猕猴桃、苹果复合果汁及制备方法
【专利摘要】一种猕猴桃、苹果复合果汁及制备方法，是由猕猴桃汁、苹果汁和辅料制成的，其特征在于，猕猴桃汁和苹果汁的质量比例为22.5％∶7.5％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的13％；黄原胶为总质量的0.01％；羧甲基纤维素钠为总质量的0.24％；香料为总质量的0.04％；柠檬黄为总质量的0.0417％；山梨酸钾为总质量的0.05％；亮蓝为总质量的0.025％。本发明的感官指标：具有水果原有的滋味与香气，无异味；均匀透明，无外来杂质。理化指标：维生素C含量≥100毫克/100毫升；原果汁含量≥40％；可溶性固形物10％-13％；符合GB11671、GB2760-1996规定。
【专利说明】 猕猴桃、苹果复合果汁及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及天然复合果汁领域，具体涉及猕猴桃、苹果复合果汁及制备方法。
【背景技术】
[0002]复合果汁有重要的营养价值，属于“弱碱性食品”，对维护人体健康有着重要的意义。猕猴桃果味鲜美，营养丰富，享有“果中之王”的美誉。含有丰富的维生素C、维生素E、果胶、蛋白质、粗纤维和钙、镁、铁、磷、钾、钠、碘、锌等元素。此外，猕猴桃还具有防癌、抗癌、降低胆固醇等功效。但猕猴桃易腐烂，不耐贮运，且猕猴桃汁呈味淡。与其它水果结合后制成复合果汁，可以互补，以弥补这种缺陷。苹果汁营养丰富，酸甜适口，滋味浓厚，是理想的果汁原料。现有技术中，利用苹果与其它水果结合，制成的复合果汁较多，但与猕猴桃配合制成果汁的报道尚没有见到。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种猕猴桃、苹果制成的复合果汁，及该果汁的制备方法，以克服现有技术中存在的不足。
[0004]本发明采用了这样的技术方案:
[0005]本发明选取猕猴桃、苹果，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为:1)、混合调配；
2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
[0006]具体为:所述猕猴桃、苹果复合果汁，是由猕猴桃汁、苹果汁和辅料制成的，其特征在于，猕猴桃汁和苹果汁的质量比例为22.5%: 7.5%:
[0007]所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的13%;黄原胶为总质量的0.01%;羧甲基纤维素钠为总质量的0.24% ;香料为总质量的0.04% ;柠檬黄为总质量的0.0417% ；山梨酸钾为总质量的0.05% ;亮蓝为总质量的0.025%。
[0008]猕猴桃汁的制备方法是:
[0009]I)选果；选择果实新鲜良好，完全成熟，组织变软，风味正常，无病虫害及腐烂果。
[0010]2)清洗；用流动水洗净果皮上的泥沙和杂质，然后用高锰酸钾溶液漂洗，再用清水淋洗。
[0011]3)破碎:采用锤式破碎机破碎。破碎粗细要适中，粒度过大会降低出汁率，粒度过小果浆易成糊状，压榨时渣汁难分离，造成提汁困难，影响出汁率。
[0012]4)榨汁；选用卧式榨汁机提汁，出汁率达65% ；
[0013]5)过滤:选用棉饼过滤机，循环过滤。
[0014]6)杀菌:巴氏杀菌法:30°C加热I分钟，然后60°C加热5分钟，最后90°C加热3分钟。
[0015]7)灌装:趁热灌装，然后加防腐剂封存。
[0016]苹果汁的制备方法是:
[0017]I)挑选:选择成熟无霉变苹果，洗去杂质；
[0018]2)破碎:将苹果放入破碎机中进行破碎；
[0019]3)筛滤:采用振动分离筛，滤网120目；
[0020]4)灭酶:经过滤后的苹果汁要及时灭酶，防治果汁中的果胶酶对果胶的分解，提闻广品的稳定性；
[0021]5)碟式分离:果汁进入碟式分离机，将一些大的颗粒和经灭酶后不稳定的物质分离，减少混浊沉淀，提高果汁的稳定性；
[0022]6)均质:均质可以使果汁中的悬浮颗粒变细，还可以使颗粒中的果胶溶出，有助于产品的稳定；
[0023]7)脱气:脱除果汁中的空气、防治氧化反应，保持颜色和营养成分的稳定；
[0024]8)杀菌:采用93-96 °C杀菌4-6秒；
[0025]9)灌装与密封:铁罐内部采用100°C蒸汽杀菌3秒，盖采用100°C热水消毒,热灌装，灌装后立即密封；
[0026]10)冷却:罐内产品温度很高，需要立即冷却至30_40°C。
[0027]所述复合果汁的方法为下述步骤:
[0028]I)、按照比例称取猕猴桃汁、苹果汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0029]2)、把步骤I)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
[0030]3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口 ；
[0031]4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60_80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。
[0032]本发明的感官指标:
[0033]具有水果原有的滋味与香气，无异味；均匀透明，无外来杂质。
[0034]理化指标:
[0035]维生素C含量彡100毫克/100毫升；原果汁含量彡40 % ;可溶性固形物10% -13% ;符合 GB11671、GB2760-1996 规定。
【具体实施方式】
[0036]具体实施例:本发明选取猕猴桃、苹果，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为:
I)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
[0037]具体为:所述猕猴桃、苹果复合果汁，是由猕猴桃汁、苹果汁和辅料制成的，其特征在于，猕猴桃汁和苹果汁的质量比例为22.5%: 7.5%。
[0038]所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的13%;黄原胶为总质量的0.01%;羧甲基纤维素钠为总质量的0.24% ;香料为总质量的0.04% ;柠檬黄为总质量的0.0417% ；山梨酸钾为总质量的0.05% ;亮蓝为总质量的0.025%。
[0039]猕猴桃汁的制备方法是:
[0040]I)选果；选择果实新鲜良好，完全成熟，组织变软，风味正常，无病虫害及腐烂果。
[0041]2)清洗；用流动水洗净果皮上的泥沙和杂质，然后用高锰酸钾溶液漂洗，再用清水淋洗。
[0042]3)破碎:采用锤式破碎机破碎。破碎粗细要适中，粒度过大会降低出汁率，粒度过小果浆易成糊状，压榨时渣汁难分离，造成提汁困难，影响出汁率。
[0043]4)榨汁；选用卧式榨汁机提汁，出汁率达65% ；
[0044]5)过滤:选用棉饼过滤机，循环过滤。
[0045]6)杀菌:巴氏杀菌法:30°C加热I分钟，然后60°C加热5分钟，最后90°C加热3分钟。
[0046]7)灌装:趁热灌装，然后加防腐剂封存。
[0047]苹果汁的制备方法是:
[0048]I)挑选:选择成熟无霉变苹果，洗去杂质；
[0049]2)破碎:将苹果放入破碎机中进行破碎；
[0050]3)筛滤:采用振动分离筛，滤网120目；
[0051]4)灭酶:经过滤后的苹果汁要及时灭酶，防治果汁中的果胶酶对果胶的分解，提闻广品的稳定性；
[0052]5)碟式分离:果汁进入碟式分离机，将一些大的颗粒和经灭酶后不稳定的物质分离，减少混浊沉淀，提高果汁的稳定性；
[0053]6)均质:均质可以使果汁中的悬浮颗粒变细，还可以使颗粒中的果胶溶出，有助于产品的稳定；
[0054]7)脱气:脱除果汁中的空气、防治氧化反应，保持颜色和营养成分的稳定；
[0055]8)杀菌:采用93-96 °C杀菌4-6秒；
[0056]9)灌装与密封:铁罐内部采用100°C蒸汽杀菌3秒，盖采用100°C热水消毒,热灌装，灌装后立即密封；
[0057]10)冷却:罐内产品温度很高，需要立即冷却至30_40°C。
[0058]所述复合果汁的方法为下述步骤:
[0059]I)按照比例称取猕猴桃汁、苹果汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0060]2)把步骤I)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
[0061]3)脱气:均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口 ；
[0062]4)杀菌、冷却:把灌装封口的果汁放入60_80°C的热水中预热，沸煮12_14分钟后冷却至常温即可。
[0063]本发明的感官指标:
[0064]具有水果原有的滋味与香气,无异味；均勻透明，无外来杂质。
[0065]理化指标:
[0066]维生素C含量彡100毫克/100毫升；原果汁含量彡40 % ;可溶性固形物10% -13% ;符合 GB11671、GB2760-1996 规定。
【权利要求】
1.一种猕猴桃、苹果复合果汁，是由猕猴桃汁、苹果汁和辅料制成的，其特征在于，猕猴桃汁和苹果汁的质量比例为22.5%: 7.5% ;所述辅料及质量比分别是:白砂糖为总质量的13% ;黄原胶为总质量的0.01% ;羧甲基纤维素钠为总质量的0.24% ;香料为总质量的0.04% ;柠檬黄为总质量的0.0417% ;山梨酸钾为总质量的0.05% ;亮蓝为总质量的0.025%。
2.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，猕猴桃汁的制备方法是: 1)选果:选择果实新鲜良好，完全成熟，组织变软，风味正常，无病虫害及腐烂果； 2)清洗:用流动水洗净果皮上的泥沙和杂质，然后用高锰酸钾溶液漂洗，再用清水淋洗； 3)破碎:采用锤式破碎机破碎。破碎粗细要适中，粒度过大会降低出汁率，粒度过小果浆易成糊状，压榨时渣汁难分离，造成提汁困难，影响出汁率； 4)榨汁:选用卧式榨汁机提汁，出汁率达65%； 5)过滤:选用棉饼过滤机，循环过滤； 6)杀菌:巴氏杀菌法:30°C加热I分钟，然后60°C加热5分钟，最后90°C加热3分钟； 7)灌装:趁热灌装，然后加防腐剂封存。
3.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，苹果汁的制备方法是: 1)挑选:选择成熟无霉变苹果，洗去杂质； 2)破碎:将苹果放入破碎机中进行破碎； 3)筛滤:采用振动分离筛，滤网120目； 4)灭酶:经过滤后的苹果汁要及时灭酶，防治果汁中的果胶酶对果胶的分解，提高产品的稳定性； 5)碟式分离:果汁进入碟式分离机，将一些大的颗粒和经灭酶后不稳定的物质分离，减少混池沉淀，提闻果汁的稳定性； 6)均质:均质可以使果汁中的悬浮颗粒变细，还可以使颗粒中的果胶溶出，有助于产品的稳定； 7)脱气:脱除果汁中的空气、防止氧化反应，保持颜色和营养成分的稳定； 8)杀菌:采用93-96°C杀菌4-6秒； 9)灌装与密封:铁罐内部采用100°C蒸汽杀菌3秒，盖采用100°C热水消毒，热灌装，灌装后立即密封； 10)冷却:罐内产品温度很高，需要立即冷却至30-40°C。
4.按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，所述复合果汁的方法为下述步骤: 1)按照比例称取猕猴桃汁、苹果汁和辅料，混合调配，搅拌均匀； 2)把步骤I)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质； 3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口； 4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却至常温即可。
【文档编号】A23L2/04GK104223275SQ201410367356
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2014年7月22日 优先权日:2014年7月22日
【发明者】吴月存 申请人:吴月存