专利名称：可调节血糖和血脂的年糕及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体讲是一种年糕。
背景技术：
年糕作为一种米制品，一般采用大米制作，传统的水磨年糕通常经过润米、水磨、 压榨、蒸煮、挤压成型、冷却、分切、晾干和包装等一系列工序加工制作而成，其主要成分为 淀粉和水分，还包含少量蛋白质，是一种高能量食物，如经常食用，容易导致血糖升高并引 起肥胖等症状。
发明内容
本发明要解决的第一个技术问题是，提供一种具有调节血糖和血脂功能的年糕。本发明的技术解决方案是提供如下一种可调节血糖和血脂的年糕，主要由大米和 水制成，年糕的组分中还添加了抗性淀粉组分。采用以上方案，本发明可调节血糖和血脂的年糕在年糕中添加了抗性淀粉组分， 抗性淀粉又称抗酶解淀粉、难消化淀粉，这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸 收和进入血液都较缓慢，能被人体吸收利用的热量只有常规淀粉的25%，研究表明抗性淀粉 进入结肠，作为结肠菌群的营养源，这些微生物通过发酵，将碳水化合物代谢后生成丁酸等 短链脂肪，降低结肠及粪便的PH，丁酸具有促进结肠健康，减少胺类致癌物的产生抑制肿癌 细胞，减少肠黏膜细胞的增生，进而降低患结肠癌危险；另外，肠道的大肠杆菌还能合成泛 酸、尼克酸、核黄素等人体不可缺少的生命物质，增加人体所需营养，未降解的抗性淀粉还 可增加粪便通量，加速有毒物质的排出，防治便秘和痔疮及肛门直肠疾病，抗性淀粉能在回 肠中经肠内微生物发酵而降低PH，促进矿物质等微量营养素的吸收，促进矿物元素钙、镁等 的溶解，形成可溶性钙镁、经扩散易被人体上皮细胞吸收。因而，本发明的年糕具有调节血 糖和血脂的作用。作为优选，年糕的组分的质量百分比为，大米52. 5 55. 5wt%，水分30 40 wt %， 抗性淀粉4. 5 7. 5wt %，本优选方式为一种常用的便于实施且满足人们身体需求、有利于 身体健康的实施方式，可达到较佳的调节血糖和血脂的作用且不会造成浪费。依据见表1为可调节血糖和血脂的年糕的主要组分，并分析如下 表1 可调节血糖和血脂的年糕的主要组分
组分含量原有组分/新组分
权利要求
1.一种可调节血糖和血脂的年糕，主要由大米和水制成，其特征在于年糕的组分中 还添加了抗性淀粉组分。
2.根据权利要求1所述的可调节血糖和血脂的年糕，其特征在于年糕的组分的质量 百分比为，大米52. 5 55. 5wt%,水分30 40 wt %，抗性淀粉4. 5 7. 5wt %。
3.根据权利要求2所述的可调节血糖和血脂的年糕，其特征在于年糕的组分的质量 百分比为，大米Mwt%，水分40 wt %，抗性淀粉6wt %。
4.根据权利要求1至3任一权利要求所述的可调节血糖和血脂的年糕的制作方法，其 特征在于包括以下步骤，a.原料筛选将大米过筛或入比重去石机清除杂质；润米用清水淘洗后，用大于等于3倍量的清水浸米，期间换水数次，到大米吸水增 -2倍左右为止，浙除浸米水，用清水洗涤浙干；c.水磨按米水=1:2的比例加入淀粉磨磨成米浆；d.压榨将米浆泵入板框压滤机，压滤除多余水分，使粉饼含水量控制在45%以下； 添加抗性淀粉将粉饼称量后打散，加入抗性淀粉，搅拌均勻； 蒸煮将粉饼分层摊入蒸锅，100°C水蒸气蒸煮至淀粉完全糊化； 挤压成型蒸好的粉饼入挤压成型机，在合适的压力下成型；h.冷却、分切、晾干和包装成型后的年糕立即入冷水冷却，分切成合适长度，分摊晾干 后包装，入冷库贮藏。
5.根据权利要求4所述的可调节血糖和血脂的年糕的制作方法， 其特征在于所述步骤e中，抗性淀粉的实际添加量按照以下公式计算， 杌住泥覆的纯.5 校正系数，抗性淀粉添加百分比控制在4. 5% 7. 5%。，其中，公式中1. 为
全文摘要
本发明公开了一种可调节血糖和血脂的年糕，主要由大米和水制成，年糕的组分中还添加了抗性淀粉组分，所述的抗性淀粉组分的所占的质量百分比为4.5～7.5wt%，本发明还还提供了可调节血糖和血脂的年糕的制作方法。本发明可调节血糖和血脂的年糕具有调节血糖和血脂的功效。
文档编号A23L1/30GK102058063SQ20101056621
公开日2011年5月18日 申请日期2010年11月30日 优先权日2010年11月30日
发明者沈国强 申请人:杭州老朋友食品有限公司