专利名称：浸泡腌制五香咸蛋的方法及配方的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，特别是一种蛋类食品加工的方法。
背景技术：
我国禽蛋类资源丰富，品种多样，是生产和消费的大国。自1985年我国的禽蛋类 产量跃居世界第一以来，已连续20几年保持世界第一产蛋大国的地位，人均占有量超过了 世界平均水平，人均消费也远远超过了世界平均水平。禽蛋类含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素Bi、维生素D、钙、钾、铁、磷 等营养物质，有强壮身体的作用；禽蛋类中含有各种矿物质，特别是身体中迫切需要的铁和 钙更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血，含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的 理想食品之一。一般人均可食用，是阴虚火旺者的食疗补品；
在现在进入通货膨胀的时期，生活基本资料全面上涨，食品价格更是居高不下，鱼、肉、 蔬菜价格大幅上涨，禽蛋类虽有上涨，但是涨幅远低于其它食品，做为一种营养丰富，价格 适宜的营养食品，对于人民群众的意义更是重大，但是家庭食用炒、蒸等做法单一，且不利 于保存，如果我们在蛋类大量上市价格低廉时买入，就需要一种方法，可以保存期较长，营 养不流失，且味道鲜美。禽蛋类的腌制就是一种常用的方法，一般是将入味料制成泥料，将 禽蛋类粘泥料密封保存，这种方法用时较长，且逐个占料工作量较大，需要一种腌制时间较 短，不食用添加剂，且节省人工的方法制备。
发明内容
本发明的目的是提供一种五香咸蛋的腌制方法及配方，解决现有五香咸蛋的腌制 采取的泥料方法导致的人力成本高，腌制时间久等问题，达到口感好，成本低，腌制时间短 的效果。五香咸蛋系鲜蛋配以佐料加工而成。本发明采用的配方为100只鲜蛋配八角 60-70克，桂皮110-130克、茴香60-80克、辣椒粉0-70克、香叶10-20克，花椒50-60克，山 楂200-300克，食盐700-800克，58度以上的烈酒200-300克，加水3000克。按上述配方配制入味料，可根据口味及针对的人群不同调节配料的重量，既有咸 蛋的咸鲜又有五香味，所以称为五香咸蛋。上述五香咸蛋是按下述方法制备的
1、先将鲜蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜蛋洗净浙干。鲜蛋的清洗不 只是起到清洁的作用还可缩短腌制时间，是必不可少的步骤。2、将配方中所列佐料，除食盐、烈酒外，放入容器中，大火烧开后，小火熬制2-3小 时；
3、将食盐加入熬制好的配料液中，搅拌溶解；
4、在配料液彻底冷却后，加入烈酒，制成佐料液；
5、将选好的蛋放入密闭容器，将配制好的佐料液倒入容器，佐料液的高度一定要浸没容器中的蛋；
6、盖好容器放于阴凉处，十五天以后即可食用。此法腌制的咸蛋，蛋白鲜美细嫩，蛋黄黄润、松、沙、油，并有特殊的馥郁香味。 含盐量比传统咸蛋低20%以上。咸蛋是我国传统的再制蛋品，以营养丰富、风味独特、食用 方便而深受消费者的喜爱。但传统浸泡法由于只使用食盐，腌制成的咸蛋风味单调，熟制 后腥味仍然很重，适口性差。本方法改善了上述的不足。 五香咸蛋咸淡适宜，香浓醇 厚、富含油汁、口味清淡，符合现代人健康饮食的要求，也是休闲旅游、馈赠亲友之佳品。它 富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸。还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需 的各种微量元素及维生素，而且更容易被人体所吸收，咸度适中、老少皆宜。
具体实施例方式
实施例1
以100只鲜蛋为主料，配八角60克，桂皮110克、茴香60克、辣椒粉10克、香叶10克， 花椒50克，山楂200克，食盐700克，58度以上的烈酒200克，加水3000克。制备方法如下
1、将配方中所列佐料，除食盐、烈酒外，放入容器中，大火烧开后，小火熬制2小时；
2、将食盐加入熬制好的配料液中，搅拌溶解；
3、在配料液彻底冷却后，加入烈酒，制成佐料液；
4、将选好的蛋放入密闭容器，将配制好的佐料液倒入容器，佐料液的高度一定要浸没 容器中的蛋；
5、盖好容器放于阴凉处。实施例2
以100只鲜蛋为主料，配八角70克，桂皮130克、茴香70克、辣椒粉70克、香叶20克， 花椒60克，山楂300克，食盐800克，58度以上的烈酒300克，加水3000克。制备方法如下
1、将配方中所列佐料，除食盐、烈酒外，放入容器中，大火烧开后，小火熬制3小时；
2、将食盐加入熬制好的配料液中，搅拌溶解；
3、在配料液彻底冷却后，加入烈酒，制成佐料液；
4、将选好的蛋放入密闭容器，将配制好的佐料液倒入容器，佐料液的高度一定要浸没 容器中的蛋；
5、盖好容器放于阴凉处。实施例3
以100只鲜蛋为主料，配八角65克，桂皮120克、茴香65克、香叶15克，花椒55克，山 楂250克，食盐750克，58度以上的烈酒250克，加水3000克。制备方法如下
1、将配方中所列佐料，除食盐、烈酒外，放入容器中，大火烧开后，小火熬制2.5小时；
2、将食盐加入熬制好的配料液中，搅拌溶解；
3、在配料液彻底冷却后，加入烈酒，制成佐料液；
4、将选好的蛋放入密闭容器，将配制好的佐料液倒入容器，佐料液的高度一定要浸没 容器中的蛋；
5、盖好容器放于阴凉处。
权利要求
1.一种五香咸蛋，其特征在于其配方为，100只鲜蛋配八角60-70克，桂皮110-130克、 茴香60-80克、辣椒粉0-70克、香叶10-20克，花椒50-60克，山楂200-300克，食盐700-800 克，58度以上的烈酒200-300克，加水3000克。
2.如权利要求1所述的五香咸蛋，其特征在于按下述方法腌制1)先将鲜蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜蛋洗净浙干；2)将配方中所列佐料，除食盐、烈酒外，放入容器中，大火烧开后，小火熬制2-3小时；3)将食盐加入熬制好的配料液中，搅拌溶解；4)在配料液彻底冷却后，加入烈酒，制成佐料液；5)将选好的蛋放入密闭容器，将配制好的佐料液倒入容器，佐料液的高度一定要浸没 容器中的蛋；6)盖好容器放于阴凉处，十五天以后即可食用。
全文摘要
本发明属于食品加工技术领域，特别是一种蛋类加工方法。其主要技术特征为本发明的配方为100只鲜蛋配八角60-70克，桂皮110-130克、茴香60-80克、辣椒粉0-70克、香叶10-20克，花椒50-60克，山楂200-300克，食盐700-800克，58度以上的烈酒200-300克，加水3000克。制备方法如下将配方中所列佐料，除食盐、烈酒外，放入容器中，熬制2-3小时；将食盐加入配料液中；在配料液冷却后，加入烈酒，制成佐料液；将选好的蛋放入密闭容器，将配制好的佐料液倒入容器，佐料液的高度一定要浸没容器中的蛋；盖好容器放于阴凉处。此法腌制的咸蛋,蛋白鲜美细嫩,蛋黄黄润、松、沙、油,并有特殊的馥郁香味。
文档编号A23L1/32GK102028250SQ20101055558
公开日2011年4月27日 申请日期2010年11月23日 优先权日2010年11月23日
发明者陈万茂 申请人:陈万茂