泡沫稳定化的啤酒味饮料的制作方法
【专利说明】泡沬稳定化的啤酒味饮料
[0001] 本申请是申请日为2011年5月19日、发明名称为"泡沫稳定化的啤酒味饮料"的 申请号为201180024770. 4的专利申请的分案申请。
技术领域
[0002] 本发明涉及使啤酒味饮料中的泡沫稳定化的方法、泡沫得到稳定化的该饮料、以 及该饮料的制造方法。
【背景技术】
[0003] 在消费者的健康意识不断提高的过程中，即使在啤酒、发泡沫酒、啤酒味饮料等的 嗜好性饮料中，对低热量、低糖商品的需求也在提高。作为具体例，对低度啤酒、低热量型或 低糖型的啤酒味饮料等各种类型的啤酒味饮料的需求在不断提高。此外，由于日本道路交 通法改正法中所制订的饮酒驾车处罚条例的强化，对低酒精或酒精度为0. 00%的无酒精啤 酒味饮料的需求在不断增加。但是，在这些具有健康意识的啤酒味饮料中，很难确保充分的 泡沫质量。
[0004] 另一方面，在专利文献1中，公开了通过使用来自酵母细胞壁的可溶性组分，改善 啤酒等起泡饮料的泡沫质量。
[0005] 此外，在专利文献2中，公开了使用含有如下唇形科芳香植物的制备物的泡沫增 强调配物来增强饮料泡沫性质的方法，该唇形科芳香植物的制备物含有选自鼠尾草酸及鼠 尾草酚的来自天然唇形科芳香植物的1种以上。
[0006] 专利文献
[0007] 专利文献1日本特开2007 - 174967号公报
[0008] 专利文献2日本专利第4439520号公报
【发明内容】
[0009] 专利文献1及2中所述的技术需使用来自酵母细胞壁的可溶性组分、鼠尾草酸、鼠 尾草酚等的特殊的物质。且还担心该物质对饮料香味等的影响。
[0010] 因此，非常渴望改善啤酒味饮料中的泡沫质量。
[0011] 泡沫质量从泡沫稳定性、起泡程度、泡沫的细腻程度等观点进行评价。泡沫稳定 时，可有效地防止啤酒味饮料与空气接触，且可长时间良好地保持注入容器后饮料的外观。 本发明者针对确保低酒精或无酒精型啤酒味饮料的泡沫质量，特别着眼于泡沫稳定性至关 重要这一点并进行了深入研宄。其结果，发现通过将啤酒味饮料中的来自麦芽的提取物成 分的总量调节至0. 1~2重量％，可在确保该饮料口味醇厚的同时，确保泡沫质量、特别是 泡沫稳定性。进而还发现该效果不仅可通过来自麦芽的提取物成分实现，即使通过调节包 括麦芽在内的来自各种麦的提取物成分也能实现。即发现了即使将啤酒味饮料中来自麦的 提取物成分的总量调节至〇. 1~2重量％，也能得到同样的效果。本技术可优选适用于低 酒精或无酒精饮料。
[0012] 即本发明涉及以下内容。
[0013] 1. 一种啤酒味饮料，其特征在于，来自麦的提取物成分的总量为0. 1~2重量％， 酒精度数为1.0%以下。
[0014] 2.根据1中所述的啤酒味饮料，其特征在于，来自麦的提取物成分的总量为0. 2~ 2重量％。
[0015] 3.根据1或2中所述的啤酒味饮料，其特征在于，来自麦的提取物成分的总量为 0? 25~L3重量％。
[0016] 4.根据1中所述的啤酒味饮料，其特征在于，来自麦芽的提取物成分的总量为 0. 1~2重量％。
[0017] 5.根据1、2或4中所述的啤酒味饮料，其特征在于，来自麦芽的提取物成分的总量 为0. 2~2重量％。
[0018] 6.根据1~5中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，来自麦芽的提取物成分的 总量为0. 25~1. 3重量％。
[0019] 7.根据1~6中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，热量为1~8kcal/100ml。
[0020] 8.根据1~7中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，糖质量为0.2~ 2.0g/100ml〇
[0021] 9.根据1~8中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，含有来自除麦以外的原料 的提取物成分在内的所有提取物成分的总量为〇. 2~2. 1重量％。
[0022] 10.根据1~9中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，原料的一部分使用啤酒 花而得到。
[0023] 11.根据1~10中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，原料麦芽总量的20~ 80重量％使用炒麦芽而得到。
[0024] 12.根据1~11中任一项所述的啤酒味饮料，其特征在于，不含酒精。
[0025] 13. -种方法，其为使酒精度数为1. 0%以下的啤酒味饮料的泡沫稳定化的方法， 其特征在于，将该饮料中来自麦的提取物成分的总量调节至0. 1~2重量％。
[0026] 14.根据13中所述的方法，其特征在于，泡沫的稳定化为改善泡沫附着。
[0027] 15. -种方法，其为使酒精度数为1. 0%以下的啤酒味饮料的制造方法，其特征在 于，将该饮料中来自麦的提取物成分的总量调节至〇. 1~2重量％。
[0028] 16. -种啤酒味饮料，其特征在于，来自麦芽的提取物成分的总量为0.2~2重 量％，酒精度数为1.0%以下。
[0029] 通过本发明，可充分确保低酒精或无酒精型的啤酒味饮料中在液面形成的泡沫的 质量，特别是稳定性。而且因无需使用如专利文献1及2中所记载的特殊物质（来自酵母 细胞壁的可溶性组分、鼠尾草酸、鼠尾草酚），所以，不仅简便易行，而且由上述成分对香味 造成的影响也很小。此外，也无需添加认为可使泡持性良好的苦味剂。
[0030] 虽然不受理论的限制，但上述效果推测是由于以下原因引起的，随着来自麦芽等 的麦的提取物成分量的减少，认为在麦芽等的麦中含有的抑制泡沫稳定性的物质的量也减 少。此外，这些推测不限制本发明。
【具体实施方式】
[0031](来自麦的提取物成分）
[0032] 本发明中，减少啤酒味饮料中来自麦芽等的麦的提取物成分的总量非常重要。但 是，如果来自麦的提取物成分的量过少，会使啤酒味饮料中所需要的类似啤酒的味道变得 极淡。本发明中，将啤酒味饮料中来自麦的提取物成分的总量调节至〇. 1~2重量％，优选 为0. 2~2重量％，更优选为0. 2~1. 3重量％，更优选为0. 25~1. 3重量％，更优选为 0? 3~L3重量％，更优选为0? 35~1重量％。
[0033] 在啤酒味饮料的制造中，作为原料，多数情况下麦中较多使用麦芽。因此，在啤酒 味饮料中，调节来自麦芽的提取物成分的量对泡沫稳定性产生的影响很大。因此，本发明 中，也包括调节啤酒味饮料中的来自麦芽的提取物成分的总量。在这种情况下，将来自麦芽 的提取物成分的总量调节至〇. 1~2重量％，更优选为0. 2~2重量％，更优选为0. 2~ 1.3重量％，更优选为0.25~1.3重量％，更优选为0.3~1.3重量％，更优选为0.35~1 重量％。
[0034]本发明中，考虑到发挥来自麦的香味等，将包括来自除麦以外的原料的提取物成 分在内的所有提取物成分的总量调节至特定的范围内。例如，饮料中的该提取物成分的总 量为0. 2~2. 1重量％，优选为0. 3~2. 1重量％，更优选为0. 3~1. 4重量％，更优选为 0. 35~1. 4重量％，更优选为0. 4~1. 4重量％，更优选为0. 45~I. 1重量％。
[0035] 本说明书中的"提取物成分的量"在饮料的酒精度数为0.005%以上时，指日本酒 税法中的提取物成分、即温度为15度时原容量100立方厘米中含有的不挥发性成分的克 数，在酒精度数小于〇. 005%的饮料中的情况下，指将脱气后的样品根据日本啤酒酒造组合 国际技术委员会（BCOJ)制订的"啤酒分析法7. 2提取物"而测定的提取物值（重量％ )。 所有提取物成分中的来自麦芽等的麦的提取物成分的量例如在实际测定总提取物成分的 量的基础上，可通过减去另外求出的添加物、其他原料的提取物成分的量而求出。
[0036]调节来自麦的提取物成分的量的方法无特别限定，例如可认为是调节用作原料的 麦的量的方法、稀释饮料的方法等。
[0037](麦）
[0038] 本说明书中的麦是指在制造通常的啤酒、发泡酒时使用的麦（通常指其种子）、其 加工品，其中也包含麦芽等。
[0039] 作为本发明中用作原料的麦芽以外的麦，可例举未发芽的大麦、小麦、黑麦、野燕 麦、燕麦、薏苡等的麦类。其中也可适合使用未发芽的大麦。这些原料可单独使用、或复数 组合使用。进而也可与麦芽并用。
[0040] 此外，未发芽的麦类可作为预先用来自外界的酶、或来自麦芽的酶分解而得到的 麦类分解物使用。本发明中，麦类分