专利名称：五香透骨扒鸡的制作方法
技术领域：
本发明涉及鸡类深加工食物，具体是一种五香透骨扒鸡。
现在，市场上所销售的各种扒鸡，多是先将鲜鸡屠宰、洗净后先放入配有桂皮、八角、鞭桂、小茴香、花椒、生姜的水中浸泡，再造型、油炸后经蒸煮而成，味道单一，香味较淡，不能适合不同地区人们的口味，中国专利公开的93106581参珍扒鸡，是以鸡块，人参、香菇、调料、植物油、水加工而成，该扒鸡由于加入了人参、香菇，使扒鸡除具有一般扒鸡的风味外，还具有浓郁的香茹的清香，并具有舒筋活血的功能，但因其配料组成较少，故加工出的扒鸡依然存在了味道单一、香味较淡的缺陷。
本发明的目的在于改变传统的扒鸡加工配料，提供一种开脾健胃、香酥可口，嫩而不腻、香味浓郁，清香透骨、适合南北口味，保存期长的五香透骨扒鸡。
本发明是通过以下方案实现的即五香透骨扒鸡，包括整鸡、配料、佐料、食盐、水及植物油，采用鲜活童鸡，以砂仁、丁香、肉桂、玉果、陈皮作配料，加入佐料、食盐、植物油经造型、油炸、加温闷煮加工而成。
上述配料组成份额为砂仁1～5份、丁香5～8份、肉桂2.5～5份、陈皮1～4份、松子3～7份。
上述的佐料为草果、大茴香、蜂蜜、草扣、三萘、白芷、小茴香、花椒、生姜。
上述佐料的组成份额为
草果3～7份、大茴香3～6份、蜂蜜2～7份、草扣3～6份、三萘2.5～7份、白芷3～8份、小茴香1～4份、花椒2～5份、生姜3～5份。
上述的佐、配料中加入0.1～0.3份的酱油、100～200份的食盐。
本发明的制作采用如下步骤首先，将鲜嫩活童鸡屠宰，洗净后造型剧色，放入植物油中略炸至金黄色，再放入加有食盐、酱油、配料、佐料的锅中闷煮，旺火45～80分钟，文火220～260分钟，再经高温消毒后双层铝泊、真空包装，使各种香味渗透进骨头。
上述配料与佐料中的三萘、陈皮、肉桂具有开脾健胃功能；砂仁、丁香、玉果、草扣具有壮体功能；草果、蜂蜜、松子具有清香去腻的功能；生姜、大茴香、白芷养血；小茴香、草扣、花椒可以起到出味的功效。
本发明具有以下优点1、色泽鲜艳、香酥可口。
2、开脾健胃、强筋壮骨。
3、食之不腻、生津养血。
4、保存期长。
实施例1配料砂仁1.5份、丁香5.5份、肉桂2.5份、陈皮2份、松子3.7份。
佐料草果4份、大茴香4份、蜂蜜2.5份、草扣4.5份、三萘3.8份、白芷5份、小茴香1.3份、生姜3份、花椒2.2份。
酱油0.15份、食盐120份。
实施例2配料砂仁2份、丁香6.3份、肉桂3.6份、陈皮3.1份、松子4.9份。
佐料草果4.5份、大茴香5.3份、蜂蜜4.2份、草扣5.7份、三萘3.4份、白芷4.8份、小茴香2.7份、生姜4.4份、花椒3.4份。
酱油0.22份、食盐151份。
实施例3配料砂仁4.3份、丁香7.1份、肉桂4份、陈皮3.5份、松子6.2份。
佐料草果6.2份、大茴香5份、蜂蜜5.7份、草扣4.4份、三萘5.5份、白芷7.3份、小茴香3.6份、生姜4份、花椒4.7份。
酱油0.27份、食盐183份。
将上述组份的配料及佐料按制作步骤把鲜活童鸡屠宰、洗净、造型，放入植物油中略炸至金黄色，再放入加有配料、佐料、食盐及酱油的锅中闷煮，旺火45～80分钟或文火220～260分钟，则加工成色、香、味俱全，老幼皆易、风味独特的五香透骨扒鸡。
权利要求
1.一种五香透骨扒鸡，包括整鸡、配料、佐料、食盐、水及植物油，其特征在于采用鲜活童鸡，加入配料砂仁、丁香、肉桂、玉果、松子、陈皮和佐料、食盐、植物油经造型、油炸、加温闷煮加工而成。
2.根据权利要求1所述的五香透骨扒鸡，其特征在于配料组成份额为，砂仁1～5份、丁香5～8份、肉桂2.5～5份、陈皮1～4份、松子3～7份。
3.根据权利要求1所述的五香透骨扒鸡，其特征在于佐料为草果、大茴香、蜂蜜、草扣、三萘、白芷、小茴香、花椒、生姜。
4.根据权利要求1、3所述的五香透骨扒鸡，其特征在于佐料组成份额为草果3～7份、大茴香3～6份、蜂蜜2～7份、草扣3～6份、三萘2.5～7份、白芷3～8份、小茴香1～4份、花椒2～5份、生姜3～5份。
5.根据权利要求1所述的五香透骨扒鸡，其特征在于加入酱油0.1～0.3份，盐100～200份。
6.根据权利要求1所述的五香透骨扒鸡，其特征在于加工步骤为鲜活童鸡屠宰、洗净--造型--油炸--放入配料、佐料、食盐闷煮，旺火45分钟～80分钟或文火220分钟～260分钟。
全文摘要
本发明涉及一种五香透骨扒鸡，包括整鸡、配料、佐料、食盐、水及植物油，其特征在于采用鲜活童鸡，加入配料砂仁、丁香、肉桂、玉果、松子、陈皮和佐料、食盐、植物油经造型、油炸、加温焖煮加工而成，由于改变了传统扒鸡的配方，加入了许多名贵的中药材，故本发明具有色泽鲜艳、香酥可口；开脾健胃、强筋壮骨；食之不腻、生津养血、保存期长的优点。
文档编号A23L1/315GK1159893SQ9611569
公开日1997年9月24日 申请日期1996年3月19日 优先权日1996年3月19日
发明者曹元喜 申请人:曹元喜