专利名称：含有酱包的凝固型发酵乳的制备方法
技术领域：
本发明涉及带有独立封装酱包的发酵乳的制备方法，尤其涉及一种含有酱包的凝固性发酵乳的制备方法。
背景技术：
目前市场上存在的果味发酵乳，都是将水果果酱等原料添加到发酵乳中混合后灌装得到，果酱和发酵乳的比例是固定的，且仅限于搅拌型发酵乳，食用者无法根据自身喜好调节果酱包的添加量。同时，针对凝固型发酵乳，无法通过搅拌将果酱等添加成分混入凝固型发酵乳中。现有的方法是另行制作一个果酱的小包装，附加在发酵乳杯身上，食用时根据需要添加果酱。但使用中发现，果酱都堆附在凝固型发酵乳的表层，不能渗透入发酵乳中，且食用者在食用发酵乳的表层时就会将所有的果酱全部吃完，在食用下层的发酵乳时就无法品尝到果酱的味道，影响食用的口味。
发明内容
本发明的目的是提供含有酱包的凝固型发酵乳的制备方法，在食用发酵乳的整个过程中都可以食用混合有果酱的发酵乳。本发明提供了含有酱包的凝固型发酵乳的制备方法，包括将发酵乳盛放入直径与高度之比的范围是0. 75至1. 2的发酵乳杯中，和调整独立封装的酱包中酱料的Bostwick粘度为10至18cm/30s，且可溶性固体物质量含量为40至45%。在含有酱包的凝固型发酵乳的制备方法的再一种示意性的实施方式中，酱料为果酱、谷物浆或蜂蜜其中之一。使用含有酱包的凝固型发酵乳的制备方法，通过调整酱料的粘度和发酵乳杯的高度与直径之比，避免了食用中酱料被过早的吃完而影响剩余发酵乳的食用口味。使用含有酱包的凝固型发酵乳的制备方法，通过设置酱料包，食用者可以根据个人喜好调节酱料的加入量。
具体实施例方式实施例1。含有酱包的凝固型发酵乳的制备方法，使用了一个发酵乳杯和一个酱料包，发酵乳杯用于盛放凝固型发酵乳，且独立封装的酱料包中盛放有酱料。在含有酱包的凝固型发酵乳的制备方法一种示意性实施方式中，酱料包中盛放有果酱。装有果酱的酱包设置在发酵乳杯中，且与发酵乳隔离封装。使用Bostwick粘度计测定，酱包中盛放的果酱的粘度为10cm/30s,且果酱中的可溶性固体物质质量含量为40%。用于盛放发酵乳的发酵乳杯的直径与高度之比为0. 75。装有果酱的酱料包还可以封装在单独一个小杯中且附着在盛放有发酵乳的发酵乳杯外。在实际发酵乳的加工中，首先在发酵乳杯中注入待发酵乳并通过封装膜将带发酵乳封装于发酵乳杯中，而后将酱料包放入发酵乳杯中并整体包装，并将包装好的发酵乳杯放入发酵室发酵。采用上述工艺和方法，可以减少对凝固型发酵乳的晃动，保持凝固型发酵乳的形状和口感。本领域技术人员可以理解，通过合理的调节酱料的粘度，可以避免酱料过稠而堆积在发酵乳表面，阻碍酱料与发酵乳之间的接触和混合；同时避免酱料过稀，在食用的过程中，在发酵乳的表面形成菌痕后，大部分酱料都流入菌痕中，影响酱料与发酵乳的混合。设置酱料具有合理的粘度，可以使得酱料具有一定的流动性而覆盖在整个发酵乳的表面，且当发酵乳表面出现菌痕时，只有少部分酱料流入菌痕中与发酵乳混合。同时，采用一定直径与高度比的发酵乳杯，尽量扩大杯口的面积，使得酱料可以铺展在较大面积的发酵乳表层上，一部分酱料可以渗透入发酵乳中而起到酱料与发酵乳混合的目的。实施例2。含有酱包的凝固型发酵乳的制备方法，使用了一个发酵乳杯和一个酱料包，发酵乳杯用于盛放凝固型发酵乳，且独立封装的酱料包中盛放有酱料。在一种含有酱包的凝固型发酵乳一种示意性实施方式中，酱料包中盛放有谷物酱。装有谷物酱的酱包设置在发酵乳杯中，且与发酵乳隔离封装。使用Bostwick粘度计测定，酱包中盛放的谷物酱的粘度为15cm/30s，且谷物酱中的可溶性固体物质质量含量为45%。用于盛放发酵乳的发酵乳杯的直径与高度之比为1。实施例3。含有酱包的凝固型发酵乳的制备方法，使用了一个发酵乳杯和一个酱料包，发酵乳杯用于盛放凝固型发酵乳，且独立封装的酱料包中盛放有酱料。在一种含有酱包的凝固型发酵乳一种示意性实施方式中，酱料包中盛放有蜂蜜。装有蜂蜜的酱包设置在发酵乳杯中，且与发酵乳隔离封装。使用Bostwick粘度计测定，酱包中盛放的蜂蜜的粘度为18cm/30sec，且蜂蜜中的可溶性固体物质质量含量为45%。用于盛放发酵乳的发酵乳杯的直径与高度之比为1.2。使用一种含有酱包的凝固型发酵乳，通过调整酱料的粘度和发酵乳杯的高度与直径之比，避免了食用中酱料被过早的吃完而影响剩余发酵乳的食用口味。使用一种含有酱包的凝固型发酵乳，通过设置酱料包，食用者可以根据个人喜好调节酱料的加入量。在本文中，对于非圆柱形的杯体“发酵乳杯的直径”为该杯体的平均直径；“示意性”表示“充当实例、例子或说明”，不应将在本文中被描述为“示意性”的任何图示、实施方式解释为一种更优选的或更具优点的技术方案。应当理解，虽然本说明书是按照各个实施例描述的，但并非每个实施例仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。上文所列出的一系列的详细说明仅仅是针对本发明的可行性实施例的具体说明，它们并非用以限制本发明的保护范围，凡未脱离本发明技艺精神所作的等效实施例或变更均应包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.含有酱包的凝固型发酵乳的制备方法，包括将发酵乳盛放入直径与高度之比的范围是0. 75至1. 2的发酵乳杯中，和调整独立封装的所述酱包中酱料的Bostwick粘度为10至18cm/30s，且可溶性固体物质量含量为40至45%。
2.如权利要求1所述的制备方法，其中所述酱料为果酱、谷物浆或蜂蜜其中之一。
全文摘要
含有酱包的凝固型发酵乳的制备方法，包括将发酵乳盛放入直径与高度之比的范围是0.75至1.2的发酵乳杯中，和调整独立封装的酱包中酱料的Bostwick粘度为10至18cm/30s，且可溶性固体物质量含量为40至45%。使用含有酱包的凝固型发酵乳的制备方法，通过调整酱料的粘度和发酵乳杯的高度与直径之比，避免了食用中酱料被过早的吃完而影响剩余发酵乳的食用口味。
文档编号A23C9/13GK102550668SQ20101060046
公开日2012年7月11日 申请日期2010年12月22日 优先权日2010年12月22日
发明者刘爱萍, 邓凤生 申请人:内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司