专利名称：一种芥菜咸菜及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种食用咸菜食品技术领域，具体地说是属于一种芥菜咸菜及其生产 方法。
背景技术：
众所周知，咸菜是人们日常生活中食用的辅助菜肴。芥菜又称芥菜疙瘩，它质地紧 密，水分少，纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味。经有关科技资料报导，芥菜含有丰富的食 物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致 癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用；芥菜还有清热解毒、抗菌消肿的作用。由于芥菜的 自身特点，人们对芥菜非常喜爱，于是芥菜成了人们餐桌上的常客。生活中人们通常食用芥 菜采用单纯腌制的方式，腌咸后再切成丝或切成块食用。但这种传统工艺做出来的芥菜口 感太软，其药用价值无法充分利用，而且颜色发黑不适合长期存放，如果想长期存放还必须 加入一定量的防腐剂，这样将对人造成伤害。发明内容
本发明的目的是提供一种芥菜咸菜及其生产方法。
本发明的目的是这样实现的本发明芥菜咸菜的生产方法，该生产方法包括先 将一定量的芥菜，食盐，味素，酱油，氨基酸依次放入煮沸状态的原汤加热锅中，进行稳火加 热，加盖并保持煮沸状态直至原汤耗尽为止，此时煮沸状态保持时间为30-50分钟，芥菜散 发出香气；取出降至常温后，将其切成丝状或条状，包装后，经超高温灭菌器或红外线灭菌 后即为成品；上述成份及重量份数比为经干燥后的含水量在5-15%的芥菜100份，食盐0.5-3.0 份，味素0.5-2.0份，酱油3.0-8.0份，氨基酸1.0-3.0份，浸入成品内的水量为 10. 0-40. 0 份；所述的原汤包括加入并浸有适量的辅料大蒜、大葱、姜、鸡粉、花椒、孜然粉的水。
本发明的芥菜咸菜，它包括以下成份及重量份数比经干燥后的含水量在5-15% 的芥菜100份，食盐0. 5-3. 0份，味素0. 5-2. 0份，酱油3. 0-8. 0份，氨基酸1. 0-3. 0份， 水 10. 0-40. 0 份。
本发明还包括加入制成总量0. 01-0. 05份的焦糖色素。
本发明还包括加入制成总量0. 02-0. 05份的甜蜜素。
本发明的芥菜干燥最好采用自然晾晒的方式进行干燥，干燥时不能被雨水淋到， 不能被暴晒，需放置在通风处；加热时温度不要过高，需要平衡温度。
利用本发明的生产方法加工出来的芥菜咸菜食品口味适中，口感好，略带有微脆 感，能开胃健脾，增强食欲，是餐桌上佐肴之佳品；而且色泽比较明亮，而且不加入任何防腐 剂，属绿色食品，而且经过加工的芥菜能存放更长时间，在冷藏状态下保质其至少在半年。 本发明食品加工时间短，充分保留了芥菜自身的药用价值。
本发明还具有生产工艺简单合理，综合成本低，食用方便，无任何污染，便于贮藏， 易不求有功工业化生产等特点。
下面将通过实例对本发明作进一步详细说明，但下述的实例仅仅是本发明其中 例子而已，并不代表本发明所限定的权利保护范围，本发明的权利保护范围以权利要求书 为准。
具体实施方式
实例1先将新鲜的芥菜洗净去掉叶子和根须放置在通风和阳光处晾晒，直至水分撤除备用， 经干燥后的芥菜含水量在5-15%范围内。分别依次取经干燥后的芥菜100千克，食用盐2. 5 千克，味素1. 0千克，酱油6. 0千克，氨基酸1. 0千克，水35千克，焦糖色素0. 004千克，甜 蜜素0. 003千克放入煮沸状态的原汤加热锅中，进行稳火加热，加盖并保持煮沸状态直至 原汤耗尽为止，此时煮沸状态保持时间为30-60分钟，芥菜散发出香气；取出降至常温后， 将其切成丝状或条状，包装后，经超高温灭菌器或红外线灭菌后即为成品；上述的原汤包括加入并浸有适量的辅料大蒜、大葱、姜、鸡粉、花椒、孜然粉的水；其 比例范围可依个人口味调整，因此不能限制具体的比例范围。
实例2分别依次取经干燥后的芥菜100千克，食用盐2. 0千克，味素1. 5千克，酱油7. 0千克， 氨基酸2. 0千克，水30千克，焦糖色素0. 002千克，甜蜜素0. 002千克，依次放入煮沸状态的 原汤加热锅中，进行稳火加热；其具体加工步履及工艺条件与实例1完全相同，故省略之。
权利要求
1.一种芥菜咸菜，它包括以下成份及重量份数比经干燥后的含水量在5-15%的芥 菜100份，食盐0.5-3.0份，味素0.5-2.0份，酱油3.0-8.0份，氨基酸1.0-3. 0份，水 10. 0-40. 0 份。
2.根据权利要求1所述的芥菜咸菜，其特征在于还包括加入制成总量0.01-0. 05份 的焦糖色素。1
3.根据权利要求1所述的芥菜咸菜，其特征在于还包括加入制成总量0.02-0. 05份1的甜蜜素。
4.一种芥菜咸菜的生产方法，该生产方法包括先将一定量的芥菜，食盐，味素，酱油， 氨基酸依次放入煮沸状态的原汤加热锅中，进行稳火加热，加盖并保持煮沸状态直至原汤 耗尽为止，此时煮沸状态保持时间为30-50分钟，芥菜散发出香气；取出降至常温后，将其 切成丝状或条状，包装后，经超高温灭菌器或红外线灭菌后即为成品；上述成份及重量份数比为经干燥后的含水量在5-15%的芥菜100份，食盐0.5-3.0 份，味素0.5-2.0份，酱油3.0-8.0份，氨基酸1.0-3.0份，浸入成品内的水量为 10. 0-40. 0 份；所述的原汤包括加入并浸有适量的辅料大蒜、大葱、姜、鸡粉、花椒、孜然粉的水。
5.根据权利要求4所述芥菜咸菜的生产方法，其特征在于浸泡并腌制过程中还包括 加入制成总量0. 01-0. 05份的焦糖色素。
6.根据权利要求4所述芥菜咸菜的生产方法，其特征在于浸泡并腌制过程中还包括 加入制成总量0. 02-0. 05份的甜蜜素。全文摘要
一种芥菜咸菜及其生产方法，该方法包括先将一定量的芥菜，食盐，味素，酱油，氨基酸依次放入煮沸状态的带有调味品的原汤加热锅中，进行稳火加热，加盖并保持煮沸状态直至原汤耗尽为止，此时煮沸状态保持时间为40-60分钟，芥菜散发出香气；取出降至常温后，将其切成丝状或条状，包装后，经超高温灭菌器或红外线灭菌后即为成品。利用本发明的生产方法加工出来的芥菜咸菜食品口味适中，口感好，略带有微脆感，能开胃健脾，增强食欲，是餐桌上佐肴之佳品；而且色泽比较明亮，而且不加入任何防腐剂，属绿色食品，而且经过加工的芥菜能存放更长时间。本发明食品加工时间短，充分保留了芥菜自身的药用价值。
文档编号A23L1/212GK102028163SQ201010566278
公开日2011年4月27日 申请日期2010年11月30日 优先权日2010年11月30日
发明者唐昊 申请人:朝阳昊诚食品有限公司