专利名称：一种银杏奶茶及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种银杏奶茶及其制备工艺，属于保健饮品技术领域。
背景技术：
银杏果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、 粗纤维及多种维生素等成份，具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血 流量等食疗作用和医用效果。银杏奶茶不仅具有浓郁的奶香味，同时具有银杏的药理作用。 但银杏果又具有一定的毒性，一般认为引起中毒及中毒的轻重，与年龄大小、体质强弱及服 食银杏果的多少有密切关系。银杏果的传统加工就是去壳后煮熟，毒性残余较高。因此在 生产加工过程中如何降低银杏果的毒性，是企业实现规模生产的首要问题。
发明内容
本发明所要解决的问题就是提供一种银杏奶茶及其制备工艺，配方简单独特，工 艺操作易行，生产出来的银杏奶茶不仅具有浓郁的奶香味，而且具有抗氧化，调节血压的作用。为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案一种银杏奶茶，其特征在于包括以下以重量百分比计算的成份银杏粉 20 % -60 %、绿茶粉10 % -30 %、全脂奶粉10 % -20 %、白砂糖10 % -15 %、植脂末 0. 5% -10%。另外本发明还提供一种银杏奶茶的制备工艺，其特征在于包括以下步骤(1)原料筛选去除银杏鲜果原料中含有的杂质及质量不合格的银杏鲜果；(2)熟制将挑选好的银杏鲜果熟制成银杏熟果；(3)脱壳将银杏熟果进行脱壳处理；(4)冷冻去芽将脱壳后的银杏熟果进行冷冻，冷冻后用粉碎机粉碎离心制成银 杏仁粒；(5)烘干将粉碎离心后的银杏仁粒烘干；(6)冷却将烘干后的银杏仁粒冷却至室温；(7)粉碎将冷却好的银杏仁粒粉碎成银杏粉；(8)混合根据权利要求1所述的银杏奶茶的成份比例进行混合处理，混合均勻后 形成半成品；(9)杀菌将半成品进行杀菌消毒处理为成品。进一步的，所述熟制步骤是以25kg银杏鲜果作为一批生产基数，将银杏鲜果倒入 夹层锅中，加入生产用水至银杏鲜果完全浸没并高出银杏鲜果约2-3cm，然后煮沸并保持沸 腾10-15分钟。进一步的，所述脱壳步骤中采用脱壳机将银杏熟果脱壳，脱壳机的流量控制在 200kg/ho
进一步的，所述冷冻去芽步骤中将脱壳后的银杏熟果放入冷库中进行冷冻，时间 为24小时。进一步的，所述烘干步骤中将银杏仁粒均勻平摊于食品烤炉中烘干，调节烤炉温 度为200 士 2 °C，烘干时间为60-90分钟。进一步的，所述粉碎步骤中采用粉碎机粉碎，粉碎机的粉碎筛为100目。进一步的，所述混合步骤中采用搅拌机混合，搅拌时间为30分钟。进一步的，所述杀菌步骤中采用紫外线进行杀菌消毒，时间为30分钟。进一步的，所述成品经检验合格后包装、装箱，在包装前对包装机进行清理和消毒 处理，包装间的空气净洁度应达到10万级，自动包装好的小包装再套入塑料袋中，每袋装 10包，用封口机封口。采用上述技术方案后，本发明具有如下优点把银杏果的中心芽去除后，再进行粉 碎工艺，使产品的毒性更低，摄入量更大，产品的可应用范围更广，终端产品的形式更趋多 样化，保持产品的香味及口感，同时适合保藏及应用。
下面结合附图对本发明作进一步说明图1为本发明一种实施例的工艺步骤。
具体实施例方式本发明提供一种银杏奶茶，包括以下以重量百分比计算的成份银杏粉 20%-60%、绿茶粉10%-30%、全脂奶粉10%-20%、白砂糖10%-15%、植脂末5%-10%。如图1所示，本发明还提供一种根据上述银杏奶茶成份比例制备银杏奶茶的制备 工艺，包括以下步骤(1)原料筛选去除银杏鲜果原料中含有的杂质及质量不合格的银杏鲜果；(2)熟制将挑选好的银杏鲜果熟制成银杏熟果；(3)脱壳将银杏熟果进行脱壳处理；(4)冷冻去芽将脱壳后的银杏熟果进行冷冻，冷冻后用粉碎机粉碎离心制成银 杏仁粒；(5)烘干将粉碎离心后的银杏仁粒烘干；(6)冷却将烘干后的银杏仁粒冷却至室温；(7)粉碎将冷却好的银杏仁粒粉碎成银杏粉；(8)混合根据上述银杏奶茶的成份比例进行混合处理，混合均勻后形成半成品；(9)杀菌将半成品进行杀菌消毒处理为成品。实施例一一种银杏奶茶，包括以下以重量百分比计算的成份银杏粉60%、绿茶粉10%、全 脂奶粉10%、白砂糖10%、植脂末10%。所述熟制步骤是以25kg银杏鲜果作为一批生产基数，将银杏鲜果倒入夹层锅中， 加入生产用水至银杏鲜果完全浸没并高出银杏鲜果约2cm，然后煮沸并保持沸腾约10分钟 即可。所述脱壳步骤中采用脱壳机将银杏熟果脱壳，脱壳机的流量控制在200kg/h。所述冷冻去芽步骤中将脱壳后的银杏熟果放入冷库中进行冷冻，时间为M小时。所述烘干步骤中 将银杏仁粒均勻平摊于食品烤炉中烘干，调节烤炉温度为202°C，烘干时间为60分钟。所述 混合步骤中采用搅拌机混合，搅拌时间为30分钟。所述杀菌步骤中采用紫外线进行杀菌消 毒，时间为30分钟。所述成品经检验合格后包装、装箱，在包装前对包装机进行清理和消毒 处理，包装间的空气净洁度应达到10万级，自动包装好的小包装再套入塑料袋中，每袋装 10包，用封口机封口。实施例二一种银杏奶茶，包括以下以重量百分比计算的成份银杏粉40%、绿茶粉20%、全 脂奶粉20%、白砂糖15%、植脂末5(%。所述熟制步骤是以25kg银杏鲜果作为一批生产基数，将银杏鲜果倒入夹层锅中， 加入生产用水至银杏鲜果完全浸没并高出银杏鲜果约3cm，然后煮沸并保持沸腾约15分钟 即可。所述脱壳步骤中采用脱壳机将银杏熟果脱壳，脱壳机的流量控制在200kg/h。所述冷 冻去芽步骤中将脱壳后的银杏熟果放入冷库中进行冷冻，时间为M小时。所述烘干步骤中 将银杏仁粒均勻平摊于食品烤炉中烘干，调节烤炉温度为200°C，烘干时间为80分钟。所述 混合步骤中采用搅拌机混合，搅拌时间为30分钟。所述杀菌步骤中采用紫外线进行杀菌消 毒，时间为30分钟。所述成品经检验合格后包装、装箱，在包装前对包装机进行清理和消毒 处理，包装间的空气净洁度应达到10万级，自动包装好的小包装再套入塑料袋中，每袋装 10包，用封口机封口。实施例三一种银杏奶茶，包括以下以重量百分比计算的成份银杏粉30%、绿茶粉35%、全 脂奶粉20%、白砂糖10%、植脂末5(%。所述熟制步骤是以25kg银杏鲜果作为一批生产基数，将银杏鲜果倒入夹层锅中， 加入生产用水至银杏鲜果完全浸没并高出银杏鲜果约2cm，然后煮沸并保持沸腾约11分钟 即可。所述脱壳步骤中采用脱壳机将银杏熟果脱壳，脱壳机的流量控制在200kg/h。所述冷 冻去芽步骤中将脱壳后的银杏熟果放入冷库中进行冷冻，时间为M小时。所述烘干步骤中 将银杏仁粒均勻平摊于食品烤炉中烘干，调节烤炉温度为200°C，烘干时间为70分钟。所述 混合步骤中采用搅拌机混合，搅拌时间为30分钟。所述杀菌步骤中采用紫外线进行杀菌消 毒，时间为30分钟。所述成品经检验合格后包装、装箱，在包装前对包装机进行清理和消毒 处理，包装间的空气净洁度应达到10万级，自动包装好的小包装再套入塑料袋中，每袋装 10包，用封口机封口。实施例四一种银杏奶茶，包括以下以重量百分比计算的成份银杏粉20%、绿茶粉35%、全 脂奶粉20%、白砂糖15%、植脂末10%。所述熟制步骤是以25kg银杏鲜果作为一批生产基数，将银杏鲜果倒入夹层锅中， 加入生产用水至银杏鲜果完全浸没并高出银杏鲜果约3cm，然后煮沸并保持沸腾约14分钟 即可。所述脱壳步骤中采用脱壳机将银杏熟果脱壳，脱壳机的流量控制在200kg/h。所述冷 冻去芽步骤中将脱壳后的银杏熟果放入冷库中进行冷冻，时间为M小时。所述烘干步骤中 将银杏仁粒均勻平摊于食品烤炉中烘干，调节烤炉温度为198°C，烘干时间为90分钟。所述 混合步骤中采用搅拌机混合，搅拌时间为30分钟。所述杀菌步骤中采用紫外线进行杀菌消毒，时间为30分钟。所述成品经检验合格后包装、装箱，在包装前对包装机进行清理和消毒 处理，包装间的空气净洁度应达到10万级，自动包装好的小包装再套入塑料袋中，每袋装 10包，用封口机封口。上述所有实施例中，在进行脱壳时，脱壳机的流量根据银杏果的颗粒的大小可适 当微调。烘干时可以将银杏仁粒均勻平摊在不锈钢烘盘放到食品烤炉中，烘烤银杏仁粒具 有银杏仁固有的香味但不焦黄为宜。最后生产出来的粉末状的银杏奶茶的主要理化指标为1.水分含量2. PH 6. 0-9. 0 ；3.重金属(以 Pb 计)≤ 1. Omg/kg ；4.砷(以 As 计)≤ 0. 5mg/kg ；5、菌落总数≤ 1000cfu/g ；6、大肠菌群≤ 40MPN/100g ；7、霉菌< 50cfu/go本发明的银杏奶茶制备工艺与现有技术相比，具有配方简单独特，工艺操作易行 等特点，经功能性试验证明，该银杏奶茶不仅具有浓郁的奶香味，而且具有抗氧化，调节血 压的作用。除上述优选实施例外，本发明还有其他的实施方式，本领域技术人员可以根据本 发明作出各种改变和变形，只要不脱离本发明的精神，均应属于本发明所附权利要求所定 义的范围。
权利要求
1.一种银杏奶茶，其特征在于包括以下以重量百分比计算的成份银杏粉20%-60%、 绿茶粉10% -30%、全脂奶粉10% -20%、白砂糖10% -15%、植脂末5% -10%。
2.一种银杏奶茶的制备工艺，其特征在于包括以下步骤 (1)原料筛选去除银杏鲜果原料中含有的杂质及质量不合格的银杏鲜果；(2)熟制将挑选好的银杏鲜果熟制成银杏熟果；(3)脱壳将银杏熟果进行脱壳处理；(4)冷冻去芽将脱壳后的银杏熟果进行冷冻，冷冻后用粉碎机粉碎离心制成银杏仁粒；(5)烘干将粉碎离心后的银杏仁粒烘干；(6)冷却将烘干后的银杏仁粒冷却至室温；(7)粉碎将冷却好的银杏仁粒粉碎成银杏粉；(8)混合根据权利要求1所述的银杏奶茶的成份比例进行混合处理，混合均勻后形成 半成品；(9)杀菌将半成品进行杀菌消毒处理为成品。
3.根据权利要求2所述的一种银杏奶茶的制备工艺，其特征在于所述熟制步骤是以 25kg银杏鲜果作为一批生产基数，将银杏鲜果倒入夹层锅中，加入生产用水至银杏鲜果完 全浸没并高出银杏鲜果约2-3cm，然后煮沸并保持沸腾约10-15分钟即可。
4.根据权利要求2所述的一种银杏奶茶的制备工艺，其特征在于所述脱壳步骤中采 用脱壳机将银杏熟果脱壳，脱壳机的流量控制在200kg/h。
5.根据权利要求2所述的一种银杏奶茶的制备工艺，其特征在于所述冷冻去芽步骤 中将脱壳后的银杏熟果放入冷库中进行冷冻，时间为M小时。
6.根据权利要求2所述的一种银杏奶茶的制备工艺，其特征在于所述烘干步骤中将 银杏仁粒均勻平摊于食品烤炉中烘干，调节烤炉温度为200士2°C，烘干时间为60-90分钟。
7.根据权利要求2所述的一种银杏奶茶的制备工艺，其特征在于所述粉碎步骤中采 用粉碎机粉碎，粉碎机的粉碎筛为100目。
8.根据权利要求2所述的一种银杏奶茶的制备工艺，其特征在于所述混合步骤中采 用搅拌机混合，搅拌时间为30分钟。
9.根据权利要求2所述的一种银杏奶茶的制备工艺，其特征在于所述杀菌步骤中采 用紫外线进行杀菌消毒，时间为30分钟。
10.根据权利要求2所述的一种银杏奶茶的制备工艺，其特征在于所述成品经检验 合格后包装、装箱，在包装前对包装机进行清理和消毒处理，包装间的空气净洁度应达到10 万级，自动包装好的小包装再套入塑料袋中，每袋装10包，用封口机封口。
全文摘要
本发明公开了一种银杏奶茶，包括以下以重量百分比计算的成份银杏粉20％-60％、绿茶粉10％-30％、全脂奶粉10％-20％、白砂糖10％-15％、植脂末0.5％-10％。本发明还提供一种银杏奶茶的制备工艺，包括以下步骤原料筛选、熟制、脱壳、冷冻去芽、烘干、冷却、粉碎、混合、杀菌。本发明配方简单独特，工艺操作易行，生产出来的银杏奶茶不仅具有浓郁的奶香味，而且具有抗氧化，调节血压的作用。
文档编号A23C9/152GK102119754SQ201010578528
公开日2011年7月13日 申请日期2010年12月8日 优先权日2010年12月8日
发明者林水年 申请人:林水年