橄榄、木瓜复合果汁及制备方法
【专利摘要】一种橄榄、木瓜复合果汁及制备方法，是由橄榄汁、木瓜汁和辅料制成的，其特征在于，橄榄汁和木瓜汁的质量比例为10％∶30％。所述辅料及质量比分别是：氢氧化钠为总质量的0.05％、硫酸钠为总质量的0.03％、白砂糖为总质量的15％、蜂蜜为总质量的7％、瓜尔豆胶为总质量的0.015％。本发明的感官指标：呈微乳黄色，清澈透明；具有橄榄和木瓜、蜂蜜的纯正香气，风味独特；酸甜适口，浓厚，橄榄、木瓜味突出；无分层、无沉淀现象，各组分呈均一分散相。理化指标：可溶性固形物12％-14％；总酸0.4-0.5克/100克；总糖10-12克/100克；维生素C15-16毫克/100克。
【专利说明】橄榄、木瓜复合果汁及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及天然复合果汁领域，具体涉及橄榄、木瓜复合果汁及制备方法。
【背景技术】
[0002] 复合果汁有重要的营养价值，属于"弱碱性食品"，对维护人体健康有着重要的意 义。橄榄属橄榄科。鲜橄榄含钙最高，为百果之首，维生素含量也很可观，尤适于儿童和孕 妇食用。橄榄具有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、解烦醒酒的功效，对咽喉肿痛疗效尤为显 著。木瓜，为我国特有果木之一。木瓜中含有广谱抗菌作用的齐墩果酸，含有丰富的有机酸、 维生素 C、维生素 A、氨基酸、果胶。因此，利用橄榄汁与木瓜汁复合，并添加少量蜂蜜研制成 饮料，其风味别具一格，口感清爽，香气宜人。现有技术中，利用木瓜与其它水果结合，制成 的复合果汁较多，但与橄榄配合制成果汁的报道尚没有见到。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种橄榄、木瓜制成的复合果汁，及该果汁的制备方法，以 克服现有技术中存在的不足。
[0004] 本发明采用了这样的技术方案：
[0005] 本发明选取橄榄、木瓜，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为：1)、混合调配； 2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
[0006] 具体为：所述橄榄、木瓜复合果汁，是由橄榄汁、木瓜汁和辅料制成的，其特征在 于，橄榄汁和木瓜汁的质量比例为10%: 30%。
[0007] 所述辅料及质量比分别是：氢氧化钠为总质量的〇.〇5%、硫酸钠为总质量的 0. 03 %、白砂糖为总质量的15 %、蜂蜜为总质量的7 %、瓜尔豆胶为总质量的〇· 〇 15 %。
[0008] 橄榄汁的制备方法是：
[0009] 1)选果、清洗：选用成熟度一致的鲜橄榄果，剔除次果和烂果，用流动水充分洗 净，去除所有杂质。
[0010] 2)烫漂：用10(TC沸水烫漂3-5分钟，以杀灭果表面的大部分微生物和软化果皮。
[0011] 3)破碎、榨汁及粗滤：经破碎机破碎，由连续式螺旋榨汁机榨取果汁，果汁经粗滤 后，进行脱苦处理。
[0012] 4)脱苦处理：将粗滤后的橄榄汁中，加入氢氧化钠和硫酸钠，调整果汁的PH值 8-10,在60-65Γ的条件下保持10-20分钟，并不断搅拌，然后冷却至室温，加〇. 5°乂柠檬酸， 调整其pH值为4-5.
[0013] 5)中空纤维超过滤：把脱苦处理的橄榄汁，以〇· 49兆帕的压力，在空中纤维超滤 机中进行超滤，所用的滤膜为醋酸纤维膜，清汁通过滤膜流出，收集起来。果汁中的微小颗 粒被截留，用带压力的清水冲下。
[0014] 木瓜汁的制备方法是：
[0015] 1)选果：成熟度八成以上，无虫疤、无腐烂果。
[0016] 2)去皮：采用碱液去皮方法去掉木瓜的外皮，碱液为12波美度，温度95-10(TC，时 间1-1. 5分钟。及时用清水冲洗，去掉果皮表面残留碱液。
[0017] 3)切半、去籽：用不锈钢刀纵切对开，除去种子、果蒂。
[0018] 4)脱涩处理：采用30-32°C水浸泡的方法脱掉涩味，时间控制在4小时以内。
[0019] 5)切块、软化：将果肉切成大小均匀的小块，放在95-100°c水中软化3-5分钟。
[0020] 6)榨汁：将软化的木瓜肉碎块放入螺旋式榨汁机中进行榨汁，果汁收集在不锈钢 槽中，同时排出果渣。
[0021] 7)粗滤：用240目尼龙网筛作为介质进行过滤，得到粗滤果汁。
[0022] 8)超过滤：同橄榄汁。
[0023]所述复合果汁的方法为下述步骤：
[0024] 1)、按照比例称取橄榄汁、木瓜汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0025] 2)、把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
[0026] 3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
[0027] 4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后 冷却至常温即可。
[0028] 本发明的感官指标：
[0029] 呈微乳黄色，清澈透明；具有橄榄和木瓜、蜂蜜的纯正香气，风味独特；酸甜适口， 浓厚，橄榄、木瓜味突出；无分层、无沉淀现象，各组分呈均一分散相。
[0030] 理化指标：
[0031] 可溶性固形物12% -14% ;总酸0. 4-0. 5克/100克；总糖10-12克/100克；维生 素 C15-16毫克/100克。
【具体实施方式】
[0032] 具体实施例：本发明选取橄榄、木瓜,分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为： 1)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
[0033] 具体为：所述橄榄、木瓜复合果汁，是由橄榄汁、木瓜汁和辅料制成的，其特征在 于，橄榄汁和木瓜汁的质量比例为10%: 30%。
[0034] 所述辅料及质量比分别是：氢氧化钠为总质量的〇 · 〇 5 %、硫酸钠为总质量的 0. 03%、白砂糖为总质量的15%、蜂蜜为总质量的7%、瓜尔豆胶为总质量的〇· 015%。
[0035] 橄榄汁的制备方法是：
[0036] 1)选果、清洗：选用成熟度一致的鲜橄榄果，剔除次果和烂果，用流动水充分洗 净，去除所有杂质。
[0037] 2)烫漂：用l〇(TC沸水烫漂3-5分钟，以杀灭果表面的大部分微生物和软化果皮。
[0038] 3)破碎、榨汁及粗滤：经破碎机破碎，由连续式螺旋榨汁机榨取果汁，果汁经粗滤 后，进行脱苦处理。
[0039] 4)脱苦处理：将粗滤后的橄榄汁中，加入氢氧化钠和硫酸钠，调整果汁的PH值 8-10,在60-65Γ的条件下保持10- 2〇分钟，并不断搅拌，然后冷却至室温，加〇. 5%柠檬酸， 调整其pH值为4-5.
[0040] 5)中空纤维超过滤：把脱苦处理的橄榄汁，以〇· 49兆帕的压力，在空中纤维超滤 机中进行超滤，所用的滤膜为醋酸纤维膜，清汁通过滤膜流出，收集起来。果汁中的微小颗 粒被截留，用带压力的清水冲下。
[0041] 木瓜汁的制备方法是：
[0042] 1)选果：成熟度八成以上，无虫疤、无腐烂果。
[0043] 2)去皮：采用碱液去皮方法去掉木瓜的外皮，碱液为12波美度，温度95-100°C，时 间1-1. 5分钟。及时用清水冲洗，去掉果皮表面残留碱液。
[0044] 3)切半、去籽：用不锈钢刀纵切对开，除去种子、果蒂。
[0045] 4)脱涩处理：采用30-32°C水浸泡的方法脱掉涩味，时间控制在4小时以内。
[0046] 5)切块、软化：将果肉切成大小均匀的小块，放在95-100°C水中软化3-5分钟。
[0047] 6)榨汁：将软化的木瓜肉碎块放入螺旋式榨汁机中进行榨汁，果汁收集在不锈钢 槽中，同时排出果渣。
[0048] 7)粗滤：用240目尼龙网筛作为介质进行过滤，得到粗滤果汁。
[0049] 8)超过滤：同橄榄汁。
[0050] 所述复合果汁的方法为下述步骤：
[0051] 1)、按照比例称取橄榄汁、木瓜汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0052] 2)、把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
[0053] 3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
[0054] 4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入6〇-S(TC的热水中预热，沸煮12-14分钟后 冷却至常温即可。
[0055] 本发明的感官指标：
[0056] 呈微乳黄色，清澈透明；具有橄榄和木瓜、蜂蜜的纯正香气，风味独特；酸甜适口， 浓厚，橄榄、木瓜味突出；无分层、无沉淀现象，各组分呈均一分散相。
[0057] 理化指标：
[0058] 可溶性固形物I2% -14% ;总酸0· 4-0. 5克/100克；总糖10-12克/1〇〇克；维生 素 C15-16毫克/100克。
【权利要求】
1. 一种橄榄、木瓜复合果汁，是由橄榄汁、木瓜汁和辅料制成的，其特征在于，橄榄 汁和木瓜汁的质量比例为10% : 30% ;所述辅料及质量比分别是：氢氧化钠为总质量的 0. 05°%、硫酸钠为总质量的〇. 〇3%、白砂糖为总质量的15%、蜂蜜为总质量的7%、瓜尔豆 胶为总质量的0. 015%。
2. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，橄榄汁的制备方法是： 1) 选果、清洗：选用成熟度一致的鲜橄榄果，剔除次果和烂果，用流动水充分洗净，去 除所有杂质； 2) 烫漂：用100°C沸水烫漂3-5分钟，以杀灭果表面的大部分微生物和软化果皮； 3) 破碎、榨汁及粗滤：经破碎机破碎，由连续式螺旋榨汁机榨取果汁，果汁经粗滤后， 进行脱苦处理； 4) 脱苦处理：将粗滤后的橄榄汁中，加入氢氧化钠和硫酸钠，调整果汁的pH值8-10,在 60-65?的条件下保持10-20分钟，并不断搅拌，然后冷却至室温，加0· 5%柠檬酸，调整其 pH值为4-5 ; 5) 中空纤维超过滤：把脱苦处理的橄榄汁，以0. 49兆帕的压力，在空中纤维超滤机中 进行超滤，所用的滤膜为醋酸纤维膜，清汁通过滤膜流出，收集起来。果汁中的微小颗粒被 截留，用带压力的清水冲下。
3·按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，木瓜汁的制备方法是： 1) 选果：成熟度八成以上，无虫疤、无腐烂果； 2) 去皮：采用碱液去皮方法去掉木瓜的外皮，碱液为12波美度，温度95-100?，时间 1-1. 5分钟，及时用清水冲洗，去掉果皮表面残留碱液； 3) 切半、去籽：用不锈钢刀纵切对开，除去种子、果蒂； 4) 脱涩处理：采用30-32?水浸泡的方法脱掉涩味，时间控制在4小时以内； 5) 切块、软化：将果肉切成大小均匀的小块，放在95-100?水中软化3-5分钟； 6) 榨汁：将软化的木瓜肉碎块放入螺旋式榨汁机中进行榨汁，果汁收集在不锈钢槽 中，同时排出果渣； 7) 粗滤：用240目尼龙网筛作为介质进行过滤，得到粗滤果汁； 8) 超过滤：同橄榄汁。
4·按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，所述复合果汁的方法为下述步骤： 1) 按照比例称取橄榄汁、木瓜汁和辅料，混合调配，搅拌均匀； 2) 把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质； 3) 脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口； 4) 杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-8(rc的热水中预热，沸煮12_ 14分钟后冷却 至常温即可。
【文档编号】A23L2/04GK104187996SQ201410367305
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月22日 优先权日:2014年7月22日
【发明者】吴月存 申请人:吴月存