专利名称：啤酒饮料的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种啤酒饮料的生产方法。
背景技术：
啤酒饮料属于一种传统的饮料，以其特有的泡沫和特殊的香味，味道微苦，含酒精 量较低，一直是各阶层消费的热点，因此形成了一个巨大的市场。目前啤酒饮料发酵基本上都是使用单一酵母菌菌种，对糖化完成后的麦汁进行发 酵，生产的口味单一。而且单一菌种一个温区发酵，啤酒饮料口感只是突出淡爽，无法给人 以丰富的口感。
发明内容
本发明在目前啤酒饮料发酵使用酵母菌菌种、一个温区发酵的基础上，针对目前 现状，创造性的同时使用酵母菌、乳酸菌生产啤酒饮料，生产出口味丰富的啤酒饮料。本发明的目的是采用下述技术方案实现的一种啤酒饮料的生产方法，使用酵母 菌、乳酸菌联合发酵麦汁。酵母菌、乳酸菌联合发酵可以获得丰富的口感，另乳酸菌的使用， 使得啤酒饮料中含有对人体有益的物质大大增多，同时更有对人体有益的活体乳酸菌。所述的使用酵母菌、乳酸菌联合发酵为分段发酵，在温度9°C 15°C进行酵母菌 发酵，在温度22°C 进行乳酸菌发酵。现有技术中，啤酒饮料通常要求的是低温发酵， 一般是在9 12°C条件下进行的单一温区发酵。在此温度下，仅仅是酵母菌进行发酵代谢； 较高的发酵温度，可使发酵较快的进行，但如果有两种菌存在的情况下，在同一温区下，两 菌不能充分发酵。进行分段式发酵，可以保证酵母菌、乳酸菌两菌充分发酵效果。在第一温 区9°C 15°C，使酵母菌增殖生长，获得充分发酵，同时发酵过程产生的生物热，温度自然 升高，而在此时，受温度较低的抑制，乳酸菌不能增殖发酵。当温度高于15°C时，乳酸菌开始 增殖发酵，而此时随着酵母菌、乳酸菌发酵的同时进行，酸度不断升高，抑制了酵母菌的发 酵，此时酵母菌在较高温度时，不能发酵，避免了其高温下产生的不良物质，此时乳酸菌开 始进入旺盛发酵期，随着发酵液中营养物质消耗殆尽，发酵逐渐结束。从而获得具有保健功 能和丰富口味的啤酒饮料。该方法包括以下步骤
(1)制备麦汁；
(2)先在发酵罐加入酵母泥、乳酸菌培养液，上述麦汁进行通氧后，在温度12.5°C 13. 5°C下接种；在此温度下接种，可使菌种(酵母菌)较快的进行增殖、发酵。(3)菌种接种，麦汁满罐后，通风充氧使发酵罐压力至0. 02 0. 03mpa,在温度 9°C 15°C发酵10 12小时；然后升温至22°C 发酵，糖度降到3 5%时，封罐升 压至0. 08 0. 14 mpa,保持此温度压力发酵2. 5 3. 5天；
(4)然后降温至10 12°C，保持一天；然后降温至0 _rC;保持0 -1°C 4 5天， 得可饮用的啤酒饮料。
该方法优选以下步骤
(1)制备糖度为10% 12%的麦汁；
(2)先在发酵罐加入酵母泥、乳酸菌培养液，上述麦汁进行通氧后，在温度12.5°C 13. 5 °C下接种；酵母泥添加量为麦汁重量0.纩1%、乳酸菌培养液添加量为麦汁重量 0. Γ0. 5% ；两菌添加量在保证发酵效果，获得优质的啤酒饮料产品的同时，同时加快了发酵 速度，缩短发酵周期，降低连生产成本。(3)菌种接种，麦汁满罐后，通风充氧使发酵罐压力至0. 02 0. 03mpa,在温度 9°C 15°C发酵10 12小时；升温至22°C 发酵，糖度降到3 5%时，封罐升压至 0. 08 0. 14MPa，保持此温度压力发酵2. 5 3. 5天；
(4)然后降温至10 12°C，保持一天；然后降温至O _rC;保持O -1°C 4 5天， 得可饮用的啤酒饮料。该方法最佳步骤
(1)制备糖度为11%的麦汁；
(2)先在发酵罐加入酵母泥、乳酸菌培养液，上述麦汁进行通氧后，在温度13°C下接种； 酵母泥添加量为麦汁重量0. 9%、乳酸菌培养液添加量为麦汁重量0. 3% ；
(3)菌种接种，麦汁满罐后，通风充氧使发酵罐压力至0.02 0. 03mpa，保持13°C发酵， 自然升温至15°C，保持温度15°C发酵11小时；然后升温至发酵，保持发酵，糖度 降到4%时，封罐升压至0. 10 0. 12MPa，保持此温度压力发酵3天；
(4)然后降温至irC，保持一天；然后降温至O -1°C；保持O -1°C 4 5天，得可 饮用的啤酒饮料。本发明的有益效果是为更好的获得优质的啤酒饮料产品，创造性使用分段发酵 的工艺，采用两个或以上的温度区间，使酵母菌、乳酸菌分别进行发酵，发酵过程中对温度、 压力、溶解氧等进行控制，从而得到内涵丰富的啤酒饮料产品。根据分段发酵方法生产的啤 酒饮料，产品成分上比其他发酵方法制得的啤酒饮料，含有对人体有益的有机酸类，同时含 有对人体有益的活体乳酸菌。
具体实施例方式实施例1
啤酒饮料的生产方法包括以下步骤
(1)制备糖度为11%的麦汁；
(2)先在发酵罐加入酵母泥、乳酸菌培养液，上述麦汁进行通氧后，在温度13°C下接种； 酵母泥添加量为麦汁重量0. 9%、乳酸菌培养液添加量为麦汁重量0. 3% ；
(3)菌种接种，麦汁满罐后，通风充氧使发酵罐压力至0.02 0. 03mpa，保持13°C发酵， 自然升温至15°C，保持温度15°C发酵11小时；然后升温至发酵，保持发酵，糖度 降到4%时，封罐升压至0. 10 0. 12MPa，保持此温度压力发酵3天；
(4)然后降温至irC，保持一天；然后降温至O -1°C；保持O -1°C 4 5天，得可 饮用的啤酒饮料。实施例2:
啤酒饮料的生产方法包括以下步骤(1)制备糖度为10%的麦汁；
(2)先在发酵罐加入酵母泥、乳酸菌培养液，上述麦汁进行通氧后，在温度12.5°C接种； 酵母泥添加量为麦汁重量0. 8%、乳酸菌培养液添加量为麦汁重量0. 5% ；
(3)菌种接种，麦汁满罐后，通风充氧使发酵罐压力至0.02mpa，在温度9°C发酵12小 时；升温至22°C发酵，糖度降到3%时，封罐升压至0. 08MPa，保持此温度压力发酵2. 5天；
(4)然后降温至10°C，保持一天；然后降温至0 -1°C；保持0 -1°C 4 5天，得可 饮用的啤酒饮料。实施例3:
啤酒饮料的生产方法包括以下步骤
(1)制备糖度为12%的麦汁；
(2)先在发酵罐加入酵母泥、乳酸菌培养液，上述麦汁进行通氧后，在温度13.5°C下接 种；酵母泥添加量为麦汁重量1%、乳酸菌培养液添加量为麦汁重量0. 1% ；
(3)菌种接种，麦汁满罐后，通风充氧使发酵罐压力至0.03mpa，在温度15°C发酵10小 时；升温至发酵，糖度降到5%时，封罐升压至0. 14MPa，保持此温度压力发酵3. 5天；
(4)然后降温至12°C，保持一天；然后降温至0 -1°C；保持0 -1°C 4 5天，得可 饮用的啤酒饮料。本发明未经描述的技术特征均可以通过现有技术实现，在此不再赘述。当然，上述 说明并非是对本发明的限制，本发明也并不仅限于上述举例，本技术领域的普通技术人员 在本发明的实质范围内所做出的变化、改型、添加或替换，也应属于本发明的保护范围。
权利要求
1.一种啤酒饮料的生产方法，其特征是使用酵母菌、乳酸菌联合发酵麦汁。
2.根据权利要求1所述的啤酒饮料的生产方法，其特征在于所述的使用酵母菌、乳酸 菌联合发酵为分段发酵，在温度9°C 15°C进行酵母菌发酵，在温度22°C 进行乳酸 菌发酵。
3.根据权利要求1或2所述的啤酒饮料的生产方法，其特征在于该方法包括以下步骤(1)制备麦汁；(2)先在发酵罐加入酵母泥、乳酸菌培养液，上述麦汁进行通氧后，在温度12.5°C 13.5°C下接种；(3)菌种接种，麦汁满罐后，通风充氧使发酵罐压力至0.02 0. 03mpa，在温度9°C 15°C发酵10 12小时；然后升温至22°C 发酵，糖度降到3 5%时，封罐升压至 0. 08 0. 14 mpa,保持此温度压力发酵2. 5 3. 5天；(4)然后降温至10 12°C，保持一天；然后降温至0 _rC;保持0 -1°C4 5天， 得可饮用的啤酒饮料。
4.根据权利要求3所述的啤酒饮料的生产方法，其特征在于该方法包括以下步骤(1)制备糖度为10% 12%的麦汁；(2)先在发酵罐加入酵母泥、乳酸菌培养液，上述麦汁进行通氧后，在温度12.5°C 13. 5 °C下接种；酵母泥添加量为麦汁重量0.纩1%、乳酸菌培养液添加量为麦汁重量 0. Γ0. 5% ；(3)菌种接种，麦汁满罐后，通风充氧使发酵罐压力至0.02 0. 03mpa，在温度9°C 15°C发酵10 12小时；升温至22°C 发酵，糖度降到3 5%时，封罐升压至0. 08 0. 14MPa，保持此温度压力发酵2. 5 3. 5天；(4)然后降温至10 12°C，保持一天；然后降温至O _rC;保持O -1°C4 5天， 得可饮用的啤酒饮料。
5.根据权利要求4所述的啤酒饮料的生产方法，其特征在于该方法包括以下步骤(1)制备糖度为11%的麦汁；(2)先在发酵罐加入酵母泥、乳酸菌培养液，上述麦汁进行通氧后，在温度13°C下接种； 酵母泥添加量为麦汁重量0. 9%、乳酸菌培养液添加量为麦汁重量0. 3% ；(3)菌种接种，麦汁满罐后，通风充氧使发酵罐压力至0.02 0. 03mpa，保持13°C发酵， 自然升温至15°C，保持温度15°C发酵11小时；然后升温至发酵，保持发酵，糖度 降到4%时，封罐升压至0. 10 0. 12MPa，保持此温度压力发酵3天；(4)然后降温至irC，保持一天；然后降温至O -1°C；保持O -1°C 4 5天，得可 饮用的啤酒饮料。
全文摘要
本发明涉及一种啤酒饮料的生产方法。本发明在目前啤酒饮料发酵使用酵母菌菌种、一个温区发酵的基础上，针对目前现状，创造性的同时使用酵母菌、乳酸菌生产啤酒饮料，生产出口味丰富的啤酒饮料。本发明的目的是采用下述技术方案实现的一种啤酒饮料的生产方法，使用酵母菌、乳酸菌联合发酵麦汁。本发明的有益效果是为更好的获得优质的啤酒饮料产品，创造性使用分段发酵的工艺，采用两个或以上的温度区间，使酵母菌、乳酸菌分别进行发酵，发酵过程中对温度、压力、溶解氧等进行控制，从而得到内涵更加丰富的啤酒饮料产品。
文档编号C12C11/00GK102080031SQ20101058361
公开日2011年6月1日 申请日期2010年12月13日 优先权日2010年12月13日
发明者傅建波, 张冠坤, 王继云, 郭丽丽, 黄家英 申请人:山东中德设备有限公司