专利名称：茶基组合物的制作方法
技术领域：
本发明涉及茶基组合物。更具体地说，本发明涉及具有高含量Y-氨基丁酸 (GABA)的含蛋白质的茶基组合物，如奶茶饮料。
背景技术：
除了水之外，茶以超过任何其他饮料的量被消费。在欧洲、美国和印度次大陆，大 部分茶是所谓的“红茶”，其由植物茶树(Camellia sinensis)的叶通过一种过程(称为“发 酵”)而获得，该过程使得叶中的多酚被叶中的酶(如多酚氧化酶)氧化而产生有色的聚合 物质，这是造成红茶和由其制成的浸液的特征颜色的原因。红茶在世界的许多其他地方包括世界上那些传统上以非发酵形式(S卩“绿茶”)消 费茶的地方也变得受欢迎。红茶通常与牛奶一起被饮用，牛奶给出改善的味道。事实上，许 多消费者认为奶茶饮料为嗜好的或奢侈的饮料。往往不方便找出浸渍茶叶的时间，和/或冷藏配送系统往往不能用于提供液体牛 奶。因此，奶茶饮料往往是从含有容易可溶和/或可分散形式的茶和乳固体的粉末前体制 备。通常这类前体含有甜味剂如糖，以提高最终饮料的口味和嗜好的感觉。EP 0 296 849 A(Unilever)公开了一种颗粒速溶茶产品，其在用水重构后产生一 种口味和外观类似奶茶的饮料。GB 2 390 290 A(Unilever)公开了一种粉末茶产品，其可以用水重构以产生奶茶 饮料。令人遗憾的是，茶固体和乳固体的组合，尤其是当从粉末前体递送时，可以产生一 种饮料，其涂覆于嘴上产生一种经常被描述为“发腻”的感觉，这会减弱对于饮料的乐趣。令人惊讶的是，我们发现，非蛋白氨基酸Y-氨基丁酸(GABA)可以降低与含蛋白 质的茶基饮料、甚至是从粉末前体制备的这种饮料的消费有关的发腻的感觉。定义茶本发明的“茶”指来自中国茶(Camellia sinensis var. sinensis)和/或普洱茶 (Camellia sinensis var. assamica)的材料。“茶基”指包含至少1 %干重的茶固体的组合 物和/或产品。腿如本文使用，术语“饮料”是指适于人消费的基本上水性的可饮用的组合物。外源件蛋白质 本发明的“外源性蛋白质”指不是源自茶的蛋白质。篮如本文使用，术语“糖”是指单糖、双糖、寡糖或其混合物。GABA如本文使用，术语“GABA”是指γ -氨基丁酸。^Pi
除了在实 施例中，或另外明确指出，本说明书中的表示材料的量或反应条件、材料 的物理特性和/或用途的全部数字可以任选地被理解由词语“大约”修饰。除非另外指出，所有量都是基于最终组合物的干重。应当指出，在指定浓度或量的任何范围内，任何特定的较高的浓度可以与任何特 定的较低浓度或量相关。为了免生疑问，词语“包含”是指“包括”但不一定是“由...组成”。也就是说，列 出的步骤或选项不是穷举的。本文发现的本发明的公开内容被认为是涵盖了权利要求书中的所有实施方式，无 论权利要求之间是否存在多重从属或重复，均被认为是多重从属的。
发明内容
本发明的第一方面提供了包括以下的组合物至少干重的茶固体；和外源性 蛋白质；和其中组合物中GABA的总量为组合物干重的至少0. 1%。在本发明的另一方面，提供了包括本发明的第一方面所述的组合物的茶基产品， 其中，所述产品具有小于600g的质量，其中，产品中的GABA的总质量为至少50mg。在另外一方面，本发明提供了一种制造本发明的第一方面所述的组合物的方法， 该方法包括将包含GABA的第一物质与包含茶固体的第二物质相合并。
具体实施例方式茶固体本发明的组合物是茶基的，因此包含至少干重的茶固体。优选组合物包含占组 合物干重至少2%、更优选至少4%的量的茶固体。由于外源性蛋白质和任选的成分如糖的 存在，组合物优选包括占组合物干重小于50%、更优选小于30%、最优选小于20%的茶固 体。优选茶固体包括红茶固体，因为当与外源性蛋白质如牛奶蛋白质合并时，红茶是 尝起来最好的茶的类型。更优选茶固体重量的至少75%是红茶固体，最优选茶固体重量的 80%至100%是红茶固体。蛋白质本发明的组合物包括外源性蛋白质。优选的外源性蛋白质是牛奶蛋白质，如乳清 蛋白和/或酪蛋白。因此，外源性蛋白质优选包括牛奶蛋白质。更优选蛋白质重量的至 少50%，最优选外源性蛋白质重量的75%至100%是牛奶蛋白质。牛奶蛋白质的合适的 来源包括，例如，全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物、酪蛋白粉、奶精 (non-dairy creamer)粉及其混合物。非乳制品(non-dairy)蛋白质也可以用作牛奶蛋白质的替代或补充。例如，外源 性蛋白质可以包括大豆蛋白。外源性蛋白质的量优选是组合物干重的至少0. 5%，更优选至少1%，再更优选至 少2%，最优选至少3%。但是，为了至少保留茶固体的某些令人满意的苦味，优选外源性蛋 白质在组合物中以小于干重的50 %的量存在，更优选小于30 %，再更优选小于20 %，最优 选小于10%。
GABA本发明的组合物包括至少0. 1 %干重的GABA。发现GABA的存在降低消费包含外源 性蛋白质的茶基组合物可产生的发腻的感觉。优选GABA的量为组合物干重的至少0. 4%, 更优选至少0. 6%，最优选至少0. 8%。但是，GABA的量不必太高。例如，GABA的量可以小 于组合物干重的10%，更优选小于5%，最优选小于3%。尽管茶固体可以包括GABA，但茶中自然存在的量非常低。因此，优选至少90重 量％的GABA对于茶固体是外源性的，更优选95 %至100 %。GABA也可能具有某些有益的生理效果，如提高消费本发明组合物的个人的情绪。 因此，在本发明的另一方面，提供了包含本发明组合物的茶基产品，其中，所述产品具有小 于600克的质量，其中，产品中GABA的总质量为至少50mg，更优选至少lOOmg，最优选150 至 500mgo雌令人惊讶的是，我们发现，茶基组合物的发腻的感觉可以由GABA降低，即使是当 这些组合物包括脂肪时。例如，组合物可以包含组合物干重的至少0. 1%、更优选至少1%、 更优选仍然至少2%、最优选至少5%的脂肪。但是，优选脂肪含量不太高，否则组合物的热 量方面可能会变得太高，和/或所需的茶味道可能被掩盖。因此，优选脂肪的量小于组合物 干重的30%，更优选小于组合物干重的20%，最优选小于组合物干重的15%。方便地，脂肪可以是牛奶脂肪，尤其是当外源性蛋白质包括牛奶蛋白质时，此时脂 肪和蛋白质可以作为单一组合物的部分而加入。例如，组合物可以包括奶粉，脂肪的至少部 分和蛋白质的至少部分可以源自奶粉。奶精可以在本发明的组合物中提供外源性蛋白质的至少部分，通常尽管该奶精包 括牛奶蛋白质，但其中所使用的任何脂肪是非乳制品脂肪如植物性脂肪。因此，在一个实施 方式中，脂肪包括植物性脂肪。最优选，脂肪的至少部分作为乳化微粒存在于组合物中。“乳化微粒”是脂肪分散 或可分散于水中以形成微粒在水中的乳液。方便地，外源性蛋白质的至少部分涂覆乳化的 脂肪微粒，以便使得脂肪微粒分散于水中，即，外源性蛋白质的至少部分作为脂肪微粒的乳 化剂而存在于组合物中。蘯令人惊讶的是，我们发现，茶基组合物的发腻的感觉可以由GABA降低，甚至是当 这些组合物包括糖时。例如，组合物可以包含占组合物干重的至少20%、更优选至少30%、 再更优选至少40%和最优选至少50%的量的一种或多种糖。但是，优选糖的含量不太高， 否则组合物的热量方面可能会变得太高，和/或所需的茶味道可能被掩盖。因此，优选糖 的量小于组合物干重的90%，更优选小于组合物干重的85%，最优选小于组合物干重的 80%。许多奶粉和奶精包含糖。例如，牛奶包含乳糖。因此，在一个实施方式中，组合物 中的一种或多种糖包括乳糖。作为替代，组合物可以适于乳糖不耐症的消费者。因此，在另 一个实施方式中，组合物基本上不含乳糖。特别是组合物可以包括占干重小于10 %、更优选 小于5%和最优选0. 0001%至的乳糖。组合物的形式
本发明的组合物适于人消费，或至少适于制备适于人直接消费的产品。优选组合 物是饮料或其前体。在一个特别优选的实施方式中，本发明的组合物是干饮料前体，最优选是可以用 水重构以产生奶茶饮料的粉末饮料前体。“干饮料前体”是指饮料前体具有小于30重量％、 优选0. 至10%的水分含量。组合物的制造本发明的组合物可以以任何方便的方式制造。但是，因为茶固体通常具有非常低 含量的GABA，优选的制造方法包括将包含GABA的第一物质与包含茶固体的第二物质相合并。该方法也可以包括将第一物质和第二物质与包含外源性蛋白质的第三物质相合 并。第三物质可以另外包括脂肪和/或糖。例如，当第三物质包括奶粉时，它可以包括牛奶 蛋白质、乳脂肪和乳糖。附加地或作为替代，第三物质可以包括奶精，其本身可以包括牛奶 蛋白质、植物脂肪和糖如源自玉米糖浆的物质。第一、第二和第三物质可以同时或先后以任何顺序合并。当物质是粉末时，它们可 能，例如，通过混合合并。实施例参考下面的实施例可以进一步描述本发明。方法采用安慰剂对照、双盲、随机、平行设计进行研究。它由2周的干预期组成。志愿 者饮用消费含有以下成分的奶茶变种咖啡因(每份IOOmg)、GABA (每份200mg)或安慰剂 (低咖啡因的奶茶)，然后填写关于他们喜欢的饮料的问卷。有546名招募自中国上海地区并具有以下分布的参加者-271名男性，275名女性;-20-35 岁；-305名单身，241名已婚；-尽管他们喜欢奶茶，但他们不是习惯性的奶茶消费者；-高于平均收入和教育；-健康良好。每位参加者消费一种奶茶变种持续完整2周，每天在午饭后1小时内消费一份奶 茶饮料。参加者受到指示避免在消费奶茶饮料的1小时内消费其他含咖啡因的食物。消费 每个变种的参加者的一半收到该饮料对于他们的情绪具有积极效果的信息，另一半则没有 收到关于他们可以从饮料预期得到什么的指示。配方就在消费前，通过将单一份的奶茶粉溶于一杯新煮沸的水(大约100_200ml的水) 来制备每种饮料。用于每个变种的粉末的配方如表1所示。表权利要求
1.一种组合物，包含至少干重的茶固体；和外源性蛋白质；和其中，组合物包含至 少0. 干重的GABA。
2.根据权利要求1的组合物，其中，所述茶固体包括红茶固体。
3.根据权利要求1或权利要求2的组合物，其中，所述蛋白质包括牛奶蛋白质。
4.根据权利要求1至3中任一项的组合物，其中，至少90重量％的所述GABA对于茶固 体是外源性的。
5.根据前述权利要求中任一项的组合物，其中，所述GABA的量为组合物干重的至少0. 4%。
6.根据前述权利要求中任一项的组合物，其中，所述茶固体的量为组合物干重的2% 至 50%。
7.根据前述权利要求中任一项的组合物，其中，所述外源性蛋白质的量为组合物干重 的 0. 5%M 50%。
8.根据前述权利要求中任一项的组合物，其中，所述组合物另外包含脂肪，优选牛奶脂肪。
9.根据权利要求8的组合物，其中，所述脂肪的量为组合物干重的0.至30%。
10.根据权利要求8或权利要求9的组合物，其中，所述脂肪的至少部分作为乳化滴存在。
11.前述权利要求中任一项所述的组合物，另外包括占组合物干重的20%至90%的量 的一种或多种糖。
12.前述权利要求中任一项所述的组合物，其是一种饮料。
13.权利要求1至11中任一项所述的组合物，其是一种饮料前体。
14.一种包括前述权利要求中任一项所述的组合物的茶基产品，其中，所述产品具有小 于600g的质量，其中，所述产品中的GABA的总质量为至少50mg。
15.一种制造权利要求1至13中任一项所述的组合物的方法，所述方法包括将包含 GABA的第一物质与包含茶固体的第二物质相合并。
16.权利要求15所述的方法，另外包括将所述第一物质和第二物质与包含外源性蛋白 质的第三物质相合并。
全文摘要
本发明公开了一种包含至少1％干重的茶固体、外源性蛋白质和至少1％干重的GABA的茶基组合物。还公开了一种包含组合物的产品以及制造组合物的方法。
文档编号A23C9/152GK102090476SQ20101058911
公开日2011年6月15日 申请日期2010年12月10日 优先权日2009年12月11日
发明者C·G·罗素, E·S·米彻尔, J·金, M·R·布里南 申请人:荷兰联合利华有限公司