专利名称：复合低聚糖益生元功能性年糕及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种年糕，具体讲是指一种复合低聚糖益生元功 能性年糕及其制作方法。
背景技术：
年糕作为一种米制品，一般采用大米制作，传统的水磨年糕通常经过润米、水磨、 压榨、蒸煮、挤压成型、冷却、分切、晾干和包装等一系列工序加工制作而成，其主要成分为 淀粉和水分，还包含少量蛋白质，是一种高能量食物，如经常食用，容易导致血糖升高并引 起肥胖等症状。
现在为了提高年糕食用的口感，在年糕中通常加入蔗糖，但蔗糖也是一种高能量 的食物并且长期食用容易导致龋齿，不利于人们的身体健康。发明内容
本发明要解决的第一个技术问题是，提供一种长期食用不会导致血糖升高、不会 导致肥胖的且不会造成龋齿的复合低聚糖益生元功能性年糕。
本发明的第一个技术问题的技术解决方案是提供如下一种复合低聚糖益生元功 能性年糕，主要由大米和水制成，年糕的组分中还包括复合低聚糖添加剂，所述的复合低聚 糖添加剂中包括有低聚果糖和低聚木糖。
采用以上方案，本发明复合低聚糖益生元功能性年糕在年糕添加了包括有低聚果 糖和低聚木糖组成的复合低聚糖添加剂，低聚果糖是由1 3个果糖基通过β (2-1)糖苷 键与蔗糖中的果糖基结合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物，是具有调节 肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等益生元保健功能的 新型甜味剂；而低聚木糖是由2 7个木糖分子以β —糖苷键结合而成的功能性聚合糖， 其作为益生元的功效是其他聚合糖的10 20倍，并且与常用的蔗糖相比较，还具有低热 量、低甜度等优点，因而，本发明复合低聚糖益生元功能性年糕不会导致肥胖、不影响血糖 指数、不造成龋齿。
作为优选，所述年糕组分复合低聚糖添加剂中低聚果糖和低聚木糖的配比为8 1 3 :1，合适的配比即可达到较佳调节血糖的作用且不会造成浪费。
更佳的，所述年糕组分复合低聚糖添加剂中低聚果糖和低聚木糖的配比为5 1, 按照该配比符合绝大多数人对调节血糖作用的需求。
作为优选，年糕的组分的质量百分比为，大米57% 70wt%，水分30% 40 wt %， 低聚果糖0. 835% 2. 5 wt %，低聚木糖0. 165% 0. 5 wt %，本优选方式为一种常用的便 于实施且满足人们身体需求、有利于身体健康的实施方式。
依据见表1所示为本优选方式中复合低聚糖益生元功能性年糕的主要组分，并 分析如下表1复合低聚糖益生元功能性年糕的主要组分
权利要求
1.一种复合低聚糖益生元功能性年糕，主要由大米和水制成，其特征在于年糕的组 分中还包括复合低聚糖添加剂，所述的复合低聚糖添加剂中包括有低聚果糖和低聚木糖。
2.根据权利要求1所述的复合低聚糖益生元功能性年糕，其特征在于所述年糕组分 复合低聚糖添加剂中低聚果糖和低聚木糖的配比为8 :1 3 :1。
3.根据权利要求1所述的复合低聚糖益生元功能性年糕，其特征在于所述年糕组分 复合低聚糖添加剂中低聚果糖和低聚木糖的配比为5 :1。
4.根据权利要求3所述的复合低聚糖益生元功能性年糕，其特征在于年糕的组分的 质量百分比为，大米57% 70wt%，水分30% 40 wt %，低聚果糖0. 835% 2. 5 wt %，低聚 木糖 0. 165% 0. 5 wt %。
5.根据权利要求3所述的复合低聚糖益生元功能性年糕，其特征在于年糕的组分的 质量百分比为，大米60wt%，水分38. 2wt %，低聚果糖1.5wt %，低聚木糖0.3 wt %。
6.根据权利要求1至5任一权利要求所述的复合低聚糖益生元功能性年糕的制作方 法，其特征在于包括以下步骤，a.原料筛选将大米过筛或入比重去石机清除杂质；b.润米用清水淘洗后，用大于等于3倍量的清水浸米，期间换水数次，到大米吸水增 重1. 5 2倍左右为止，浙除浸米水，用清水洗涤浙干；c.水磨按米水=1:2的比例加入淀粉磨磨成米浆；d.压榨将米浆泵入板框压滤机，压滤除多余水分，使粉饼含水量控制在45%以下；e.添加复合低聚糖添加剂将粉饼称量后打散，加入复合低聚糖添加剂，搅拌均勻；f.蒸煮将粉饼分层摊入蒸锅，100°C水蒸气蒸煮至淀粉完全糊化；g.挤压成型蒸好的粉饼入挤压成型机，在合适的压力下成型；h.冷却、分切、晾干和包装成型后的年糕立即入冷水冷却，分切成合适长度，分摊晾干 后包装，入冷库贮藏。
7.根据权利要求6所述的复合低聚糖益生元功能性年糕的制作方法，其 特征在于所述步骤e中，复合低聚糖添加剂的实际添加量按照以下公式计算，
全文摘要
本发明公开了一种复合低聚糖益生元功能性年糕，主要由大米和水制成，年糕的组分中还包括复合低聚糖添加剂，所述的复合低聚糖添加剂中包括有低聚果糖和低聚木糖，优选的，所述的复合低聚糖添加剂中低聚果糖和低聚木糖的配比为51，本发明还给出了这种复合低聚糖益生元功能性年糕的制作方法。本发明复合低聚糖益生元功能性年糕具有调节血糖、不会导致龋齿的功效。
文档编号A23L1/10GK102028143SQ20101056623
公开日2011年4月27日 申请日期2010年11月30日 优先权日2010年11月30日
发明者沈国强 申请人:杭州老朋友食品有限公司