专利名称：一种五色丸子的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种五色丸子的制备方法。
背景技术：
丸子是人们喜爱的一种食品，丸子的种类多种多样，有肉丸子、海鲜丸子和蔬菜丸子，速冻丸子是火锅中重要的一道菜，也是一种重要的快餐食品，现代人快节奏生活的需要
营养丰富的丸子。
发明内容
本发明的目的是提供一种有营养的五色丸子的制备方法。本发明的技术方案是一种五色丸子的制备方法，它的步骤如下
(1)按以下重量份数配制五色丸子的原料猪精瘦肉3(Γ50、蔬菜20-30、冰水10 30、 大豆蛋白粉广8、骨汤广8、味精0. 2 0. 5、盐0. 4 3、增香剂0. 2 2、生姜0. 3 0. 5、大葱广3、 玉米淀粉广6、天然香辛料广1. 8、保水剂0. 5^0. 9，所述蔬菜为胡萝卜、白萝卜、香菇、牛蒡和白萝卜叶；
(2)将猪精瘦肉在斩拌机中高速斩拌，同时加入骨汤等调味剂，斩拌均勻后加入胡萝卜、白萝卜、香菇、牛蒡和白萝卜叶丁；
(3)用丸子机成型，在7(T80°C的水中定型4飞分钟，然后在9(T95°C的水中进行煮制 4飞分钟，捞出浙水冷却；
(4)将冷却的五色丸子在-40 -30°C的速冻隧道进行速冻速冻，至产品中心温度达到-20 _15°C，然后包装，冷藏。本发明的有益效果是本发明色泽诱人，营养丰富，食用方便，将胡萝卜(红)、白萝卜(白)、香菇(黑)、牛蒡(黄)、白萝卜叶(青)与肉混合在一起制成丸子，色泽五彩，味道鲜美， 香而不腻，既具有猪肉的风味优点，又因其内分别加入牛蒡、白萝卜、白萝卜叶、胡萝卜、香菇，提高了丸子的营养价值。
具体实施例方式实施例1
一种五色丸子的制备方法，它的步骤如下
(1)按以下重量份数配制五色丸子的原料猪精瘦肉30kg、胡萝卜4 kg、白萝卜4 kg、 香菇4 kg、牛蒡4 kg、白萝卜叶4 kg、冰水10 kg、大豆蛋白粉1 kg、骨汤1 kg、味精0.2 kg、 盐0.4 kg、增香剂0.2 kg、生姜0.3 kg、大葱1 kg、玉米淀粉1 kg、天然香辛料1 kg、保水剂(磷酸盐)0. 5 kg ；
(2)将猪精瘦肉在斩拌机中高速斩拌，同时加入骨汤等调味剂，斩拌均勻后加入胡萝卜、白萝卜、香菇、牛蒡和白萝卜叶丁 (将胡萝卜、白萝卜、香菇、牛蒡和白萝卜叶用切丁机切
成2mm*2mm的小丁)，利用冰水来控制料馅出锅温度在8°C以下；(3)用丸子机成型，在700°C的水中定型4分钟，然后在90°C的水中进行煮制4分钟，捞出浙水冷却；
(4)将冷却的五色丸子在-40°C的速冻隧道进行速冻速冻，至产品中心温度达到-20°C，速冻好的产品装入包装袋中，封口装箱，将装箱后的成品及时放入_18°C低温库储藏。实施例2
一种五色丸子的制备方法，它的步骤如下
(1)按以下重量份数配制五色丸子的原料猪精瘦肉50kg、胡萝卜6 kg、白萝卜6 kg、 香菇6 kg、牛蒡6 kg、白萝卜叶6 kg、冰水30 kg、大豆蛋白粉8 kg、骨汤8 kg、味精0.5 kg、 盐3 kg、增香剂2 kg、生姜0.5 kg、大葱3 kg、玉米淀粉6 kg、天然香辛料1.8 kg、保水剂 0. 9 kg ；
(2)将猪精瘦肉在斩拌机中高速斩拌，同时加入骨汤等调味剂，斩拌均勻后加入胡萝卜、白萝卜、香菇、牛蒡和白萝卜叶丁 (将胡萝卜、白萝卜、香菇、牛蒡和白萝卜叶用切丁机切
成2mm*2mm的小丁)，利用冰水来控制料馅出锅温度在8°C以下；
(3)用丸子机成型，在80°C的水中定型6分钟，然后在95°C的水中进行煮制6分钟，捞出浙水冷却；
(4)将冷却的五色丸子在-30°C的速冻隧道进行速冻速冻，至产品中心温度达到-15°C，速冻好的产品装入包装袋中，封口装箱，将装箱后的成品及时放入_18°C低温库储藏。实施例3
一种五色丸子的制备方法，它的步骤如下
(1)按以下重量份数配制五色丸子的原料猪精瘦肉40kg、胡萝卜5 kg、白萝卜5 kg、 香菇5 kg、牛蒡5 kg、白萝卜叶5 kg、冰水20 kg、大豆蛋白粉6 kg、骨汤6 kg、味精0.3 kg、 盐1 kg、增香剂1 kg、生姜0.5 kg、大葱2 kg、玉米淀粉5 kg、天然香辛料1.5 kg、保水剂 0. 6 kg ；
(2)将猪精瘦肉在斩拌机中高速斩拌，同时加入骨汤等调味剂，斩拌均勻后加入胡萝卜、白萝卜、香菇、牛蒡和白萝卜叶丁 (将胡萝卜、白萝卜、香菇、牛蒡和白萝卜叶用切丁机切
成2mm*2mm的小丁)，利用冰水来控制料馅出锅温度在8°C以下；
(3)用丸子机成型，在75°C的水中定型5分钟，然后在95°C的水中进行煮制5分钟，捞出浙水冷却；
(4)将冷却的五色丸子在-35°C的速冻隧道进行速冻速冻，至产品中心温度达到-18°C，速冻好的产品装入包装袋中，封口装箱，将装箱后的成品及时放入_18°C低温库储藏。实施例4
一种五色丸子的制备方法，它的步骤如下
(1)按以下重量份数配制五色丸子的原料猪精瘦肉45 kg、胡萝卜6 kg、白萝卜6 kg、 香菇4 kg、牛蒡4 kg、白萝卜叶4 kg、冰水15 kg、大豆蛋白粉5 kg、骨汤8 kg、味精0.3 kg、 盐1.5 kg、增香剂0.2 kg、生姜0.5 kg、大葱3 kg、玉米淀粉6 kg、天然香辛料1.8 kg、保水剂0. 8 kg ；(2)将猪精瘦肉在斩拌机中高速斩拌，同时加入骨汤等调味剂，斩拌均勻后加入胡萝卜、白萝卜、香菇、牛蒡和白萝卜叶丁(将胡萝卜、白萝卜、香菇、牛蒡和白萝卜叶用切丁机切成2mm*2mm的小丁)，利用冰水来控制料馅出锅温度在8°C以下；
(3)用丸子机成型，在75°C的水中定型6分钟，然后在95°C的水中进行煮制6分钟，捞出浙水冷却；
(4)将冷却的五色丸子在-35°C的速冻隧道进行速冻速冻，至产品中心温度达到-15°C，速冻好的产品装入包装袋中，封口装箱，将装箱后的成品及时放入_18°C低温库储藏。
权利要求
1. 一种五色丸子的制备方法，其特征在于，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制五色丸子的原料猪精瘦肉3(Γ50、蔬菜20-30、冰水10 30、 大豆蛋白粉广8、骨汤广8、味精0. 2 0. 5、盐0. 4 3、增香剂0. 2 2、生姜0. 3 0. 5、大葱广3、 玉米淀粉广6、天然香辛料广1. 8、保水剂0. 5^0. 9，所述蔬菜为胡萝卜、白萝卜、香菇、牛蒡和白萝卜叶；(2)将猪精瘦肉在斩拌机中高速斩拌，同时加入骨汤等调味剂，斩拌均勻后加入胡萝卜丁、白萝卜丁、香菇丁、牛蒡丁和白萝卜叶丁 ；(3)用丸子机成型，在7(T80°C的水中定型4飞分钟，然后在9(T95°C的水中进行煮制 4飞分钟，捞出浙水冷却；(4)将冷却的五色丸子在-40 -30°C的速冻隧道进行速冻速冻，至产品中心温度达到-2(T-15°C，然后包装，冷藏。
全文摘要
本发明公开了一种五色丸子的制备方法，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制五色丸子的原料猪精瘦肉30~50、蔬菜20-30、冰水10~30、大豆蛋白粉1~8；(2)将猪精瘦肉在斩拌机中高速斩拌，同时加入骨汤等调味剂，斩拌均匀后加入胡萝卜、白萝卜、香菇、牛蒡和白萝卜叶丁；(3)用丸子机成型，定型，煮制，冷却；(4)速冻，包装，冷藏。本发明色泽诱人，营养丰富，食用方便，将胡萝卜(红)、白萝卜(白)、香菇(黑)、牛蒡(黄)、白萝卜叶(青)与肉混合在一起制成丸子，色泽五彩，味道鲜美，香而不腻，既具有猪肉的风味优点，又因其内分别加入牛蒡、白萝卜、白萝卜叶、胡萝卜、香菇，提高了丸子的营养价值。
文档编号A23L1/29GK102524823SQ20101060037
公开日2012年7月4日 申请日期2010年12月22日 优先权日2010年12月22日
发明者卢党云 申请人:河南省淇县永达食业有限公司