专利名称：一种海参食品及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品及其加工领域，具体是一种海参食品及其制作方法。
技术背景
随着社会的发展和人们生活水平的提高，每个家庭对食品的消费形式也在发生变 化，“美味、安全、方便、营养”将是市场需求的主流。
目前市场上已有的方便食品是经过加工处理以后可以直接食用，这虽然方便，但 是失去了菜品的特征，即菜品的“色、香、味、型”。因此，本发明提供了一种菜品类食品。所 谓菜品类食品是指将某一菜品或系列的菜品，按菜品的烹制方法和要求，将主料、辅料和调 料等在工厂内加工成半成品，使得家庭烹制时更加简单和方便；将主料、辅料和调料等分别 进行包装，做到可以长期保存和市场流通，使之具备食品的属性。发明内容
本发明的目的是提供一种海参食品及其制作方法，按菜品的烹制方法和要求，将 主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品，使得家庭烹制时更加简单和方便；将主料、辅 料和调料等分别进行包装，做到可以长期保存和市场流通，使之具备食品的属性。
本发明解决技术问题所采取的技术方案一种海参食品，所述海参食品是将主料海参、辅料菜类和调料单独包装，制成主料包、 辅料包和调料包，再放入外层包装。
一种海参食品，所述海参食品是将主料海参、辅料菌类和调料单独包装，制成主料 包、辅料包和调料包，再放入外层包装。
所述辅料菜类是白菜、胡萝卜、菠菜、油菜、蕨菜或竹笋。
所述辅料菌类是香菇、草菇、松茸、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑、口蘑或红菇。
所述主料包中水发海参50_600g ；所述辅料包中大葱占主料重量的10-90% ；所述 调料包中按酱油1_3%、精盐0. 5-1%、白糖1-4%、葱油1-5、姜粉1-3、八角粉1_3%、香叶粉 1-3%、蒜粉2-5%、糖色剂1-6%、食用胶2-10%，食用油5-10%的比例，共占主料和辅料重量的 50-60%ο
所述主料包中水发海参30_100g;所述辅料包中冬菇和西兰花，共占主料重量的 10-90%，其中还含有冬菇和西兰花重量的0. 5%盐和洲料酒；所述调料包中按泰国鱼露5%、 生抽3%、料酒5%、蚝油5%、冰糖5%、精盐0. 5%、鲜汤300%、食用胶10%的比例混合，共占主料 和辅料重量的50-60%。
所述主料包中水发海参50_200g;所述辅料包中松茸菌和笋片，共占主料重量的 10-90%，其中还含有松茸菌和笋片重量的0. 5%盐、洲料酒和100-200%的高汤；所述调料 包中按料酒10%、味精3%、精盐0. 5%、高汤100-200%的比例混合，共占主料和辅料重量的100-200%ο
所述主料包中水发海参50_500g ；所述辅料包中竹笙占主料重量的10-50% ；所4述调料包中按精盐1_2%、蚝油2-6%、米醋1-5%、冰糖2-5%、料酒5_10%、鸡精1_3%、高汤 100-200%的比例混合，共占主料和辅料重量的100-200%。
所述主料包中水发海参50_500g ；所述辅料包中香菇占主料重量的10-90% ；所述 调料包中以主料和辅料的重量百分比含有蚝油2-6%、盐1-3%、五香粉1-3%、食用油2-5%，食 用胶3-5%。
所述主料包中水发海参50_500g ；所述辅料包中大蒜占主料重量的10-90% ；所述 调料包中以主料和辅料的重量百分比含有酱油3%、白醋5%、香油3%、精盐1%、味精3%。
一种海参食品的制作方法，所述海参食品的制作方法通过如下工序完成。
处理主料将主料水发海参清理干净，定量包装，杀菌，冷冻。
处理辅料将辅料清理干净，定量包装，杀菌，冷冻。
制作调料汁根据烹制方法不同制作不同的调料，定量包装，杀菌，冷冻。； 包装将主料包、辅料包和调料包放入外层包装。
葱烧海参的制作方法按下述步骤完成。
处理主料将主料水发海参清理干净，定量包装，杀菌，速冻。
处理辅料将大葱清理干净，切断3-6cm，入油锅炸至金黄，浙干，按主料10_90%定 量包装，杀菌，速冻。
制作调料以主料和辅料为基准，分别称取酱油2-5%、精盐1-2%、白糖3-5%和食用 胶3-8%，混勻，按主、辅料的50-60%定量包装，杀菌，速冻。
包装将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
海参捞饭的制作方法按下述步骤完成。
处理主料将主料水发海参清理干净，定量包装，杀菌，速冻。
处理辅料将冬菇和西兰花分别入沸水焯熟，浙干水分；加入盐0. 5-1%混勻；按主 料10-90%定量包装，杀菌，速冻。
制作调料汁以主料和辅料为基准，取蚝油5-8%和食用胶5-10%，混勻，按主、辅料 的50-60%定量包装，杀菌，速冻。
包装将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
海参汤的制作方法按下述步骤完成。
处理主料将主料水发海参清洗干净，定量包装，杀菌，速冻。
处理辅料将松茸菌和笋片清理干净，按主料10-90%定量包装，杀菌，速冻。
制作调料汁以主料和辅料为基准，取味精1-3%和精盐0. 5- 混勻，按主、辅料的 5-10%定量包装，杀菌，速冻。
包装将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
炖海参的制作方法按下述步骤完成。
处理主料将水发海参定量包装，杀菌，速冻。
处理辅料将竹笙清洗，浙干，占主料重量的10-50%定量包装，杀菌，速冻。
制作调料以主料和辅料为基准，取精盐1_2%、蚝油2-6%和料酒5-10%混勻，按主 料和辅料重量的10-20%定量包装，杀菌，速冻。
包装将主料包、辅料包和调料包，然后一起装入外包装袋，封口。
熘海参的制作方法按下述步骤完成。
处理主料将水发海参定量包装，杀菌，速冻。
处理辅料将香菇清理干净，定量包装，杀菌，速冻。
制作调料以主料和辅料为基准，取蚝油2-6%、盐1-3%、料酒10-20%和食用胶 3-5%，混勻，按主料和辅料重量的10-20%定量包装，杀菌，速冻。
包装将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
凉拌海参的制作方法按下述步骤完成。
处理主料将水发海参定量包装，杀菌，速冻。
处理辅料将大蒜清理干净，杀菌，速冻。
制作调料以主料和辅料为基准，取白醋1-5%和精盐1- 混合，杀菌，速冻。
包装将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
本发明区别现有技术的有益效果是一、产品的名称采纳菜品的名称，产品具备菜 品的“色、香、味、型”等特征；二、将“繁杂和不好掌握”的烹饪技术和“多种、多样的”辅料、 调料，通过工厂化的加工和生产使其更加“简单、标准和方便”；三、菜品经科学的、标准的配 伍以及密闭的包装，使菜品更加“营养和安全”。
具体实施方式
实施例1红烧海参。
1、主料水发海参50_600g。
2、辅料大葱 50_200g。
3、调料酱油1-3%、精盐0. 5-1%、白糖1_4%、葱油1_5、姜粉1_3、八角粉1_3%、香叶 粉1-3%、蒜粉2-5%、糖色剂1_6%、食用胶2-10%，食用油5_10%。
4、加工方法1)主料将水发海参50-600g定量包装，杀菌，速冻，制成主料包；2)辅 料将大葱清洗，切断3-8cm，入油锅炸至金黄，浙干，按主料10-90%定量包装，杀菌，速冻、 制成辅料包；3)调料以主料和辅料的重量为基准，分别称取酱油洲、精盐2%、白糖3%、葱油 1%、姜粉2%、八角粉2%、香叶粉1%、蒜粉3%、糖色剂1%和食用胶3%，依次加入混勻，按主、辅 料的50-60%定量密封包装，杀菌，速冻、制成调料包；4)包装将制成的主料包、辅料包和调 料包一起装入透明的塑料盒内(起固定作用)，外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期储存环境4°C - 18°C,保质期6-12个月。
6、烹饪方法1)将产品自然缓化，开袋；2)将调料入锅加热，烧开，熬至粘稠；3)加 入主料和辅料，收汁1-3分钟，出锅。
7、建议可在出锅前加入适量香葱。
8、特点色泽明亮、汁欠浓郁、咸鲜可口。
实施例2海参捞饭。
1、主料水发海参30_100g。
2、辅料水发冬菇20_60g、西兰花20_60g。
3、调料泰国鱼露10g、生抽5g、料酒4g、蚝油10g、冰糖10g、精盐2g、鲜汤400g、 食用胶10g。
4、加工方法1)主料将水发海参(单只)30-100g定量包装，杀菌，速冻，制成主料 包；2)辅料将冬菇和西兰花分别入沸水焯熟，浙干水分；加入盐0. 5%和料酒2%，混勻；按主料10-90%定量包装，杀菌，速冻、制成辅料包；3)调料以主料和辅料的重量为基准，分 别称取泰国鱼露5%、生抽3%、料酒5%、蚝油5%、冰糖5%、精盐0. 5%、鲜汤300%、食用胶10% ； 依次加入混勻，按主、辅料的50-60%定量密封包装，杀菌，速冻，制成调料包；4)包装将制 成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内(起固定作用)，外套塑料包装袋，封 口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期储存环境4°C - 18°C,保质期6-12个月。
6、烹饪方法1)将产品自然缓化；2)将主料、辅料和调料带袋入凉水锅加热，烧开 计时3-6分钟；3)将主料和辅料摆盘，用调料浇汁即可。
7、建议自备米饭。
8、特点色泽金黄、汁欠浓郁、咸鲜可口、营养丰富。
实施例3松茸海参汤。
1、主料水发海参50_200g。
2、辅料松茸菌150g，笋片50g。
3、调料料酒10g、味精3g、精盐2g、高汤100_200g。
4、加工方法1)主料将水发海参按50-200g定量包装，杀菌，速冻，制成主料包； 2)辅料将松茸菌和笋片，分别加入盐0. 5%、料酒m和100-200%的高汤，慢火熬制20-30 分钟；按主料10-90%定量，分别真空包装，杀菌，速冻、制成辅料包；高汤留作制备调料；3) 调料以主料和辅料的重量为基准，分别称取料酒10%、味精3%、精盐0. 5%、高汤100-200%， 依次加入混勻，按主、辅料的100-200%定量密封包装，杀菌，速冻制成调料包；4)包装将制 成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒内(起固定作用)，外套塑料包装袋，封 口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期储存环境4°C - 18°C,保质期6-12个月。
6、烹饪方法1)将产品自然缓化，开袋；2)将调料、辅料和主料，依次入锅加热，烧 开，即可。
7、建议可在出锅前加入适量香葱。
8、特点色泽淡黄、菌香四溢、参鲜滑嫩、营养丰富。
实施例4炖水发海参。
1、主料水发海参。
2、辅料竹笙。
3、调料精盐、蚝油、米醋、冰糖、料酒、鸡精、高汤。
4、加工方法1)主料将水发海参按50-500g定量，真空包装，杀菌，速冻，制成主料 包；2)辅料将竹笙清洗，浙干，按主料10-50%定量，真空包装，杀菌，速冻，制成辅料包；3) 调料以主料和辅料的重量为基准，分别称取精盐1_2%、蚝油2-6%、米醋1-5%、冰糖2-5%、料 酒5-10%、鸡精1-3%、高汤100-200%，依次加入混勻，按主、辅料的100-200%定量密封包装， 杀菌，速冻，制成调料包；4)包装将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料 盒内(起固定作用)，外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期储存环境4°C - 18°C,保质期6-12个月。
6、烹饪方法1)将产品自然缓化，开袋；2)将主料、辅料和调料入锅加热，烧开，计 时5-10分钟即可。
7、建议可在出锅前加入适量香葱。
8、特点色泽淡黄、汤汁浓郁、鲍鱼软嫩、咸鲜可口。
实施例5溜水发海参。
1、主料水发海参。
2、辅料香菇 10-60%。
3、调料蚝油2-6%、盐1_3%、五香粉1_3%、食用油2_5%，食用胶3_5%。
4、加工方法1)主料将水发海参清洗，按50—500g定量包装，杀菌，速冻，制成主 料包；2)辅料将香菇清理干净，入开水焯熟，挤出水分；按主料10-90%定量包装，杀菌， 速冻，制成辅料包；3)调料按主、辅料总量计算，取蚝油2-6%、盐1-3%、五香粉1-3%、食用 油2-5%，食用胶3-5%混合，包装，杀菌，速冻，制成调料包；4)包装将制成的主料包、辅料包 和调料包一起装入透明的塑料盒内(起固定作用)，外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包 装。
5、储存和保质期储存环境4°C— 18°C，保质期6-12个月。
6、烹饪方法1)将产品自然缓化，开袋；2)将辅料、调料依次入锅；3)熘炒3-5分 钟，即可。
7、特点色泽美观、鲜香可口。
实施例6凉拌海参。
1、主料海参。
2、辅料大蒜。
3、调料酱油、白醋、香油、精盐、味精。
4、加工方法1)主料将水发海参清洗，按50—500g定量包装，杀菌，速冻，制成主 料包；2)辅料将大蒜清理干净，制成蒜泥，按主料10-90%定量包装，杀菌，速冻，制成辅 料包；3)调料按主、辅料总量计算，取酱油3%、白醋5%、香油3%、精盐1%、味精3%混合，杀 菌，速冻，制成调料包；4)包装将制成的主料包、辅料包和调料包一起装入透明的塑料盒 内(起固定作用)，外套塑料包装袋，封口，完成产品的外包装。
5、储存和保质期储存环境4°C - 18°C,保质期6-12个月。
6、烹饪方法1)将产品自然缓化，开袋；2)将主料、辅料和调料拌勻即可。
7、特点色泽美观、鲜咸爽可。
权利要求
1.一种海参食品，其特征在于所述海参食品是将主料海参、辅料菜类和调料单独包 装，制成主料包、辅料包和调料包，再放入外层包装。
2.一种海参食品，其特征在于所述海参食品是将主料海参、辅料菌类和调料单独包 装，制成主料包、辅料包和调料包，再放入外层包装。
3.根据权利要求1所述的海参食品，其特征在于所述辅料菜类是白菜、胡萝卜、菠 菜、油菜、蕨菜或竹笋。
4.根据权利要求2所述的海参食品，其特征在于所述辅料菌类是香菇、草菇、松茸、 木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑、口蘑或红菇。
5.根据权利要求1或2所述的海参食品，其特征在于所述主料包中水发海参 50-600g;所述辅料包中大葱占主料重量的10-90%;所述调料包中按酱油1-3%、精盐 0. 5-1%、白糖1-4%、葱油1-5、姜粉1-3、八角粉1_3%、香叶粉1_3%、蒜粉2_5%、糖色剂1_6%、 食用胶2-10%，食用油5-10%的比例，共占主料和辅料重量的50-60%。
6.根据权利要求1或2所述的海参食品，其特征在于所述主料包中水发海参 30-100g ；所述辅料包中冬菇和西兰花，共占主料重量的10-90%，其中还含有冬菇和西兰花 重量的0. 5%盐和洲料酒；所述调料包中按泰国鱼露5%、生抽3%、料酒5%、蚝油5%、冰糖5%、 精盐0. 5%、鲜汤300%、食用胶10%的比例混合，共占主料和辅料重量的50-60%。
7.根据权利要求1或2所述的海参食品，其特征在于所述主料包中水发海参 50-200g ；所述辅料包中松茸菌和笋片，共占主料重量的10-90%，其中还含有松茸菌和笋片 重量的0. 5%盐、洲料酒和100-200%的高汤；所述调料包中按料酒10%、味精3%、精盐0. 5%、 高汤100-200%的比例混合，共占主料和辅料重量的100-200%。
8.根据权利要求1或2所述的海参食品，其特征在于所述主料包中水发海参 50-500g ；所述辅料包中竹笙占主料重量的10-50% ；所述调料包中按精盐1_2%、蚝油2_6%、 米醋1-5%、冰糖2-5%、料酒5-10%、鸡精1-3%、高汤100-200%的比例混合，共占主料和辅料 重量的100-200%。
9.根据权利要求1或2所述的海参食品，其特征在于所述主料包中水发海参 50-500g ；所述辅料包中香菇占主料重量的10-90% ；所述调料包中以主料和辅料的重量百 分比含有蚝油2-6%、盐1-3%、五香粉1_3%、食用油2-5%，食用胶3_5%。
10.根据权利要求1或2所述的海参食品，其特征在于所述主料包中水发海参 50-500g ；所述辅料包中大蒜占主料重量的10-90% ；所述调料包中以主料和辅料的重量百 分比含有酱油3%、白醋5%、香油3%、精盐1%、味精3%。
11.一种海参食品的制作方法，其特征在于所述海参食品的制作方法通过如下工序 完成处理主料将主料水发海参清理干净，定量包装，杀菌，冷冻；处理辅料将辅料清理 干净，定量包装，杀菌，冷冻；制作调料根据烹制方法不同制作不同的调料，定量包装，杀 菌，冷冻；包装将主料包、辅料包和调料包放入外层包装。
12.根据权利要求11所述的海参食品的制作方法，其特征在于葱烧海参的制作方法 按下述步骤完成处理主料将主料水发海参清理干净，定量包装，杀菌，速冻；处理辅料 将大葱清理干净，切断3-6cm，入油锅炸至金黄，浙干，按主料10-90%定量包装，杀菌，速冻； 制作调料以主料和辅料为基准，分别称取酱油2-5%、精盐1-2%、白糖3-5%和食用胶3-8%， 混勻，按主、辅料的50-60%定量包装，杀菌，速冻；包装将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
13.根据权利要求11所述的海参食品的制作方法，其特征在于海参捞饭的制作方法 按下述步骤完成处理主料将主料水发海参清理干净，定量包装，杀菌，速冻；处理辅料 将冬菇和西兰花分别入沸水焯熟，浙干水分；加入盐0. 5-1%混勻；按主料10-90%定量包 装，杀菌，速冻；制作调料以主料和辅料为基准，取蚝油5-8%和食用胶5-10% ；混勻，按主、 辅料的50-60%定量包装，杀菌，速冻；包装将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋， 封口。
14.根据权利要求11所述的海参食品的制作方法，其特征在于海参汤的制作方法按 下述步骤完成处理主料将主料水发海参清洗干净，定量包装，杀菌，速冻；处理辅料将 松茸菌和笋片清理干净，按主料10-90%定量包装，杀菌，速冻；制作调料以主料和辅料为 基准，取味精1-3%和精盐0. 5-2%混勻，按主、辅料的5-10%定量包装，杀菌，速冻；包装将 主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
15.根据权利要求11所述的鲍鱼食品的制作方法，其特征在于炖海参的制作方法按 下述步骤完成处理主料将水发海参定量包装，杀菌，速冻；处理辅料将竹笙清洗，浙干， 占主料重量的10-50%定量包装，杀菌，速冻；制作调料以主料和辅料为基准，取精盐1-洲、 蚝油2-6%和料酒5-10%混勻，按主料和辅料重量的10-20%定量包装，杀菌，速冻；包装将 主料包、辅料包和调料包，然后一起装入外包装袋，封口。
16.根据权利要求11所述的鲍鱼食品的制作方法，其特征在于熘海参的制作方法按 下述步骤完成处理主料将水发海参定量包装，杀菌，速冻；处理辅料将香菇清理干净， 定量包装，杀菌，速冻；制作调料以主料和辅料为基准，取蚝油2-6%、盐1-3%、料酒10-20% 和食用胶3-5%，混勻，按主料和辅料重量的10-20%定量包装，杀菌，速冻；包装将主料包、 辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
17.根据权利要求11所述的鲍鱼食品的制作方法，其特征在于凉拌海参的制作方 法按下述步骤完成处理主料将水发海参定量包装，杀菌，速冻；处理辅料将大蒜清理干 净，杀菌，速冻；制作调料以主料和辅料为基准，取白醋1-5%和精盐1- 混合，杀菌，速 冻；包装将主料包、辅料包和调料包一起装入外包装袋，封口。
全文摘要
本发明公开了一种海参食品及其制作方法，所述海参食品是将主料海参、辅料菜类或菌类和调料单独包装，再放入外层包装。该海参食品的制作方法按菜品的烹制方法将主料、辅料和调料等在工厂内加工成半成品，使得家庭烹制时更加简单和方便；将主料、辅料和调料等分别进行包装，做到可以长期保存和市场流通，使之具备食品的属性。本发明的优点是产品的名称采纳菜品的名称，产品具备菜品的“色、香、味、型”等特征；将“繁杂和不好掌握”的烹饪技术和“多种、多样的”辅料、调料，通过工厂化的加工和生产使其更加“简单、标准和方便”；菜品经科学的、标准的配伍以及密闭的包装，使菜品更加“营养和安全”。
文档编号A23L1/333GK102028271SQ20101057163
公开日2011年4月27日 申请日期2010年12月3日 优先权日2010年1月7日
发明者叶文秀, 吴海涛, 周大勇, 孙黎明, 张爽, 朱蓓薇, 程菁恒, 董秀萍, 赵兴坤 申请人:大连工业大学