专利名称：山楂冷加工提汁工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及山楂汁的制备方法。
山楂又名红果，除含有丰富的有机酸、糖、蛋白质外，还含有较高的维生素C和具有降脂降压作用的黄酮类化合物，因此具有多种医疗保健作用。山楂可以加工成山楂饼、山楂糕、山楂条、山楂果茶、山楂汁等多种各具特色的食疗产品，供人们享用，但由于山楂中含有较高的果胶，山楂饮料的制备一直沿用煮沸热浸、再加果胶酶脱胶的方法，由于经过了长时间的高温，使其中的维生素C、色泽及天然风味遭到严重破坏，因而失去了纯天然、高品质的风味。申请号为88104031.2名称为“促进压榨山楂汁的新方法”公开了北京农业工程大学采用中温脱胶制取山楂汁，它是将山楂破碎，升温到果胶酶的活性最好的温度，再加入果胶酶脱胶，最后压榨取汁，但仍没有完全摆脱酶法脱胶对维生素C的破坏。
本发明的目的是提供一种在常温下就能对山楂脱胶的山楂冷加工提汁工艺。
这种山楂冷加工提汁工艺依次包括以下的步骤a、按山楂或山楂粉∶水∶脱胶剂＝100∶100-300∶0-4的重量份数比，将山楂或山楂粉、水和脱胶剂混合、打浆，制成浆料；
b、在室温条件下将浆料静置不少于4小时，使浆料凝胶；c、将凝胶的浆料破胶；d、将破胶的浆料过滤取汁后，再静置沉降；e、将沉降后的汁精滤，制得山楂汁。
为了充分利用资源，提高生产率，在上述d工序中分离出的滤渣，用适量的水冲洗或浸泡过滤，得含有果汁的水，代替下批次a工序中的水，循环使用。
上述的脱胶剂最好是硅藻土。
本发明根据山楂中所含果胶的特性，成功的选用了来源广、价格低的硅藻土作为脱胶剂，实现了在常温下提取果汁，并脱除山楂中的果胶，进而完善了山楂冷加工提汁工艺，避免了对维生素C的破坏，改善了产品的品质，满足了人们对高质量山楂制品的渴求，并使提汁工艺进一步简化，减少了能耗，降低生产成本20％以上，出汁率也由60％提高到85％。
例1a、按洗净的山楂∶水∶硅藻土＝100∶100∶3的重量份数比，将三者置于打浆机中，边混合边打浆，制成浆料；b、在室温条件下将浆料放入容器中，静置4小时，使浆料凝胶；c、经压榨或打浆，将凝胶的浆料破胶；d、将破胶的浆料经120目的滤网过滤取汁后，再静置沉降；e、将沉降后的汁用精滤机精滤，制得山楂清汁；f、将d工序中分离出的滤渣，再加入适量的水浸泡过滤，得含有果汁的水，代替下批次a工序中的水，循环使用。
例2a、按洗净的山楂∶含有果汁的水∶硅藻土＝100∶100∶2的重量份数比，将三者置于打浆机中，边混合边打浆，制成浆料；b、c、d、e、f工序同例1。
例3a、按洗净的山楂∶含有果汁的水∶硅藻土＝100∶150∶2的重量份数比，将三者置于打浆机中，边混合边打浆，制成浆料；b、c、d、e、f工序同例1。
例4a、按山楂粉∶含有果汁的水∶硅藻土＝100∶300∶4的重量份数比，将三者置于打浆机中，边混合边打浆，制成浆科；b、c、d、e、f工序同例1。
例5a、按山楂∶含果汁的水∶硅藻土＝100∶200∶0的重量份数比，将三者置于打浆机中，边混合边打浆，制成浆料；b、c、d、e、f工序同例1，制得含果胶果汁。
上述5个实施例达到的技术指标见下表
权利要求
1.一种山楂冷加工提汁工艺，其特征是依次包括以下的步骤a、按山楂或山楂粉∶水∶脱胶剂＝100∶100-300∶0-4的重量份数比，将山楂或山楂粉、水和脱胶剂混合、打浆，制成浆料；b、在室温条件下将浆料静置不少于4小时，使浆料凝胶；c、将凝胶的浆料破胶；d、将破胶的浆料过滤取汁后，再静置沉降；e、将沉降后的汁精滤，制得山楂汁。
2.根据权利要求1所说的山楂冷加工提汁工艺，其特征是所述的脱胶剂是硅藻土。
3.根据权利要求1所说的山楂冷加工提汁工艺，其特征是在d工序中分离出的滤渣中，再加入适量的水冲洗或浸泡过滤，得含有果汁的水，代替下批次a工序中的水，循环使用。
全文摘要
本发明涉及山楂汁的制备方法，它包括将山楂或山楂粉、水和脱胶剂按比例混合、打浆、静置凝胶、破胶、过滤、精滤，制得山楂汁，全部工艺只需在常温下进行，脱胶剂选用硅藻土。该山楂汁的制备方法，避免了对维生素C的破坏，改善了产品的品质，简化了提汁工艺，降低了生产成本，提高了出汁率。
文档编号A23L2/04GK1145204SQ9611571
公开日1997年3月19日 申请日期1996年3月26日 优先权日1996年3月26日
发明者王桂基, 胡希伯 申请人:王桂基