲜嫩地瓜去茎，须和皮，剖成两半，入清水退掉浆汁，捞起浙干。将干红辣椒，红糖，白菌，白酒，食盐兑入老盐水中，调勻后装坛，放入地瓜，盖上坛盖，保持坛沿水， 腌15天。倒掉坛中盐水，浙干地瓜后再放入，倒入甜面酱，盖严，1周即可。
具体实施例方式原材料甘薯5000克，白菌25克，盐100克，辣椒(红，尖，干)150克，赤砂糖25 克，白酒25克，甜面酱1200克。制作方法1.选鲜嫩地瓜去茎，须和皮，剖成两半，入清水退掉浆汁，捞起浙干。2.将干红辣椒，红糖，白菌，白酒，食盐兑入老盐水中，调勻后装坛，放入地瓜，盖上坛盖，保持坛沿水，腌15天。3.倒掉坛中盐水，浙干地瓜后再放入，倒入甜面酱，盖严，1周即可。
权利要求
1.甘薯76. 6%,白菌0. 39%，盐1. 53%，辣椒(红，尖，干)2. 3%，赤砂糖0. 39%,白酒 0. 39%，甜面酱 18. 4%o
全文摘要
一种酱地瓜，本发明属于酱菜，特别涉及酱地瓜酱菜及其制作方法。选鲜嫩地瓜去茎，须和皮，剖成两半，入清水退掉浆汁，捞起沥干。将干红辣椒，红糖，白菌，白酒，食盐兑入老盐水中，调匀后装坛，放入地瓜，盖上坛盖，保持坛沿水，腌15天。倒掉坛中盐水，沥干地瓜后再放入，倒入甜面酱，盖严，1周即可。
文档编号A23L1/216GK102461816SQ20101054058
公开日2012年5月23日 申请日期2010年11月12日 优先权日2010年11月12日
发明者魏希宁 申请人:魏希宁