红树莓、山楂复合果汁及制备方法
【专利摘要】一种红树莓、山楂复合果汁及制备方法，是由红树莓汁、山楂汁和辅料制成的，其特征在于，红树莓汁和山楂汁的质量比例为15％∶10％；所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的12％；柠檬酸、苹果酸适量。本发明的感官指标：本品外观为红色或淡红色，均匀一致的乳浊液；无悬浮及分层现象允许有少量的果肉沉淀；具有红树莓果实特有的糊香气息，略有山楂酸及香气，口感醇厚，酸甜适口，无异味。理化指标：可溶性固形物≥15％；总酸≤0.26％；原果汁含量≥25％。
【专利说明】红树莓、山楂复合果汁及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及天然复合果汁领域，具体涉及红树莓、山楂复合果汁及制备方法。
【背景技术】
[0002]复合果汁有重要的营养价值，属于"弱碱性食品"，对维护人体健康有着重要的意 义。红树莓又名托盘、复盆子，为蔷薇科悬钩子属灌木性果实。株高1-2米，浆果较大，果实 为红色或梭色，香气浓郁，营养丰富。富含|丐、磷、钾、镁及铁、锌等微量元素，果实生食及加 工性能良好。山楂色泽鲜艳，营养丰富，几乎含有其他水果的所有营养成分，其中有机酸维 生素 C含量极高。山楂中含有绿原酸、三萜类等药用成分，具有抗癌、调节心肌功能和扩张 血管等功效。现有技术中，利用山楂与其它水果结合，制成的复合果汁较多,但与红树莓配 合制成果汁的报道尚没有见到。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种红树莓、山楂制成的复合果汁，及该果汁的制备方法， 以克服现有技术中存在的不足。
[0004] 本发明采用了这样的技术方案：
[0005] 本发明选取红树莓、山楂，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为：1)、混合调配； 2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
[0006] 具体为：所述红树萄、山楂复合果汁，是由红树莓汁、山楂汁和辅料制成的，其特征 在于，红树莓汁和山楂汁的质量比例为15% : 10% :
[0007] 所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的12% ;柠檬酸、苹果酸适量。
[0008] 红树莓汁的制备方法是：
[0009] 1)、选果；选择成熟度较高的果实，去除花托、病虫害及叶子等杂物。
[0010] 2)、浸提；加糖10%，搅拌溶解，加热65-75°C，保持20分钟。
[0011] 3)、酶解：加入纤维素分解酶，用量万分之五，温度45?，酶促反应罐反应2-3小 时。
[0012] 4)、榨汁；选用裹包式榨汁机榨汁，第一次榨汁后的残渣加适量水再榨一次，两次 汁合并入贮罐备用。
[0013] 5)、过滤：鲜果汁粗滤，滤布孔径100-120目。
[0014] 6)、离心分离：用离心分离机进一步分离出果肉浆渣，果汁入贮罐备用。
[0015] 山楂汁的制备方法是：
[0016] 1)挑选：选择成熟度一致、色泽红色的新鲜山楂果，去除杂质、病虫霉烂果；
[0017] 2)清洗：用流动水清洗，必要时加清洗剂；
[0018] 3)果实处理：果实去除柄萼，冲净杂物后破碎为两瓣即可；
[0019] 4)加水：按山楂果重加一倍水，加热至85-95°C保持2-3小时；
[0020] 5)搾汁：用裹包式榨汁机进行：果渣加山楂原重的水加热至80°C以上浸提30分 钟再榨一次，得二次汁，如此重复进行制得三次汁，将汁合并；
[0021] 6)过滤：采用纱网过滤机，滤布孔径120目；
[0022] 7)离心分离：用离心分离机分离出果肉浆和果汁，入贮罐备用。
[0023] 所述复合果汁的方法为下述步骤：
[0024] 1)、按照比例称取红树莓汁、山楂汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0025] 2)、把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
[0026] 3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
[0027] 4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-80°C的热水中预热，沸煮12-14分钟后 冷却至常温即可。
[0028] 本发明的感官指标：
[0029] 本品外观为红色或淡红色，均匀一致的乳浊液；无悬浮及分层现象允许有少量的 果肉沉淀；具有红树莓果实特有的糊香气息，略有山楂酸及香气，口感醇厚，酸甜适口，无异 味。
[0030] 理化指标：
[0031] 可溶性固形物彡15% ;总酸彡0· 26% ;原果汁含量彡25%。
【具体实施方式】
[0032] 具体实施例：本发明选取红树莓、山楂，分别制成果汁，添加辅料，其制备方法为： 1)、混合调配；2)、均质；3)脱气；4)杀菌、冷却。
[0033] 具体为：所述红树莓、山楂复合果汁，是由红树莓汁、山楂汁和辅料制成的，其特征 在于，红树莓汁和山楂汁的质量比例为15% : 10% ;
[0034] 所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的12% ;柠檬酸、苹果酸适量。
[0035] 红树莓汁的制备方法是：
[0036] 1)、选果；选择成熟度较高的果实，去除花托、病虫害及叶子等杂物。
[0037] 2)、浸提；加糖10%，搅拌溶解，加热65-75°C，保持20分钟。
[0038] 3)、酶解：加入纤维素分解酶，用量万分之五，温度45°C，酶促反应罐反应2-3小 时。
[0039] 4)、榨汁；选用裹包式榨汁机榨汁，第一次榨汁后的残渣加适量水再榨一次，两次 汁合并入贮罐备用。
[0040] 5)、过滤：鲜果汁粗滤，滤布孔径100-120目。
[0041] 6)、离心分离：用离心分离机进一步分离出果肉浆渣，果汁入贮罐备用。
[0042] 山楂汁的制备方法是：
[0043] 1)挑选：选择成熟度一致、色泽红色的新鲜山楂果，去除杂质、病虫霉烂果；
[0044] 2)清洗：用流动水清洗，必要时加清洗剂；
[0045] 3)果实处理：果实去除柄萼，冲净杂物后破碎为两瓣即可；
[0046] 4)加水：按山楂果重加一倍水，加热至85-95°C保持2-3小时；
[0047] 5)榨汁：用裹包式榨汁机进行：果渣加山楂原重的水加热至80°C以上浸提30分 钟再榨一次，得二次汁，如此重复进行制得三次汁，将汁合并；
[0048] 6)过滤：采用纱网过滤机，滤布孔径120目；
[0049] 7)离心分离：用离心分离机分离出果肉浆和果汁，入贮罐备用。
[0050] 所述复合果汁的方法为下述步骤：
[0051] 1)、按照比例称取红树莓汁、山楂汁和辅料，混合调配，搅拌均匀；
[0052] 2)、把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质；
[0053] 3)脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口；
[0054] 4)杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入6〇-8(TC的热水中预热，沸煮12-14分钟后 冷却至常温即可。 ^ …
[0055] 本发明的感官指标： _]丨品外观为红色或敝色，均勻-致的乳池液;无悬 有少量的 ^沉淀；具値满驗特棚輕气息，略軸廟腿口，无异 味。
[0057] 理化指标：
[0058] 可溶性固形物彡15% ;总酸彡0· 26% ;原果汁含量> 25%
【权利要求】
1· 一种红树莓、山楂复合果汁，是由红树莓汁、山楂汁和辅料制成的，其特征在于，红 树莓汁和山楂汁的质量比例为15% : 10% ;所述辅料及质量比分别是：白砂糖为总质量的 12% ;柠檬酸、苹果酸适量。
2. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，红树莓汁的制备方法是： 1) 选果；选择成熟度较高的果实，去除花托、病虫害及叶子等杂物； 2) 浸提；加糖10%，搅拌溶解，加热65-75°C,保持20分钟； 3) 酶解：加入纤维素分解酶，用量万分之五，温度45°C，酶促反应罐反应2-3小时； 4) 榨汁；选用裹包式榨汁机搾汁，第一次榨汁后的残渣加适量水再榨一次，两次汁合 并入贮罐备用； 5) 过滤：鲜果汁粗滤，滤布孔径100-120目； 6) 离心分离：用离心分离机进一步分离出果肉浆渣，果汁入贮罐备用。
3. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，山楂汁的制备方法是： 1) 挑选：选择成熟度一致、色泽红色的新鲜山楂果，去除杂质、病虫霉烂果； 2) 清洗：用流动水清洗，必要时加清洗剂； 3) 果实处理：果实去除柄萼，冲净杂物后破碎为两瓣即可； 4) 加水：按山楂果重加一倍水，加热至85-95?保持2-3小时； 5) 榨汁：用裹包式榨汁机进行：果渣加山楂原重的水加热至80Γ以上浸提30分钟再 榨一次，得二次汁，如此重复进行制得三次汁，将汁合并； 6) 过滤：采用纱网过滤机，滤布孔径120目； 7) 离心分离：用离心分离机分离出果肉浆和果汁，入贮罐备用。
4. 按照权利要求1所述的复合果汁，其特征在于，所述复合果汁的方法为下述步骤： 1) 按照比例称取红树莓汁、山楂汁和辅料，混合调配，搅拌均匀； 2) 把步骤1)所获混合料，以工作压力为21兆帕，利用高压均质机进入均质； 3) 脱气；均质后的复合果汁经真空脱气机脱气，灌装封口； 4) 杀菌、冷却；把灌装封口的果汁放入60-8(TC的热水中预热，沸煮12-14分钟后冷却 至常温即可。
【文档编号】A23L2/04GK104187995SQ201410367289
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月22日 优先权日:2014年7月22日
【发明者】吴月存 申请人:吴月存